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http://www.slideshare.net/JULIETLOFO/leche-de-bufala#13624464084181&hideSpinner diapo buena inf http://www.perulactea.

com/2010/04/21/bufalo-domestico-animal-de-triple-proposito/ Bfalo Domstico: Animal de Triple Propsito

En regiones bajo condiciones extremas de calor y humedad, el ganado bovino tiene limitantes para manifestar su potencial productivo, aqu una alternativa es la cra del bfalo domstico, considerado un animal de triple propsito: produccin de carne, leche y como animal de trabajo. El bfalo domstico es un bvido rumiante originario del continente asitico, domesticado 3,000 aos a.C., vigoroso, con longitud corporal de 2.5 a 3 metros, los adultos llegan a pesar de 800 a 1,200 kilogramos, cuello corto y ancho, cuernos grandes curvados hacia atrs, pezuas grandes y separadas. La produccin mundial de leche del 2004 al 2008 mostr un crecimiento medio anual diferenciado por especie: bubalinos (4.3%), bovinos (2.4%), caprinos (2.0%) y ovinos (1.4 por ciento). En el 2008, la produccin mundial de leche bubalina fue de 89.3 millones de toneladas, de la cual India y Pakistn participaron con 92 por ciento. El continente americano no figura en la produccin de carne y leche bubalina; sin embargo, existen alrededor de 4 millones de cabezas, distribuidas en empresas de Brasil (62%), Argentina (25%), Venezuela (9%) y Colombia (4 por ciento). En Mxico se tiene un inventario de aproximadamente 5,000 cabezas en Veracruz, Puebla, Campeche y Chiapas, principalmente. La leche de bfala posee un alto valor nutritivo y, usada como materia prima para la elaboracin de quesos, dulces y yogurt, manifiesta excelente rendimiento por su alto contenido de slidos totales: grasa (7.6%), protena (4.35%) y lactosa (4.83 por ciento). Para producir 1 kilo de queso se requieren de 5.5 kilos de leche de bfala, contra 9 kilos de leche de vaca en promedio.

El peso ptimo para el sacrificio de los bfalos va de 450 a 500 kilos, este se alcanza en promedio a los dos aos de edad, con un rendimiento en canal de 53 por ciento. La carne es magra, oscura, con grasa intramuscular blanca y con 40% menos colesterol que la carne bovina. El aprovechamiento del bfalo domstico, por su capacidad de adaptarse a climas tropicales y subtropicales en todo tipo de terrenos, alta tolerancia a parsitos y mantener una buena productividad con forrajes de baja calidad, se plantea como una alternativa productiva al ganado bovino. http://www.perulactea.com/2009/01/13/exitoso-proyecto-ganadero-de-bufalosde-agua-en-mexico/ Exitoso Proyecto Ganadero de Bfalos de Agua en Mxico

La carne de bfalo es ms sana con respecto a otras debido a que contiene 11 % ms protena, 10 % ms minerales, 30% menos de colesterol y 55% menos caloras y la leche contiene mayor cantidad de grasa que la del ganado vacuno lo que permite obtener ms kilos de queso con menos litros de leche. A un ao de haber llegado a la Sierra Norte del estado la primera remesa de bfalos de agua, los resultados de adaptabilidad de esta especie pecuaria han sido tan exitosos que el inventario creci de 133 a 380 cabezas, adems de que qued demostrado que los costos de produccin son inferiores a los de los bovinos, lo que indiscutiblemente transformar la actividad ganadera en Puebla, as lo manifest el subsecretario de Ganadera de la SDR. Dio a conocer que los animales se han desarrollado en espacios de suelos poco productivos, con pastos de baja calidad y su rendimiento para la produccin de leche y carne se mantienen. Sin embargo, en esta etapa la SDR apoy a los productores con la entrega de vitaminas, desparasitantes y suplemento de sales minerales, lo que ha permitido que las cras logren ganar peso diariamente.El funcionario coment que adems ya se cuenta con el primer proyecto a nivel nacional para la venta de carne y subproductos de bfalo, el cual se ubicar en la avenida 31 poniente nmero 1909 de esta ciudad, en donde el pblico podr

encontrar diversos cortes americanos adems de quesos y dulces derivados de leche de bfala. Agreg que la carne de esta especie, es de un sabor similar a la de bovino, por lo que los consumidores la aceptarn con facilidad, adems que estudios realizados indican que la carne de bfalo es ms sana con respecto a otras carnes debido a que contiene 11 % ms protena, 10 % ms minerales, 30% menos de colesterol y 55% menos caloras. El subsecretario de la SDR, subray que durante el primer encuentro Latinoamericano de Productores de Bfalo de Agua realizado en Puebla a finales del ao pasado, se hizo hincapi en la importancia de la produccin de leche, que contiene mayor cantidad de grasa que la del ganado vacuno lo que permite obtener ms kilos de queso con menos litros de leche. As mismo reconoci que el inters y apoyo del Gobernador del Estado, para este proyecto ha sido determinante, y al mismo tiempo ha motivado que otros estados del pas se interesen en incursionar en la reproduccin de esta especie, que por su fcil manejo y la rusticidad de su alimentacin se convierte en una atractiva y novedosa oportunidad de negocio en el sector pecuario. Aunado a lo anterior, se continan las investigaciones para mejorar la produccin y para esto se cuenta con la participacin de importantes instituciones como la BUAP, a travs de un grupo de estudiantes que trabajan en la industrializacin de la leche y la elaboracin de nuevos subproductos lcteos, y por su parte el INIFAP es quien se encarga de avalar la informacin que se genera. http://www.produccionanimal.com.ar/informacion_tecnica/razas_de_bufalos/00-razas_bufalos.htm tabla sobre pdf bufalo BUENOOOO http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Desarrollo_Sustentable/comparacion _de_los_sistemas_de_manejo_para_bufalos_y_vacunos_en_una_granja_pecuaria_ del_minint_en_la_zona_de_san_andres Comparacin de los sistemas de manejo para Bfalos y Vacunos en una granja pecuaria del MININT en la zona de San Andrs Se valor el comportamiento productivo y reproductivo de un hato de Bfalos y Vacunos perteneciente a la Granja agropecuaria del MININT que est situada en San Andrs, municipio La Palma, provincia de Pinar del Ro. Se realiz un diagnstico participativo, cuyos resultados se utilizaron para la construccin de la matriz DAFO. Partiendo del anlisis DAFO se propone una nueva tecnologa, con un sistema silvopastoril de pastos (Pangola) y rboles (Acacia y Algarrobo), que una vez establecidos garantizarn la rentabilidad de la unidad. El sistema en

general, resulta irrentable al primer ao, pero paga todos los gastos y deja ganancias al tercer ao de explotacin del mismo. Resumen Se valor el comportamiento productivo y reproductivo de un hato de Bfalos y Vacunos perteneciente a la Granja agropecuaria del MININT que est situada en San Andrs, municipio La Palma, provincia de Pinar del Ro, explotados estos en condiciones de bajos insumos, con monta directa y continua durante todo el ao. El perodo de estudio abarc los aos 2007, 2008 y 2009. Se analizaron los efectos de poca de nacimiento, tipo de parto, lactancia de la madre y sexo de los nacidos, como principales indicadores productivos y reproductivos del rebao. Las cras evaluadas provinieron de la primera y tercera lactancia de las madres. El destete se realiz a los 210 das de edad. El peso vivo medio al nacimiento fue de 20 kg y al destete de 80 kg. El peso al nacimiento fue influido (P<0.001) por el sexo del Bfalo nacido y por la lactancia de la madre, (P<0.05) por la poca de nacimiento, el tipo de parto influy (P<0.01). En lo referente al peso al destete los machos aventajaron a las hembras (P<0.001). No hubo efecto de la poca en los pesos vivos al destete y final. La ganancia de peso global diaria por animal promedio fue 255 g y ninguno de los efectos estudiados arrojaron diferencia estadstica. La prolificidad media del rebao fue de 1.01 cras por parto. La cantidad de gestaciones fue notoriamente superior en los meses de mayor acumulado de precipitaciones, con el 73 % del porcentaje total. El ndice de mortalidad fue superior en los meses de enero, febrero y marzo, donde el 87 % de los animales nacidos en dichos meses fallecieron antes del destete. La natalidad en el rebao se comport para un 87 %. Se realiz un diagnstico participativo, cuyos resultados se utilizaron para la construccin de la matriz DAFO. Partiendo del anlisis DAFO se propone una nueva tecnologa, con un sistema silvopastoril de pastos (Pangola) y rboles (Acacia y Algarrobo), que una vez establecidos garantizarn la rentabilidad de la unidad. El sistema en general, resulta irrentable al primer ao, pero paga todos los gastos y deja ganancias al tercer ao de explotacin del mismo. Introduccin Al triunfo de la Revolucin, luego de 400 aos de colonizacin espaola y medio siglo de neocolonia norteamericana, el pas contaba con una estructura agraria con deformaciones: Alta presencia de capital extranjero, grandes latifundios, economa monoproductora y monoexportadora. Todo esto se una a la deficiente formacin profesional y las escasas investigaciones en el sector agropecuario. Todos estos factores condujeron a la necesaria Reforma Agraria, que ya estaba plasmada en el Programa Poltico de la Revolucin, incluso muchos aos antes de su triunfo (Castro, 1965). Durante ms de tres dcadas se cre una fuerte base tcnico material en la actividad agropecuaria, sin embargo en los aos finales de la dcada de los 80 las fuerzas productivas se encontraban detenidas, manifestndose a travs de los

bajos resultados productivos, disminucin de la productividad del trabajo y deterioro continuado de la eficiencia econmica. En el mundo actual ha de crearse una agricultura que se ajuste a la diversidad de la naturaleza y la humanidad, en vez de doblar y retorcer la naturaleza y la humanidad para que se ajuste a la arquitectura industrial. Pero primero, el ser humano ha de moverse mas all de pensar sobre lo orgnico como un medio de produccin de alimentos, para ver lo orgnico como una filosofa para sostener la vida humana sobre la tierra y una filosofa por calidad de vida. Una va para incrementar la produccin de alimentos en Cuba, lo constituye el desarrollo de sistemas sostenibles de produccin pecuaria que dependen de los recursos locales que estn disponibles en el momento oportuno. En tal sentido, est demostrado que los rboles son los organismos vivos ms eficientes en la utilizacin de la energa solar y su conversin en biomasa, en lo que Cuba como pas tropical tiene grandes ventajas, al disponer de abundante sol y contar adems, con un importante germoplasma de especies arbreas forrajeras. La especie bufalina es originaria de la India y habita los lugares bajos, pantanosos, riberas y lagos de agua dulce. Se encuentra principalmente en el sur y sudeste de Asia y significa para la agricultura de esos pases, producciones altas de leche, carne y fuerza de tiro o carga (FAO, 2001). Ello demuestra la posibilidad de desarrollar la especie en ese hbitat, aprovechando otras zonas destinadas para la produccin de alimentos al hombre, de ah que la FAO, recomienda su insercin y progreso en los pases del tercer mundo (Boyazoglu, 1996). En la zona de San Andrs se introdujeron los Bfalos en el ao 1992, en reas de una granja administrada por el MININT y el Instituto de Reserva Estatal, estos animales provenan del rebao de la Empresa pecuaria Sur de La Habana, mientras que la explotacin del ganado Vacuno data desde la primera mitad del siglo XVII. Por lo que se pretende resolver el siguiente Problema: No existe en la zona de estudio (Granja del MININT San Andrs) una comparacin en cuanto al manejo de los Bfalos y los Vacunos. Objeto: Manejo de Bfalos y Vacunos en reas de la Granja del MININT San Andrs. Objetivo general: Comparar el manejo de Bfalos y Vacunos, en reas de la Granja del MININT San Andrs. Objetivos especficos 1. Analizar los principales indicadores productivos y reproductivos de los sistemas tradicionales de manejo empleados en la zona, para los Bfalos y para los Vacunos

2. Evaluar ambos sistemas de manejo en cuanto a su eficiencia econmica. 3. Seleccionar entre los dos sistemas de manejo el ms factible o apropiado para la zona de estudio. Hiptesis: Comparando los sistemas tradicionales de manejo de Bfalos y Vacunos, en cuanto a adaptabilidad, crecimiento, docilidad, longevidad, (natalidad-mortalidad), produccin, sanidad, reproduccin, nutricin, carne y leche en una granja del MININT en la zona de San Andrs, se har una correcta seleccin del sistema de manejo ms apropiado para esta granja, la cual presenta condiciones especiales de montaas. Materiales y mtodos El estudio se desarroll en la unidad de crianza de Bfalos y Vacunos, perteneciente a la granja del MININT, San Andrs. Caracterizacin del rea de estudio Ubicacin geogrfica y lmites del rea de estudio Segn la actual divisin poltica administrativa del pas el rea de estudio est ubicada en el municipio de La Palma (Figura 2.1). Esta rea pertenece a la regin occidental y est ubicada en una zona de contacto donde inciden varias sub-regiones geogrficas que son: Sierra de los rganos, Alturas de Pizarras, Valles crsicos, y Sierra de Guacamaya, razn de su extraordinaria variedad faunstica, florstica y paisajstica (Nez, 1982). Cartogrficamente la zona est ubicada entre las coordenadas planas rectangulares 313,150 335,150 mt y 326,000 268,400 mt, de las hojas cartogrficas a escala 1:25 000, emitidas por el Instituto Cubano de Geodesia y Cartografa (ICGC) en 1982. La granja del MININT se encuentra al noroeste del valle de San Andrs, municipio La Palma, provincia de Pinar del Ro y presenta los lmites siguientes: Norte: Sierra de Guacamaya, Parte aguas hasta La Vara. Este: Pico Chico, Alturas de Pizarras y Caracoles. Sur: Empresa Caf La Palma. Oeste: Zona de Puesto Escondido y Sierra de Guacamaya. Caractersticas fsico- geogrficas

Las caractersticas fsico-geogrficas del valle de San Andrs se destacan por la complejidad causada por los procesos que han actuado durante su formacin (Nez, 1982). Geologa: Geolgicamente, el rea est ubicado dentro de la zona tectnica facial de Guaniguanico, coincidiendo en ella los complejos de unidades conocidas por: Sierra de los rganos y Sierra de Guacamaya (Gutirrez y Rivero, 1995). Relieve: De acuerdo al valor hipsomtrico, se distinguen cuatro tipos de relieve: llanuras (Valle de Canalete); depresiones (Abra de Caiguanabo); alturas (Pizarras del Sur) y montaas (Pico Chico y Pico Grande), esto le confiere al rea una muy variada topografa (Pimentel, 2003). Clima: La caracterizacin climtica est basada en los valores medios de las estaciones meteorolgicas de La Palma y la estacin hidrolgica Amistad, tomada en el perodo 2000-2005 (Anexo 1). A manera de resumen se puede expresar que el rea de estudio tiene un clima clido y hmedo, con dos estaciones bien definidas: una clida y lluviosa y otra fresca y poco lluviosa, con valores promedio superiores al resto de la provincia de Pinar del Ro. Hidrografa: Desde el punto de vista hidrogrfico, el rea es de extraordinaria importancia, ya que est contenida en la cuenca hidrolgica del ro San Diego y Caiguanabo, esta cuenca cuenta con sus propias sub cuencas, formadas por ros, caadas y arroyos como afluentes (Pimentel, 2003). Como consecuencia de las altas precipitaciones que ocurren en el rea y el predominio de rocas arcillosas y arcilloarenosas, que ocupan el 70% deL territorio, se ha favorecido la existencia de un alto escurrimiento superficial, dando lugar a ros, caadas y arroyos, siendo interrumpido el escurrimiento superficial por la presencia de zonas calcreas, que dan lugar a las cuencas endorreicas, que posibilitan la afloracin de las aguas (Ares, 1999). La altitud es de 170,43 m sobre el nivel del mar, sobre un suelo ferraltico, en un relieve alomado. Descripcin de la unidad El rea total destinada al manejo de Bfalos y Vacunos cuenta con una superficie de 1570,14 ha, para una masa total de 944 animales (275 Bfalos y 669 Vacunos), lo que equivale a 1,66 ha/ugm, categorizados de la siguiente manera (tabla 2.1): Tabla 2.1- Categora en la que pueden encontrarse los animales en los distintos estadios de desarrollo.

La unidad cuenta con 8 instalaciones para animales, en las que se incluyen: las salas de ordeo, almacenes de pienso y naves de sombra, adems cuenta con una casa para el lechero. El estudio se desarroll durante los aos 2007, 2008 hasta abril de 2009. El rea de pastoreo est dividida en 16 cuartones, de ellos 9 para la produccin de leche Bfalas y 7 para la produccin de leche de Vaca, estos difieren en cuanto al tamao de los mismos, en ellos se rotan los rebaos en dependencia de la disponibilidad de pastos. Diagnstico de los problemas de la unidad Los problemas de la unidad se determinaron por medio del diagnstico participativo y las entrevistas con los trabajadores, utilizando en las encuestas el mtodo de entrevista tipo "cara a cara", estandarizada y exploratoria (Ibarra et al., 2002), siguiendo los siguientes pasos: Presentacin. Explicacin de los propsitos y objetivos de la entrevista. Explicacin del mtodo de seleccin de los encuestados. Presentacin de la entidad gestora de la entrevista Explicar que se garantizaba el anonimato. Los resultados fueron utilizados para elaborar la matriz DAFO (debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades), segn el procedimiento descrito por Boisier (2000). La informacin obtenida se utiliz como base para comparacin del manejo de las dos especies (Bfalos y Vacunos). Animales, tratamientos y diseo Se utilizaron las Vacas y Bfalas del 1ro, 2do 3er parto de ambos rebaos, con promedios de peso de 230-300 kg, 280-350 kg y 350-420 kg de peso vivo respectivamente. Se analizaron los pesos desde el nacimiento hasta los 10 meses de edad en Terneros y Buceros. Las pocas fueron enmarcadas como poco lluviosa (NoviembreAbril) y lluviosa (MayoOctubre), es preciso sealar que todos los partos fueron simples. Procedimiento experimental Los animales se pesaron al nacer, pero al no contar en la unidad con una pesa para animales grandes, y de la misma forma, por tener la imperiosa necesidad de tener los pesajes a distintas edades, se decidi utilizar la formula siguiente:

Peso= [(Circunferencia torxica) * (Longitud cruz cola)] * 92,46. Esta frmula se ha utilizado en innumerables investigaciones, Eissa (1996) la emple en investigaciones para la obtencin de concentraciones de esteroides y constituyentes bioqumicos en Bfalos. Se seleccionaron para el anlisis del comportamiento productivo y la conducta alimentaria seis butoretes de 260.8 kg e igual cantidad de toretes de 200,6 kg de peso vivo, segn diseo completamente aleatorizado, para evaluar el comportamiento productivo y la conducta en condiciones de pastoreo en horario diurno y nocturno. Los animales se ubicaron en un pastizal con predominio de pasto estrella y compuesto adems por pastos naturales y caguasos, con un rendimiento promedio durante el experimento de 7 t/ha/ao de MS. Recibieron como alimento, adems de los pastos, sales minerales y agua a voluntad. Todos los animales se pesaron mensualmente en el horario de la maana, despus de consumir parte del alimento, para calcular el ritmo promedio de ganancia diaria. El experimento fue durante 287 das. A mediados de la evaluacin del comportamiento productivo, se midi en tres das alternos, cada diez minutos y durante 24 horas, el nmero de animales dedicados a la ingestin de pastos, consumo de agua, rumia, adems de los dedicados a caminar y otras actividades. Los resultados de la conducta alimentaria se analizaron mediante anlisis de varianza, ajustando los indicadores estudiados al peso vivo inicial, por haber diferencias entre tratamientos. El tiempo dedicado a las diferentes actividades, en el horario diurno y nocturno se represent en grficos. Resultados y discusin Anlisis de la matriz DAFO de los resultados del diagnstico. La matriz DAFO, tcnica que segn Boisier (2000) se utiliza en el campo de la planificacin estratgica y que consiste en la identificacin de los factores que pueden operar como debilidades, amenazas fortalezas, oportunidades, y para el desarrollo de la unidad productora. La cual nos permite contar con la informacin necesaria para hacer una comparacin. Los resultados del anlisis aparecen a continuacin. Debilidades: Uso incorrecto del recurso tierra. Pastos bases de bajo valor nutritivo.

No existan leguminosas en el sistema. Suplementacin de mala calidad e inestable. Manejo zootcnico en algunos aspectos incorrectos. Escaso nivel de preparacin tcnica para el manejo de las especies, las instalaciones y dems recursos. No existe la vinculacin del obrero con los resultados productivos. No existen comparaciones sobre los manejos que se realizan a ambas especies. Amenazas: Altas probabilidades de accidentes por el relieve alomado. Suelo con alto grado de erosionabilidad. Fortalezas: La razas de Bfalos y Vacunos que se manejan en la Unidad, son de altos rendimientos productivos y reproductivos. Existencia de tres micropresas con agua todo el ao. Ubicada en reas de una granja del MININT. Buen estado de las vas de acceso. Los trabajadores viven cerca de la unidad. Cuenta con una infraestructura adaptada para la crianza. Los trabajadores de la unidad se sienten comprometidos con los resultados de su trabajo. Oportunidades: La granja se encuentra cerca del vivero forestal de la EFI La Palma. Comparacin de los indicadores ms importantes de ambos rebaos. Al comparar los indicadores que se presentan a continuacin en la tabla 3.1, se muestra como se comportan los manejos para ambas especies en dicha en Unidad.

Tabla 3.1- Indicadores comparativos para ambos rebao Adaptabilidad Bfalos y Vacunos: Pueden ser criados en cualquier regin o clima, entre 0 C a 45 C. (Fundora et al, a. (2001), en la zona de estudio estos animales se han adaptado a condiciones donde existen dos estaciones bien definidas, una poco lluviosa entre los meses de: (noviembreabril) y una lluviosa entre los meses (mayooctubre), con una temperatura media anual de 24,3 C, con un relieve alomado con puntos de altas pendientes que oscilan entre 165 m a 280 m snm Crecimiento Es en esta particularidad es donde el Bfalo tiene una ventaja enorme sobre el Vacuno, ya que alcanza la plenitud de su desarrollo en poco tiempo, lo cual se traduce en mayor carne, en menor tiempo y a menor costo. El desarrollo muscular es superior al Vacuno especialmente en el cuarto posterior, cabeza, las patas y el cuero. Esto trae una gran ventaja: el factor costo en relacin con el lapso de maduracin influyen en el redimiendo, tanto en el comercio nacional como internacional. (Fundora et al, a. (2001), Tabla 3.2. Comparacin del peso de ambas especies a diferentes edades en la zona del estudio. La tabla 3.2 presenta con claridad la diferencia de peso entre ambas especies, siendo superior en todos los pesajes el de los Bfalos sobre el de los Vacunos, demostrando lo planteado por Fundora con respecto al crecimiento de ambas especies. 1. Docilidad El Bfalo es mucho ms dcil que el Vacuno. Con la experiencia obtenida, el Bfalo se amansa ms rpido al ordeo que el Vacuno; se dan casos en los cuales las Bfalas de primer parto se ordean sin ningn tipo de problemas, se adaptan al ordeo automtico ms rpidamente que los Vacunos. Rara vez una Bfala recin parida ataca a los humanos, y la que lo hace, enseguida se le pasa la agresividad. Esto contradice otro de los mitos acerca del Bfalo por la confusin que se tiene con el Bfalo americano, que no es un Bfalo sino un bisonte, y del Bfalo africano que no es domesticable. (Fundora et al, a. (2001). La prctica en esta unidad de explotacin ganadera ha demostrado que las Bfalas del primer parto son fciles de amansar para el ordeo, as como el manejo de bucerros en presencia de las mismas, en ocasiones se han descalostrados en los cuartones de pastoreos sin mostrase agresivas con el lechero, lo mismo que ocurre con las novillas Jersey. 2. Longevidad

La longevidad del Bfalo es tres o cuatro veces mayor que el Vacuno; puede durar entre 20 o 30 aos promedio con una vida til reproductiva entre 18 y 20 aos, cuando el Vacuno rara vez llega a los 12 aos y su productividad se queda entre los 6 y los 10 aos (Fundora et al, a. (2001). En la zona de estudio los rebaos de Bfalos tienen duracin de 22 aos con una vida til de 17 aos, mientras que los Vacunos oscilan alrededor de los 15 aos y con una vida til de 12 aos. Tabla 3.3. Comparacin del crecimiento, duracin por rebao Jersey -Bfalo, bajo el mismo rgimen alimenticio, hbitat y condiciones climticas, en la propia zona del estudio. 3. Natalidad / mortalidad Natalidad y Mortalidad: El Bfalo tiene una natalidad entre el 82% y el 90 %, cuando el Vacuno no llega al 60%, en resultados obtenidos de estudios de casos en la llanura Habana- Matanzas por (Fundora et al, a. (2001). En la zona ubicada en la cordillera de Guaniguanico los % de natalidad son de 84.7% para el caso de los Bfalos y del 71% para los Vacunos. En cuanto a la mortalidad el Bfalo, es mucho ms resistente a las enfermedades que el Vacuno, su constitucin fsica general y tipo de cuero ms grueso y resistente lo protege ms que al Vacuno. Su ndice de mortalidad es muy bajo, del 12% al 8 %. 4. Comportamiento productivo La ganancia del peso vivo fue mayor en los Bfalos (tabla 3.4). En el perodo evaluado, los Bfalos fueron superiores en 215 g de ganancia de peso vivo diario, aproximadamente. Es decir, que los primeros tuvieron un ritmo de crecimiento 1.6 veces superior. Resultados similares informaron Rodas et al. (2001a) al comparar el comportamiento productivo de Bfalos y Vacunos, en iguales condiciones de manejo y alimentacin. Tabla 3.4. Comparacin del comportamiento productivo de Bfalo y Vacuno. 5. Sanidad Los Bfalos consumen muy pocos medicamentos en comparacin con el Vacuno. El plan sanitario preventivo es similar al del ganado Vacuno. A los Bfalos no les caen garrapatas, es por eso que no se utilizan baos para controlar este parsito. Por esa razn, el Bfalo no contrae las enfermedades transmitidas por este parsito. S se recomiendan baos para los piojos. Los Bfalos se caracterizan por presentar partos fciles y rpidos y se recuperan muy fcilmente, reducindose as los medicamentos utilizados normalmente en el Vacuno en las etapas de pre y post parto.

6. Reproduccin El Bfalo tiene reputacin de ser mediocre reproductor. El problema es que el Bfalo promedio est tan mal alimentado que su capacidad reproductiva no se manifiesta como es debido. Sin una nutricin adecuada, los animales no pueden alcanzar la pubertad a temprana edad como su capacidad fisiolgica lo permitira. Con buena alimentacin los Bfalos pueden alcanzar la pubertad en 18 meses. En este rebao que se estudia, casi todas las buvillas de 20-24 meses estn preadas. 7. Nutricin El Bfalo es un animal que se adapta a todos los tipos de terrenos, desde zonas anegables hasta zonas con los mejores pastos. El Bfalo consume cualquier variedad de pastos y ramonea ms que el Vacuno. Inclusive pueden comer debajo del agua. Silva, J. (2008). Animales en produccin se sugiere complementar la dieta de una forma estratgica adecuada a la zona donde se est produciendo. Es importante proveerles un suplemento mineral, segn informacin suministrada por el mdico veterinario de la entidad. En condiciones de ceba intensiva, la tasa de crecimiento del Bfalo es probable que no sea tan alta como la correspondiente a las mejores razas de ganado Vacuno. En los Bfalos del estudio se han registrado aumentos de peso de 1 kg./da, en cambio algunos Vacunos sobresalientes estn en capacidad de poder prcticamente duplicar en ganancia el peso diario. 8. Carne Generalmente se conoce que estos animales alcanzan la plenitud de su desarrollo en poco tiempo y producen carne de muy buena calidad vs Bovino. Entre sus caractersticas ms importantes est la precocidad, lo que constituye una ventaja en comparacin con el ganado Vacuno tropical, ello significa mayor cantidad de carne, en menos tiempo y a menor costo. El sabor de la carne de Bfalo, Vacuno criollo o mestizo de Ceb es igual o muy difcil de distinguir entre s. En cuanto a la apariencia, la carne de Bfalo es magra y algo ms oscura: la grasa muy blanca, contrastando con la de color amarillo del Vacuno. Si el sacrificio no se efecta a la edad apropiada, la que se ubica entre el ao y medio, y los dos aos y medio de nacido el animal (18 a 30 meses), la calidad de la carne disminuye de modo evidente. Se ha comprobado que la carne de Bfalo puede conservarse blanda hasta una edad muy avanzada en comparacin con los Vacunos, dado que el dimetro de

las fibras musculares y los tendones de Bfalos crecen con mayor lentitud que las del ganado Vacuno (Charles y Johnson, 1972). Estos resultados nos indican que, en vista a la productividad del Bfalo y su precocidad, los machos alcanzan la madurez a los 2 aos con peso de 500 Kgs. y los Vacunos a 3 aos (un ao ms); y que las hembras tienen el primer parto a los 30 meses (Vacunos a los 36 meses) con una produccin media de 1.100 grs. de ganancia en peso por da en potrero; superior a la carne de Vacuno en nutricin y palatabilidad, son tambin superiores y tiene adems: 40% menos colesterol 55% menos caloras 11% ms protenas 10% ms de minerales Es un alimento ideal para dietas 9. Leche El Bfalo como el Bovino es productor de leche, carne y se utiliza para la traccin. Si lo comparamos con la leche de Vacunos, vemos que aunque produce menos leche en cantidad promedio / da, la duracin de lactancia es mayor y la calidad de leche de Bfala es muy superior (ms del 86%). Adems, la leche de Bfala tiene un valor comercial muy superior al de la leche de Vaca. La leche es blanca sin tintes amarillos, contiene 7 % a 12 % de grasa, tiene un buen promedio de litros de leche al da, se pueden elaborar toda clase de productos con una palatabilidad excelente y tiene una composicin qumica mejor que el Vacuno. (Fundora et al, a. (2001) El promedio de litros de leche por da de Bfalos y Vacas en el rea de estudio fue de 3.2 L a 4.7 L respectivamente para ambas especies, mientras que los Bfalos mantenan la produccin de leche hasta los 10 meses y las vacas hasta los 7 meses. La leche de Bfala es reconocida mundialmente por su alto contenido de nutrientes y aunque se informa de su utilidad como fuente alimenticia en pases sub-desarrollados, se est considerando su explotacin como muy beneficiosa y econmica en pases industrializados. Esta es muy apreciada por sus caractersticas organolpticas y bromatolgicas (Ranjhan, 2001), ya que tiene un alto contenido de grasa, tiene un alto valor energtico, la protena contiene ms casena y ligeramente ms albminas y globulinas que la Vaca. Las referencias de Capdevilla et al., 2000; Companioni, et al y Fundora et al, a. (2001) reportan resultados similares. Adems, en trabajos realizados en el Instituto de Ciencia Animal de Cuba (ICA) por Fundora et al (b) (2001). Qued demostrado que en condiciones de altas temperaturas (28 C) y humedad como

las de Cuba, favorables para la contaminacin por agentes patgenos, la leche de Bfala es mucho ms estable que la de Vaca, ya que mientras en las segundas los cambios en la actividad reductasa comenzaron a las seis horas del ordeo, en las primeras no se detectaron cambios hasta pasadas las diez horas, lo cual pudiera estar relacionado con el alto contenido de lecitina y la presencia de una glicoprotena que inhibe el desarrollo de bacterias indeseables que requieren hierro. 10. Conducta alimentaria La tabla 3.6 muestra los resultados de la comparacin de la conducta alimentaria de Bfalos y Vacunos para la zona de estudio. No hubo diferencias para los indicadores evaluados, excepto para el consumo de pastos, al que los Bfalos dedicaron menos tiempo. Este indicador podra estar relacionado con las caractersticas anatmicas y fisiolgicas de estos animales, que les permiten consumir una mayor cantidad de alimento por unidad de tiempo, segn lo sealado por Carrero (1998). Al igual que las Bfalas lactantes (Fundora et al.2002), los Bfalos y Vacunos dedicaron la mayor parte del tiempo a la ingestin de los alimentos, la rumia y el descanso. Tabla 3.6. Comparacin de la conducta alimentaria de Bfalos y Vacunos (% del tiempo total) El menor tiempo dedicado al consumo de pastos, a pesar del mejor comportamiento productivo de los Bfalos, podra deberse a una masticacin ms eficiente, asociada posiblemente a que sta tiene un mayor ritmo, debido a determinadas caractersticas de la denticin que facilita la reduccin ms fcil de tamao de las partculas y con ella la deglucin del alimento. Pudiera tambin obedecer a otras caractersticas del sistema digestivo que facilita el proceso de la digestin y contribuyen a la mejor utilizacin de los alimentos con alto contenido en fibras (Youssef et al. 1997). El resto de las actividades fueron similares entre especies, y en ambos casos, se observ principalmente el hbito diurno. Figura 3.4. Distribucin del descanso en el horario diurno y nocturno. Los Bfalos y Vacunos prefirieron descansar en el horario de la noche. Es decir, entre las 6 pm y las 12 pm, y utilizaron en ello el 58 y 67 % de ese tiempo respectivamente (figura 3.4). Fundora, et al (2002) observaron similar distribucin de la rumia y el descanso en Bfalas lactantes, aunque en estas la intensidad de la rumia fue superior, debido probablemente a la necesidad de usar ms alimento por unidad de tiempo, con respecto a los animales en crecimiento.

Conclusiones Los indicadores productivos y reproductivos (peso al nacimiento, peso al destete, mortalidad, entre otros), del rebao de Bfalo son considerados superiores a los del rebao de Vacuno para las condiciones estudiadas. Las producciones de carne, leche y producciones lcteas, son mayores y ms eficientes para el ganado bufalino que para el ganado Bovino en estas condiciones de montaa. Los Bfalos en crecimiento ceba, manifestaron una conducta alimentara semejante a los Vacunos de similar edad y peso vivo, aunque invirtieron menos tiempo en el consumo y proporcionalmente ms a la rumia y al descanso. Los Bfalos tuvieron ganancias de peso vivo superiores al Vacuno en sistemas de alimentacin basados solamente en pastos y sales minerales. Esto podra estar asociado a una mayor eficiencia en la utilizacin de las fibras, debido a una mejor aptitud en el sistema digestivo en comparacin con el Vacuno. www.ecoportal.net Autores: