Informe laboratorio 10

"Identificación de ácidos carboxílicos en líquidos de uso cotidiano"

Objetivo General:
● Determinar la cantidad de ácido carboxílico presente en diferentes sustancias líquidas
de uso cotidiano (vinagre, gaseosa y zumo de naranja).
Objetivos Específicos:
● Determinar el contenido de ácido carboxílico en el vinagre.
● Cuantificar el contenido de ácido carboxílico en una gaseosa.
● Establecer el contenido de vitamina C (ácido ascórbico) en el zumo de naranja.
● Entender cómo se titulan las sustancias.
● Comparar con la literatura las concentraciones encontradas experimentalmente de
vitamina C (ácido ascórbico) y ácido carboxílico en las sustancias trabajadas.
Resultados:

Muestra Volumen Concentr Volumen Moles Moles ácido %(m/v)

trabajada muestra ación NaOH NaOH carboxilico ácido
(ml) NaOH gastado carboxílic
o
presente

Vinagre 10 ml 0,5 M 17 ml 8.5x10^-3 8.5x10^-3 5.14%

mol mol

10 ml 0,5 M 16,5 ml 8.1x10^-3 8.1x10^-3 5.09%

mol mol

Gaseosa 10 ml 0,05 M 11,2 ml 5.6x10^-4 1.2 x10^-4 1.07%

mol mol

10 ml 0,05 M 12 ml 6 x 10^-4 1.7x10^-4 1.10%

mol mol
Tabla 1. Datos experimentales recogidos con ácido acético y ácido cítrico.

Muestra Volumen Concentr Volumen Moles Moles %(m/v)

trabajada muestra ación KIO3 yodo vitamina vitamina
(ml) KIO3 gastado (I2) C C

Zumo de 10 ml 0,002 M 5,5 ml 1.1x10-5 1.3 x10^-5 2.3%

naranja mol

20 ml 0,002 M 11 ml 2.2x10-5 2.3 x10^-5 2.09%

mol
Tabla 2. Datos experimentales recogidos con ácido ascórbico.
Figura 1. Oxidación del Zumo de Naranja (reacción finalizada).

Discusión:
Lo que le sucede al ácido acético del vinagre al reaccionar con NaOH es neutralizarse ya que
la reacción que se realizó es la neutralización del ácido acético por el hidróxido de sodio
(NaOH)(1). El viraje del indicador, que en este caso es Fenolftaleína, nos indica el punto final
de la titulación del ácido acético. Esto sucede cuando todo el ácido ha sido neutralizado por la
base NaOH.
Siendo está su reacción correspondiente:
CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O
La reacción que se produce es una reacción 1 a 1, por lo que la cantidad de moles del titulante
NaOH que reaccionan con las moles del líquido a titular Ácido acético será la misma, en este
caso 8.5 x10^-3 (primera prueba) 8.1x10^-3 (repetición).Ver Tabla 1.
La cantidad de ácido carboxílico presente en el ácido acético es de 5.14 % en el primer
experimento y 5.09% en la repetición, estos datos varían ya que la cantidad usada de agente
titulante (NaOH) fue distinta en las dos pruebas.
Mientras que con el ácido cítrico de la gaseosa la adición de hidróxido de sodio neutraliza
parte de este ácido, por lo tanto, antes del punto de equivalencia (viraje del indicador
Fenolftaleína),la solución contiene ácido cítrico y citrato de sodio; por lo que el pH es
prácticamente el de una solución reguladora formada por un ácido débil y su sal.(2)
Siendo está la reacción que se produce:
C3H4OH(COOH)3 + 3NaOH C3H4OH(COONa)3 + 3H2O
Para la obtención de la concentración de ácido carboxílico en la gaseosa, cabe resaltar que
mientras otros grupos usaron 25 ml de gaseosa, nuestro grupo utilizó solo 10 ml para la
realización del experimento.
El ácido cítrico de la gaseosa muestra un cambio de color después de ser titulado con
Hidróxido de sodio ya que al ser una base fuerte reaccionan formando ácido carboxílico entre
otras cosas, cuya concentración en este caso fue de 1.97% y 1.10% en la primera prueba y su
repetición, respectivamente.
El ácido ascórbico es sensible a las reacciones de oxidación, destruyéndose (oxidándose) en
presencia de oxígeno. Inicialmente en la oxidación pasa de ascorbato a dehidroascorbato en
una reacción que es reversible, por lo que el dehidroascorbato mantiene en principio el valor
como vitamina C(3). La lactona correspondiente al dehidroascorbato es mucho menos estable
que la del ascorbato, por lo que se hidroliza con gran facilidad para producir ácido 2,3
dicetogulónico, que posteriormente puede degradarse por descarboxilación.(4)
La reacción que se realiza es:
C6H8O6+I2 —>C6H6O6 +2H+2I-
Cómo bien se puede apreciar, la reacción que se da entre el yodo y el ácido ascórbico es una
de oxidación- reducción convirtiéndose en un líquido marrón rojizo.Ver Figura 1.
La reacción del ácido ascórbico con el yodo es 1 a 1, por lo que al reaccionar el KIO3
(titulante) con 10 ml de zumo de naranja y oxidarse, debería ocupar el doble de titulante al
usar 20 ML de zumo para completar la reacción y oxidarse, lo cual sucedió de manera
correcta de acuerdo a lo previsto tal y como se aprecia en la repetición registrada en la Tabla
2. Ver Tabla 2.
Conclusiones:
● El ácido ascórbico del Zumo de Naranja sufre una reacción de óxido-reducción al
entrar en contacto con el Yoduro de Potasio (KIO3) y se vuelve de color café al
oxidarse, esto se da debido al proceso de oxidación del ácido ascorbico.
● La cantidad de ácido ascórbico del zumo de naranja en la primera prueba y su
repetición fue de 2.3% y 2.09% respectivamente.
● En la titulación de ácido acético en el vinagre, determinamos que es una reacción de
neutralización ya que la base fuerte (hidróxido de sodio) neutraliza el ácido débil
(Ácido acético) por lo que obtenemos sal y agua.
● La concentración de ácido carboxílico del Vinagre en la primera prueba y repetición
fue de 5.14% y 5.09% respectivamente.
● La cantidad de ácido carboxílico presente en la gaseosa en la primera prueba y
repetición fue de 1.07% y 1.10% respectivamente.
● Los datos concuerdan con la literatura y los ácidos trabajados reaccionaron con las
cantidades previstas de acuerdo a la concentración registrada en las tablas.
Referencias:
● (1)Análisis Orgánico Cualitativo. Juan C. Martínez. Facultad de Ciencias
Departamento de Química. Unal Bogotá.
● (2)Martínez J. C., Guía de Análisis Orgánico. Universidad Nacional de Colombia,
1996.
● (3)Shriner R. L. Fuson R. C., Identificación sistemática de compuestos orgánicos,
Limusa Noriega Editores, 1995.
● (4) ÁCIDO ASCÓRBICO. (s. f.). Recuperado 4 de octubre de 2022, de
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/vitamins/ascorbico.html