PLAN DE TRABAJO SEGÚN VISITA DE IN

NOVEDADES

Hermeticidad de la planta y áreas de proceso

Se deben mantener las puertas de las áreas

de proceso cerradas

Separación física

Bicicletas en área de recepción de despacho

de producto

Documentos de personal incompletos

Gaseosas y otros materiales y equipamientos

en área de despacho.

Almacenamiento
Locativos
Documentación

Rotulación

Otras disposiciones.
 PLAN DE TRABAJO SEGÚN VISITA DE INSPECCION SANITARIA

ACCIONES CORRECTIVAS

Se requiere cubrir contraluces de puestas tanto internas como

externas en toda la edificación. (se deben tener en cuenta todas la
puestas incluyendo las del cuarto piso).
Mantenimiento en techos y canaletas de aguas lluvias.(Intervención
en área de pastelería).
Se debe intervenir el área de calderas en cuanto angeos y platicos
deterioro de los mismos.

Se debe dar manejo con el personal.

Se requiere separar el área de lavado físicamente y por completo de

las dos plantas. Retirar baldosas vencidas y laminas que por
humedad presentan moho. Reforzar recubrimientos y estado de pisos
en área de lavado de Leroy. Al igual que estado de pared.

Se debe evaluar

Verificar una a una las carpetas del personal cumpliendo con aptitud
para manipulación de alimentos y reconocimiento medico

El área de logística debe garantizar que esta área este despejada de

materiales no correspondientes al despacho o recepción de materias
primas.

Se debe adecuar nuevamente el cuarto de almacenamiento de

materias primas para la planta de leroy garantizando que este este
sellado herméticamente.

El material de empaque de todos los productos debe estar

almacenado de tal forma que garantice su limpieza, debe estar
separado de los demás materiales y materias primas y bajo llave,
debe contar con certificados de migración.

En el área de pesaje de avena se deben ubicar recipientes con tapa

para las materia primas que quedan en las lonas. Esto debe
cumplirse también en área de pesaje de leroy cuando este adecuada.

El almacenamiento del huevo en cascara debe hacerse de modo que

no ingresen las cubetas, se debe transvasar y garantizar la limpieza
del huevo en la recepción. Debe tener un lugar especifico para su
almacenamiento.

Deben dejarse libres tanto el garaje norte como el sur para

desarrollarse las tareas correspondientes a recepción y despacho
En cuartos fríos se debe garantizar que debajo de los difusores no se
ubiquen canastillas con producto, en el caso del cuarto de pastas se
deben ubicar especies de bandejas que garanticen la protección de
las pastas, y que en ellas caiga la condensación o posible
condensación que se genere y se drene por el desagüe del cuarto.

Loa baños deben ser de uso independientes para las dos razones
sociales. Se debe habilitar baño de 4 piso para uso exclusivo de
colaboradores de Avena y mojes, el baño del 3 piso debe ser de uso
exclusivo para personal de pastelería.
Las paredes del área de calderas deben ser lisas no porosas y que
permitan su fácil limpieza.

Los anjeos y plásticos del área de calderas y lavado de pastelería

deben cambiarse ya que se encuentran muy deteriorados.

se requiere limpiar techo falso en sala de proceso de leroy y ubicar

cableado en canaletas.
Se debe limpiar y adecuar techo en área de marmitas, hay
condensación y presencia de moho.

Se debe intervenir el mesón del área de mojes pos debajo ya que

presenta moho al igual que en el rencauchutado de la ventana.

Se deben cambiar los acrílicos del área de muestreo de la leche.

Entre pared y pared, pared piso deben haber medias cañas.

Vidrios que da a area de batido de pastas deben ser cubiertos con

material que no permita su franccionamiento y de esta forma todos
los vidrios que dana las diferentes areas de la planta.

La rampla del cuarto de pasta debe intervenirse de forma que queden

medias cañas sus terminaciones.
En los Locker deben instalarse las puertas faltantes
Debe ubicarse un lugar en donde se almacenen los alimentos de los
colaboradores y se debe garantizar que en los loquera o se guarden
alimentos , vasos, etc. en los locker
Se debe cambiar soporte de válvula reguladora del área de calderas
presenta oxido.
Se den retirar y ubicar las laminas del cuarto frio que da con el área
de batido presenta moho y oxido.
Se debe intervenir cuarto de almacenamiento de masas, presenta
oxidación y deterioro.
Se deben cambiar en su totalidad los sifones los cuales deben ser
contra olores y cucarachas.
Se debe hacer mantenimiento a rejillas que van sobre desagüe en
toda la planta presentan oxidación y deterioro.
Se deben retirar de las diferentes áreas equipos en desuso.
Se debe instalar línea de aire en la pastelería para ubicar maquina
selladora en el proceso.

Se deben ubicar soportes en las diferentes área para ubicar los

guantes, (mojes, lavado de las dos plantas, cocina de pastelería.)
Se debe implementar programa de proveedores, los cuales deben
cumplir con certificados de migración en caso de empaques,
Resolución 2906 y 4506 en caso de la leche, biodegradabilidad de
sustancias en el caso de insumos de aseo.

Se debe contar con certificación de los materiales de los equipos e

instrumentos en contacto con alimentos (Aleación de metales).

Se debe estimar vida útil por análisis analítico por parte de laboratorio
externo de los productos.
Dar cumplimiento al cronograma de capacitación y establecer el plan
de capacitación.

Se debe generar el programa de mantenimiento y metrología,

garantizando el cronograma de mantenimientos preventivos y
correctivos.

Los equipos de rotulación ya no permiten declara la información que

es exigida en la resolución 5109, por lo que se debe comprar un
equipo que permita una rápida modificación y que permita declarar
toda la información correspondiente.
El cuanto donde se hacen pruebas de plataforma de la leche debe
ser de uso exclusivo para tal fin ya que se manejan sustancias
químicas.
Se debe actualizar plano de procesos y se deben ubicar estaciones
de recolección de residuos.
Se debe evaluar la producción de Pollo marinado
Se debe estimar cantidad de producto que se va a entregar a
empresa como residuo orgánico.
Se debe hacer un diagnostico de control de plagas, el cual se debe
enforcar en la prevención, validad ubicación de trampas de golpe y
demás elementos que se usan para tal fin.

El la logística de despacho los vehículos deben ingresar con un pre

enfriamiento del furgón, se debe garantizar el cargue en el menor
tiempo posible, se debe garantizar limpieza de vehículos, estado de
estibas y cortinas.
Los vehículos en su enunciado debe leerse "transporte de alimentos"
sin abreviaturas.
Se debe ubicar termohigrómetro en área de proceso de masas y
debe controlarse el ambiente del mismo.
DE INSPECCION SANITARIA
AREA RESPONSABLE DE LA FECHA DE
CUMPLIMIENTO
EJECUCION ENTREGA

Mantenimiento

Logística y calidad Inmediato inmediato

Mantenimiento

Recursos humanos, SST.

Recursos humanos, SST.

Logística

Almacenamiento / gerencia

Almacenamiento / gerencia

Calidad

Logística y calidad

Logística y Almacenamiento
 Mantenimiento

Mantenimiento y calidad

Mantenimiento

Mantenimiento

Mantenimiento

Mantenimiento

Mantenimiento

Mantenimiento
Mantenimiento

Manteimiento

Mantenimiento
Mantenimiento

Mantenimiento 7/24/2021

Mantenimiento

Mantenimiento

Mantenimiento

Mantenimiento

Mantenimiento
Mantenimiento
Mantenimiento

Mantenimiento
 Calidad y compras.

Mantenimiento

Calidad

Calidad

Mantenimiento

Calidad y gerencia

Calidad

Mantenimiento y calidad
Gerencia y calidad
Logística

Calidad

Logística

Logística

Calidad