UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ

(UASLP)
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA EN ALIMENTOS

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

PRÁCTICA No.1
ENZIMAS: CATALASA DEL HÍGADO Y XANTINA OXIDASA

LUNES/MIÉRCOLES 13:00 - 15:00

SEMESTRE AGOSTO-DICIEMBRE 2023

EQUIPO 2
▪MORA PÉREZ DANIELA MONSERRAT
▪MENDEZ RODRÍGUEZ PAOLA VIANEY
▪DEL CASTILLO AMBRIS JOSÉ LUIS
 RESULTADOS
Tabla No. 1 Catalasa del hígado.

Reacción

Tabla No. 2 Xantina Oxidasa

Tubo no. Contenido del tubo Resultado
0.5 mL de leche
1 hervida + 1 gota de Positivo (+)
formaldehído al 0.5% +
1 gota de azul de
metileno + vaselina.
0.5 mL de leche cruda
2 + 1 gota de Negativo (-)
formaldehído al 0.5% +
1 gota de azul de
metileno + vaselina.
0.5 mL de leche bronca
3 + 1 gota de agua Positivo (+)
destilada + 1 gota de
azul de metileno +
vaselina
 FUNDAMENTO:

Una enzima es una proteína que actúa como catalizador biológico, llevando a
cabo reacciones bioquímicas a muy altas velocidades, no se consume durante
la reacción y en general presenta un elevado grado de especificidad.
Éstas se clasifican en 6 grupos: Oxidorreductasas, Transferasas, Hidrolasas,
Liasas, Isomerasas y Ligasas. Para la realización de esta práctica se trabajaron
con dos enzimas pertenecientes a las Oxidorreductasas, el primer caso es el de
la Catalasa, y después tenemos a la Xantina-Oxidasa.
La catalasa cataliza la reacción 2𝐻2 𝑂2 2𝐻2 𝑂 𝑂2 , por lo que se emplea
precisamente para destruir el peróxido de hidrógeno usado.
Esta enzima se emplea para eliminar el peróxido de hidrógeno que la glucosa
oxidasa produce durante la transformación de la glucosa en ácido glucónico. La
catalasa está presente en gran cantidad de tejidos animales y vegetales.
El peróxido de hidrógeno es un residuo del metabolismo celular de muchos
organismos vivientes y tiene entre otras funciones la de proteger contra
microorganismos patógenos, principalmente anaerobios. Además, la catalasa
se utiliza en muy diversos procesos de tipo industrial, de diagnóstico químico,
clínico, veterinario, agropecuario, etc. Aunque esta reacción ocurre
espontáneamente, las enzimas incrementan la velocidad de reacción de forma
considerable. Se conoce que al menos dos enzimas diferentes catalizan esta
reacción:
La catalasa, que se encuentra en animales y protistas; la peroxidasa, que se
encuentra en las plantas. Mucho se puede aprender sobre las enzimas
mediante el estudio de la rapidez de reacciones catalizadas por enzimas.
La xantina oxidasa es la enzima que cataliza la oxidación de hipoxantina a
xantina y de esta a ácido úrico, por lo que desempeña un importante papel en el
catabolismo de las purinas.
La presencia de xantina oxidasa circulante en mamíferos ha sido reconocida
desde hace tiempo, y se han desarrollado diferentes métodos para su
determinación, principalmente en humanos:
Métodos que miden actividad enzimática, calculando la velocidad de formación
de productos, espectrofotometría ultravioleta.
 DISCUSIÓN E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

En nuestro primer experimento (catalasa del hígado) se necesitó aplastar un

poco el hígado hasta formar una masa, con el fin de liberar la enzima para
luego añadir unas gotas de peróxido de hidrogeno, provocando un
desprendimiento de oxigeno el cual observamos con el movimiento del embolo
de la jeringa, finalmente comprobamos la presencia de oxígeno al introducir
sutilmente un trozo de madera previamente encendido, el cual se observó el
incremento de la llama a causa de la presencia de oxígeno

En el segundo experimento tuvimos como resultado que en el tubo 1 nos dio

negativo, debido a que la leche estaba hervida, lo cual nos indica que la enzima
esta desactivada y no puede reaccionar con el sustrato. Por el contrario en el
tubo 2 si se llevó a cabo la reacción ya que se observó un descoloramiento de
azul (esto provocado por el azul de metileno) a blanco lo cual nos indica que fue
positivo, esto se debe a que se utilizó la leche cruda lo cual la enzima no tuvo
ningún cambio en temperatura lo cual nos indica que la enzima esta activa y
además estaba presente un sustrato adecuado (formaldehido) propiciando la
reacción oxidorreductasa. Al igual que el 2, el tubo 3 dio positivo, aunque esto
se debió por gran reacción enzimática que contiene la leche, puesto que
aunque también utilizamos leche cruda, el sustrato añadido (agua) no es bueno,
por lo tanto no debió de existir cambio alguno.
 CONCLUSIÓN

Para nosotros es posible concluir que gracias a los experimentos,

comprobamos la presencia de catalasa en hígado y la reacción de eliminación
del peróxido de hidrógeno, observando esto al momento de que se generó el
gas (O2) dentro del tubo de ensaye. El cual fue confirmado al introducir un
trozo de madera recién encendido, lo cual al momento de retirar el tapón e
introducir la astilla, se pudo comprobar que si hubo una reacción de combustión
puesto que pude apreciar cómo se volvió a ver una luz dentro
Por otro lado, en la prueba de leche, fue posible confirmar la presencia de
xantina oxidasa en nuestro segundo tubo de ensaye dándonos positivo al sufrir
un cambio de coloración a un azul apenas perceptible. Otro tubo que también
nos dio positivo ya que sufrió un cambio de coloración fue el número tres,
aunque teóricamente esto no debió de ocurrir ya que aunque al igual que en el
dos la leche no sufrió ningún cambio de temperatura en la leche a diferencia del
primer tubo, utilizamos el agua como sustrato el cual no ayuda con la reacción,
esto fue posible por la alta reacción enzimática que contienen la leche.
Además, algo que no fue tan tomado en cuenta es la afectación que tiene la
temperatura en las enzimas, al generar una desnaturalización, justo lo que
observamos en la prueba de leche al hervir el primer tubo de ensaye y observar
que en él no se generó reacción alguna.
 BIBLIOGRAFÍA

Badui Dergal S. (2006). La Química de los alimentos. Capítulo “Enzimas”.

Páginas (300-301, 341-342)
Soto López I., Meléndez Balbuena L., Jiménez Hernández A. (2007).
Artículo web: “El tema de la catalasa en los diferentes niveles de
enseñanza aprendizaje”. Enlace:
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De Girón V. (2005). Artículo en internet “Xantina oxidorreductasa,
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