Tipos de Vacas Lecheras

Alumnos: Ayala Gallardo Luis Joaquín – 13210993

Carrera: Ingeniería Bioquímica

Asesor: Guerrero Pulido Miguel Ángel

Materia: Ciencia y Tecnología de Alimentos

Fecha: 30 de agosto del 2019

 ¿CUÁLES RAZAS DE VACAS DE LECHE EXISTEN?

Los bovinos son una especie de mamíferos usados por el hombre no solo por
su carne, sino también por la leche que producen. Estas son algunas de las especies
presentes en los campos de todo el mundo:

1. Holstein.
También conocida como vaca frisona, procede de las regiones de Baja Sajonia
y Schlewiwg-Holstein, en Alemania y Países Bajos. Se destaca por su gran producción
de leche y porque se adapta muy bien al entorno. De hecho, ha sido adoptada como
vaca lechera en varios países. Su capacidad corporal es grande, llegando a pesar las
hembras entre 600 y 650 Kg y los machos hasta 1200 Kg. La mayoría de las vaces de
esta raza son dóciles y fáciles de manejar. De ella desciende la raza Holando-
argentino y es la más frecuente en las granjas, con su cuerpo blanco con manchas
negras.1

Fotografía 1. Vaca de raza Holstein.

2. Holando-argentino.
Esta raza vacuna deriva de la Holstein y habita en Argentina y Uruguay. Los
primeros ejemplares nacieron en los Países Bajos en 1880, y luego fueron llevados a
las granjas de tierras fértiles de ambos países sudamericanos. Es de gran tamaño,
tiene pelaje blanco con manchas negras, cuernos medianos, extremidades blancas y
buena adaptabilidad al hábitat. Su producción de leche tiene menor porcentaje de
grasa que las demás razas de vacas, lo que se compensa con la cantidad diaria que
puede producir.2

3. Jersey.
Esta raza de origen británico es de doble propósito y se caracteriza por su pelaje
de color marrón, así como también por su docilidad y por el alto contenido graso de la
leche que produce. Es de pequeño tamaño, entre 360 y 540 Kg, en comparación con
otras vacas, si bien es la más eficiente de todas. Se adapta fácil a los climas tropicales,
reportándose buenos rendimientos en dicho clima. La raza se desarrolló en la Isla
Británica de Jersey, ubicada en el Canal de la Mancha, se cree que desciende del
ganado vacuno de Normandía y se la considera una raza independiente desde el año
1700. Durante muchos años fue prohibida la importación y exportación de ganado a la
isla para mantener la pureza de las Jersey.1

Fotografía 2. Vaca de raza Jersey.

4. Normando.
Esta raza proporciona, no solo una buena cantidad sino, también una buena
calidad de leche, la cual rinde más al momento de convertirla en queso debido a su
aporte de caseína. Esta raza puede producir hasta 20 litros de leche por día y es muy
común en los países de Latinoamérica.3
5. Pasiega.
También llamada rojina o roja pasiega, esta vaca, que produce hasta 20 litros
de leche por día, es autóctona y exclusiva de los Valles Pasiegos de Cantabria,
España. Su pelaje rojo (encendido o avellanado) es su principal característica física,
así como también el hecho de que puede medir hasta 1.3 m de alto, producto de sus
largas y finas extremidades.3

6. Simmental.
Es una de las razas de vacas usada para la creación de quesos maduros y
yogures del tipo “griego” desde la Edad Media. Procede de Suiza, concretamente de
las montañas de Berna, y es considerada de “doble propósito” por su carne y
producción diaria de 19 litros de leche.4

7. Tudanca.
Originaria de la zona occidental de Cantabria y hoy en día está presente en toda
la comunidad, sobre todo en las montañas del interior. En cuanto a su físico, pesan
aproximadamente 320 Kg y miden 1.35 m de alzada. La vaca Tudanca tiene aspecto
magro, es de carácter temperamental y su andar es decidido. No es la más lechera ni
la que más carne produce, pero es muy resistente temperaturas climatológicas muy
bajas y requiere pocos cuidados. Se adapta al clima montañés y su leche es rica en
grasas y su carne es sabrosa y magra.6

8. Pardo Suiza.
Raza vacuna de doble propósito, para la producción lechera como para la
obtención de carne. Esta raza es una de las más antiguas. Descendiente directo del
tipo de cuerno corto, cuyos más lejanos representantes vivieron aproximadamente en
el año 2000 AC; éste ganado se crio en los valles de Suiza central, donde se le utilizó
como objeto de intercambio y exportación. Debido a que se criaba principalmente en
el cantón de Schwyz, se le denominó la raza de Schwyz. En 1859 se establecieron sus
características zootécnicas. Es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su
rendimiento lechero, aunque no ha podido desplazar a la raza holandesa en ningún
país. Por su alta rusticidad y producción se extendió por toda Europa Central y
América.1

Fotografía 3. Vaca de raza Pardo Suiza.

RAZAS DE VACAS LECHERAS EN MÉXICO

Son numerosas las razas lecheras y de doble propósito en el mundo; sin

embargo, en México solo contamos con tres razas que son las más productivas del
mundo: Jersey, Pardo Suizo y Holstein, que es la dominante en términos numéricos.
La Holstein pertenece a la estirpe europea con un incremento de características de
tipo americano o lechero, proporciona el mayor volumen de leche procesada que
consume el país y la más competitiva en rendimiento, seguida de la Pardo Suizo y la
Jersey que produce la leche más rica en sólidos totales.5

La Pardo Suiza, aparte de producir una leche rica en nutrientes, es la más

adaptable a condiciones tropicales, aunque en esas condiciones su rendimiento no es
comparable con el de las razas que se desarrollan en el altiplano. La raza Holstein es
la más abundante en el altiplano y regiones del norte del país, seguida de la Jersey;
mientras que la Pardo Suizo predomina en las regiones tropicales del golfo y sureste,
típicamente de doble propósito. A continuación, se muestra una tabla comparativa de
las tres razas vacunas.5
Tabla 1. Comparación de la composición química de la leche producida por diferentes razas. 1

Raza vacuna Holstein Pardo Suiza Jersey

Grasas 3.53 3.95 5.43
Proteínas 3.08 3.51 3.88
Lactosa 4.78 5 4.99
Productividad (Kg/lact.) 11.081 9.8 6.5
NOTA 1: Kg/lact. = Kilogramo/lactación
NOTA 2: la productividad puede variar dependiendo del ambiente.

REFERENCIAS

1. Manual de razas caprinas. OEIDRUS Nuevo León. Plan rector del Sistema
Producto Caprino.
2. M.H. French en colaboración con I. Johansson, N.R. Joshi y E.A. Mclaughl. Razas
Europeas de Ganado y Bovino. Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación. Roma, 1968.
3. Razas de Ganado del Catálogo Oficial de España. Ministerio de Medio Ambiente y
Medio Rural y Marino, Secretaría General Técnica, Centro de Publicaciones.
Gobierno de España.
4. Alfonso San Miguel Ayanz. Razas Ganaderas Bovinas. Recuperado de:
5. www2.montes.upm.es/Dptos/Dsrn/SanMiguel/FOTOS/Razas%20bovinas.pdf
6. Dr. Daniel Valerio. Ganado Bovino. Recuperado de:
www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/08_09_53_tema1_ganado_bovino.pdf