INDICE PAG

1. INTRODUCCION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

2. ANTECEDENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

3. JUSTIFICACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

3.1 JUSTIFICACION TECNICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

3.2 JUSTIFICACION ECONOMICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

3.3 JUSTIFICACION SOCIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

4. OBJETIVOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

4.1 OBJETIVO GENERAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

4.2 OBJETIVO ESPECIFICOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

5. DESARROLLO DEL TEMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

5.1 METODOLOGIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

5.1.1 METODOS Y TECNICAS UTILIZADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

5.1.2 PROCESO Y ELABORACION DE MERMELADA DE MARACUYA . 6

5.2 COSTOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

5.3 POLITICAS DE LA MICROEMPRESA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

5.3.1 PRINCIPIOS Y VALORES DE LA MICROEMPRESA . . . . . . . . . . . 13

5.4 ESTUDIO DE MERCADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

5.4.1 DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGIA DE MATERIA ARTESANAL . 14

5.4.2 LOCALIZACION Y TAMAÑO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

5.5 GRAFICOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

6 CONCLUSION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

7 RECOMENDACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

8 BIBLIOGRAFIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

9 ANEXOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
 1. INTRODUCCION
En el presente trabajo se mostrará paso a paso la producción y elaboración de
mermelada de maracuyá, tomando en cuenta la higiene en la elaboración, se
realizó un estudio de mercado mediante 67 encuestas, de 10 preguntas las
cuales fueron dirigidas a personas en la zona sur de la ciudad de Santa Cruz
de la Sierra – Bolivia, obteniendo información de mucho interés para el
presente desarrollo del proyecto, por medio de este estudio de mercado
podemos comprobar si el proyecto es viable, rentable, basándose en los
resultados se puede comprobar que el proyecto si es rentable y puede ser
aplicado
2. ANTECEDENTES

La Passiflora edulis se considera originaria de la región amazónica, aunque

crece de forma silvestre en un área que abarca principalmente desde el norte
de Sudamérica, todo el Perú hasta el norte de Argentina y Paraguay. En
Paraguay, donde recibe el nombre en guaraní de mburucuyá, están adaptadas
a regímenes más o menos tropicales.

A lo largo del siglo XIX las variedades de utilidad gastronómica se introdujeron

con éxito en Hawái, Australia y otras islas del Pacífico sur. Las condiciones
climáticas favorables hicieron que la planta se adaptara rápidamente; si bien en
Hawái la explotación comercial no tuvo verdadero impulso hasta mediados del
siglo XX, la planta era frecuente en estado silvestre desde hacía décadas.

El éxito comercial de la producción de maracuyá, así como el valor ornamental

de las flores, incitó a Kenia y a Uganda a intentar su cultivo en los años 1950;
aproximadamente al mismo tiempo se introdujo la plantación comercial a
Sudáfrica. No es seguro si fueron estas variedades o las cultivadas en Australia
las que se introdujeron en la India a través de Sri Lanka, donde hoy se cultiva
de manera predominantemente doméstica.

El cultivo de la pasionaria se ha extendido a numerosas islas del Caribe, Israel,

el archipiélago malayo y la Polinesia.

La pasionaria (Passiflora edulis) es una planta trepadora, propia de Sudamérica

y Centroamérica; específicamente, se considera nativa de la Amazonía de

1
Perú, Colombia, Ecuador, Venezuela, Brasil, Paraguay, Bolivia y del norte de
Argentina. Pertenece al género Passiflora y su fruto comestible, de color
amarillo o púrpura, es el maracuyá, (del tupí mara kuya, "fruto que se utiliza" o
"alimento en la calabaza").

El fruto es conocido con distintos nombres en el continente americano y los

países hispanohablantes, según el país. Por ejemplo: en Paraguay y norte de
Argentina es llamada Mburucuyá (en guaraní: Mburukuja), en Puerto Rico se le
llama parcha, en Venezuela parchita y en República Dominicana chinola.

VITAMINAS DE LA MARACUYÁ

Esta fruta es una buena fuente de provitamina A, vitamina C y minerales como

potasio, fósforo y magnesio. La vitamina A es esencial para la piel, el cabello,
las mucosas, los huesos, la visión y el sistema inmunológico. La vitamina C
favorece la absorción del hierro y es básica en la formación de huesos,
glóbulos rojos, colágeno y dientes, por lo que el maracuyá se puede combinar
con los cítricos como forma para obtener esta vitamina

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Las propiedades alimenticias se encuentran en el fruto, el cual se puede comer

fresco. También se utiliza en la industria alimentaria para la elaboración de
jugos, licor o mermeladas. Es un valorado ingrediente para la preparación de
mermeladas, salsas y helados.

Una porción de 100 gramos de pulpa de maracuyá aporta:

3 gramos de Proteínas
22 gramos de carbohidratos
100 Kcal.
7 a 10 gramos de fibra
25,6 mg. de vitamina C
10% de la ingesta diaria recomendada de hierro.
348 mg. de potasio

Agregar maracuyá a tu dieta te permitirá disfrutar los siguientes beneficios:

2
  Protege la piel, el cabello, la vista y el sistema inmunológico.
 Ayuda a bajar de peso por su bajo aporte calórico, fibra y sensación de
saciedad aportada por las semillas.
 Beneficia el funcionamiento intestinal por su alto contenido en fibra.
 Previene distintos tipos de cáncer debido a su riqueza en antioxidantes.
 El potasio ayuda a regular la presión arterial.
 Las vitaminas agregan energía, combatiendo la fatiga e insomnio.
 El hierro ayuda a prevenir y mejorar estados anémicos.

PROPIEDADES MEDICINALES

El uso medicinal del maracuyá es conocido desde los tiempos más remotos.
Los elementos medicinales se encuentran en las hojas, tallos y cáscara.

Las principales propiedades se deben a la presencia de flavonoides que actúan

sobre el sistema nervioso con acción sedante y relajante.

 El extracto de hojas se utiliza para tratar infecciones y enfermedades

febriles.
 La infusión de partes aéreas como hojas, tallos y zarcillos tiene
propiedades relajantes, diuréticas y analgésicas.
 La infusión de hojas y flores tiene propiedades sedantes.

3. JUSTIFICACIÓN

 JUSTIFICACIÓN TÉCNICA

El proyecto tiene como finalidad crear una mermelada de maracuyá con

un nuevo sabor, que sea diferente a los sabores convencionales, ya que
es una opción muy saludable para ser consumida por la población, es
una fuente de ingresos muy estable para ser comercializada, para ello
se utilizara tecnología artesanal.
 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA
El presente proyecto se enfocará en generar ingresos con el producto
“Mermelada de Maracuyá”, que tenga calidad y un precio accesible para
la población y cubrir las necesidades de los consumidores, lograr ventas
altas para así generar más utilidades.

3
 JUSTIFICACIÓN SOCIAL
En el ámbito social al ser un producto popular en el mercado, podemos
generar trabajos estables a los ciudadanos y aumentaran sus ingresos
los agricultores de maracuyá.
4. OBJETIVOS

4.1 OBEJTIVO GENERAL:

Analizar la viabilidad y factibilidad de una línea de producción de

mermelada de maracuyá a base de fruta natural, preparado
artesanalmente, ofreciendo así al mercado una nueva alternativa,
buscamos satisfacer la demanda con una participación en el mercado

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Determinar el costo unitario del producto que venderemos

 Realizar un estudio de mercado para ver la demanda insatisfecha
 Definir el proceso de la producción, para la elaboración de la mermelada
de maracuyá
 Ofrecer un producto de alta calidad, así brindarle razones para consumir
al cliente
 Reconocer los posibles canales de distribución del producto

5. DESARROLLO DEL TEMA

5.1 METODOLOGIA

METODOS Y TECNICAS UTILIZADOS

MÉTODO INDUCTIVO

Es aquel método del que obtendremos conclusiones generales a partir

de suposiciones particulares, en este método se pueden distinguir pasos
esenciales.

 La observación del proyecto

4
  La clasificación y estudio de este proyecto
 La derivación inductiva (que parte de los hechos y permite llegar a una
generalización)

LA CONTRASTACIÓN.

Empleamos este método por que observamos y obtenemos proposiciones

generales.

TECNICAS

En este proyecto utilizamos las siguientes técnicas:

ENCUESTA: Utilizamos esta técnica para recopilar y analizar la información,

esta encuesta será realizada vía internet, a personas en la zona sur, lugar
donde se encuentra situado la localización del proyecto.

ENTREVISTAS: Empleamos esta técnica para que el entrevistado responda

nuestras preguntas formuladas o una aproximación a lo que piensa, siente.

ESTUDIO PRELIMINAR TECNICO

La fruta del maracuyá es una baya oval o redonda, de entre 4 y 10 cm de

diámetro, fibrosa y jugosa, recubierta de una cáscara gruesa, cerosa, delicada
e incomestible. La pulpa contiene numerosas semillas pequeñas. El color
presenta grandes diferencias entre variedades; la más frecuente en los países
de origen es amarilla, obtenida de la variedad. Finalmente, la mermelada
artesanal dependerá del proceso de elaboración, dependiendo de la variedad
de la fruta, ya que se dispone de distintas variedades en el mercado cruceño.

Cada una presenta diferentes características como ser: acidas, dulces, así
también cada variedad de pulpas diferentes dependiendo de sus genéticas.

PROCESO DE LA ELABORACION DE MERMELADA DE MARACUYA

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA 5
 SELECCIONADO

LAVADO

PELADO

MACERACION

COCCION

ESTERILIZACION

ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO Y REFRIGERADO

RECEPCION DE LA FRUTA

En esta etapa del proyecto a realizar se encargará de obtener la fruta.

SELECCIÓN

Una vez recibida la materia prima, se debe separar toda la fruta que se
encuentre verde, con madurez inadecuada, fruta que este golpeada y síntomas
de putrefacción, ya que el sabor de la mermelada dependerá de la correcta
selección de la fruta. Es preferible utilizar fruta que se encuentre en estado
pintón, es decir, que no estén verdes ni tampoco muy maduras. Por último, se
separarán las frutas seleccionadas.

LAVADO

6
La fruta seleccionada para utilizar se la sumerge en agua clorada (3 gotas por
litro) y se la deja reposar durante 30 minutos, después la fruta debe ser lavada
con abundante agua potable.

PELADO

El pelado de la fruta se lo elabora manualmente utilizando cuchillos por la

forma física de la fruta, teniendo cuidado para no separar demasiada pulpa con
la cascara.

MACERACION

Una vez las frutas estén troceadas, estas se mezclan con azúcar morena y
demás aditivos en un recipiente de plástico. Se cierra el recipiente
herméticamente y se deja reposar por 5 horas para que la fruta desprenda sus
jugos naturales.

COCCION

En una olla se vierte la fruta troceada y reposada para que sea calentada hasta
que hierva, después se baja al fuego mínimo, manteniendo la evolución suave,
pero contaste y revolviendo constantemente hasta obtener la consistencia
adecuada, durante aproximadamente una hora. Mientras se calienta la
mermelada, se debe esterilizar los frascos de vidrio que se emplearan para
envasarla, ya que este proceso se lo debe realizar en caliente.

ESTERILIZACION

Este proceso consiste en lavar los frascos de vidrio con abundante agua y
detergente, enjuagarlos correctamente y hacerlos hervir a una temperatura de
80° a 95° C, durante 60 minutos, finalmente se los deja secar en el horno sin
dejarlos enfriar, se los coloca boca abajo sobre una rejilla.

ENVASADO

Una vez que los frascos han sido previamente secados en el horno y estado
aun calientes, se retiran para envasar la mermelada mientras esta caliente,
dejando un centímetro de espacio libre. Este procedimiento minimiza la
presencia de bacterias, además beneficia a la conservación el producto

7
manteniéndolo en buen estado durante un lapso aproximadamente de 6 meses
sin ayuda de conservantes químicos. Es importante recalcar que la mermelada
nunca debe dejarse enfriar en la olla.

Una vez que los frascos estén sellados con la mermelada en su interior, se
aconseja nuevamente hervirlos sumergidos en una olla por 10 minutos más,
esto estimula un sellado en su interior. Con este procedimiento podemos
conservar el producto varios meses en un lugar oscuro y seco.

ENFRIADO

Se debe enfriar el producto rápidamente ya que la exposición a altas

temperatura durante un tiempo prolongado puede alterar la composición del
producto. En este proceso se sumergen los frascos en agua fría con la finalidad
de reducir la temperatura de la mermelada y que se genere vacío en el frasco,
activando el sello de seguridad de la tapa.

Es importante recalcar que durante la primera etapa del enfriamiento se

produce el sellado entre la tapa y el envase mientras se va creando el vacío, el
cual representa el componente más importante para la conservación del
producto.

ETIQUETADO

Se debe colocar una etiqueta al frasco, con la marca, información nutricional y

de producción y demás información obligatoria por ley. Es importante etiquetar
debidamente el producto final elaborado, ya que esto ofrece información y
seguridad al consumidor.

ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACION

Los frascos se almacenarán en un congelador, en un ambiente ventilado con

bajo nivel de humedad y semioscuro. Una vez almacenado, el producto no
deberá moverse por 24 horas siguientes, ya que en el lapso de tiempo se
completa el proceso de gelificacion. Se debe de tener en cuenta que el lugar
donde almacenara la fruta y la mermelada, debe ser fresco.

PROCESO DE LA ELABORACION DE LA MERMELADA DE MARACUYA

8
INGREDIENTES:

 300 gramos de pulpa de maracuyá

 250 gramos de azúcar
 1 cucharadita de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Partir las maracuyás por la mitad y extrae todo su interior, colocar la pulpa en
una cacerola, agregar el azúcar, dejar fermentar al menos 3 horas, mezclar
todo muy bien para obtener la pulpa de la fruta, llevar a fuego medio durante 35
minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un almíbar suave, luego
de ese tiempo retirar, dejar templar un poco y pasar la mezcla por un colador
para extraer las semillas volver a colocar la mezcla en la cacerola, junto con la
esencia, cocinar a fuego bajo durante 15 minutos más, siempre removiendo,
cuando alcance el punto mermelada, apagar el fuego

Rellenar con la mermelada de maracuyá tarros de vidrio esterilizados, darlos

vuelta a los tarros y dejar enfriar, guardar en lugar fresco y seco, una vez
abierto, reservar en la nevera para disfrutar durante unos días

PROCESO LOGICO:

 Asegurarnos que la fruta está limpia, partir y extraer todo de su interior

 Verter mezcla, agregar azúcar y agua
 Cocer a fuego lento
 Mover constantemente
 Separar las semillas
 Volver a poner a fuego
 Retirar del fuego
 Envasar mermelada
 Guardar en lugar fresco y seco
 Almacenar producción

9
 5.2 COSTOS

MATERIAL DE TRABAJO

PRODUCTOS CANTIDAD PREC. UNIT TOTAL

Ollas 1 35 35
Cocina (horno) 1 1500 1500
Garrafa 1 200 200
Heladera 1 1500 1500
Cuchillo 3 10 30
Mesa 1 100 100
Silla 4 30 120
Cuchara grande de 1 8 8
palo 2 10 20
Bañador
COSTO TOTAL 3.478

DESEMBOLSOS PARA MATERIA PRIMA E INSUMOS

PRODUCTOS CANTIDAD PREC. UNIT TOTAL

Maracuyá 25 kilos 5 125
Azúcar morena 20 kilos 5 100
Envase 500 3.50 1750
Etiqueta 500 0.30 150
TOTAL 9.50 2.125

EQUIPO DE SEGURIDAD

DETALLE CANTIDAD PRECIO UNIT TOTAL

Gorras de cocina 3 3 9
Delantales 3 10 30

10
Barbijo 4 2 8
Guantes 4 3 12
TOTAL 59

MATERIAL DE LIMPIEZA

DETALLE CANTIDAD PRECIO UNIT TOTAL

Baldes 1 8 8
Esponja 2 1.50 3
Lava vajillas 1 10 10
Toallas de mano 2 5 10
Ase 1 10 10
Alcohol 1 12 12
Cloro 1 25 25
Goma de trapear 1 8 8
Trapo de piso 1 5 5
Escoba 1 10 10
TOTAL 101

COSTOS FIJO

DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO BS TOTAL BS

Material de trabajo Global 3478 3478
Equipo de seguridad Global 59 59
Material de limpieza global 101 101
TOTAL 3.638

COSTOS VARIABLES

MATERIALES CANTIDAD PRECIO UNIT BS TOTAL BS

Maracuyá 6 kilos 20 120
Azúcar morena 5 kilos 5 25
Envase 24 3.50 84
Etiqueta 24 0.30 7.20
TOTAL 28.80 236.20

DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA

11
 COSTO DE PRODUCCION PARA 24 EXPRESADO EN Bs
UNIDADES DE MERMELADA
Costos directos 236.20
Cantidad producida 24
Costo unitario 9.84
Precio de venta unitario 12
Ganancia por unidad 2.16

5.3 POLITICAS DE LA MICROEMPRESA

Como microempresa que somos apostamos por el seguimiento de los

criterios éticos de comportamiento establecidos, frente a los diferentes
grupos de interés.

 Dignas condiciones de trabajo para los empleados.

 Respeto por los acuerdos pactados con clientes y proveedores.
 Respetamos y cuidamos el medio ambiente.

 Elaboramos nuestro producto con un alto nivel de calidad y un estricto

cumplimiento de los requisitos de seguridad alimentaria.
 Se deberá manejar precios accesibles para el consumidor.

PRINCIPIO DE LA MICROEMPRESA

 CALIDAD: Es un compromiso con los consumidores desde todos los

departamentos de la microempresa especialmente el de producción.
 COMPETITIVIDAD: Nuestro compromiso principal es brindar una oferta
con calidad en el servicio.
 SERVICIO: Es necesario buscar siempre la máxima satisfacción del
cliente.
 COMUNICACIÓN CON EL CONSUMIDOR: Tenemos el compromiso de
mantener una comunicación responsable y fiable con el consumidor.

VALORES DE LA MICROEMPRESA

12
 ▪ RESPONSABILIDAD SOCIAL: El compromiso que mermelada de
maracuyá tiene con los consumidores es garantizar la inocuidad de los
productos ofrecidos.
▪ HONESTIDAD: Obramos con transparencia cumpliendo con las
responsabilidades asignadas de los recursos materiales y financieros.
mostrar una conducta ejemplar dentro y fuera de la empresa.
▪ RESPETO: Desarrollamos una conducta que considere justo los
derechos fundamentales de nuestros semejantes y de nosotros mismo.
A si mismo aceptar, cumplir leyes, las normas sociales y las de la
naturaleza.
▪ PUNTUALIDAD: Cumplir con los compromiso y obligaciones en el
tiempo acordado.
▪ SOLIDARIDAD: Generar compañerismo en un clima de amistad, ofrecer
a los demás un trato amable.

5.4 ESTUDIO DE MERCADO

PRODUCTO MERMELADA DE MARACUYA

 Este producto puede ser consumido mayormente en el desayuno

acompañado con pan, tostadas, galletas, de relleno en las tortas, etc.
 La venta de este producto está orientada en los mercados de la zona sur
de la ciudad de Santa Cruz
 La característica del tamaño de mercado se analizará según los datos
que reflejen la cantidad de consumidores en los distintos mercados de la
zona sur.
 También se realizará encuestas para determinar las preferencias del
consumo, se realizará un estudio de mercado en cuanto al producto.

DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGIA DE MATERIA ARTESANAL

Todos los materiales y utensilios artesanales que están al alcance del proyecto
son de costo accesible, los materiales que se utilizaran en la elaboración y

13
comercialización de la mermelada de maracuyá fueron escogidos de acuerdo al
proceso de elaboración de los mismos.

MICROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO POR PUNTO

LAS LA M. SANTA
AMÉRICAS CUCHILLA CRUZ

Factor Peso Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.

Prima Disponible 0,45 9 4,05 8 3,60 8 3,60
Costos de Insumos 0,20 8 1,60 7 1,40 9 1,80

Cercanía del Mercado 0,15 8 1,20 8 1,20 7 1,05

Mano de Obra 0,10 7 0,70 7 0,70 8 0,80

Disponible
Clima 0,10 5 0,50 4 0,40 5 0,50

TOTALES 8.05 7,30 7,75

Evaluada en las tres zonas se ha decidido localizar el proyecto en la zona Las

Américas por la mayor ponderación obtenida.

TAMAÑO

El presente proyecto no requiere de mucho capital y espacio amplio para la

elaboración de nuestro producto de tal forma que nuestro proyecto se localizará
en el propio domicilio.

5.5 GRAFICOS

GENERO

FRECUENCIA PORCENTAJE

Femenino 45 66.20%
Masculino 23 33.80%

14
 TOTAL 68 100%

33.80%

Femenino
Masculino

66.20%

EDAD

FRECUENCIA PORCENTAJE
18 - 30 54 79.40%
31 – 45 8 11.80%
46 a mas 6 8.80%
TOTAL 68 100%

8.80%

11.80%

18 - 30
31 – 45
46 a mas

79.40%

CONSUME USTED MERMELADA

FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 68 100%

15
 No - -
TOTAL 68 100%

Si
No

100%

QUE ES LO QUE MAS LE ATRAE DEL PRODUCTO

FRECUENCIA PORCENTAJE
Presentación 3 4.40%
Calidad 14 20.60%
Precio 9 13.20%
Sabor 42 61.80%
TOTAL 68 100%

4.40%

20.60%

Presentación
Calidad
Precio
61.80% 13.20% Sabor

EN DONDE COMPRA USUALMENTE EL PRODUCTO

FRECUENCIA PORCENTAJE
Tienda cercana 38 55.90%
Centro comercial 21 30.90%
Otros 9 13.20%
TOTAL 68 100%

16
 13.20%

Tienda cercana
Centro comercial

30.90% Otros

55.90%

CUANTOS POTES COMPRA POR MES

FRECUENCIA PORCENTAJE
1–2 57 83.80%
3–4 9 13.20%
5 a mas 2 2.90%
TOTAL 68 100%

2.90%
13.20%

1–2
3–4
5 a mas

83.80%

EN QUE OCASIONES CONSUME MERMELADA

FRECUENCIA PORCENTAJE
13.20%
Desayuno 48 70.60%
Merienda 11 16.20%
casual
16.20% 9 13.20%
TOTAL 68 100%
Desayuno
Merienda
casual

70.60%
17
 QUE TAN FRECUENTEMENTE CONSUME MERMELADA

FRECUENCIA PORCENTAJE
Diaria 18 26.50%
Semanal 17 25%
Mensual 6 8.80%
Casual 27 39.70%
TOTAL 68 100%

26.50%

39.70%

Diaria
Semanal
Mensual
Casual

25%
8.80%

18
 CUAL MERMELADA PREFIERE USTED

FRECUENCIA PORCENTAJE
Artesanal 53 77.90%
Industrial 15 22.10%
TOTAL 68 100%

22.10%

Artesanal
Industrial

77.90%

ESTA DISPUESTO A PAGAR 12BS POR

UNA MERMELADA ARTESANAL DE 350GR

FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 60 88.20%
No 8 11.80%
TOTAL 68 100%

11.80%

Si
No

88.20%

6. CONCLUSION

19
 El proyecto cumple con las necesidades y requerimientos de un
mercado exigente como lo es, los mercados de la zona sur, ya que el
producto cumple con los parámetros de calidad.
 Después de haber hecho un análisis pertinente se ha llegado a concluir
que es un producto rentable y delicioso para ser consumido, y según las
encuestas realizadas a la población de la zona sur si está de acuerdo
con la mermelada de maracuyá y con el precio establecido.
 El concepto del producto se logra transmitir ya que es un producto
saludable, acorde a lo que ahora la mayoría de las personas busca sea
por motivos de salud.

7. RECOMENDACIÓN
 Implementar de manera eficaz estrategias de venta, para de esta
manera llegar a mas consumidores.
 Realizar publicidad del producto mediante plataformas digitales, por su
valor nutricional y natural.
8. BIBLIOGRAFIA
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Passiflora_edulis
https://okdiario.com/salud/maracuya-fruta-pasion-2804163
https://okdiario.com/recetas/receta-mermelada-maracuya-5269103
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Razonamiento_inductivo
https://www.significados.com/metodo-inductivo/

9. ANEXOS

20
21