PRODUCTO : Yogurt bebible de aguaymanto MÉTODO : Semi Industrial

LÍNEA : Lácteos FECHA : 17/03/2023

NOMBRE : Ing. H. Yhonny Zambrano Vásquez DIAGRAMA Nº : 01 de 01

Mangifera indica “Mango” Leche fresca de vaca

vaca
01 RECEPCIÒN
09 RECEPCIÒN

02 FILTRADO
10 SELECCIÒN
R1
R2 I1

11 CLASIFICACIÒN ESTANDARIZADO
03
I3 R3
E1
12 LAVADO/ ENJUAGADO
o
R4 04 PASTEURIZADO T C : 85ºC x 10min

13 PELADO/PULPEADO I1
R5 ENFRIADO I ToC : 42 a 45º C
I4 05
E2
I2
14 CONCENTRACIÒN
65-68OBrix

INOCULADO ToC : 42- 43º

06
15 TAMIZADO

R6
07 INCUBADO ToC : 42 - 43º
16 ENFRIADO II
T. ambient.

08 REFRIGERADO 4- 6 oC x 12 h
17 REFRIGERADO 4 – 6 OC
I5

CONGELADO 18 BATIDO Lento

I6

Pulpa congelada de mango ENVASADO

19
I7 R7

20 TAPADO
I8
R8

21 ETIQUETADO

I9 R9

22 EMPACADO

23 ALMACENADO Refrigeración

Yogurt bebible de mango

Ingresos Salidas

I1: Azúcar ( 12 %) (1era parte) , Leche en polvo R1: Pelos, cabellos, otras partículas
I2: Bacterias lácticas (Lactob. bulgaricus y Strept. thermophilus) R2: Mango en mal estado, magullado, podrido
I3: Agua potable, Hipoclorito R3: Mango verde
I4: Azúcar (2da parte) R4: Agua, hipoclorito, m.o, polvo, tierra, hojas
I5: Mermelada de mango, conservante R5 y R6: Piel, pepa o hueso
I6: Envases desinfectados R7: Envases rotos o sucios
I7: Tapas desinfectadas R8: Tapas sucias o mal formadas
I8: Etiquetas autoadhesivas R9: Etiquetas mal impresas o deterioradas
I9: Bolsas de polietileno de alta densidad E1, E2 : Agua en forma de vapor