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Recetas de Cocina Crepas

PASTA PARA CREPAS


1 taza de leche taza de agua helada 4 cucharadas de mantequilla derretida 3 huevos 1 pizca de sal 2 tazas de harina Poner en la licuadora los 5 primeros ingredientes y batir. Ba ar a la velocidad m!nima y agregar poco a poco harina en el remolino. "eposar 15 minutos. Preparar las crepas en cacerolita de te#l$n o con crepera. %i se preparan las crepas en sart&n debe engrasarse cada vez y estar bien caliente a la hora de colocar cada porci$n de pasta. %epararlas al terminar para evitar que se peguen. 'e ar en#riar.

CREPAS DE ZARZAMORA
3( crepas )ilo de zarzamora #resca taza de az*car 1 cucharada de #&cula de ma!z disuelta en taza de agua 1+( gramos de queso crema a temperatura ambiente taza de crema ,cida - de taza de az*car Preparar la salsa de zarzamora poniendo al #uego la #ruta. el az*car y la #&cula. /ocinar 1( o 15 minutos hasta espesar. 0parte batir el queso crema hasta suavizar. agregar la crema y el az*car. 'istribuir el relleno en las crepas y encima colocar un poco de la salsa de zarzamora. doblar en abanico y acomodar en re#ractario engrasado. Ba1ar con el resto de la salsa. %ervir tibias o #r!as.

PASTEL DE CREPAS
12 crepas hechas o mas. /rema pastelera 25( gramos de #resas crema chatilly %e corta la masa de los crepas con el tama1o del plato donde pondremos la tarta.

/olocamos una base de masa de crepes y encima una capa de crema la pastelera. luego un crepa y luego crema pastelera. /ontinuamos as! hasta que se terminan crepas y crema. 2ntonces cubrimos toda la torta de chantilly. me or sin az*car. y por encima las #resas troceadas.

CREPAS DE POLLO Y CHAMPIONES


0ceite de oliva

cebolla picada 1 diente de a o picado 1 taza de champi1ones picados pechuga de pollo cocida y deshebrada 3 de taza de pere il picado taza de crema taza de queso rallado Para la %alsa4 5 tomates verdes hervidos 4 ramitas de cilantro 1 taza de crema 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharadita de consom& de pollo /alienta el aceite. acitrona la cebolla y el a o. agrega los champi1ones y de a que se evapore el l!quido que sueltan. incorpora el pollo y el pere il. %azona con sal y pimienta al gusto. retira del #uego y de a en#riar un poco antes de rellenar las crepas. Para preparar la salsa. licua los primeros tres ingredientes y #r!e la salsa en el aceite. sazona con el consom&. "ellena las crepas acom$dalas en un plat$n y vierte por encima la salsa a1adi&ndoles la crema. el queso y mete al horno para gratinar.

CREPAS DE CHAMPIONES Y ESPINACA


PARA
LA SALSA:

PARA
EL

16 1 taza de leche de soya 1 cubo de caldo de vegetales 1 de maicena un poco de vino blanco mezcla de hierbas una pizca de nuez moscada sal y pimienta a gusto RELLENO:

1(( gramos de champi1ones 1 cucharada de aceite 2(( gramos de espinaca #resca 1 cucharada de aceite cebolla picada 2 dientes de a o picados Para hacer la salsa vierte la leche de soya en una olla. %uma la maicena y mezcla bien. 7uego agrega el cubo saborizado para preparar el caldo y calienta lentamente hasta que comience a hervir. 8ezcla bien la preparaci$n hasta que se espese. 0grega un poco de vino blanco y sazona a gusto con sal y pimienta y una pizca de canela. /orta los champi1ones #inamente. /alienta 1 cucharada de aceite un sart&n. %uma los hongos y salt&alos hasta que est&n suaves. /oloca una cucharada de aceite en otro sart&n. /uando est& caliente suma el a o y la cebolla. %uma la espinaca y cocina durante un minuto. 8ezcla bien. "ellena las CREPAS SALADAS con esta preparaci$n.

CREPAS AL CAF
4
PERSONAS

4 cucharaditas de ca#& soluble 2(( g de harina 3 de )ilo de nata azucarada 3 de litro de leche 4 huevos 2 cucharadas de az*car 1 copita de ron mantequilla 2n un bol. mezclar la harina. el az*car. los huevos. la leche. el ron y 2 cucharaditas de ca#& soluble. 2n una sart&n antiadherente puesta al #uego. #undir una nuez de mantequilla. 9erter 3 cucharadas de mezcla y remover la sart&n. para que la mezcla cubra totalmente el #ondo. 'orar la crepas por ambos lados. /olocar las crepas en una #uente previamente calentada. Preparar una crema con 2 cucharaditas de ca#& soluble. mezcladas con la nata. %ervir las crepas acompa1adas de la crema.

CREPAS DE JAMN Y QUESO GRATINADOS


litro de leche.

2(( gramos de harina. 4 huevos. 4( gramos de mantequilla. 1(( gramos de am$n yor) cortado en lonchas. 1(( gramos de queso emmental en lonchas. 2 decilitros de nata. 1(( gramos de queso parmesano rallado. %al y pimienta negra reci&n molida. 2laboraci$n de la masa de crepas4 %e derrite la mantequilla y se mezcla con la leche. %e a1ade el resto de los ingredientes de los crepes y batimos. con cuidado para que no quede ning*n grumo. 'e amos reposar la masa unos 15 minutos. Ponemos una sart&n antiadherente al #uego y la engrasamos con un trocito de mantequilla. 9ertemos un poco de la masa de las crepas y movemos la sart&n para hacer que la masa se e:tienda por toda su super#icie. /uando se cua e. damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. %e hace por el otro lado y ponemos una loncha de queso sobre la crepa ;sin retirarlo del #uego< y. encima. una de am$n. 'oblamos la crepa sobre s! mismo y lo ponemos en una placa de horno salseada. en su base. con un poco del resto de nata liquida. 2l resto de las crepas se elaborar,n de la misma manera. /olocamos el queso rallado encima de las crepes e introducimos el preparado en el horno. a 2((= /. hasta que se gratine. %ervimos calientes y con el queso del interior de la crepa derretido.

CREPAS DE AVENA
5( gramos de harina de avena. 1(( gramos de harina de trigo. 2( gramos de copos de avena. 2>( gramos de agua. 2 huevos. 5 gramos de aceite de oliva y sal al gusto. Pon todos los ingredientes en un cuenco e:cepto los copos de avena. tritura con la batidora y posteriormente incorpora los copos de avena. %i de as reposar la masa los copos se ablandar,n. as! que este detalle puedes tenerlo en cuenta para hacerlos inmediatamente o triturar todos los ingredientes a la vez.

?az las crepes en una sart&n antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. 7a primera crepe normalmente se desecha ;o se la come el cocinero< porque se echa m,s aceite del necesario. esto sirve para que toda la sart&n est& per#ectamente engrasada y no se peguen las que se har,n a continuaci$n. Para hacer las crepes vierte algo menos de un cuchar$n de masa. aunque todo depende del di,metro de la sart&n que utilices. 9i&rtelo en el centro y voltea la sart&n ;con giro de mu1eca< para que la masa cubra toda la super#icie. de a cocer un par de minutos y dale la vuelta para que la crepe se dore por las dos caras. "epite esta operaci$n hasta terminar con la masa y ve posando los crepes en un plato. uno encima de otro. as! se mantienen calientes.

CREPAS DE POLLO
INGREDIENTES PARA LA PASTA 15 gramos de mantequilla. 1 ?uevo. 1 @aza de leche. 1(( gramos de ?arina. 1AB de cucharadita de sal. Cn poco de aceite. INGREDIENTES PARA EL RELLENO 1 taza de pollo deshebrado. 2 chiles poblanos. asados. pelados y cortados en ra as ;aparta un poco para adornar<. 1 elote cocido y desgranado ;aparta un poco para adornar<. INGREDIENTES PARA LA SALSA 1 7ata de crema de chile poblano. 1 taza de leche. 3 cucharadas de mantequilla #undida. %al y pimienta al gusto. 1(( gramos de queso chihuahua. MODO DE PREPARACIN DE LAS CREPAS 'errite la mantequilla. 7icua el huevo. la leche. la harina. la sal y la mantequilla derretida hasta que todos estos ingredientes se integren bien. 8o a con un poco de aceite una servilleta o bien un poco de mantequilla y p,sala por el sart&n caliente a #uego medio. realiza este paso cada vez que vayas a hacer una crepa. 9ac!a una cucharada grande de pasta. moviendo circularmente la sart&n hasta cubrir todo el #ondo. trata de #ormar un c!rculo que no quede muy grueso. /ocina la crepa por dos minutos o hasta que

dore un poco. luego con ayuda de una pala de madera volt&ala para cocinar nuevamente por dos minutos. MODO DE PREPARACIN DE LA SALSA 8ezcle la crema de chile poblano con la leche. la mantequilla. la sal. la pimienta hasta incorporar muy bien todos los ingredientes. 2n un molde para hornear acomoda 2 crepas. rell&nelas con el pollo. el elote y las ra as. luego vierte un poco de la salsa. realiza el mismo procedimiento hasta terminar de acomodar todas las crepas. B,1alas con la salsa sobrante. espolvoree el queso chihuahua rayado y hornea por 5 minutos. o hasta que el queso se haya #undido. 0dorna tus crepas con unos granos de lote y una ra as de chile poblano

CREPAS DE CHOCOLATE
?arina4 1 taza /ocoa4 1A4 taza %al4 1A2 cucharadita 7eche4 1 1A3 taza ?uevos4 2. batidos 9ainilla4 unas gotas 8antequilla4 2 cucharadas. derretidas /ernir la harina con el cocoa. 'iluir la sal y el az*car en la leche. Dncorporar los huevos batidos. unas gotas de vainilla y mezclar con la harina hasta lograr una pasta homog&nea. 01adir la mantequilla derretida. mezclar y re#rigerar por 1 hora. 2n una sart&n caliente untar poca mantequilla y poner 3 cucharaditas de mezcla para hacer la crepa. 9oltearla cuando la super#icie empiece a burbu ear y se vea que la crepa se suelta de las orillas y cocinar el otro lado por un minuto.