UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR, CAMPUS SAN ALBERTO HURTADO, S.J.

DE

QUETZALTENANGO 19 DE AGOSTO DE 2023

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS

PROUCCIÓN ANIMAL

Carne de pollo, consumo per cápita en Guatemala y Centro América

ALUMNO: CARNET:

IXMUKANE ANA TZEP TAMBRIZ 15164-17

Quetzaltenango, septiembre 2023

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 I INTORODUCCIÓN

a carne de pollo es un alimento básico en la dieta de muchas personas en Guatemala y

Centroamérica. En esta investigación, exploraremos cuánta carne de pollo consume en promedio
cada persona en esta región y cómo ha evolucionado este consumo a lo largo del tiempo. También
analizaremos los factores que influyen en el consumo de carne de pollo, como la disponibilidad,
el precio y las preferencias alimenticias. Comprender estos patrones de consumo es esencial para
la seguridad alimentaria y la toma de decisiones relacionadas con la producción y distribución de
carne de pollo en la región.

La actividad avícola, engorde y postura, nació en el área central del país, pero en la actualidad las
granjas de pollo de engorde se han desplazado convenientemente a la costa sur, especialmente en
los departamentos de Escuintla, Suchitepéquez, Retalhuleu y alrededor de Guatemala; por el
contrario, las granjas de ponedoras se encuentran concentradas en Chimaltenango y Sacatepéquez.
En resumen, la avicultura en el país, ya es una industria consolidada con alrededor de 820 granjas
en todo el país: 420 granjas de pollo de engorde las cuales proporcionan 35,000 empleos directos
permanentes y 250,000 indirectos; la avicultura corresponde al dos por ciento del Producto Interno
Bruto Nacional y al ocho por ciento del Producto Interno Bruto Agropecuario; con una producción
promedio de carne de pollo de 325,000 millones de libras anuales las cuales van en aumento. El
consumo promedio per cápita es de 26.5 libras de carne y 144 huevos por año. Esta información
fue obtenida en entrevista con el Dr. Manuel Hoffman de la Asociación Nacional de Avicultores
(ANAVI). El futuro de la avicultura en Guatemala, especialmente en el engorde es prometedor, si
se parte del crecimiento de la población, casi cinco por ciento anual y si se toma en cuenta que en
la actualidad la carne de pollo es ofrecida al consumido en piezas, en diferentes presentaciones y
sabores; lo que facilita, no sólo la compra de acuerdo a las necesidades y recursos económicos,
sino por la ventaja de una fácil y rápida preparación.

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 2. OBJETIVOS
3.1. General:
• Conocer el consumo de carne de pollo, consumo per cápita en Guatemala y Centro

América

3.2. Específicos:
• identificar los indicadores, en Guatemala y Centro América

• Determinar las comparativas entre ambos países

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 3. MARCO TEÓRICO

La avicultura en Guatemala y Centroamérica

La actividad avícola, engorde y postura, nació en el área central del país, pero en la actualidad las

granjas de pollo de engorde se han desplazado convenientemente a la costa sur, especialmente en

los departamentos de Escuintla, Suchitepéquez, Retalhuleu y alrededor de Guatemala; por el

contrario, las granjas de ponedoras se encuentran concentradas en Chimaltenango y Sacatepéquez.

En resumen, la avicultura en el país, ya es una industria consolidada con alrededor de 820 granjas

en todo el país: 420 granjas de pollo de engorde las cuales proporcionan 35,000 empleos directos

permanentes y 250,000 indirectos; la avicultura corresponde al dos por ciento del Producto Interno

Bruto Nacional y al ocho por ciento del Producto Interno Bruto Agropecuario; con una producción

promedio de carne de pollo de 325,000 millones de libras anuales las cuales van en aumento. El

consumo promedio per cápita es de 26.5 libras de carne y 144 huevos por año. Esta información

fue obtenida en entrevista con el Dr. Manuel Hoffman de la Asociación Nacional de Avicultores

(ANAVI).

El futuro de la avicultura en Guatemala, especialmente en el engorde es prometedor, si se parte del

crecimiento de la población, casi cinco por ciento anual y si se toma en cuenta que en la actualidad

la carne de pollo es ofrecida al consumido en piezas, en diferentes presentaciones y sabores; lo que

facilita, no sólo la compra de acuerdo a las necesidades y recursos económicos, sino por la ventaja

de una fácil y rápida preparación.

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Importancia del producto en la economía

La industria avícola en Guatemala es líder en Centroamérica y ocupa un lugar importante en la

nutrición del país. Aspectos económicos importantes de la avicultura en Guatemala, reflejan que

la avicultura representa un 2% del Producto Interno Bruto (PIB) y alrededor del 8% del PIB

agropecuario, el éxito se debe a mecanismos innovadores para ofrecer de diversas formas de esta

variedad alimenticia al consumido.

En el año 2017 se obtuvo producción total de 194,322,697 Pollos Anuales, con un Consumo Per

Cápita de 57.93 Lbs.; y, de 3,198,570,215 de huevo, es decir, un consumo per cápita de 189 huevos.

Los departamentos con mayor densidad avícola son: Guatemala, Chimaltenango, Sacatepéquez y

Santa Rosa, en la obtención de huevo de mesa, mientras que Escuintla, Suchitepéquez y

Retalhuleu, en la producción de pollo de engorde (según la ANAVI).

Los productos avícolas representan más del 65% de la proteína animal que adquiere el

guatemalteco, es decir, un consumo per cápita anual de 174 huevos, equivalentes a 23 libras, y de

38 libras de carne de pollo; su industria es líder en Centroamérica y ocupa un lugar importante en

la nutrición del país. Respecto a la producción de pollos y huevos, en Guatemala existen más de

600 granjas dedicadas a la producción de pollos y huevos que pertenecen a unas 200 empresas en

distintos lugares del territorio nacional, según registros del Programa de Sanidad Avícola del

Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación (MAGA).

Repunto del consumo de carne de pollo

Datos de la Asociación Nacional de Avicultores (Anavi) precisan que entre 2018 y 2019, el

consumo promedio al año de carne de pollo de cada guatemalteco se incrementó en 25

libras, al pasar de 41,45 libras a 66,5 libras.

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Según estudios de la gremial, en el país el consumo promedio per cápita anual en 2014 era

de 37,5 libras, en 2015 y 2016 el indicador se mantuvo sin mayores variaciones, sin

embargo, en 2017 escaló a 42,56 libras.

Respecto a los factores que han influido para el repunte en el consumo, María del Rosario de

Falla, presidenta de Anavi, explicó a " los resultados obtenidos en el 2019 son producto de

los estímulos de las campañas de consumo de carne de pollo en el mercado local, donde las

virtudes para la salud y la proteína cárnica son fuertes argumentos. Por otro lado, es un

producto que tiene mucha mayor accesibilidad de precio y el consumidor responde a un

comportamiento lógico."

De Falla añadió que también hay un incremento en la producción de pollos/libras nacionales

con 991 millones de libras –total nacional– que incluye a agremiados de Anavi, otros

productores y producción de traspatio en 2019."

Cuando se compara la cantidad de producción con la de hace seis años, se evidencia un

crecimiento exponencial. Se confirma que Guatemala es uno de los países con suficiente

capacidad de producción de carne de pollo y huevo, precisó la presidenta de la gremial.

Datos oficiales detallan que en la actualidad en el país, se registra la operación de 266

granjas.

Mercado avícola en Centroamérica

Para reproducción y carne procesada, fueron realizadas por empresas en Guatemala, Panamá y

Nicaragua.

Del reporte "Mercado Avícola en Centroamérica", elaborado por el departamento de Inteligencia

Comercial de CentralAmericaData:

En 2017 el 20% de las importaciones regionales de aves engorde, aves de reproducción y carne

procesada, estuvieron concentradas en seis empresas. En el caso de Costa Rica tres compañías

acapararon el 40% de las compras que hizo el país durante el año pasado.

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En relación a las compras por país durante 2017 en Panamá cuatro empresas importaron el 47%

del total y en Guatemala siete compañías concentraron el 20% de las importaciones, de los

productos avícolas en cuestión.

Respecto a las principales empresas proveedoras del mercado regional, explica el informe que

siete empresas concentraron el 21% del total de las importaciones que hizo Centroamérica

durante el año pasado.

Detalla el informe que entre los principales mercados de origen de las importaciones de

Centroamérica destacan EE.UU., Chile, Canadá y Alemania.

Consumo Per Cápita en Guatemala

El consumo per cápita de pollo ronda los 30 kg y el de huevo, las 218 unidades, además de que los
productos avícolas se encuentran dentro de los primeros 10 más consumidos.

Cada guatemalteco en 2019 consumió 30.19 kg (66.5 lb) de pollo nacional, una cantidad mayor a
los 18.82 kg (41.45 lb) de 2018, de acuerdo con un informe de la Asociación Nacional de
Avicultores (Anavi) reseñado por Prensa Libre de Guatemala. El aumento viene desde 2014,
cuando el consumo per cápita se calculaba en 17 kg (37.5 lb), lo cual representa un aumento de
más de un 70% en cinco años. Según las cifras, ya en 2017 se ubicó en 19.32kg (42.56 lb).

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 CONCLUISIONES

La situación del consumo de carne de pollo en Guatemala y Centroamérica es interesante de

observar. En general, en esta región, el pollo es una fuente de proteína importante en la dieta de
las personas. El consumo per cápita significa cuánto pollo viene cada persona en promedio al año.

En los últimos años, ha habido un aumento en el consumo de carne de pollo en la mayoría de los
países de Centroamérica, incluyendo Guatemala. Esto se debe en parte a que el pollo sea asequible
y una fuente de proteína relativamente económica en comparación con otras carnes como la carne
de res o cerdo.

Además, la carne de pollo se considera más saludable para muchas personas, ya que es baja en
grasa y una fuente de proteína magra. Esto ha llevado a un mayor interés en incluir el pollo en la
dieta cotidiana.

Sin embargo, la situación puede variar de un país a otro debido a factores como la disponibilidad,
el acceso y los cambios en los hábitos alimenticios. Es importante seguir monitoreando el consumo
de carne de pollo en la región para entender mejor cómo está evolucionando y cómo puede afectar
la nutrición y la economía de estos países.