UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CAMPECHE

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

PRODUCTO:

ENSAYO
ESTADO DE LA AVICULTURA ACTUAL
A NIVEL INTERNACIONAL, NACIONAL Y LOCAL

UNIDAD DE APRENDIZAJE:

CLINICA Y ZOOTECNIA AVÍCOLA

DOCENTE:

M.V.Z. Tere G Ramirez Perez

ALUMNOS:

CRISTOPHER YAHIR VAZQUEZ CU

ERIK FERNANDO VAZQUEZ CU

CITLALI GUADALUPE VIVEROS SOSA

SÉPTIMO SEMESTRE GRUPO B

ESCÁRCEGA, CAMPECHE. 18 DE AGOSTO, 2023.

INTRODUCCIÓN

La avicultura, a nivel internacional, nacional y local en el municipio de Escárcega,

Campeche, ha experimentado un desarrollo significativo en los últimos años. A nivel
global, la demanda de productos avícolas como carne de pollo y huevos sigue en
aumento debido a su naturaleza nutritiva y accesible. En el ámbito nacional, México
es uno de los principales productores y exportadores de estos productos,
contribuyendo así a la economía y seguridad alimentaria del país. En Escárcega,
Campeche, la avicultura ha demostrado ser una actividad importante para la
generación de empleo y la diversificación económica local, aprovechando su
ubicación estratégica y recursos disponibles. Sin embargo, es importante mantener
un equilibrio entre la producción y el cuidado del medio ambiente, así como
garantizar el bienestar animal y la calidad de los productos para satisfacer las
demandas cambiantes de los consumidores.
El estado actual de la avicultura a nivel internacional, nacional y local

La avicultura es una de las industrias más sólidamente desarrolladas a nivel internacionales

y que representa uno de los principales ejes del sector alimentario, el cual cada año sigue
creciendo e industrializándose debido al impulso del crecimiento demográfico, el aumento
del poder adquisitivo y los procesos de urbanización.
El aumento en la demanda de productos avícolas (huevo y carne) genera una necesidad de
mejorar los beneficios y abaratar los costes de producción, siendo los grandes productores
a nivel internacional los encargados en su mayoría del desarrollo de nuevas tecnologías.
Lo cual se expresa tanto en un proceso más industrializado y una división entre las
producciones grandes y medianas con los sistemas de producción extensiva que se
benefician del mejoramiento de las razas y que permite que productores medianos y
pequeños se puedan integrar a esta industria sin grandes inversiones de por medio.

Las mejoras realizadas hacen que la industria avícola representa el 40% de la producción
de carne a nivel mundial y que la producción de huevo aumentase en un 150% en las
últimas 3 décadas. Los países que han presentado un aumento mayor en la producción de
carne avícola son: Estados Unidos, China y Brasil, mientras que la producción de huevo es
liderada por China (38%), Estados Unidos (7%) y la India (7%). Asia es la región con mayor
producción de huevos representando el 64% del mercado, permitiendo exportar a otros
continentes y satisfacer sus propias necesidades.

Este aumento en la demanda se refleja con un el aumento en la producción de carne a nivel

mundial de 133 millones de toneladas desde 1961 hasta la actualidad, por otro lado en ese
mismo periodo de tiempo la producción de huevo aumentó en 93 millones de toneladas,
esta producción masiva se ve apoyada con la cría de aves de traspatio que se estima el
80% de los hogares rurales crían aves de corral en especial países que se encuentran en
vías de desarrollo.

La avicultura en méxico actualmente produce derivados de la producción de pollos y pavos,

estos destinados a diferentes fines zootécnicos tales como la producción de huevo o carne
teniendo datos actuales de 6.67 millones de toneladas de productos avicolas para consumo
de los mexicanos, teniendo en cuenta que la producción per cápita de la carne de estos es
el 15.% de la producción pecuaria y el consumo per cápita de estos es de 35.3 kg teniendo
una producción en 2022 de 3 millones 115 mil toneladas haciendo que méxico ocupe en
sexto lugar dentro del ranking mundial en la producción de carne de ave, en cuanto al
consumo de huevo este tiene un alcance per cápita de 24 kg, en el 2022 se registró una
producción de 2 millones 580 mil toneladas, lo que le otorgó el 6to puesto como productor
mundial de esta proteína.
Entre los principales estados se encuentran:

Producción de carne: Veracruz(9% del inventario nacional), Jalisco (22% del inventario
nacional), Aguascalientes(8% del inventario nacional), Puebla(9% del inventario nacional),
Querétaro(7% del inventario nacional), Sonora, Yucatán, San luis Potosí, Nuevo León y
Durango.

Producción de huevo: Jalisco (22% del inventario nacional), Puebla(9% del inventario
nacional), Sonora, Yucatán, San Luis Potosí, Nuevo León y Durango.

Aunque la producción de productos y subproductos avícolas ha ido en un aumento

considerable de la producción, méxico recurre a importaciones de estos recursos para
satisfacer la demanda de los mismos, teniendo importaciones de carne y despojos de
estados unidos, brasil y chile, en cuanto a la producción de huevo en el 2022 se importó 74
mil toneladas según la SIAP.

En cuantos los precios al público de los principales productos de consumo avícola se tiene
que la carne de pollo tiene un costo aproximado del $42.3 por kg, los cuales varían según la
inflación y la alta demanda, teniendo que a inicios de año el costo aproximado es de $41.2 y
en diciembre se estima en $47.7, teniendo así que en fechas cercanas a las navideñas se
encarece el producto, este aumento no es tan considerable al promedio que recibe el
productor que varía de 24.1 a 25.0 durante el año.

El huevo por otra parte el productor el pago promedio al productor es de $21.5 pesos por
kilo y el precio al consumidor es de $44.4 por kilo la cual es la proteína con mayor aumento
de precios debido a la dependencia de factores como los energeticos asi como lo
alimentarios por ser los principales insumos, además de los desequilibrios en la producción
avícola por brotes de influenza aviar, la cual solo en 2022, provoco una reducción del 0.91%
del inventario nacional, De los estados afectados, el que presentó mayor reducción en su
inventario fue Yucatán con el 7.5%, Sonora con el 4.9%, Estado de México con el 2.1% y
Jalisco con el 1.7%, siendo sacrificadas 5,525,255 de aves comerciales lo que a su vez
impactó económicamente los brotes de subtipo H5N1 causando costos de:

1. Costo por muerte o sacrificio (costo inmediato al evento).

2. Costo de reposición de las aves (costo que se debe realizar después de la
cuarentena).
3. Costo de no producción (costo que se asume desde el inicio del brote hasta
finalizar la cuarentena en las unidades de producción afectadas).
4. Costo de manutención (costo que se origina para iniciar el nuevo ciclo
productivo de las aves de postura, tras la reposición de las aves ponedoras
afectadas).

Lo cual ha dejado un costo total por las afectaciones en la producción de 2,633 millones de
pesos, asumidos por los avicultores.
por lo que actualmente SENASICA Y DINESA, ofrecen pronta una respuesta ante eventos
epidemiológicos de esta enfermedad el mayor número de pérdidas económicas.

Conclusión

A nivel internacional, la avicultura ha experimentado un crecimiento constante debido a la

creciente demanda de proteína animal accesible y nutritiva. Países como Estados Unidos,
Brasil y China lideran la producción avícola, con un enfoque en la eficiencia de la
producción y la adopción de tecnologías avanzadas para mejorar la productividad.

En el contexto nacional, México es uno de los principales productores de carne de pollo y

huevo a nivel mundial. La industria avícola mexicana ha experimentado un aumento
constante en la producción, respaldado por la implementación de prácticas modernas de
cría, mejoramiento genético y regulaciones de calidad. Esto ha posicionado a México como
un jugador relevante en los mercados internacionales y ha contribuido a la seguridad
alimentaria del país.

En el municipio de Escárcega, Campeche, la avicultura ha surgido como una actividad

económica significativa. La ubicación estratégica de la región, junto con la disponibilidad de
recursos como tierra y agua, ha fomentado la inversión en la cría de aves. Esta actividad ha
brindado empleo a los habitantes locales y ha diversificado la economía del municipio,
reduciendo la dependencia de un solo sector.

Sin embargo, como en cualquier industria, existen desafíos a abordar. La avicultura enfrenta
preocupaciones relacionadas con la salud y el bienestar animal, la gestión responsable de
los desechos y el impacto ambiental. Es crucial adoptar prácticas sostenibles que equilibren
la producción con la preservación del entorno natural y el respeto por el bienestar de los
animales.
Bibliografía
Riesgos en la avicultura nacional e impactos economicos en los costos de

produccion avicola por los brotes de influenza aviar H5N1, en Mexico. (2023,

March). Senasica. Retrieved August 18, 2023, from

https://dj.senasica.gob.mx/Contenido/files/2023/abril/Riesgosenlaaviculturana

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H5N1enMéxico_6d95188b-1d2c-4c40-ac94-33f060630990.pdf

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•Alaniz- Gutiérrez L., Espejel I., Echazarreta C., Riemann H., Visscher K., Reyes J. y
Arámburo G. 2003. Retos y oportunidades de la Apicultura en el Norte de Baja California.
XVII Seminario Americano de Apicultura, Aguascalientes, México. pp: 47-52.
•Martínez Hernández E. y Ramírez Arriaga E. 2008. Rumbo a la denominación de origen de
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