INSTITUTO LATINO-AMERICANO DE

TECNOLOGIA, INFRAESTRUTURA E TERRITÓRIO

– ILATIT.

Curso: Engenharia Química.

Disciplina: Química Analítica Experimental.

Professora: Marcela Boroski

“Determinacion del contenido de vitamina C em muestras de suplementos”.

Estudiante:

 Anika Godoy Kennedy.

Foz do Iguaçu, 24 de junio de 2022.

 1. INTRODUCCION.

La vitamina C, también llamada de ácido ascórbico ayuda a mantener la piel, el tejido

conjuntivo y estimula la absorción de hierro en el intestino. Los individuos que no ingieren
vitamina C suficiente desenvuelven el escorbuto que causa fatiga, sangramiento e mala
cicatrización. Es una vitamina hidrosoluble y termolábil siendo rápidamente oxidada cuando
expuesta al aire (SUGAI, 2002). Entre tanto, en los últimos años, Pauling dedico su inmenso
intelecto y energía al estudio de varias enfermedades y sus curas. Se tornó convicto de que la
vitamina C, o ácido ascórbico, era una panacea, el uso de la vitamina C en la manutención
preventiva a la salud. Las titulaciones redox con iodo son largamente utilizadas para
determinar el ácido ascórbico (SKOOG, 2001).
La vitamina C es una vitamina hidrosoluble y termolábil, siendo rapidamente oxidada
cuando es expuesta al aire. Por ese motivo, ella es usada como índice de calidad nutricional
de frutas (DANIELI, 2009).
La selección del método analítico apropiado es fundamental para conseguir resultados
precisos. Técnicas tradicionales se basan en la titulación de oxireduccion de la muestra.
Métodos espectrofotométricos, así como titulometricos, presentan practicidad, rapidez,
simplicidad y poseen bajo costo, no necesitando equipamientos y reactivos sofisticados.
Dentro de los métodos analíticos para la determinación de vitamina C, la titulación es
una de las técnicas más comunes, por ejemplo, se recomienda la titulación de vitamina C con
yodato de potasio, KIO3. Cuando la concentración de vitamina C es baja, la titulación es
hecha con 2,6-diclorofenol indofenol.
El indicador usado en la yodometria es una suspensión de amido que en presencia de
yodo adquiere una coloración azul intensa. Este color es debido a la adsorción de iones
triodeto por las moléculas del amido.

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 2. OBJETIVOS.
 Emplear la técnica de titulometria de oxireduccion para determinar el contenido
de la vitamina C (ácido ascórbico) en muestras de suplementos

3. MATERIALES Y METODOS.

En la Tabla 1, podemos visualizar los materiales y reactivos que se han utilizado:

Tabla 1- Materiales y Reactivos

Materiales Reactivos
Bureta 25mL Yodato de Potasio Solido previamente
Becker 250mL seco a 120°C por 1 hora
Becker 100mL HCl 1mol L/1
Erlenmeyer 250mL Solución de Tiosulfato de Sodio 0,1
Pipeta Volumétrica 10mL mol L/1
Pipeta Volumétrica 5mL Suspensión de amido
Pipeta Volumétrica 25mL Solución de Yodo 0,03 mol L/1
Pipeta Volumétrica 50mL Comprimidos de Vitamina C
Proveta 50mL
Vidrio de relógio
Balanza Volumétrica 100mL
Balanza Analítica

Origen: Apostilla de Química Analítica Experimental

 Estandarización de la solución I2 0,03 mol L/1

Se colocó en la bureta el Tiosulfato de sodio (Na2S2O3) para hacer la titulación. Se

introdujo 10mL de Yodo en un Erlenmeyer, luego 25mL de agua con la probeta. La solución
cambio de color a amarillo en el volumen 5, y luego se colocó 5mL de amido y desapareció
el color azul en el volumen 5,7. Se realizó en triplicata, destacando poca diferencia en el
desaparecimiento de color azul, en el volumen 5,8 y 5,7.

 Titulación de muestra real

Se colocó en un bequer la vitamina C y se pipeteo con una pipeta volumétrica 5,0 mL

de vitamina C (muestra real) y se colocó 20 mL de Yodo. Se agregó 0,50 g de Yoduro de
Potasio (IK) y luego de su disolución, 10 mL de ácido clorhídrico (HCl). Se comenzó a titular
con Na2S2O3, cambio el color a amarillo-opaco en el volumen 8,8 y en 9,1 desapareció el
color azul. Se realizó en triplicata, en el segundo desapareció el color azul en el volumen 9,2
y en el tercero en 9,3.

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  Titulación de muestra real (método directo)

Se calculó 5,0 mL de la muestra real en un Erlenmeyer 250 mL. Se agregó 20 mL de

agua destilada y 5,0 mL de amido. Se tituló con Yodo hasta el aparecimiento del color azul
que fue hecho en triplicata dando el resultado de los volúmenes 3,8 y los últimos 3,9.

4. RESULTADOS Y DISCUCIONES.

En la Tabla 2 se encuentran los valores experimentales después de la estandarización

de la solución de Yodo 0,03 mol L/1.

Tabla 2 – Valores experimentales de la estandarización de la solución de Yodo 0,03 mol L/1

1 2 3
Volumen de I2 (mL) 10 mL 10 mL 10 mL
Na2S2O3 (mol L/1) 0,092
Volumen de Na2S2O3 (mL) 5,7 mL ( 5,8 mL 5,7 mL
Número de moles Na2S2O3 5,24 * 10-4 5,34*10-4 5,24*10-4
Número de Moles I2 2,6 * 10-4 2,67* 10-4 2,6 *10-4
I2 (mol L/1) 0,026222 0,02668 0,002622
Media (mol L/1) 0,0264
Desvio padron
Coeficiente de variância (%)
Los resultados son medias ± desvío padrón de análisis en triplicata.

En la tabla 3 se presenta el resumen de los resultados de la práctica de determinación

de Vitamina C en muestras de comprido.

Tabla 3-Resumen de los resultados de la práctica de determinación de

vitamina C en muestras de comprimido por el método

1 2 3
I2 mol L/1 0,0264
Método Directo
Volumen de I2 (mL) 3,9 mL
Volumen de la muestra mL 5 mL
Número de moles de I2 1,00010032
Número de moles de AA 0,005016
Masa de AA 0,88347
% Vitamina C (m/m) 88,34
Media (%) 88,34
Desvio Padron 0
Coeficiente Variancia (%) 0
Valor del fabricante % 1 g – 100%
Error 11,66 %

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 En la tabla 4 se observa los resultados por el método de titulación de retorno:

Tabla 4- Resumen de los resultados de la práctica de determinación de Vitamina C en

muestras de comprimido por titulación de retorno.

1 2 3
Titulación de Retorno
Volumen de la muestra (mL) 5 mL
Volumen de Na2S2O3 (mL) 9,2 9,2 9,3
Número de moles Na2S2O3
Volumen I2
Num de moles de I2 (Na2S2O3) 4,23*10-4 4,23*10-4 4,28*10-4
Num de moles de I2 (Vitamina C) 1,05*10-4 1,05*10-4 1*10-4
Num de moles Vitamina C 0,00524 0,00524 0,00501
Masa de Vitamina C 0,923 0,923 0,8824
% Vitamina C (m/m) 92,3 92,3 88,24
Media (%) 90,99
Desvio Padron 1,91
Coeficiente variância (%) 2,1%
Valor del fabricante (%) 100%
Error (%) 9,05

En el final, después de que se realizó los experimentos sin descuidar que la Vitamina
C sea modificada por alguna luz o temperatura, se verifico si existía alguna diferencia con la
muestra no cuidada, y no se encontró diferencias.

5. CONCLUSION.
Todas las técnicas presentan ventajas y desventajas, y a pesar de existir nuevos
desarrollos, las tradicionales aún son las más utilizadas, siendo indicadas mismo como
metodologías oficiales o empleadas en la comparación de nuevos procedimientos.
En cambio, las titulometricas y espectrofotométricas pueden presentar falta de
especificación o interferencias en ciertos casos, pero esos problemas pueden ser evitados con
la incorporación de determinadas etapas o reactivos. Además de eso, ellas continúan a ser de
grande interés, debido al bajo costo y practicidad que poseen, siendo inclusive adecuadas
para análisis de rutina.

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6. BIBLIOGRAFIA.

1. GIESTBRECHT, E. et al.Experiencias de Química, técnicas e conceitos básicos:

PEQ Projetos de Ensino de Química. San Paulo: Ed. Moderna, Ed. Universidad de
San Paulo, 1979.
2. BAPTISTA, Jusseli R. Caderno de Química Analítica Quantitativa: teoria e pratica.
Rio Grande:FURG,1987,21p.
3. DANIELI, F. et al. Determinação de vitamina C em amostras de suco de laranja in
natura e amostras comerciais de suco de laranja pasteurizado e envasado em
embalagem Tetra Pak. Revista do Instituto de Ciências da Saúde, São Paulo, v. 27,
2009.
4. SKOOG, HOLLER, NIEMA. Principios de Análisis Instrumental.5ª ed, 2001
5.