FICHA DE ACTIVIDADES Nº 001

Prof. Juan Arteaga Salcedo

¿POR QUÉ SE OSCURECEN LOS ALIMENTOS?

SITUACIÓN SIGNIFICATIVA:
Anita una madre de familia del colegio “Excelenti”, debido a los problemas de la pandemia, sale menos
tiempo para hacer las compras de alimentos, comprando en cantidad para varios días, sobre ello a veces
le quedan alimentos frescos sin comer, por ejemplo, cuando coge una palta, una papa o un plátano,
come una parte y deja el resto para consumirlo en otro momento. Sin embargo, cuando regresa a su
cocina, encuentra que aquel alimento tiene una apariencia poco agradable, con zonas oscuras.
Este hecho seguro que también ha sucedido en tu hogar, además les habrá generado preocupación la
cantidad de alimentos que empiezan a “Oscurecerse” y se terminan desechando en los hogares.
Como miembro de tu familia, te animamos a elaborar un texto de difusión donde les comuniques a tus
resultados, y respondas en una infografía (Hoja A3) las siguientes preguntas:
 ¿Por qué se oscurecen los alimentos y qué técnicas de conservación se pueden aplicar
para evitar su oscurecimiento?
 ¿Qué factores hacen que los alimentos se oscurezcan una vez cortados o pelados? ¿En
qué casos crees que sea más rápido dicho oscurecimiento? ¿Cómo podrías comprobarlo?
 ¿Qué fenómeno participan en el oscurecimiento de los alimentos? ¿Qué sustancias
químicas del aire y de las células provocan esos cambios? Te sugiero explicar utilizando
conocimientos científicos y como se da este proceso.
¿Qué producto debo entregar?

Debes entregar una INFOGRAFÍA elaborada (Hoja bon A3) y la presente ficha rellenada. (Entrega el 31

/ Marzo /2023).
Ahora empezaremos con el desarrollo de la actividad
Lee la siguiente lectura, subraya y anota las ideas más resaltantes referentes a la oxidación de los
alimentos.

Lectura 1: ¿Por qué se oscurecen los alimentos?

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen preservantes
artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos. Este fenómeno se produce porque
contienen enzimas o moléculas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el
alimento, transformando sus componentes o moléculas en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del
alimento original (lo que comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia, es
decir, el oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La explicación del por qué cada vez se
oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno del aire y la humedad a
medida que pasa el tiempo. Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el
nivel del mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas locales
y ancestrales que se utilizan para redactar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas de limón
sobre la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C, la cual evita la oxidación
de estos alimentos.

Para ampliar tu información:

https://www.youtube.com/watch?v=V7pcVkchh0U
https://www.youtube.com/watch?v=NipUfFM5Gvk
https://www.youtube.com/watch?v=rIj_cRvwxlI
Ahora que has revisado la información y anotado los datos más importantes debes responder las
siguientes preguntas:

1) ¿Cuál es la reacción química que ocurre durante el oscurecimiento de los alimentos? (como
se llama).
2) ¿Qué sustancias participan en la reacción de oscurecimiento de los alimentos? ¿qué ocurre
con ellos?
3) ¿Crees que todos los alimentos se oscurezcan al mismo tiempo? ¿de qué dependerá ello?
4) ¿Por qué se oscurecen los alimentos? Explica utilizando las respuestas anteriores.

Lectura 2: Método de preservación de los alimentos

Actualmente, en la industria de alimentos para retardar la oxidación o el deterioro de algunos alimentos,

estos se refrigeran, se envasan al vacío, se envuelven en papel film, se recubren con una película de cera
de abeja (como las manzanas y otras frutas, por eso brillan), e incluso se les añade aditivos químicos
como el nitrito de sodio o la lecitina de soya, preservantes que se utilizan para mantener frescos los
alimentos durante más tiempo y preservar mejor su sabor, o se irradian con elementos radiactivos.
Para ampliar tu información
https://www.youtube.com/watch?v=TALQHB2zw8E
https://www.youtube.com/watch?v=Cp5ilZOOcQE
Ahora que revisaste la información y anotaste los datos más importantes debes responder las siguientes
preguntas:
1) ¿Porque crees que estos métodos de preservación están permitidos? ¿De qué manera
contribuyen a la sociedad?
2) ¿Crees que las técnicas de conservación de los alimentos aplicados en los supermercados y
empresas son adecuadas para la salud? ¿Por qué?

Entrega de respuestas de las dos lecturas el 31/03/2023 – En el folder de

investigación con hojas cuadriculadas.