Quequitos de harina tostada (Mapuche)

INGREDIENTES:
2 tazas de harina tostad
1 taza de mantequilla blanda
1/2 taza de nueces molidas
1/2 cucharadita de esencia de ans
Leche entera
Manzana
Azcar.
PREPARACIN:
Mezclamos todos los ingredientes, menos la manzana, hasta que nos quede una masa
con los ingredientes bien emulsionados. Rellenamos los moldes de quequito hasta la
mitad, y con una manga rellenamos un poco ms con forma ondulada.
Pelamos y cortamos las manzanas en lminas. Y las vamos colocando encima de los
quequitos cubriendo la parte de arriba. Los pintamos con clara de huevo.
Lo ponemos en el horno durante unos 8 min. ms o menos. Para ver si estn listos los
quequitos con un cuchillo pinchamos un quequito y si el cuchillo sale limpio es que estn
limpios. Ponemos tres minutos en modo grill apra que se doren por encima los queques.
ENSALADA DE TRIGO (Mapuche)
INGREDIENTES
Taza de trigo
2 cebollas
Cilantro
Preparacin:
Remojar el trigo, cocerlo en abundante agua, estilarlo, picar la cebolla en cuadritos, picar
el cilantro, unirlo todo y aliar.
SOPAIPILLAS MAPUCHE
INGREDIENTES
2 Kilos de harina blanca
1 Trozo de levadura, natural masa aeja
1 Cucharada de sal
11/2 litro de agua tibia
PREPARACIN
Se junta la harina con la levadura y la sal. Posteriormente se le incorpora lentamente el
agua tibia, se revuelve la masa y se soba durante 30 minutos, se deja reposar o
enviudar la masa 1 hora aproximadamente. Finalmente se hacen las redondelas para la
sopaipilla y se fre con aceite o grasa de caballo.
Sanco (Mapuche)
Ingredientes:
-2 tazas de harina tostada
-2 cebollas de guarda
-2 cdtas. de merkn (Opcional)
-Mantequilla
-Color (Aj de color o pimentn disuelto en aceite y frito levemente cuidando de no
quemarlo)
Preparacin:
Se fre la cebolla en la mantequilla y se van agregando los dems ingredientes a medida
que la cebolla suelta su jugo y entonces se espolvorea la harina tostada, revolviendo
hasta formar un pur suave.

Mulloki de kinwa (Mapuche)

INGREDIENTES
Kinwa (qunoa)
Chalotas
2 huevos
2 cucharadas de harina de trigo
PREPARACIN:
Preparaciner la kinwa y enjuagar, ponerla en un colador. Picar un atado de chalotas de
todo el ao. Poner en un bol y agregar los huevos, unas dos cucharadas de harina de
trigo y sal. Hacer pequeas bolitas y frer en bastante aceite hasta que resulten
doraditas. Estas se pueden servir con sopas de verduras o las cocciones de los
cereales, por ejemplo con el caldo donde se coci el mote o las arvejas.
Po'e (RAPA NUI)
Ingredientes:
3 kilos de bananas maduras
2 kilos de zapallo
3 kilos de harina
1 litro de aceite
1 kilo de coco rallado
1/2 kilo de azcar
Preparacin:
Moler los pltanos con la mano, rallar el zapallo en forma gruesa como tiritas y cernir la
harina. Se colocan los pltanos molidos en una fuente, se incorpora el zapallo rallado y
la mitad de la harina poco a poco. Luego se agrega el aceite y resto de harina ms
medio kilo de coco rallado. Y ya est lista la masa.
El horno se calienta por unos quince minutos a temperatura media antes de cocer el
poe. El molde se enmantequilla y se cubre con un papel de mantequilla, luego se
distribuye la masa en forma pareja. Se lleva al horno por una hora aproximadamente. Se
retira, se deja enfriar y se le aade el resto de coco como decoracin.
MULTRUN O CATUTO (Mapuche)
3 Kilos de trigo
8 Litros de agua
1 Molino
1 Pote de dulce natural(Mora, Durazno, etc.)
Preparacin:
Se lava el trigo, luego se cuece en los 8 litros de agua fra durante 1 hora
aproximadamente, una vez cosido el trigo se cuela en un recipiente.
Posteriormente se muele en el molino, una vez molido se comienza a dar forma a
pequeos panecillos o galletas.
Finalmente se decora con los dulces o pastas preparadas ideales para cockteles o
onces.

PEBRE (Mapuche)
INGREDIENTES
3 Cucharadas de cilantro picado fino
4 Cucharadas de cebolla picada fina
1 Cucharada de aj merken
Sal y aceite
2 Tomates picados en cuadritos
PREPARACIN
Mezclar todos los ingredientes, revolver bien y aadir aceite y agua una taza, hasta que
quede con una consistencia cremosa. Se come para acompaar cazuelas y carne
TORTA QUNUA (Aymar)
INGREDIENTES
1 kilo de Quinua cocida, 1 paquete de Galletas de Vino molida, Pulpa de fruta natural
(mango, maracuy, guayaba), Crema Light para batir
PREPARACIN
Se mezcla la galleta molida junto a la quinua cocida.
Se agrega de a poco la pulpa de fruta y la crema light bien batida para que se incorpore
muy bien.
Se voltea en un bol o molde y se lleva al refrigerador, por dos horas.
Para decorar se puede cortar pequeos trozos de frutilla o de la fruta elegida.
TOMATE RELLENO CON QUNUA (Aymar)
(4 personas)
INGREDIENTES
4 Tomates
2 Paltas
1 taza de Quinua cocida
Lechugas
Ajo molidos
Sal, aceite a gusto
Cilantro para decorar
PREPARACIN
Se muele la palta y se mezcla con la quinua y el ajo; hasta formar una pasta.
Cortar una tapa de 3 cms. en su parte superior y sacar la pulpa, para luego rellenar con
la pasta de quinua.
Se decoran con hojas de cilantro y se sirve sobre un nido de lechuga
PIZZA HAWAIANA (8 PERSONAS)
Una base para pizza.
Salsa de tomate.
Mozarella rallada.
Pia natural.
Jamn cocido.
Organo.
PREPARACIN
En primer lugar colocamos la base de pizza casera sobre papel para hornear. A
continuacin precalentamos el horno a 200C.
Cubrimos la base con salsa de tomate, dejando aproximadamente 2 centmetros sin
cubrir en el borde de la masa.
Sobre la salsa de tomate, espolvoreamos la mozarella rallada.
Cortamos la pia natural en trozos pequeos y los colocamos sobre el queso.

Asimismo, cortamos el jamn cocido, ya sea en tiras o en dados, y lo distribuimos sobre

la mozarella. A continuacin esparcimos el organo por encima de la pizza.
Por ltimo, introducimos la pizza en el horno y la mantenemos a 200C hasta que est
dorada (entre 10 y 15 minutos).
BROCHETAS HAWAIANAS
Ingredientes para 8 brochetas:
Tomatitos cherry .
1 Pia natural pelada y cortada en cuadrados.
1 pimiento verde cortado en trozos medianos.
2 pechugas de pollo cortadas en cuadrados.
Aceite de oliva Virgen Extra.
taza de salsa de soja.
2 cucharadas de azcar moreno.
8 palillos para brochetas.
1 cebolla cortada en ocho partes.
Preparacin
Lo primero que hacemos es cortar las pechugas en trozos y cocerlas.
Mientras se van cociendo en agua hirviendo con una cucharada de aceite y sal,
preparamos una salsa mezclando la soja con el azcar moreno, batimos bien hasta que
se disuelva.
Una vez que los trozos de pollo ya estn cocidos armamos las brochetas intercalando
los ingredientes, de tal forma que queden combinados en colores.
Preparamos una sartn antihaderente con un poco de aceite y asamos las brochetas
hasta que se vayan dorando.
Por ltimo las barnizamos con la salsa de soja y listos.
BATIDO DE KIWI CON PLTANO polinsico)
INGREDIENTES
Kiwi, 4 unidades
Pltano, 1 unidad
Leche, 3 tazas
Preparacin
Pelar los kiwis y el pltano, trocearlo y ponerlo en el vaso de la batidora.
Triturar y aadir la leche, hasta obtener una crema.
Servir fro en copas.
Pudding de bananas (polinsico)
4 bananas peladas y cortadas en rebanaditas finas
50 gr. manteca ms 1 cda. para untar el molde
80 gr. azcar
2 cdas. colmadas mermelada de naranja
1 cda. pan rallado
1/2 cdita. canela en polvo
8 cdas. nata lquida
Preparacin
Enmantecar bien el fondo y los bordes de un molde rectangular (aprox. de 20 por 30
cm.). Colocar la mitad de las bananas cubriendo bien el fondo. Espolvorear por encima
40 gr. de azcar y 25 gr. de manteca en trocitos. Esparcir 1 cda. de mermelada de
naranja, espolvorear con 1/2 cda. de pan rallado y toda la canela.
Repetir las capas de bananas, azcar, manteca, mermelada y pan rallado. Hornear a
175C durante 40 minutos aprox. hasta que la superficie est bien dorada. Dividir en
porciones y servirlas calientes con la crema doble por encima.

LEMON DELICIOUS (polinsico)

Ingredientes
3 huevos
3/4 de taza de leche
3/4 de taza de azcar en polvo
1/4 de taza de zumo de limn
1/3 de taza de harina
1 cucharadita de levadura
cscara rallada de limn
60 gr. de mantequilla
azcar glaseada
Preparacin
Esta merienda propia de Nueva Zelanda necesita que se precaliente el horno a a 180 C.
Entretanto, se bate la mantequilla, el azcar, las yemas y el limn rallado hasta obtener
una masa cremosa.
A la mezcla se aade la harina, mezclndolo bien. Luego se le une el zumo de limn y la
leche, tambin mezclado todo, y se incluyen las claras montadas.
Ms harina y se sigue batiendo hasta que quede homogneo. Todo eso va en un
recipiente para el horno y se cuece durante 1 hora.

Dentro de las comidas tpicas de la Polinesia estn

los jugos naturales y brochetas de fruta en donde el
principal alimento es la Pia

Les desea Profesora Mnica Carrasco y Ma. Graciela Medina

4 ao bsico