Recopilación de recetas de

BOCADITOS 1
Bocaditos de Sal y Bocaditos de Dulce
Más de 65 recetas con fotos finales

1
CONTENIDO
RECETA PARA UN HOGAR FELIZ página 5
CHORICITOS CON SALSA DE MOSTAZA, MIEL Y PAPRIKA página 5
CANASTITAS DE ENSALADA CESAR página 6
BRIGADEIRO RON PASAS página 7
ROLLITOS DE CANELA página 7
MASA QUEBRADA: TARTALETAS, CANASTITAS Y BARQUITOS página 8
TARTALETAS CON CHAMPIÑONES (relleno) página 8
TARTALETAS DE HUEVO CON TOCINO (relleno) página 9
TARTALETAS LIGH CON RICOTTA Y ALBAHACA (relleno) página 10
TARTALETAS DE ENSALADA DE CAMARON (relleno) página 10
ACEITUNAS CALIENTES página 11
BASTONCITOS VEGETARIANOS página 11
BROCHETAS MENDOCINAS página 12
CANAPES DE CANGREJO Y LIMA página 13
PITITAS DE POLLO AL CURRY página 13
COPITOS DE COCO página 14
PETIT FOURS GLASEADOS página 15
MAZAPAN DE ALMENDRAS página 16
CASCARITAS DE NARANJA BAÑADAS CON CHOCOLATE página 17
TURRON página 18
AVELLANAS CUBIERTAS CON CARAMELO página 19
BARRA DE NANAIMO página 20
DONAS CUADRADAS CON CENTRO DE CHOCOLATE página 21
MASA DE DONA página 22
GANACHE DE CHOCOLATE página
23 BIZCOCHOS DE MANTECA página
23
FINANCIEROS DE ALMENDRAS página 24
CUADRADOS DE LEMON PIE página 25
CUADRADOS DE CALABAZA Y QUESO página 26
BROWNIES DE CHOCOLATE página 27
TORRE DE PROFITEROLES página 28
PASTA CHOUX (Para profiteroles) página 29
MERENGUES CON CHOCOLATE página 30
2
TURRONES DE MIEL, CARAMELO Y AVELLANAS página 31
POLVORONES NAVIDEÑOS página 32
ALFAJORES DE MAICENA página 32
GANACHE DE CHOCOLATE Y COCO página 33
MINI TARTALETAS DE ALMENDRAS (ELABORACION DE MASA) página 34
TARTALETA DE CARAMELO DE ANIS Y NUEZ página 35
MASA CON LEVADURA BRIOCHE página 35
MASITAS HERTZOG página 36
BARRAS DE COCO página 37
BOCADITOS DE ALMENDRA página 38
BOCADITOS DE COCO página 38
TOFFEE DE PECANAS (Nuez acaramelada) página 39
MINI COOKIES DE COLORES página 40
DULCES DE CHOCOLATE página 41
WHOOPIES página 42
TAPAS CON QUESO CREMA Y MANGO página 43
ALBONDIGAS DE PACU página 43
COQUITOS página 44
BOMBONES DE TUNA página 45
TURRON DE TUNA página 45
SQUARES DE LIMON página 46
MAGDALENAS DE NARANJA CON JENGIBRE página 47
TORRE DE FRUTAS página 48
SANDWICHES MODERNOS DE MARACUYA Y FRAMBUESA página 48
EMPANADAS DE POLLO página 50
PEPAS página 51
MINI BROCHETAS DE POLLO página 52
PINCHO DE ATUN página 52
CROQUETAS DE CORDERO página 53
ECLAIRS CON PASTELERA DE CHOCOLATE COINTREAU página 54
TRUFAS DE ACEITUNAS VERDES página 55
BOLITAS DE ATUN página 55
BOLITAS DE QUESO página 5

3
CHORICITOS CON SALSA DE MOSTAZA, MIEL Y PAPRIKA

Ingredientes:
1 bandeja de mini chorizos ½ cucharadita de caldo de pollo en
3 cucharadas de mayonesa polvo
1 cucharada de queso crema 1 cucharadita de paprika
2 cucharadas de mostaza Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de miel de abeja
Preparación:
Mezclamos la mayonesa con el queso crema e incorporamos bien, agregamos la
mostaza, la miel, el caldo de pollo y la mitad de la paprika. Envolvemos los choricitos
con masa de hojaldre y llevamos al horno a 160 grados centígrados precalentado
hasta que se doren más o menos 10 minutos y listo para servir.
Todos los demás ingredientes se mezclan y formamos la salsa.

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CANASTITAS DE ENSALADA CESAR

Ingredientes:
12 rebanadas de pan sin cascara 4 tazas de lechuga cesar
3 cucharadas de margarina Aderezo cesar al gusto
1 cucharadita de ajo molido 1 taza de queso parmesano
1 cucharadita de tomillo seco Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de orégano
Preparación:
Mezclamos la margarina, previamente pulverizada con el ajo, el tomillo seco, el
orégano, sal y pimienta
Engrasamos ligeramente las dos caras del pan y los presionamos ligeramente con el
rodillo y colocamos en los moldes de cupcakes presionando hasta que tome la forma
de canastita (pirutin) llevamos al horno previamente precalentado a 160 grados
centígrados por 10 minutos o hasta que empiece a dorar
Finalmente desmoldamos las canastitas y rellenamos con la lechuga y ponemos
aderezo cesar sobre cada una y servimos.

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BRIGADEIRO RON PASAS

Ingredientes:
1 lata de leche condensada 1 cucharada de mantequilla sin sal
5 cucharadas de cacao amargo en 2 cucharadas de ron
polvo ½ taza de pasas
Preparación:
En una olla ponemos todos los ingredientes a cocinar a fuego bajo por 12 minutos,
luego llevamos a refrigerar por 12 horas. Luego de ese tiempo sacamos de la
refrigeradora y formamos bolitas y las pasamos por viruta de chocolate, colocamos
en pirutines y servimos.

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ROLLITOS DE CANELA

Ingredientes:
10 tajas de pan de molde sin corteza 2 cucharadas de canela en polvo
10 cucharadas de azúcar morena 5 cucharadas de mantequilla sin sal
Preparación:
Untamos las rebanadas de pan con mantequilla de lado y lado. Previamente
mezclamos el azúcar con la canela y pasamos el pan por esto y pasamos el rodillo
estirando un poco luego envolvemos de manera circular y llevamos al horno

temperatura media por unos 5-10 minutos máximo para poder dorar solamente y
cortamos al tamaño de bocadito para colocar en pirutines y servir.

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MASA QUEBRADA: TARTALETAS, CANASTITAS Y BARQUITOS

Ingredientes:
2/3 tazas de mantequilla sin sal 8 cucharadas de agua helada
congelada 1 pisca de sal
2 tazas de harina
Preparación:
Precalentar el horno a 160 grados centígrados.
Ponemos en un tazón la harina, mantequilla y la sal, con la ayuda de un cuchillo
cortamos hasta obtener pequeños grumos de masa, agregamos el agua helada y así
obtendremos una masa suave y manejable, extendemos en un tablero con harina y
cortamos redondelas para las tartaletas y colocamos cobre los moldes para formar
las tartaletas, canastitas y barquitos ponemos todo sobre una lata y llevamos al
horno hasta que doren.

TARTALETAS CON CHAMPIÑONES (relleno)

Ingredientes:
1 cucharada de margarina 3 cucharadas de queso crema
1 ½ taza de champiñones Un poquito de leche
Sal y pimienta al gusto

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Preparación:
Refreímos los compañones con la margarina condimentamos con sal y pimienta al
gusto, le agregamos el queso crema y un poquito de leche, cocinamos hasta que
se derrita en su totalidad el queso, dejamos enfriar un poco y colocamos el relleno
a nuestro gusto en las tartaletas. Colocamos en pirutin y servimos.

TARTALETAS DE HUEVO CON TOCINO (relleno)

Ingredientes:
3 huevos duros ½ cucharadita de ajo molido
1 taza de tocino Sal y pimienta al gusto
¾ taza de mayonesa
Preparación:
Cortamos en cuadros el tocino y freímos. Aparte mezclamos todos los ingredientes
condimentamos al gusto y rellenamos cada tartaleta. Para servir colocamos las
tartaletas en pirutin.

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TARTALETAS LIGH CON RICOTTA Y ALBAHACA (relleno)

Ingredientes:
1 queso ricota ½ cucharadita de caldo de pollo en
½ taza de yogurt natural polvo
3 cucharadas de albahaca picada Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Majamos con tenedor el queso, agregamos todos los ingredientes y mezclamos bien.
Salpimentamos al gusto. Debemos colocar las tartaletas en pirutin y servimos.

TARTALETAS DE ENSALADA DE CAMARON (relleno)

Ingredientes:
½ taza de mayonesa ¼ taza de zanahoria cocinada y picada
½ cucharadita de paprika ¼ taza de arvejitas
1 taza de camarón cocinado y picado Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes y salpimentamos al gusto. Con esta preparación
rellenamos las tartaletas para servir primero colocamos en pirutines.

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ACEITUNAS CALIENTES

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva Finas hierbas al gusto
250 gramos de aceitunas negras sin 6 hojas de laurel
semilla Ralladura de un limón
Preparación:
En un sartén calentar el aceite, freír ligeramente las aceitunas y agregar finas hiervas
al gusto y las hojas de laurel, retiramos del fuego y rociamos la ralladura de limón.
Para servir colocamos palillos.

BASTONCITOS VEGETARIANOS

Ingredientes:
6 ramas de apio ½ taza de nueces picadas
1 pizca de sal ¼ taza de nueces molidas para
150 gramos de queso ricota espolvorear
1 cucharada de mayonesa
Preparación:
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Quitar las hebras del apio y colocar en agua con sal, refrigerar por 30 minutos.
Deshacer el queso y mezclarlo con mayonesa y nueces. Cortar el apio en bastones
de 5cms. Rellenar la cavidad del apio con la preparación que acabamos de hacer,
espolvorear con nueces molidas y está listo para servir.

BROCHETAS MENDOCINAS

Ingredientes:
8 morcillas tamaño coctel Aceite de oliva
8 chorizos coctel Pimienta negra molida al gusto
8 tomates cherry Sal al gusto
8 cebollitas coctel 8 palitos para brochetas
1 cucharada de vinagre tinto
Preparación:
Cortas ligeramente las morcillas y chorizos por la mitad. Lavar los tomates y cebollas,
macerarlas 2 horas antes en vinagre, aceite, sal, pimienta al gusto.
Armar las brochetas intercalando los embutidos con los vegetales. Freír y servir.

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CANAPES DE CANGREJO Y LIMA

Ingredientes:
400 gramos de pulpa de cangrejo Sal y pimienta al gusto
4 tallos de cebollita china finamente 8 tajadas de pan integral
picada Lechuga para decorar
3 cucharadas de mayonesa 3 limas
Jugo de un limón
Preparación:
Mezclar la pulpa del cangrejo con la cebolla, la mayonesa y el jugo de limón, sazonar
con sal y pimienta al gusto, reservar. Cortar las tajadas de pan en forma de
triángulos, tostarlas ligeramente el horno. Armar los triángulos colocando primero
lechuga sobre esta la pulpa del cangrejo y decoramos con gajos de lima y listo para
servir.

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PITITAS DE POLLO AL CURRY

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla blanca picada muy fino ½ taza de pollo cocinado y
½ cucharadita de curry en polvo deshilachado
Sal al gusto 3 cucharadas de mermelada de mango
8 panes pita pequeños o piña
Mayonesa al gusto
Preparación:
En una sartén dorar la cebolla con la mantequilla y aceite, aderezar con el cutty sal
y pimienta al gusto, dejar enfriar y licuar esta preparación con la mayonesa. Esta
salsa mezclar con todos los ingredientes y colocar en cada pan pita a manera de
relleno. Listo para servir.

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COPITOS DE COCO

Ingredientes:
Para el almíbar: ¼ taza de azúcar
½ taza de azúcar 2 huevos
100ml. de agua ½ taza de harina
Para los coquitos: ½ taza de mantequilla sin sal derretida
-ralladura de cáscara de 1 limón 2 tazas de coco deshidratado
Preparación:
Precalentamos el horno a 180 grados centígrados.
Para comenzar derretimos la mantequilla y añadimos los huevos, el azúcar, la
ralladura de limón, la harina y el coco deshidratado, mezclamos todo bien y
colocamos en una manga pastelera con una boquilla rizada.
Hacemos coquitos sobre una bandeja para hornear previamente colocamos papel
manteca y horneamos durante 15 minutos.
Aparte realizamos el almíbar calentando en una olla el agua y el azúcar. Dejamos
enfriar.

Cuando los coquitos estén listos los mojamos en el almíbar frio, escurrimos y
colocamos cada unidad en un pirutín y servimos.

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PETIT FOURS GLASEADOS

Ingredientes:
Para el fondant sólido: 1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de grasa vegetal 1 cucharada de glicerina
1 ¼ cucharaditas de gelatina en polvo 8 tazas de azúcar impalpable
4 ½ taza de azúcar impalpable Para la masa:
1 cucharada de glicerina 4 huevos
1/3 taza de agua fría 90 gramos harina
½ taza de glucosa 200 gramos mazapán rallado (VER
Para el glaseado liquido: RECETA A CONTINUACION)
2/3 taza de agua caliente 125 gramos de mermelada de
-Un poco de colorante en gel color frambuesa
rosado 2/3 taza de azúcar
-perlas comestibles ¾ taza de mantequilla sin sal
¼ taza de glucosa
Preparación:
Para el fondant sólido:
Mezclamos la gelatina sin sabor con el agua, removemos y dejamos reposar al
menos durante 5 minutos. Luego añadimos la grasa, el sirope y la glicerina a esa
mezcla. Vertemos el azúcar impalpable y mezclamos hasta que tenga la consistencia
de una masa de galleta.
Para el bizcocho en recipiente mezclamos el mazapán con la manteca y el azúcar con
la ayuda de una batidora, luego agregamos los huevos de uno en uno integrando

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bien con la batidora entre cada adhesión. Añadimos la harina y seguimos batiendo
hasta lograr una masa homogénea.
Esta preparación la vertemos en un molde bajo y llevamos al horno de 180 grados
centígrados por unos 20-25 minutos. Ya listo el bizcocho retiramos del molde y
dejamos enfriar.
Ya frio cortamos el bizcocho a la mitad para untar mermelada en la mitad, luego
cubrimos con la otra mitad del bizcocho dejamos reposar al menos dos horas y de
ahí cortamos en cormas de cuadrados, círculos, rectángulos pequeños y cubrimos
cada uno con fondant solido ya listos procedemos a bañarlos con fondant liquido
podemos colocar en la parte superior una gragea a manera de decoración dejamos
secar el fondant líquido y colocamos en pirutines y servimos.
Para el fondant líquido solo debe mezclar todos los ingredientes en una ollita y
llevamos a la hornilla hasta que coja punto blando.

MAZAPAN DE ALMENDRAS

Ingredientes:
1 ½ taza de almendras molidas 1 pizca de sal
1 ½ taza de azúcar impalpable 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
1 clara de huevo 1 cucharada de ron (opcional)
Preparación:
Mezclar bien la almendra con el azúcar impalpable, reservar.
Aparte batir con batidor de mano la clara de huevo hasta que este espumoso no
tiene que llegar a ser punto de nieve, agregamos la vainilla mezclamos y esta
preparación la volcamos sobre la almendra y con la ayuda de una cuchara de madera
mezclamos bien, ella poco a poco se va humedeciendo, ya cuando esta grumosa en
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nuestro sitio de trabajo espolvoreamos azúcar impalpable y bajamos la mezcla de la
almendra y amasamos hasta lograr una masa muy compacta es decir deja de pegarse
en nuestras manos y lista para realizar nuestros bocaditos. La masa se la puede
guardar en la refrigeradora envuelta con un plástico fil. Recuerden que lleva clara de
huevo así que esta masa no puede ser guardada más de 8 días.
TIP: Es importantísimo que la almendra este muy muy molida para que no se la
sienta, eso ayudara a obtener una masa perfecta.

CASCARITAS DE NARANJA BAÑADAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:
1 ½ tazas de agua 3 naranjas americanas
1 ½ tazas de azúcar 85 gramos de chocolate semiamargo
Preparación:
Para comenzar le quitamos la piel a las naranjas sin llegar a la pulpa, con la ayuda
de un pelador. Tratamos de cortas tiritas en juliana.
Blanqueamos la piel para sacarle el amargor. Para ello, colocamos las naranjas
cortadas en una cacerola con agua hirviendo. Cuando la piel vuelva a hervir ya está
blanqueada.
Confitamos la piel de la naranja colocándola en una olla con el agua y el azúcar.
Cocinamos a fuego medio hasta notar que la piel de la naranja esta cocida, retiramos
y dejamos enfriar y secar mínimo por dos horas para estar seguros que está bien
seca cada cascarita.
Aparte diluimos el chocolate y cogemos cada cascarita y la cubrimos solo hasta la
mitad con el chocolate, esperamos a que se sequen y ya podemos colocarlas en un
plato y servirlas.

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TURRON

Ingredientes:
2 tazas de almendras tostadas y 1 taza de pistachos pelados
peladas 1 cucharadita de esencia de vainilla
4 claras de huevos ¼ de unidad de ralladura de naranja
2 ¼ taza de azúcar 1 termómetro vital para preparar esta
2 tazas de miel receta
Preparación:
Colocamos en un tazón las almendras, los pistachos, la ralladura de naranja y la
esencia de vainilla, reservamos.
En otro tazón batimos las claras con ¼ de taza de azúcar hasta lograr un punto de
nieve.
Aparte llevamos al calor en una ollita las 2 tazas de azúcar con las dos tazas de
miel a fuego máximo hasta alcanzar los 137 grados centígrados, mientras se cocina
revolvemos constantemente. Una vez que tenga los 137 grados centígrados
seguimos cocinando a fuego máximo hasta alcanzar los 157 grados centígrados,
retiramos de la cocina y dejamos enfriar hasta alcanzar los 148 grados centígrados.
Cuando ya tenemos el almíbar en temperatura de 148 grados centígrados
agregamos a nuestras claras a punto de hilo a manera de hilo sin dejar de batir nunca
ya terminado de agregar todo el almíbar batimos 4 minutos más a máxima potencia
para que se vaya bajando la temperatura. Una vez listo el merengue agregamos
todas las frutas y mezclamos bien y colocamos la preparación en un molde con papel
manteca de 23 x 33 cms. Aproximadamente, esparcimos con las manos previamente
espolvoreadas con maicena colocamos otro papel manteca encima y con un rodillo
vamos aplanando y dejándolo de unos dos centímetros máximo de altura, dejamos
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reposar hasta el día siguiente y retiramos el papel y cortamos con un cuchillo
engrasado con aceite vegetal en forma de cuadrados pequeños y servimos.

AVELLANAS CUBIERTAS CON CARAMELO

Ingredientes:
Avellanas tostadas y peladas ½ taza de azúcar
2 cucharadas de glucosa 3 cucharadas de agua
Preparación:
Para preparar el caramelo colocamos en una olla el azúcar con el agua y la glucosa
a fuego alto, hervimos hasta que notemos que el azúcar está casi caramelizado,
retiramos de la hornilla y colocamos de inmediato la olla sobre un tazón que
contenga agua helada para así detener la cocción y lograr solo espesar el caramelo,
bañamos cada avellana solo hasta la mitad y con la ayuda de un palillo pinchamos
cada avellana y la sacamos permitiendo un chorrito a manera de hilo ya seco
retiramos el palillo y colocamos las avellanas en pirutines o también nos sirven para
decorar tortas o cualquier postre que deseemos.

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BARRA DE NANAIMO

TIP SIGNIFICADO DE NANAIMO

Es un cuadrado de chocolate que no se hornea y recibe su nombre de la ciudad de
NANAIMO, en la costa oeste (Columbia Británica). Consiste en una capa de barquillo
desmigajado cubierto con una capa de glaseado ligero de mantequilla con sabor a
vainilla p natillas que se cubre a su vez con chocolate fundido.
Ingredientes:
Para el baño: 1 pisca de sal
100 gramos de chocolate semi dulce 3 cucharadas de leche
(50gramos chocolate blanco mezclado Para la base:
con 50 gramos de chocolate semi 1 taza de coco deshidratado
amargo) 1 taza de migajas de galleta
2 cucharadas de manteca ½ taza de nueces troceadas
Para el relleno: 3 cucharadas de cacao amargo
1 cucharadita de esencia de vainilla 6 cucharadas de manteca
2 tazas de azúcar impalpable ½ cucharadita de sal
2 cucharadas de manteca 1 huevo
2 cucharadas de polvo de natilla
Preparación:
Para la base:
Colocamos en un recipiente las migajas de galleta, el cacao en polvo, la sal, el coco
rallado y las nueces, mezclamos luego añadimos la manteca derretida y el huevo.
Unimos bien todos los ingredientes. Vertemos esta mezcla en un molde cubierto con
papel manteca presionando bien llevamos al horno a temperatura de 180 grados
centígrados por 12 minutos. Retiramos y dejamos enfriar completamente.
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Para el relleno:

Mezclamos la manteca con 1 taza de azúcar impalpable, el polvo de natilla, la leche,

la esencia de vainilla y la pizca de sal, agregamos la otra taza de azúcar y unimos
todo bien. Colocamos esta mezcla sobre la base y emparejamos.
Para el baño:
Derretimos el chocolate con la manteca a baño María, cuando esté listo volcamos
cobre el relleno ya todo cubierto llevamos a la refrigeradora y una vez que esté bien
frio cortamos las barras al tamaño deseado y servimos.

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DONAS CUADRADAS CON CENTRO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Aceite para freír
Azúcar impalpable para espolvorear
Ganache de chocolate (ver receta a continuación)
1 Masa de dona (ver receta a continuación)
Preparación:
Estiramos la masa de donas hasta formar un rectángulo de 40 x 45 cms. Costamos
la masa a lo largo en dos partes. Para el centro de chocolate hacemos una ganache
de chocolate bien fría para poder manipularla, con una cuchara vamos colocando
montoncitos de chocolate sobre una de las partes de la masa. Cuando terminamos,
cerramos con la otra masa y vamos presionando para marcar las filas. Luego
marcamos filas en el sentido contrario y cortamos las donas alrededor del relleno en
forma de cuadrado.

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Colocamos las donas en una lata para horno y con la ayuda de un tenedor
presionamos los 4 lados para cerrar la masa y evitar que se riegue el relleno, tapamos
con un mantelito y dejamos reposar 30 minutos para se le leuden solas.
Luego las freímos en abundante aceite a una temperatura de 180 grados centígrados
durante 3 minutos de cada lada. Cuando las retiramos dejarlas escurrir el exceso de
aceite y para finalizar las espolvoreamos con azúcar impalpable y servimos.

MASA DE DONA
Ingredientes:
½ taza de mantequilla sin sal 3 ½ taza de harina
1 taza azúcar 2/3 taza de leche caliente
3 huevos 2 ¼ cucharadas de levadura fresca
¼ cucharadita de nuez moscada 1 pisca de sal
Preparación:
En tazón colocamos la leche, la levadura, el azúcar, los huevos, la nuez moscada, la
harina común y la sal. Mezclamos y amasamos luego agregamos de poco en poco la
manteca para darle consistencia a la masa y amasamos por unos 4 minutos más.
Dejamos cubierta la masa con un mantelito sobre una base aceitada por lo menos
dos horas.
Luego del reposo espolvoreamos la superficie donde estiremos la masa hasta llegar
a unos 5milimetros de espesor.
Para hacer las donas, utilizamos cortadores redondos. Dejamos reposar una hora
más para que dupliquen el porte y freímos en abundante aceite caliente.

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GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
½ taza de crema de leche
100 gramos de chocolate semiamargo
Preparación:
Colocamos el chocolate troceado en un tazón y reservamos.

En una olla calentamos la crema de leche hasta antes de que rompa el hervor la
retiramos y vertemos sobre el chocolate y mezclamos hasta que se diluye por
completo el chocolate ya bien integrado todo, dejamos reposar para usar.

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BIZCOCHOS DE MANTECA

Ingredientes:
½ cucharadita de bicarbonato 2 tazas de harina
1 huevo 1 cucharada de polvo de hornear
¼ taza de aceite girasol 1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar 1 1/3 taza de suero de manteca
Preparación:
En un tazón colocamos la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de
sodio y la sal.
Aparte en otro tazón colocamos el suero de mantequilla, el aceite y el huevo,
mezclamos y vertemos sobre la mezcla de los polvos. Removemos hasta mezclar
bien, con un saca bocado o cuchara de café colocamos porciones sobre la lata para
hornear sobre papel manteca y horneamos a 200 grados centígrados por 15
minutos, estas bizcochos es ideal servirlos calientes.

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FINANCIEROS DE ALMENDRAS

Ingredientes:
1 ¼ taza de almendras molidas sin 1/3 taza de pasas
tostar 3 claras de huevo
1 pizca canela molida 1/3 taza de manteca derretida
3 cucharadas de harina -esencia de vainilla cantidad necesaria
½ taza de azúcar
Preparación:
Mezclamos los ingredientes secos (almendras, harina, azúcar y la pizca de canela
molida)
Aparte batimos las 3 claras de huevo hasta que estén bien espumosas y las añadimos
a la mezcla de los polvos. Mezclamos bien y agregamos una gotitas de esencia de
vainilla, agregamos las pasas y la manteca derretida, unimos todo bien y rellenamos
moldes. Llevamos a un horno precalentado a 160 grados centígrados por 15-20
minutos. Pasado ese tiempo verificamos que estén listos cuando salga el palillo sin
masa, dejamos enfriar en los moldes para desmoldar y servir como bocaditos en
pirutines.

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CUADRADOS DE LEMON PIE

Ingredientes:
Para el merengue: 2 cucharaditas de ralladura de limón
5 cucharaditas de agua fría 5 yemas de huevo
5 claras de huevo 300 ml. De leche condensada
2 ¼ cucharadita de gelatina en polvo Para la base:
½ taza de azúcar ½ taza de coco deshidratado
¼ taza de glucosa 1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de merengue en 2/3 taza de galletas de vainilla
polvo 1 pizca de sal 1/3 taza de manteca derretida
Para el relleno: ½ taza de harina
2/3 taza de jugo de limón
Preparación:
Para preparar la base:
Mezclamos las galletas molidas, la harina, el coco rallado y la mantequilla/manteca.
Precalentamos el horno a 180 grados centígrados. Colocamos papel manteca en el
fondo del molde y colocamos la base presionando bien y llevamos al horno
precalentado por 12 minutos.
Para preparar el relleno:
Mezclamos las yemas, con el jugo de limón, la ralladura y la leche condensada,
reservamos. Cuando la base este completamente fría agregamos el relleno y
horneamos a 170 grados centígrados por 20 minutos. Retiramos del horno dejamos
enfriar al clima y ya frio llevamos a la refrigeradora a enfriar bien.
En un tazón colocamos el agua, la gelatina y el merengue en polvo, dejamos reposar
unos 15 minutos.
Aparte preparamos el almíbar colocamos una olla al fuego con dos cucharadas de
agua, las claras de huevo, media taza de azúcar y la glucosa Batimos y agregamos la
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mezcla del merengue siguiendo el batido constante hasta obtener una textura
elástica. Retiramos el postre de la refrigeradora y esparcimos el merengue por

encima y lo volvemos a llevar a la refrigeradora para que quede firme. Para finalizar
cortamos el postre en cuadraditos y colocamos en el pirutin y listo para servir.

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CUADRADOS DE CALABAZA Y QUESO

Ingredientes:
Para el marmoleado de calabaza y Para la base del cuadrado:
queso 1 taza de harina
1 yema de huevo 1/3 taza manteca fría y en trozos
1 huevo ¼ taza de azúcar morena
¾ taza de azúcar Para la terminación:
1/3 cucharadita de levadura 1 ½ cucharada de azúcar
1 taza puré de calabaza 1 yema de huevo
1/3 taza de queso crema al ambiente ½ cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de harina ¼ taza de queso crema a temperatura
½ cucharadita de canela en polvo ambiente
Preparación:
Colocar en un procesador la harina, el azúcar morena y la mantequilla hasta tener
una masa arenosa y dura.
En el molde colocar papel manteca y colocamos la masa en la base y en los lados y
llevamos al horno a 180 grados centígrados durante 18 minutos.
Para el relleno en un tazón mezclamos la crema de queso, el azúcar, el puré de
calabaza, la harina, la levadura en polvo, la canela, el huevo y la yema, reservamos.
Cuando la base este fría esparcimos el relleno y luego decoramos con una mezcla
de queso crema, azúcar, vainilla y una yema de huevo.
Llevamos al horno nuevamente por 30 minutos. Sacamos dejamos enfriar y llevamos
a la refrigeradora mínimo 2 horas, cortamos en cuadrados y colocamos en pirutines
y servimos.

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BROWNIES DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Para las nueces pecan: 1 taza de azúcar
½ cucharadita de sal ¾ taza de azúcar moreno
1 cucharada de manteca 113 gramos de chocolate amargo
1 taza de nueces cortadas a la troceado
mitad Para los brownies: 3 huevos
2 cucharaditas de extracto de ¼ taza de cacao amargo en polvo
vainilla 1 taza de harina 1 ¼ taza de manteca en trozos
Preparación:
Para comenzar vamos a tostar las nueces pecan, para ello colocamos manteca en
una cacerola a fuego medio, luego agregamos las nueces y la sal y revolvemos
constantemente durante 8 minutos o hasta que todas se tuesten bien. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180 grados centígrados.
Para la masa del brownie llevamos una olla al fuego y añadimos el chocolate y la
mantequilla/manteca y dejamos que se fundan. Una vez que se hayan derretido los
dos ingredientes, separamos del fuego y agregamos el azúcar, el azúcar moreno y
los huevos, luego mezclamos la masa a mano e incorporamos la vainilla y la harina.
A continuación agregamos el cacao en polvo y unimos todo bien. Aparte picamos
las nueces tostadas y reservamos 12 mitades para la decoración. Agregamos las
nueces picadas a la mezcla y colocamos en una bandeja o fuente en mantecada.
Luego horneamos en horno a 180 grados centígrados por 20 minutos
aproximadamente, luego retiramos y dejamos enfriar. Por último cortamos el
brownie en cuadraditos y decoramos cada uno con una nuez podemos colocar en
pirutines y servir.

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TORRE DE PROFITEROLES

Ingredientes:
Crema pastelera: Profiteroles:
3 cucharadas de azúcar 1 unidad de receta de Pasta Choux
1 taza de leche (VER RECETA A CONTINUACION)
2 cucharadas de mantequilla sin sal Caramelo:
cortada en trozos 3 tazas de azúcar
1 ½ cucharadita de esencia de vainilla 3 cucharadas de glucosa
2 cucharadas de maicena 9 cucharadas de agua
3 yemas de huevos grandes
Preparación:
Crema Pastelera
Mezclar la leche con la esencia de vainilla y calentarla, reservar.
Aparte con batidor de mano mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la
maicena. Agregamos la mezcla de la leche con la vainilla mezclamos bien y llevamos
a la hornilla y continuamos batiendo con batidor de mano hasta que espese y
vertemos sobre un colador y agregamos la mantequilla, colocamos film pagado a la
crema hasta que se enfrié así evitaremos que se forme una nata. Ya frio podremos
guardar en la refrigeradora hasta que necesitemos usarla.
Profiteroles
A cada profiterol debemos colocar crema pastelera como relleno con la ayuda de
una manga pastelera y una boquilla grande de punta, reservamos.
Caramelo
En una olla llevamos a hervir a fuego alto la glucosa, el agua y el azúcar continuamos
hirviendo sin tapar y sin batir. Cepillamos de vez en cuando los lados de la olla con
agua hasta que quede en color ámbar claro. Preparamos un tazón con agua con
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hielo y ponemos el fondo de la olla con el caramelo sobre el agua helada para
detener la cocción del azúcar.

Armado
Cubrimos un cono de espumafon de 30cms. Con papel pergamino y colocamos este
en una bandeja con papel y vamos untando cada profiterol en el caramelo y vamos
cubriendo el cono desde abajo hacia arriba sin dejar espacios vacíos, con el caramelo
los profiteroles quedaron unidos entre sí. Al llegar a la cumbre nos ayudamos con
un tenedor recogemos bastante caramelo y comenzamos a chorrear sobre los
profiteroles en forma circular esto hará que caiga como hilos y quedara muy
hermosa nuestra torre y listo a servir.

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PASTA CHOUX (Para profiteroles)

Ingredientes:
½ cucharadita de sal ¾ taza de leche
¾ taza de agua ½ taza + 2 cucharadas de mantequilla
1 y 2/3 taza de harina sin sal
5 huevos grandes 2 cucharaditas de azúcar
Preparación:
Colocamos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a calentar a fuego medio
alto. Luego bajamos la temperatura y agregamos en un solo golpe la harina y
seguimos revolviendo con una cuchara de palo, revolvemos vigorosamente hasta
que la masa se desprenda de los lados de la olla y no se pegue. Colocamos esta
mezcla en un tazón y con la batidora eléctrica mezclamos para ayudarnos a bajar la
temperatura, agregamos dos huevos de un solo golpe y ya mezclado vamos a ir
agregando huevo por huevo hasta terminar.
Precalentamos el horno a 200 grados centígrados y colocamos sobre las latas papel
manteca y con la ayuda de una manga con boquilla llana colocamos pequeñas
porciones dejando espacio entre ellas. Humedecemos el dedo en agua fría para ir

pulsando los picos de masa que nos quedaron. Horneamos los profiteroles por 15
minutos y luego de ese tiempo bajamos la temperatura a 180 grados centígrados y
horneamos otros 10 o 15 minutos o hasta ver que las masas quedan de un color
marrón dorado y muy brilloso. Una vez horneados dejamos enfriar para rellenarlos.

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MERENGUES CON CHOCOLATE

Ingredientes:
Cacao en polvo para espolvorear ¼ cucharadita de crémor tártaro
1 ½ onza de chocolate picado ½ taza de azúcar
2 claras de huevo
Preparación:
Precalentar el horno a 135 grados centígrados y preparamos una bandeja para
hornear con papel manteca.
Batimos las claras de huevo, agregamos el crémor tártaro, primero a baja velocidad,
cuando las claras estén espumosas, aumente la velocidad y lentamente vertemos el
azúcar, mientras que seguimos batiendo hasta que las claras obtienen un pico firme
cuando se levente la batidora.
Colocamos el merengue en una manga pastelera con una boquilla plana y grande y
formamos pequeños círculos formando cimas y llevamos al horno por 45 minutos,
hasta que se sequen. Una vez que estén fríos, pueden llevarse nuevamente al horno
para que queden más secos (incluso después de haberse enfriado).
Antes de servir espolvoreamos la parte superior con cacao en polvo.

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TURRONES DE MIEL, CARAMELO Y AVELLANAS

Ingredientes:
1 1/3 taza de azúcar 2 claras de huevo
½ taza de miel de abeja Avellanas cantidad necesaria
Obleas, ostias cantidad necesaria
Preparación:
En una olla a fuego lento colocar la azúcar con la miel hasta conseguir un caramelo.
Aparte batir las claras de huevo a punto de nieve fuerte.
Ir añadiendo al caramelo el merengue sin dejar de batir a fuego muy lento durante
unos 45 minutos.
Pasado este tiempo agregar las avellanas. En la mesa de trabajo colocar las obleas u
ostias y colocar por porciones el turrón cubrir con otra oblea u ostia y pasar con el
rodillo por encima para lograr que quede plano y firme dejar reposar al menos dos
días sin tapar para asegurar que están listas para servir.

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POLVORONES NAVIDEÑOS

Ingredientes:
1 ¼ taza de almendra molida 2 huevos
2 tazas de azúcar impalpable 1 kilo de harina tostada
2 cucharadas de canela en polvo ½ kilo de manteca de cerdo
Preparación:
Precalentar el horno a 200 grados centígrados.
Cernir la harina y colocar en la mesa de trabajo hacemos un volcán y colocamos en
el centro la manteca de cerdo, el azúcar, los huevos, la canela y la almendra, mezclar
bien y amasar. Estirar la masa con el rodillo dejándola de un centímetro y medio de
grosor. Con un cuchillo largo, cortas cuadrados de 3 por 3 centímetros. Colocar los
polvorones en una lata con papel manteca y hornear durante 8 minutos. Pasado ese
tiempo, sacar la bandeja del horno y dejar que se enfríen los polvorones. Para servir
espolvorear con azúcar impalpable.

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ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes:
Para el armado Coco rallado deshidratado cantidad
Dulce de leche cantidad necesaria necesaria
Para la masa
¾ taza de harina 2/3 taza de mantequilla
2 cucharaditas de polvo de -ralladura de un limón
hornear 3 ½ tazas de maicena 9 yemas de huevo
1 ¼ taza de azúcar impalpable 2 cucharadas de coñac o ron
Preparación:
Mezclamos la mantequilla con el azúcar, agregamos la ralladura de limón, las yemas
y el coñac.
Cernimos los ingredientes secos, mezclamos y reservamos.
Agregamos a la mezcla de la mantequilla los polvos, sin amasar mucho. Guardamos
en la refrigeradora por una hora, pasado ese tiempo, estiramos la masa hasta
llegar a 7mm de espesor, recortamos círculos pequeños y colocamos en la lata
previamente enmantequillada y llevamos al horno por 10 minutos
aproximadamente, dejamos enfriar.
Para el armado unimos dos capas con dulce de leche y pasamos los bordes con coco
rallado. Listos para servir

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GANACHE DE CHOCOLATE Y COCO

Ingredientes:
1/3 taza de mantequilla sin sal 2 cucharadas de glucosa
350 gramos de chocolate amargo 100 ml de leche de coco
150ml. de crema de leche
Preparación:
Colocamos en una olla la crema de leche, la leche de coco y la glucosa y llevamos al
calor hasta que hierva, retiramos y volcamos todo sobre el chocolate dejamos unos

minutos y luego mezclamos bien hasta que se diluya por completo el chocolate,
agregamos mantequilla y mezclamos hasta tener temperatura ambiente.
Colocamos dentro de una manga pastelera y rellenamos las tartaletas ya cocidas.
(VER RECETA A CONTINUACION DE LAS TARTALETAS)

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MINI TARTALETAS DE ALMENDRAS (ELABORACION DE MASA)

Ingredientes:
1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de azúcar impalpable
1 huevo ¼ taza de harina de almendras
¾ taza de mantequilla sin sal 3 tazas de harina
Preparación:
Batimos la mantequilla con el azúcar impalpable, agregamos la harina de almendras,
la esencia de vainilla y el huevo, mezclamos bien y vamos agregando la harina hasta
formar una masa.
Colocamos la masa en funda plástica o papel film y llevamos a enfriar en la
refrigeradora, cuando la masa ya está fría estiramos en láminas de 1cm. Y cortamos
con cortadores de acuerdo al tamaño del molde. Debemos engrasar el molde y
colocamos la masa y pinchamos con un tenedor el fondo y llevamos al horno por 12
minutos a una temperatura de 180 grados centígrados y ya estarán listas para
colocar los rellenos y servir.

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TARTALETA DE CARAMELO DE ANIS Y NUEZ

Ingredientes:
¼ taza de mantequilla sin sal 120 gramos de chocolate semiamargo
1 1/3 taza de azúcar 20 ml de licor de anís
60 ml de agua
Preparación:
Colocamos en una olla el azúcar y llevamos al fuego hasta que adquiera color oscuro
incorporamos la mantequilla revolvemos y llevamos a un tazón, incorporamos el
agua, mezclamos y agregamos el chocolate semiamargo y por último el licor de anís,
mezclamos bien y rellenamos las tartaletas (VER RECETA A CONTINUACION) y
decoramos con nuez.

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MASA CON LEVADURA BRIOCHE

Ingredientes:
80ml de leche 2 cucharadas de levadura fresca
2 cucharaditas de azúcar ½ taza de margarina sin sal
4 huevos 4 ½ tazas de harina
1 cucharadita de sal
Preparación:

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Realizamos un volcán con la harina, disolvemos la leche con el azúcar y la levadura,
agregamos a la harina y amasamos, vamos agregando los huevos y seguimos
amasando, añadimos la sal y la mantequilla. Amasamos y guardamos en funda
plástica o con film.
Cada vez que necesitamos usarla boleamos la masa y cortamos al tamaño deseado,
estiramos en láminas de 1cm. Y cortamos con cortadores de acuerdo al tamaño del
molde.
Debemos engrasar el molde y colocamos la masa y pinchamos con un tenedor el
fondo y llevamos al horno por 12 minutos a una temperatura de 180 grados
centígrados y ya estarán listas para colocar los rellenos y servir.

MASITAS HERTZOG

Ingredientes:
Ralladura de un limón 5 gramos de sal
3 yemas de huevo Relleno
½ taza de azúcar 6 claras de huevo
2 ¼ tazas de harina 2 tazas de coco rallado deshidratado
½ cucharadita de polvo de hornear 2 taza de azúcar
2/3 taza de CREMAPAN (Margarina sin
sal)
Preparación:
Masitas
Cremar la margarina junto con el azúcar, agregar la ralladura de limón, adicionar las
yemas y seguir batiendo.
Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear, mezclar formar un cráter e ir
adicionando la crema de la margarina, solo mezclar no amasar.
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Colocar en funda plástica y refrigerar, luego estirar la masa hasta obtener 5mm de
espesor cortar círculos y forrar los moldes de tartaletas, pinchar la parte del centro.
Para el relleno
Batir las claras con el azúcar hasta formar punto de nieve, agregar el coco con una
espátula, colocar una cucharadita de dulce en cada tartaleta.
Cubrir con un copo de merengue de
coco. Hornear a 180 grados centígrados

BARRAS DE COCO

Ingredientes:
1 cucharada de glucosa 300 gramos de chocolate blanco
400 gramos de chocolate blanco 2/3 taza de coco deshidratado
160 ml de leche de coco 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Preparación:
Colocar en una olla la leche de coco y la glucosa hasta el primer hervor, agregar los
400 gramos de chocolate blanco moviendo con batidor de mano y agregar la
mantequilla derretida seguir batiendo y retirar del fuego hasta que todo quede bien
diluido agregar el coco deshidratado, mezclar y colocar en una manga pastelera para
formar los cilindros y dejarlos a temperatura ambiente a que solidifiquen.
Diluir aparte los 300 gramos de chocolate blanco para poder bañar las barras puede
decorar con coco deshidratado deje secar y listo para servir.

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BOCADITOS DE ALMENDRA

Ingredientes:
1 ¾ taza de azúcar impalpable 2 claras de huevo
1 ½ taza de almendras molidas
Preparación:
Colocamos las almendras con el azúcar en un tazón y mezclamos, agregamos las
claras de huevo, mezclamos bien y realizamos bolitas colocamos sobre lata con
papel manteca y horneamos por 7 minutos en horno precalentado a 200 grados
centígrados.
Una vez horneados colocamos en pirutines y servimos.
TIP: Si gusta puede bañarlos con azúcar impalpable antes de colocar en los pirutines.

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BOCADITOS DE COCO

Ingredientes:
1 taza de azúcar 3 huevos
2 ½ taza de coco deshidratado
Preparación:
Colocamos en un tazón el azúcar con el coco mezclamos bien y adicionamos al final
los huevos volvemos a mezclar muy bien. Cubrimos el tazón con plástico film y
dejamos reposar 2 horas la masa.

Realizamos bolitas colocamos sobre lata con papel manteca y horneamos por 7
minutos en horno precalentado a 200 grados centígrados.
Una vez horneados colocamos en pirutines y servimos.
TIP: Si gusta puede bañarlos con chocolate blando diluido o azúcar impalpable antes
de colocar en los pirutines.

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TOFFEE DE PECANAS (Nuez acaramelada)

Ingredientes
1 ½ taza de mantequilla sin sal 2 tazas de nueces pecanas tostadas y
½ taza de azúcar morena molidas
3 tazas de azúcar 2 cucharaditas de ron
¾ taza de agua 1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Buscar un molde rectangular colocar aceite en todo el contorno y reservar.
En una olla de fondo grueso colocamos azúcar, azúcar morena, mantequilla, agua y
la sal y llevamos a fuego moderado. Cuando el caramelo haya tomado en color
levemente dorado retiramos del calor y agregamos la esencia de vainilla, el ron y las
nueces pecanas.
Llevamos al fuego nuevamente hasta obtener un caramelo dorado profundo.
Vertemos en el molde previamente aceitado dejando 1 cm. De alto dejamos reposar
hasta que se endurezca el caramelo. Cortamos en trozos irregulares y servimos.

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MINI COOKIES DE COLORES

Ingredientes:
1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar 1 taza de mantequilla sin sal
3 cucharadas de chocolate amargo 1 pizca de sal
fundido 4 ½ tazass de harina
3 cucharadas de colorantes
comestibles
Preparación:
Con una espátula en un tazón mezclamos la mantequilla, el azúcar y la esencia de
vainilla. Añadimos el huevo y unimos con un batidor, agregamos la harina y la sal,
amasamos hasta obtener una masa lisa y firme.
Dividimos en 4 porciones y teñimos una parte incorporando el chocolate amargo
fundido hasta obtener una masa manejable.
Teñimos las otras partes de la masa con colorantes comestibles y llevamos a la
refrigeradora.
Cuando todas las masas estén frías, las estiramos con un rodillo sobre papel manteca
y volvemos a la refrigeradora unos minutos más, sacamos y cortamos en porciones
del mismo tamaño encimamos combinando los colores y colocamos sobre una lata
con papel manteca y llevamos al horno precalentado a 180 grados centígrados por
10 minutos aproximadamente, colocamos en pirutin y servimos.

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DULCES DE CHOCOLATE

Ingredientes:
400 gramos de chocolate amargo 2/3 taza de mantequilla sin sal fría
1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de sal
1 lata de leche condensada Grageas para decorar
Preparación:
Colocamos en una olla la mantequilla fría, le leche condensada y el chocolate
amargo, llevamos a fuego suave y trabajamos sin dejar de revolver con batidor de
mano. Cuando todo este fundido agregamos la vainilla y sal y continuamos la
cocción sin dejar de mezclar cuidando que no hierva. Cuando veamos pequeñas
burbujas de aire retiramos del fuego. Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta
que baje la temperatura.
Colocamos en una lata aceite y vertemos la preparación sobre ella y sobre la
superficie espolvoreamos grageas.
Llevamos a la refrigeradora por una noche. Con la ayuda de un cuchillo pasado por
agua caliente cortamos en forma de cuadrados pequeños y están listos para colocar
en pirutines y servir.

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WHOOPIES

Ingredientes:
1 cucharadita de bicarbonato de sodio Dulce de leche repostero cantidad
50 ml de leche necesaria
1 huevo 2 cucharaditas de polvo de hornear
¾ taza de azúcar morena 1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de cacao amargo ½ taza de mantequilla sin sal
3 cucharadas de café expreso 2 tazas de harina
Chocolate amargo fundido cantidad
necesaria
Preparación:
Cernimos la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Mezclamos y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar, incorporamos el huevo y seguimos batiendo,
adicionamos la esencia de vainilla y el café. Mezclamos todo bien, añadimos los
polvos en tres veces intercalado con la leche en dos partes.
Colocamos la preparación en una manga y sobre la lata con papel manteca
disponemos la masa con la ayuda de la manga. Llevamos al horno precalentado a
180 grados centígrados durante 20 minutos aproximadamente. Ya frio pasamos las
tapas por chocolate fundido en la parte superior y pasamos una tapa con dulce de
leche para poder unir las dos tapas y los dejamos secar sobre papel manteca para
poder servir.

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TAPAS CON QUESO CREMA Y MANGO

Ingredientes:
200 ml. de crema 5 unidades de pan integral en
Hiervas frescas a gusto rebanadas
200 gramos de mango Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de leche en polvo 250 gramos de queso crema
200 ml de crema de leche
Preparación:
Ponemos a calentar la crema e incorporamos el queso crema y la leche en polvo
mezclamos hasta que todo quede muy uniforme. Sacar del fuego y colocar sobre un
tazón con agua helada para lograr parar la cocción y así lograremos que esta salsa
se espese.
Batimos los 200 gramos de crema hasta formar picos adicionar pimienta y sal.
Colocar en el pan tostado la crema del queso y disponer sobre estos cubitos de
mango y decorar con hierbas fresca. Listo para servir.

ALBONDIGAS DE PACU

Ingredientes: Aceite cantidad necesaria

Perejil cantidad necesaria 1/2 pimiento verde
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 2 dientes de ajo
2 huevos Sal y pimienta al gusto
500 gramos de Pacú (nombre de la 1 rama de cebolla blanca
carne de un pescado) ½ taza de miga de pan
½ pimiento rojo Harina cantidad necesaria
½ pimiento amarillo
Preparación:
Procesar el pacú, el ajo y los huevos.
En un tazón agregar a la mezcla del pescado, los pimientos verde, rojo y amarillo,
cebolla, miga de pan, harina, sal, pimienta y perejil picado. Formar una masa y dejar
reposar en la refrigeradora.
Armar las bolitas, rebozar en harina y freír en aceite caliente.

COQUITOS

Ingredientes:
2/3 taza de azúcar 1 yema de huevo
1 huevo 1 ½ taza de coco deshidratado
Preparación:
Colocar en un tazón el coco rallado y el azúcar, mezclar bien, agregar el huevo y la
yema mezclar con cuchara y terminar de trabajar con la mano. Dar forma de cono.
Colocar en lata sobre papel encerado y llevar al horno a 180 grados centígrados
hasta dorar. Listos para servir.

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BOMBONES DE TUNA

Ingredientes:
3 tazas de azúcar 1 kilo de pulpa de tuna
50 ml de agua 2 cucharadas de glucosa
300 ml de agua 1 cucharada de gelatina sin sabor
Preparación:
Hidratar la gelatina con los 50ml de agua y reservar
Hacer una jalea con la pulpa de la tuna, el agua y el azúcar. Cocinar durante 40
minutos a fuego bajo. Agregar la glucosa, el azúcar la gelatina hidratada. Llevar a
hervor.
Colocar en una lata papel film o funda plástica vaciar la mezcla y estirar. Llevar a la
refrigeradora por 12 horas. Formar bolitas y servir en pirutines.

TURRON DE TUNA

Ingredientes: 1/3 taza de maní tostado

1 cucharada de canela ½ libra de jalea de tuna (receta
Ralladura de un limón anterior)

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1 1/3 taza de
azúcar 100 ml de
agua
2 cucharadas de
glucosa 4 claras de
huevo
½ taza de miel de abeja

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Obleas u ostias cantidad necesaria
Preparación:
Hacer un almíbar con azúcar, glucosa y agua.
En otra olla colocar la jalea de tuna con la miel y llevar al fuego
Batir las claras a punto de nieve y agregar en forma de hilo la jalea y el almíbar,
continuamos batiendo hasta que se enfrié la mezcla, con el batidor de mano agregar
la ralladura de limón, la canela en polvo y el maní picado.
Vaciar la mezcla sobre las ostias emparejar y dejar enfriar al clima al día siguiente
cortar en cuadrados pequeños y listo para servir.

SQUARES DE LIMON

Ingredientes:
Crema de limón Pasta tartaleta
180 ml de jugo de limón 1/3 taza de azúcar
2/3 taza de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla
7 yemas de huevo ¾ taza de mantequilla sin sal
1 cucharada de gelatina sin sabor 2 ¼ taza de harina
3 huevos 1 huevo
2/3 taza de mantequilla sin sal
Preparación:
Pasta tartaleta
Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo, la esencia de vainilla, mezclar
con la harina sin trabajar demasiado y refrigerar.
Extender la masa a 5mm de grosor, forrar un molde y hornear a 180 grados
centígrados por 20 minutos, dejar enfriar.
Crema Limón

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A baño María colocar el jugo de limón, azúcar, huevos, yema de huevo, dejar
cociendo hasta obtener una consistencia firme. Aparte hidratar y fundir la gelatina
agregar a la mezcla del azúcar ya bien integrado todo adicionamos la mantequilla
fría y movemos hasta obtener una crema homogénea.
Colocar esta crema sobre la masa dejar enfriar y cortar en cuadrados y servir.
Podemos decorar con frutas al gusto.

MAGDALENAS DE NARANJA CON JENGIBRE

Ingredientes:
Magdalenas
2 huevos 1 cucharada de jengibre fresco
½ taza de azúcar 2 cucharaditas de polvo de hornear
1 ¼ taza de harina 1 ralladura de naranja
Ralladura de 2 naranjas 1/3 taza de mantequilla fundida
1 yema de huevo
Preparación
En un tazón poner los huevos, yema, azúcar, ralladura y jengibre, incorporar harina,
polvo para hornear cernidos, agregar mantequilla fundida fría intercalando con
harina, dejar reposar la masa un día.
Una vez reposada hornear en moles de magdalenas a 170 grados centígrados por
15 minutos aproximadamente. Se sirven de preferencia caliente son azúcar
impalpable espolvoreada encima.

TORRE DE FRUTAS

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Ingredientes:
300 gramos de chocolate semiamargo -Fresas
300 gramos de chocolate leche -Cerezas
300 gramos de chocolate blanco -Plátanos
Preparación:
Para la torre de frutas necesitamos un cono de espumafon palillos y pirutines.
Se derriten los chocolates y se temperan para bañar las frutas, colocamos en los
pirutines una vez que el chocolate está seco y con la ayuda de palillos vamos
pinchando al contorno del cono se debe iniciar de abajo a arriba cerrando círculos.
Listo para servir.

SANDWICHES MODERNOS DE MARACUYA Y FRAMBUESA

Ingredientes:
Crema de maracuyá 100 ml. de pulpa de maracuyá
1 cucharada de jugo de limón Financier
½ taza de azúcar Chocolate blanco 310 gramos
3 huevos 2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de gelatina sin sabor 5 gotas colorante rosa en gel
¾ taza de mantequilla 1 taza de almendras en polvo

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5 tazas de azúcar impalpable 165ml. de crema para batir
1 1/3 taza de mantequilla sin sal 410 gramos de gianduja (CREMA DE
1 ¾ taza de harina CHOCOLATE CON AVELLANAS)
18 claras de huevo 50 gramos de puré de frambuesas
Ganache
Preparación
Procesar las claras de huevo, el azúcar impalpable, polvo de almendras y el chocolate
blanco.
Colocar en una olla la margarina hasta obtener un color dorado avellanado.
Mezclar el polvo de hornear con la harina y agregar a la mezcla la mantequilla y las
almendras
Dividir la masa en dos partes iguales, a la una agregar colorante rosado.
Extender la masa obteniendo capas muy delgadas. Hornear a 180 grados
centígrados por 10 a 12 minutos.
Crema de maracuyá
Revolver los huevos con el azúcar, el jugo de limón y la pulpa de maracuyá, cocinar
revolviendo constantemente hasta que espese y sacamos del fuego.
Hidratar la gelatina, agregar a la mezcla de los huevos al igual adicionamos la
mantequilla, revolver y dejar enfriar.
Ganache
Mezclar la crema para batir con la gianduja y el puré de frambuesas.
Montaje
Desmoldar los bizcochos y cortar 2 cuadros rosa y uno natural, agregar una capa de
maruyaca una capa de ganache colocar masa de pan y volver a repetir el proceso, ya
listos cortar al modelo deseado.

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EMPANADAS DE POLLO

Ingredientes
Para el relleno 1 cebolla
1 pimiento rojo Sal
1 cucharadita pimentón dulce Aceite de oliva
1 diente de ajo Para la masa de las empanadas
¼ taza de nueces 1 kilo de harina
100 gramos de queso ricota Agua tibia
1 pechuga de pollo cocinada y picada 200 gramos de mantequilla
Pimienta al gusto Sal
1 tomate
Preparación
Masa empanada
En un tazón agregamos la harina, la sal y realizamos un volcán y añadimos la
mantequilla derretida, el agua tibia poco a poco hasta lograr una masa manejable.
Mezclamos y amasamos unos minutos. Dejamos reposar la masa tapada con un
limpión por media hora.
Relleno
Cortamos en brunoise (dados pequeños) el ajo, la cebolla y el pimiento y los
saltemos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Luego incorporamos
el pimentón y removemos. Añadimos a la sartén el tomate pelado sin semillas y
cortado y cocinamos durante unos minutos más, a continuación añadimos la
pechuga deshilachada y las nueces tostadas y removemos, salpimentamos y
retiramos del fuego para que se enfrié.
Una vez que el pollo esta frio agregamos la ricota, mezclamos y reservamos.
Estiramos la masa para la empanada y cortamos en círculos pequeños colocamos
relleno y sellamos bien para freírlas en aceite bien caliente, escurrimos el aceite
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PEPAS

Ingredientes:
1 taza de azúcar impalpable Ralladura de una naranja
2 huevos 1 pizca de sal
300 gramos de dulce de membrillo 1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de levadura fresca 4 ½ taza de harina
1 1/3 taza de mantequilla
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados
En un tazón agregamos la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla
cortada fría en cubos y mezclamos hasta obtener una masa arenosa. Le añadimos la
ralladura de naranja, el huevo y la esencia de vainilla y mezclamos nuevamente.
Continuamos amasando sobre la mesa de trabajo, formamos un bollo y lo dejamos
reposar durante 15 minutos en la refrigerada tapada con plástico.
Pasado ese tiempo cogemos pequeñas cantidades para formar una galletas
pequeñas en el centro hundimos nuestro dedo para que nos quede la apertura para
colocar el dulce de membrillo y entonces llevamos la lata al horno por 15 minutos
aproximadamente. La base debe estar apenas doradas.

60
MINI BROCHETAS DE POLLO

Ingredientes:
2/3 taza de azúcar 200 ml de salsa de soya
1 cebolla colorada -sésamo para decorar
4 porciones de pollo deshuesado
Preparación:
Colocamos el pollo en pinchos de madera
Llevamos al fuego la salsa de soya con la azúcar hasta que esta esta disuelta.
Pintamos las brochetas con la mezcla de soya y las vamos dorando en una planta
al carbón. Ya cocinada la carne podemos colocar en bandejas y colocar semillas de
sésamo y servir.

PINCHO DE ATUN

Ingredientes: Preparación:
4 unidades de anchoas en conserva
3 latas de atún en escabeche
Jugo de un limón
Pimienta cantidad necesaria
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Aceite de oliva cantidad necesaria
Sal cantidad necesaria
1 huevo duro
¼ taza de mayonesa

Escurrimos bien el atún y lo mezclamos en

un tazón junto con medio huevo duro
picado, la mayonesa, el jugo de limón, el
aceite de oliva, la sal y la pimienta.
En una tostada de pan colocamos la mezcla
y decoramos con un poco más de huevo
duro y una anchoa. Listo para servir.

62
CROQUETAS DE CORDERO

Ingrediente
s 50 ml de Sal y pimienta al gusto
leche 2 1 cebolla colorada
cebollas 1 cucharada de comino en grano
Aceite para freír cantidad necesaria Albahaca al gusto
½ taza de almendras 1 libra de carne de cordero
2 dientes de ajo Harina cantidad necesaria
1 taza de miga de pan
Preparación:
En una sartén tueste las semillas de comino, machaque en un mortero y reserve.
Pele las almendras y tueste en el horno. Pique las almendras, reserve
Elimine la grasa del cordero Corte la carne en cubos, procese. Remoje el pan en
leche, escurra.
Pique el ajo y la cebolla colorada, la cebolla y la albahaca. Lleve la carne en un bol
y trabaje con las manos, agregue el comino, la sal, la pimienta y las migas de pan
mojado. Mezcle bien.
Incorpore el ajo ñas cebollas, la albahaca y las almendras, mezcle bien.
Forme las croquetas, tome una porción de esta pasta y haga una esfera y pase por
harina. Fría en abundante aceite caliente.

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ECLAIRS CON PASTELERA DE CHOCOLATE COINTREAU

Ingredientes:
Crema pastelera de chocolate 1 cucharadita de esencia de vainilla
cointreau Para la masa bomba
2 cucharadas de cointreau 125 ml de leche
6 yemas de huevo 1 pizca de sal
½ taza de azúcar ½ taza de mantequilla
500 ml de leche 1 ½ taza de harina
100 gramos de chocolate semiamargo 5 huevos
1/3 taza de maicena 125 ml de agua
Preparación:
Para la masa bomba
Coloque en una olla el agua junto con la leche, la sal y la mantequilla, lleve a la
hornilla hasta que rompa hervor, incorpore de golpe la harina y sin dejar de revolver,
cocine por unos minutos hasta que la mezcla se desprenda de la cacerola.
Con la batidora amasamos la masa colocando los huevos uno a uno manteniendo el
batido. Coloque la masa en manga pastelera, coloque la preparación en una lata con
papel manteca y forme los eclairs hornear por 15 a 20 minutos a temperatura de 160
grados centígrados.
Crema pastelera de chocolate
cointreau Hierva la leche.
En un tazón bata las yemas con el azúcar y la maicena, incorpore la leche caliente,
revuelva y cocine, retira del calor, agregue la esencia de vainilla y el chocolate picado
Revuelva hasta que se funda.
Enfrié en baño María inverso y perfume con el
cointreau. Bata crema apunto chantilly e incorpore a la
pastelera.

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TRUFAS DE ACEITUNAS VERDES

Ingredientes:
100 gramos de queso crema 4 cucharadas de perejil bien picado
100 gramos de aceitunas verdes Pimienta molida al gusto
rellenas con pimientos bien picadas Sal
Preparación:
Deshacer el queso con tenedor. Mezclarlo con las aceitunas picadas y formar bolita
de 2 cm. De diámetro. Refrigerar por dos horas, extender el perejil picado y pasar
las bolitas y servir.

BOLITAS DE ATUN

Ingredientes: ½ taza de harina

1 cucharada de caldo de pollo en polvo
1 lata de atún grande
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de cebolla colorada
picadita
1 cucharada de hierbita picada
1 ½ tazas de leche

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4 cucharadas de margarina
1 cucharadita de aceite con
achiote 1 huevo batido
1 taza de
apanadura Aceite
para freír
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Ponemos a dorar la cebolla con la
margarina y con el achiote, luego
agregamos la harina de golpe
moviendo rápidamente después
colocamos la leche poco a poco,
hasta formar una masa. Cuando
tengamos ya la masa, apagamos la
hornilla y agregamos el atún bien
escurrido, la hierbita y el jugo de
limón, dejamos enfriar y realizamos
bolitas, las pasamos por el huevo
batido y luego por la apanadura.
Freímos las bolitas en el aceite
caliente hasta que se doren. Las
sacamos y las escurrimos sobre un
papel toalla para que se absorba el
exceso de grasa y servimos.

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BOLITAS DE QUESO

Ingredientes:
3 tazas de queso holandés rallado ¼ taza de harina
1 huevo pequeño Aceite para freír
Preparación:
Mezclamos el queso finamente rallado con el huevo y la harina, majando hasta que
obtengamos una masita. Realizamos bolitas y las freímos en abundante aceite muy
caliente, podemos servirlos en pirutines.

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