UNlVERSIDAD TÉCNlCA DE AMBATO

FACULTAD DE ClENClA E lNGENlERÍA EN ALlMENTOS Y

BlOTECNOLOGÍA
CARRERA DE lNGENlERÍA EN BlOTECNOLOGÍA
lNFORME DE LABORATORlO N°4

Carrera: Biotecnología Auxiliar de Laboratorio: Silvia Cando

Nombre: Gabriela González
Curso-Paralelo: Segundo “B”
Profesor: Químico Lander Pérez
Fecha de realización de la práctica:
10/12/2020  
Fecha de entrega del informe:
10/12/2020
Ciclo académico: Octubre 2020 – Febrero

I. TEMA: Titulación de Oxido – Reducción

II. OBJETIVOS
II.I OBJETIVO GENERAL
 Determinar la concentración de ácido ascórbico presente en un
melocotón mediante la utilización de una valoración redox.

II.II OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Comprobar la efectividad del titulante mediante una valoración redox de
manera adecuada para su utilización en la segunda titulación.
 Analizar la solución de melocotón obtenida mediante la titulación para
conocer la cantidad de vitamina C que posee en la segunda titulación.

III. DATOS Y CÁLCULOS

III.I DATOS Y CÁLCULOS DEMOSTRATIVOS
  Moles de KI O3

0,005 moles KI O3 ------- 1000 ml solución

X ------- 2,5 ml solución

X =1 ,2 5 ×10−5 moles KI O 3

 Relación estequiométrica  Primera reacción

1 mol KI O3 ------3I2

1 ,2 5 ×10−5moles I2-----x =

3(1 , 25 × 10−5 )=3 , 75× 10−5

 Relación estequiométrica  Primera reacción

1 mol I2  1 mol(C 6 H 8 O6 )

−5
3 , 75× 10−5moles I2 = 3 , 75× 10 mol(C 6 H 8 O 6 )

 Cantidad de gramos de ácido ascórbico

mg(C 6 H 8 O6 )=( mol C6 H 8 O 6 × PM C6 H 8 O6 )× 100

mg(C 6 H 8 O 6 )=(3 ,75 ×10−5 mol C 6 H 8 O 6 ×176,124 g /mol )×100
mg(C 6 H 8 O6 )=6 , 6 6 3 g

IV. RESULTADOS

Tabla 1
Concentración de ácido ascórbico obtenida en un melocotón.
Valor obtenido
Concentración de 6 , 66 3 g
Vitamina C

V. DISCUSIÓN
Con el fin de analizar y determinar la concentración de vitamina C en un melocotón
mediano, se realizó una titulación de oxido-reducción en la cual se constató que el ácido
ascórbico es un compuesto de 6 carbonos soluble en agua relacionado con la glucosa.
La principal función biológica de esta esta parece ser la de actuar como cofactor en
diversas reacciones enzimáticas que ocurren en el organismo como son la síntesis del
ácido de la bilis, producción de la serotonina, amortiguación del hierro entre otras. El
ácido ascórbico actúa mayormente en el cuerpo humano como coenzima de prolina y
lisina hidroxilasa las cuales son las responsables de hidroxilar la lisina y prolina en el
protocolo, modificación necesaria, por lo que puede formar enlaces cruzados para
formar fibrillas de colágeno. De modo que la vitamina C es considerada como uno de
los reductores más potentes que se encuentran en los tejidos de forma natural ya que ya
como actúa como un cofactor en varias reacciones de hidroxilación y amidación debido
a que transfiere electrones a las enzimas y de esta forma se proporcionan equivalentes
reductores con lo cual se puede decir que la vitamina C es esencial para mantener el
tejido conectivo normal, cicatrizar de formas más rápida las heridas y la formación de
hueso, porque el tejido óseo contiene una matriz orgánica que contiene colágeno
[ CITATION Gon10 \l 12298 ].

Para la determinación de la cantidad de vitamina C se usó la titulación volumétrica

específicamente se usó la titulación redox la cual es un método de análisis cuantitativo
en el que se mide el volumen de una solución de concentración conocida que se requiere
para reaccionar completamente con un compuesto de concentración desconocida. Pero
para determinar cuándo se alcanza el punto final de la titulación se usa un indicador a la
solución de prueba para que este cumpla un cambio significativo al final de la reacción
es decir este cambio se manifiesta en una variación de color. En este caso se uso como
base los distintos métodos analíticos para la determinación de la vitamina C los cuales
pueden variar y van desde los enzimáticos, químicos, electroquímicos, electroscópicos
hasta los cromatográficos con los cuales se logro apoyar para realizar la determinación
iodométrica. Ya que está en presencia del almidón el yodo forma un complejo de color
azul ya que al reaccionar con I2 con el AA se logro observar una disminución de la
intensidad del color en la disolución, ya que el yodo actúa como oxidante en el titulante
estándar por lo cual fue ideal usar este en la titulación ya que permite oxidar una
sustancia, de esta forma otra sustancia debe reducirse y viceversa. Por lo tanto, cuando
se agregó yodo al ácido ascórbico reducido este se redujo a yoduro [CITATION Shr08 \l
12298 ].
 El método de titulación en el que interviene el yodo como oxidante se denomina

yodometría. Debido a que la relación estequiométrica de la reacción entre el yodo y el

ácido ascórbico es 1: 1, al final de la titulación, el número de moles de yodo reducido es

igual al número de moles de ácido ascórbico oxidado, con lo cual se registro

3,75 ×10−5 mol (C6 H 8 O 6). Aunque es importante señalar que el poder reductor total de

la solución se determina por este método, por lo que, si la solución a valorar contiene

otras sustancias reductoras además del ácido ascórbico, el volumen de la solución

oxidante consumida (yodo) puede aumentar. Debido a ello es de vital importancia que

cuando se realiza una titulación de ese tipo se tenga en cuenta que si se prepara la

solución mucho tiempo antes de realizar la practica esta tiende a oxidarse muy

fácilmente debido al aire por lo cual es recomendable realizarlo justo antes de la

practica para evitar esto y obtener óptimos resultados[CITATION Bod14 \l 12298 ].

El almidón se utilizó como indicador de yodo porque forma un complejo azul

oscuro con el yodo. Cuando se agregó yodo a la vitamina C reducida, desapareció
porque se convirtió en yoduro (la vitamina C se oxidó en el proceso). Si no queda
vitamina C reducida, el yodo no desaparece, por lo que se une al almidón y aparecerá de
color azul, lo que indica el final de la titulación. El almidón es fácil de hidrolizar y uno
de los productos hidrolizados es la glucosa, que tiene propiedades reductoras, por lo que
la solución de almidón parcialmente hidrolizado puede ser una fuente de error en la
valoración redox [CITATION Ast13 \l 12298 ].

Finalmente es importante destacar la importancia de consumir acido ascórbico ya que

este actúa como un antioxidante, la vitamina C ayuda a prevenir el daño celular causado
por los radicales libres como, por ejemplo: moléculas inestables que pueden dañar las
células, a la vez que ayuda a prevenir y a tratar el escorbuto la cual se da especialmente
por la falta de esta vitamina. Según el Instituto Nacional del Cáncer de los EE [ CITATION
Shr08 \l 12298 ]. Aunque hablando de los efectos adversos debidos al ácido
ascórbico estos evidentan ser muy raros, aunque que si lograran darse algunos de los
efectos pueden ser provocar náuseas, vómito, acidez, cólicos abdominales, fatiga, dolor
de cabeza, insomnio y somnolencia. Y en algunos casos el ácido ascórbico favorece la
litiasis renal y puede provocar artritis [ CITATION Cas19 \l 12298 ].

VI. CUESTIONARIO
 ¿Qué beneficios presenta el consumo de la vitamina C?
El ácido ascórbico es una vitamina que es esencial en para el crecimiento y para
reparar los tejidos del ser humano, sin embargo, también posee los siguientes
beneficios:
 Contribuye a la cura y cicatrización de heridas ya que ayuda a la generación y
formación de tejido.
 Ayuda también en la prevención de ciertas enfermedades del corazón, debido a
que el ácido ascórbico se encarga de evitar la adhesión de la grasa a las paredes
de los vasos sanguíneos ya que disminuye el colesterol, lo cual, ayuda a prevenir
infartos o a reducir la posibilidad de que ocurran.
 Sirve como un reparador y para dar mantenimiento a huesos y dientes.
 Ayuda a prevenir ciertas enfermedades como la arteriosclerosis y el Alzheimer,
las cuales son enfermedades degenerativas, ya que sirve como un antioxidante
en estos casos.
 También son muy conocidos sus beneficios en el caso de los resfriados ya que
ayudan a prevenirlos y a menoras sus síntomas y malestares.
 Además, actúa como un contribuyente para la absorción del hierro en el cuerpo [
CITATION Cas19 \l 12298 ].

 ¿Cuál es la diferencia entre la valoración Yodometría y Yodimetría?

La valoración de yodometría es una técnica indirecta, debido a que el yodo se
obtiene mediante una reacción previa redox, ocurre una cuantificación gracias a
una titulación por separado lo que permite determinar la cantidad
correspondiente al analito que se generó gracias a la acción del yodo. A
diferencia de la valoración de yodimetría la cual es una técnica directa y se
desarrolla en base al analito, el cual debe corresponder al agente reductor,
posteriormente se debe titular de manera directa con una solución estándar de
yodo y el indicador que sea conveniente para la reacción, por esta razón es
posible establecer el punto final de dicha reacción, además es posible la
 derivación de ecuaciones que brinden información sobre la estequiometria de la
reacción [CITATION Har072 \l 12298 ].

VII. CONCLUSIONES
 Se determinó la cantidad de ácido ascórbico que se encontraba presente en el
melocotón, en la primera valoración fue de 6, 86 mientras en la segunda
titulación fue 6.663 los cuales están en un índice de aproximación correcto
debido a que la concentración del melocotón va desde el 6,6 g.
 Mediante la práctica de laboratorio se puede concluir que el titulante utilizado de
yodato de potasio si resultó ser efectivo para la valoración realizada debido a
que reacciono de forma favorable formando un complejo azul con lo cual se
evidencio el final de la titulación.
 Se analizo la cantidad que existía de vitamina C mediante la segunda titulación
ya que fue posible determinar la cantidad de ácido ascórbico obtenido mediante
el análisis de dicha titulación y que fue 6,663 g.

VIII. BIBLIOGRAFÍA
Blandon, G. (2014). Conceptos y modelos de Química inorgánica. Barcelona, España:
Reverte.
Castillo, E. (2019). Vitamina C en la salud y en la enfermedad. Lima, Perú: Scielo.
González, Y. (2010). Vitamina C. Caracas, Venezuela: Universidad Central de
Venezuela.
Lopez, E. (2014). Química inorgánica. Madrid, España: Reverte.
Melendez, D. (2017). Química Organometálica. México D. F., México: Reverte.
Villacis, B. (2007). Análisis químico cuantitativo. Barcelona, España: Reverte.