IND AL- II Ing.

Zambrano Vásquez, Yhonny

PRODUCCCIÓN DE LECHE

1. LECHE
Sustancia líquida y blanca que segregan las
mamas de las hembras de los mamíferos para
alimentar a sus crías y que está constituida por
caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de
grasa suspendidos y otras sustancias.

¿Qué es la leche en química?

La leche constituye la secreción de la glándula
mamaria y químicamente es un alimento líquido con grasa emulsionada, dentro de la
estructura del glóbulo graso y proteínas en forma micelar.

2. ¿Qué tipo de alimento es la leche?

La leche es uno de los alimentos más completos que hay. En su origen todas
las leches contienen glúcidos o hidratos de carbono, proteínas y grasas además de
vitaminas, minerales y agua.

3. ¿Qué pasa si tomo leche recién ordeñada?

La leche recién ordeñada puede ser el transporte perfecto para que bacterias como la
campylobacter, E. Coli, Salmonella, Listeria, Yersinia enterocolitica, Staphylococcus aureus,
entre otras, pasen del animal a nuestro estómago y nos produzcan una intoxicación
alimentaria (Enfermedades zoonotica)

4. Cadena productiva de leche

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5. Ganado vacuno
5.1. Principales razas bovinas productoras de carne

Angus Hereford

Brahman Braford

Criollo.

5.2. Principales razas bovinas productoras de leche

Las vacas Holstein son las mejores productoras de leche y por su alta producción no
soportan bien los climas tropicales, desarrollando mejor sus cualidades en climas
fríos y medios, por esta razón se les cruza con la raza Cebú a fin de su adaptación a
los climas cálidos.
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Holstein. Normando. ...

Simmental Jersey

5.3. Ganado multipropósito

Multipropósito, es un sistema tradicional del trópico bajo latinoamericano en el cual
se produce carne y leche simultáneamente utilizando como base vacas cebú/criollas
o cruzadas con razas lecheras europeas, lo que generalmente va acompañado de la
cría de terneros mediante amamantamiento.

Las razas que se utilizan son las cruzas de Pardo Suizo/Cebú (82%), Holstein/Cebú
(12%) y Semental/Cebú

Brown Swiss es una raza bovina de doble

propósito muy eficiente, tanto para la
producción lechera como para la obtención
de carne. Por su alta rusticidad y producción
se extendió por toda Europa y América del
Sur , Centro y Norte. También llamada
Pardo suiza es una de las razas más
antiguas