MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y

FUNCIONES DE LA EMPRESA PANADERIA-

PASTELERIA “DULCETTY”

INDICE:
1.Introduccion
2.Base legal
3.Objetivo
4.Estructura orgánica
5.Funciones de la estructura orgánica

1. INTRODUCCION:
Una pastelería se refiere al lugar donde se producen o se comercializan
distintos tipos de alimentos dulces como pasteles, tortas, tartas, panes,
bocaditos, facturas, entre otros.
El Manual de Organización y Funciones (MOF) da a conocer las formas en
la que se trabajara, definirá las funciones de cada uno del personal
contratado, Para que cada personal pueda conocer cual es su puesto y de
lo que se encargara de hacer.
2. BASE LEGAL:
La panadería - pastelería “Dulcetty” tiene como base legal las siguientes
leyes;
 Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del consumidor
 Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los
alimentos
 Decreto Supremo N° 034-2008-AG que aprueba el reglamento de la
Ley de Inocuidad de los alimentos.
 Decreto legislativo 1086

3. OBJETIVO:
 Ofrecer los servicios de repostería con diferentes presentaciones
para que el consumidor no tenga la necesidad de ir a otros locales u
otras pastelerías para hacer otros pedidos.
 Elaborar un producto que capte la atención de los posibles
próximos consumidores.
 Producir producto de alta calidad, exquisito sabor y menor costo
con el propósito de establecernos en el mercado.
 Ofrecer los servicios de repostería enfocados en la buena atención
del cliente.
 Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado.

4. ESTRUCTURA ORGANICA:
1. Gerente general
2. Área de finanzas
2.1 . Contador
2.2 . Administrador
3. Área de producción
3.1 . Panadero
3.2 . Pastelero
3.3 . Ayudantes
4. Área de ventas
 4.1 . Supervisor de ventas
4.2 . Cajera
4.3 . Vendedores
5. Área de marketing
5.1. Publicista
6. Área de logística
6.1 . Recepcionista de pedidos
6.2 . Choferes
7. Área de mantenimiento
7.1. Limpieza
7.2. Electricista
7.3. Gasfitero
7.4. Técnico de hornos
8. Proveedores

5. FUNCIONES DE LA ESTRUCTURA ORGANICA:

- Gerente general: Es la persona responsable de la preparación y la
entrega de los productos del lugar, pero también tiene que realizar otras
actividades del día a día para que la pastelería funcione correctamente
- Contador: Que encarga de ver los ingresos, de ver cuanto gana y pierde
la empresa, también se encarga de los pagos de la SUNAT, declaraciones
anuales.
- Administrador: De ver la productividad de la empresa, de que todo
marche bien, que los locales generen ventas
- Panadero: De la productividad del pan
- Pastelero: De la productividad de hacer tortas
- Ayudantes: Ayudar, apoyar a los maestros a preparar la masa
- Supervisor de ventas: Encargado de la cajera y vendedoras para que
generen ventas exitosas.
- Cajera: Recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo, cheques,
giros y demás documentos de valor, a fin de lograr la recaudación de
ingresos a la pastelería y la cancelación de pagos que correspondan a
través de caja.
- Vendedores: Venden pan y pasteles en tiendas especializadas y procesan
los productos si es necesario, atender al público, asesorar a los clientes,
registrar y aceptar pagos de productos.
- Publicista: Encargado de las redes sociales
-Recepcionista de pedidos: Encargados de las llamadas de los pedidos de
los clientes
- Choferes: Encargado de la repartición de pan y torta a llegar su destino
- Limpieza: Encargado de la limpieza del local
- Electricista: Ver el sistema eléctrico de los locales (luces, maquinas,
focos, etc)
- Gasfitero: Arregla la tubería (agua, baño, lavadero)
- Técnico de hornos: Reparación de hornos, batidora
- Proveedores: Suministrar y abastecer a otras empresas, los recursos,
bienes o productos necesarios para que puedan llevar a cabo su actividad
económica.