Diferencia entre vacunos de leche y carne

 Razas de vacunos de leche mundial:

1. Jersey
2. Guernsey
3. Sueca roja y blanca
4. Holstein
5. Pardo suizo
6. Normando
7. ayrshire
 Razas de vacunos de leche nacional:
Raza Jersey
1. Morfológicas:
La raza de ganado lechero Jersey se formó en la Isla de Jersey, que
está situada en el canal de la Mancha. Es una de las Islas de dicho
canal en unión de las de Guernsey, Alderney y Sark; se encuentran
localizadas geográficamente entre las costas de Francia y de
Inglaterra.
2. Características:
Las vacas Jersey suelen pesar de 407.7 a 498.3 kilogramos y los
toros sementales de 1,300 a 1,600 (según Elwood M. Juergenzon,
1965). El color más universal es un tono leonado que puede variar de
muy claro a casi negro, aunque existen algunos ejemplares Jersey
que presentan manchas o regiones blancas, característica que no
consideran favorable algunos criaderos.

Raza Guernsey
1. Morfológica:
La raza de ganado lechero Guernsey se formó en la isla del mismo
nombre. Dicha isla está situada en el Canal de la Mancha, más al
Norte que la Isla de Jersey. Es muy probable que el ganado original
de que procede la raza la raza Guernsey, fuera bastante similar al
que dio origen a la raza Jersey.
2. Características:
La raza de ganado lechero Guernsey es de mayor tamaño que la
Jersey. El peso medio de una vaca adulta equivale
aproximadamente a 448 kilogramos, en tanto que los toros
sementales alcanzan un peso medio que fluctúa entre 634 a 815
kilogramos. El color característico de los ejemplares es leonado
oscuro, con manchas blancas.

Raza Holstein-Frisia
1. Morfológica:
La raza de ganado lechero Holstein-Frisia, conocida más
comúnmente como Holstein, tuvo su origen en Holanda. Este
 tipo de ganado probablemente se ha explotado en esa región
de Europa durante más de 2,000 años
2. Características:
El ganado Holstein se caracteriza por ser una de las razas
lecheras de mayor tamaño. Las vacas adultas registran un peso
medio que fluctúa entre lo 589 a 679 kilogramos, mientras que
los toros sementales llegan a pesar de 815 a 997 kilogramos.
La raza de ganado Holstein es la que produce la mayor
cantidad de leche en comparación con cualquier otra raza, con
un porcentaje medio de grasa equivalente 3.6%. La leche que
producen los ejemplares Holstein contiene glóbulos de grasa
bastante pequeños y se digiere con mucha facilidad.

Raza Ayrshire
1. Morfología:
La raza de ganado Ayrshire no es tan antigua, dicha raza
se formó en el municipio de Ayr, en Escocia. El ganado
Ayrshire se seleccionó principalmente por su buena
capacidad para aprovechar los pastos, por su tipo de ubre
compacta y por su capacidad sobresaliente para producir
abundante leche durante un corto periodo de lactación.
2. Características:
El ganado Ayrshire se distingue fácilmente por ser una raza
muy estilizada. Los ejemplares de la raza son muy
robustos y aprovechan muy bien los pastos. Su tipo es un
poco más compacto que el de algunas otras razas de
ganado lechero. Su color usual es moteado ya sea café o
rojo, con fondo blanco. Sus cuernos encorvados hacia
arriba los distinguen y facilitan su manejo.
Raza Suiza Parda
1. Características:

La raza Suiza Parda es originaria de Suiza, donde

esencialmente se dispone de ejemplares lecheros muy
rústicos. Las vacas lecheras de esta raza son de gran
tamaño, con un peso medio que varía de 589 a 634
kilogramos; correspondiendo a los toros sementales un
peso aproximado de 815 a 997 kilogramos. Esta raza es
relativamente tardía para alcanzar la madurez.
 Razas de vacunos de leche local

 Holstein

Factores que determinan la producción de leche cantidad y calidad

La cantidad de leche se evaluó a partir de la producción total durante todo el
ensayo, la producción media estuvo influenciada por la producción de leche en
la fase pre-experimental, que fue medida como variable.
FACTORES GENETICOS
 Raza
 Especie
 Individuo

FACTORES DE MANEJO
 Alimento
 Ordeño

FACTORES PATOLOGICOS
 Enfermedades

FACTORES FISIOLOGICOS
 Fase de lactación
 Número de lactaciones

Sistemas de crianzas y desarrollo poblacional

La forma más natural de crianza natural
Esta manera tradicional de criar un ternero consiste en dejarlo pegado a su madre para
ordeñar solo el excedente de leche una vez al día. De esta forma se privilegia el
crecimiento y desarrollo natural del ejemplar, por lo cual se usa sobre todo en
producciones de carne.

Otro método consiste en ordeñar primero a la vaca para obtener la máxima ración,
dejando un cuarto libre para que la cría se alimente en horas de la tarde. Aquí se debe
tener presente el nivel de producción promedio de la res para saber cuánto se debe
dejar al ternero.

La ventaja de ambos métodos es que el ternero crece en un ambiente natural sin estrés
y le permite su libre desarrollo. Sin embargo, también tiene riesgos de contraer
enfermedades, por lo cual es importante el suministro de calostro.

“El calostro protegerá a las crías durante los 3 primeros meses de vida de
enfermedades”.

EL MÉTODO ARTIFICIAL

De otra parte, el ternero puede ser separado por completo de la madre e ingresar a un
sistema artificial, que le brindará todo lo necesario para su desarrollo y crecimiento.

Se aplica sobre todo en ganaderías estabuladas o semi estabuladas, con ordeños

mecánicos y altas producciones. El único alimento que los becerros consumen
directamente de la madre es el primer calostro y de resto se alejan de la madre para
que esta continúe con la producción del lácteo.
De otro lado, las crías no serán tan susceptibles a las enfermedades y parásitos, pues
se van a mantener en sitios higiénicos y praderas libres. Se pueden conservar en
corrales colectivos o individuales.

La ventaja es que los animales se alimentarán con los nutrientes correctos brindados
por la leche, el pasto, el concentrado y la sal mineralizada. Por el contrario, la
desventaja es que requiere de mucho presupuesto para hacer este tipo de
construcciones que separan a adultos y becerros.

EL USO DE VACA NODRIZA

Este sistema funciona para beneficiar tanto a la vaca como a la cría. Cuando un becerro
es rechazado por la madre o esta muere durante el parto, se coloca junto a una novilla
parida para que tome leche y la adopte como un hijo más.

Se puede trabajar de manera permanente o transitoria. La primera se da cuando las

mismas vacas permanecen durante toda la lactancia con las crías y la segunda es
cuando solo lo hacen durante un determinado período de tiempo.

También se privilegia este método cuando la res no puede dar leche de forma inmediata
y se vuelven “duras”. En este caso, el contacto con un ternero permite que la hembra
vuelva a producir leche.

Con este sistema se ahorra la mano de obra y otros recursos para infraestructura,
pues no será necesario separar a las hembras adultas de los becerros. Sin
embargo, requiere mayor atención para evitar que estos se acostumbren a no
recibir otros alimentos además de la leche, lo que retrasa el desarrollo del
rumen.