SESIÓN DE APRENDIZAJE

Semana N° 02

I. Información general
HERLESS YHONNY ZAMBRANO VÁSQUEZ
Docente a cargo:

V CICLO Periodo: 2021- II

Año:

1.1 Programa de INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

estudios:
Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades
productivas de la Industria Alimentaria, mediante el
aprovisionamiento, conservación, transformación y
1.2 Competencia técnica comercialización de acuerdo a las normas de calidad para
o de especialidad: garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos,
preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y
obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en
equipo
Emprendimiento: Identificar nuevas oportunidades negocios o
proyectos de innovación que generen valor y sostenibilidad,
gestionando recursos para su funcionamiento con creatividad y
1.3 Competencia para la
empleabilidad: ética, articulando acciones que permitan desarrollar
innovaciones en la creación de bienes y/o servicios, así como en
procesos o productos ya existentes.

Tecnología de productos de granos y tubérculos

1.4 Módulo:
Procesos para productos de granos y tubérculos
1.5 Unidad didáctica:
Realizar y controlar el proceso de productos derivados de granos y
1.6 Capacidad:
tubérculos
1.7 Indicador(es) de Interpreta situaciones y da soluciones a los problemas, fundamentando
logro de competencia a su explicación en un evento físico
la que se vincula:
Masas fermentadas
1.8 Tema o Actividad:

1.9 Actividades de tipo: Teórico-Práctico ( x ) Práctico ( )

1.10 Tipo de sesión: Presencial ( ) Virtual sincrónica ( ) Virtual asincrónica ( x )

1.11 Fecha de desarrollo: / /
dd/mm/aaaa

II. Planificación del aprendizaje

2.1 Indicador(es) de Interpreta situaciones y da soluciones a los problemas, fundamentando
logro de competencia a su explicación en un evento físico
la que se vincula

2.2 Indicador(es) de Explicar antecedentes históricos de las masas fermentadas teniendo en

logro de capacidad cuenta el desarrollo cronológico
vinculados a la sesión

2.3 Logro de la sesión Al finalizar los alumnos estarán en la capacidad de explicar el proceso
de las masas fermentadas , teniendo como referencia el video
compartido
 III. Secuencia didáctica
Momento Recursos
Estrategias y actividades Tiempo
s didácticos
Estrategia: Objetivo - Discusión Guiada

Actividades: 8 min
1. Saludo y control de asistencia
2. El docente menciona las normas de convivencia y las netiquetas al momento del Zoom
desarrollo de la clase, como: Puntualidad, responsabilidad, el uso ordenado del Video
micrófono, guardar silencio cuando se está participando, apagar la cámara Mentimeter
3.El docente indica el tema y logro de la sesión
5. Se enlaza el aprendizaje anterior con el tema propuesto
Motivación: Los estudiantes observan el video
Inicio https://www.youtube.com/watch?v=TS6Qa_-clEQ

6. El docente formula las siguientes interrogantes

¿Qué tipos de masa fermentada conoce usted en relación al video?

¿Qué factores son importantes para elaborar una masa fermentada?

7. Se inicia la lluvia de ideas

Estrategia: Organizador gráfico 17 min

Actividades
Drive
1. Observan el siguiente video en grupo clase Videos
”Elaboración de masa fermentada” Zoom
Jamboard
https://www.youtube.com/watch?v=TS6Qa_-clEQ

2. Se organizan en grupos pequeños y se brinda las indicaciones sobre la

actividad asignada (elección de un coordinador por grupo para la presentación)

3. Organizan el proceso de fermentación de masas mediante un flujograma. A través

de un Jamboard
Desarrollo
https://jamboard.google.com/d/
1gozmKO_ZFTDGzwQi1f2F0XzjplT7mFU7CYw3oj--8F4/viewer?f=0

4. El docente guía y retroalimenta a los grupos de trabajo

5. Presentación y socialización la actividad asignada

6. El docente consolida y retroalimenta ante las necesidades identificadas

¿Qué pasos se debe tener en cuenta durante la elaboración de una masa

fermentada? y ¿Por qué?

Estrategia: Reflexión y meta cognición Zoom 5 min

ppt
Actividades
1. Los estudiantes determinan las ideas fuerza de la actividad programada
¿Cuáles son las operaciones unitarias a seguir para una correcta
elaboración de una masa fermentada?
Cierre
2. Identificar las dificultades que encontraron durante el desarrollo del tema
¿Para que me va a servir lo aprendido en mi desarrollo profesional?

3. Se menciona el tema siguiente “Aplicación de las masas fermentadas” para

que los estudiantes revisen en forma asincrónica
 IV. Actividades de evaluación
Indicadores de logro de la
Peso o
sesión y/o de la capacidad Técnicas Instrumentos Momento
Porcentaje
(o criterios)
4. Elabora un mapa mental Organizador grafico 25 Desarrollo
acerca de los Trabajo en Mapa mental
antecedentes del pan grupo

2. Explica el mapa mental del Observación Lista de cotejo 50 Desarrollo

pan

5. Demuestra interés y Observación Ficha de 25 Inicio

responsabilidad en el observación Desarrollo
trabajo grupal Cierre

IV. Bibliografía

Para el estudiante:
Para el docente:
OBLIGATORIO
OBLIGATORIO
https://www.mercasa.es/media/
https://www.mercasa.es/media/
publicaciones/
publicaciones/
137/1298393176_pag_070-
137/1298393176_pag_070-
079_Pan_yubero.pdf
079_Pan_yubero.pdf

V. Anexos

Elaboración de masa madre

https://es.scribd.com/document/522923571/Beneficios-Del-Pan-Con-Masa-Madre-17-05-21

Aplicación de las masas fermentadas

https://www.youtube.com/watch?v=yCDTVzRQnD0