3.

RAZAS DE LECHE
Las razas ovinas especializadas en la produccin se han formado
principalmente en Europa e Israel. Estas ovejas poseen una ubre ms
desarrollada siendo su produccin por lactancia muy superior a las otras
razas. Entre las razas ms conocidas y sus orgenes se encuentran:
Espaa: Latxa, Manchenga y Churra
Francia: Lacaune, Basco-Bemaise
Alemania: East Friesian Milchschaft
Italia: Sarda
Israel: Awassi, Assaf
En Amrica Latina la produccin de leche de ovino es poco utilizada,
sobretodo por la falta de costumbre en su uso, sin embargo han sido
empleadas algunas razas para mejorar la produccin en busca de
corderos con mejor lactancia.
Latxa

Es la raza ovina ms antigua de Espaa. Presenta dos variedades. La de

cabeza oscura (Latxa Cara Negra) y la de cabeza rubia (Latxa Cara
Rubia).
Ha sido recientemente introducida en Chile, especficamente en las
regiones RM, VI, VII, VIII, X y XII. La glndula mamaria o ubre es globosa,
bien desarrollada, de piel fina y sin lana.
Hembras
Machos

Cara Negra
45-50kg
55-75kg

Cara Rubia
35-50kg
50-70kg

Assaf

Es una raza creada en Israel compuesta por la cruza de la oveja Awassi y

la oveja East Friesian. Posee una alta produccin de leche, buena
prolificidad y muy apta para las condiciones del medio ambiente
mediterrneo.
Son animales de gran peso (hembras= 70kg y machos= 120kg) y posee
acumulacin de grasa en la base de la cola.
East Friesian

Raza originaria del norte de Alemania, es considerada la mejor

productora de leche, pero en zonas sin altas temperaturas. La cola es
delgada y sin lana, similar a una cola de ratn.
Awassi

Es una oveja nmade, seleccionada por su alta produccin de leche,

carcter calmado, fcil de manejar y ordear y adaptable a pastoreo o
confinamiento. Solo los machos presentan cuernos.
3.1. RAZAS EN EL PER
Assaf

Ovino originario de Israel, de aptitud crnica y produccin lechera.

Presenta caractersticas de prolificidad media y poliestrica estacional.
Fue introducida al Per con el fin de utilizarla en la formacin de la raza
Assblack.
Las ovejas presentan una ubre con buen desarrollo, en la cual se produce
de 3.1 a 3.3 litros/da durante 120 das. La leche contiene un alto
porcentaje de grasa (5.7%) y slidos totales (17.8%), resultante en un
alto rendimiento quesero. Se caracteriza por presentar una cabeza de
perfil convexo, orejas largas y colgantes, velln grueso y color variado,
una cola gruesa en su base debido a que contiene una reserva de grasa.
Presenta una buena conformacin muscular, de cuerpo largo, ancho y
profundo. Se pueden ubicar ejemplares puros de Assaf en la Universidad
Nacional Agraria La Molina y en el rebao de Rigoranch (propiedad del
Ing. Rigoberto Calle)
Assblack

Raza en proceso de formacin en Per, a cargo del Ing. Rigoberto Calle.

El grado de sangre que se busca estabilizar es el de BBB y ASSAF.
Esta raza pretende reunir las caractersticas de habilidad materna,

produccin de leche y conformacin crnica del Assaf con las de

poliestricidad y prolificidad del BBB, resultando en un ovino capaz de ser
utilizado en la produccin intensiva de carne. Hasta hoy se han logrado
muy buenos resultados.

4. MEJORAMIENTO ANIMAL
La eficiencia productiva es un factor principal que afecta la sustentabilidad
de cualquier industria pecuaria. Un programa de mejoramiento gentico es
la nica va disponible para incrementar la eficiencia biolgica de
produccin de leche y mantenerse competitivos.
4.1. PROGRAMA DE MEJORAMIENTO DE OVINOS LECHEROS: LACAUNE (RAZA
FRANCESA)
El programa ms exitoso en el mundo de hoy empez en el ao 1960,
desarrollando una de las razas ms productoras de leche: Lacaune.
En 1999 la produccin de leche ovina fue de 234 millones de litros con un
76% proveniente de la regin Roquefort donde Lacaune es la raza local. Sin
embargo, en 1960s la produccin de leche estancada era una seria
preocupacin en las queseras.
Las dos razones principales identificadas para este estancamiento fueron: el
bajo rendimiento de leche de las ovejas Lacaune y el ordeo manual de las
ovejas.
Frente a este problema, la meta era disear e implementar una estrategia
eficiente de mejoramiento para la poblacin ovina lechera de Roquefort
(500,000 animales) para ello se elaboraron dos estrategias disponibles:
-

Cruzamiento de razas
Seleccin dentro de raza

Para mejorar la productividad de la raza local en base a cruzamientos de

razas mejoradas, se probaron con:

Chios y Awassi que fueron descartadas (razas de cola grasosa o

semigrasosa)
East Friesian que fue considerada por su rendimiento de leche y
prolificidad
Sarda que fue considerada por su rendimiento de leche y fcil ordeo.

Hasta ahora, los avances de mejoramiento en la seleccin de Lacaune en

produccin de leche han sido las siguientes:
-

1960s: incrementar produccin de leche

1985: mejorar rendimiento y composicin de leche (contenidos de
grasa y protena) para la produccin de queso
Ahora: hay inters en rasgos funcionales (facilidad de ordeo, salud
mamaria, resistencia a enfermedades)

5. ALIMENTACIN Y SUS REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS

La oveja lechera es ante todo un ovino y tiene las necesidades bsicas
inherentes a su condicin de rumiante, por lo que su alimentacin deber
tener una base de forrajes y adicionalmente es posible la suplementacin
con concentrado.
5.1. FORMA DE LOS ALIMENTOS
5.1.1. PASTOS
Los pastos son alimentos frescos, vivos, que las ovejas cortan con sus
dientes en los pastizales. Hay tres tipos de pastizales: los naturales, los
cultivados y los artificiales.
-

Los pastizales naturales son praderas en la que los pastos y otros

alimentos crecen de manera libre y natural, sin intervencin del
hombre.
Los pastizales cultivados son simplemente pastizales naturales que
peridicamente se fertilizan y se desyerban para eliminar las plantas
que no comen las ovejas o que son venenosas.
Los pastizales artificiales son praderas sembradas por el ganadero
con semillas de pastos y leguminosas adecuadas para la regin y los
requerimientos de su rebao.

5.1.2. FORRAJE
Los forrajes son principalmente pastos, leguminosas y gramneas que se
cortan para proporcionar a los ovinos en comederos. Las condiciones de
suelos y clima tpicamente determinan los tipos de forrajes ms comunes
en una regin. Tanto gramneas (raygrass, brome, bermuda, festuca y
ochoro) y leguminosas (alfalfa, trbol, lespedeza) son ampliamente
conocidos alrededor del mundo. Pueden ser frescos, achicalados,
henificados o ensilados.
-

El forraje fresco es pasto verde, recin cortado, que se lleva a los

corrales para animales estabulados o semiestabulados.
El achicalado consiste generalmente en pastos, particularmente en
alfalfa, que se asolean durante cuatro o cinco das para que pierdan
agua.
El heno es un alimento semejante al achicalado, solo que implica un
proceso de secado mayor, generalmente se conserva en paca o
rollos.
El ensilado es un forraje sometido a un proceso de fermentacin, que,
a la vez que aumenta su valor nutritivo, permite conservarlo en
perfectas condiciones por varios meses, durante toda la estacin
seca. El ensilado se hace en silos que pueden ser de torre, trinchera o
areos.

5.1.3. ESQUILMOS AGRCOLAS

Los esquilmos agrcolas son sobrantes de la cosecha de cultivos como
zanahoria, orujo de las uvas y torta de oleaginosas como cacahuate, girasol,
linaza y ajonjol.

5.1.4. GRANOS Y CONCENTRADOS

Se trata de granos como el maz, el sorgo o la avena, adicionados con
vitaminas y minerales y otros productos ricos en protenas y grasas, que le
proporcionan a la oveja molidos en polvo o aglutinados en croquetas o
pellets.
5.2. SISTEMAS DE ALIMENTACIN
5.2.1. PASTOREO
El pastoreo se trata de llevarlo para que coma en praderas naturales o
artificiales, all puede comer libremente lo que encuentre en su bsqueda.
La alimentacin diaria en pastoreo debe equivale a la cuarta parte del peso
vivo del animal y de esta, 1.5% de la racin debe ser de algn complemento
de sales y minerales.
Si bien el pastoreo es la forma ms barata de alimentar al rebao, no es la
ms eficiente econmicamente, pues los ovinos gastan una parte
considerable de la energa que ingieren en los recorridos que hacen.
5.2.2. ESTABULACIN
La estabulacin consiste en mantener a las ovejas en corrales en donde se
les proporcionan las raciones que corresponden a su condicin. En la
estabulacin la racin diaria debe ser de 10 a 12% del peso animal.
En la estabulacin, la base principal de la alimentacin son los forrajes con
suplementos de concentrados y esquilmos agrcolas.
Sin embargo, la estabulacin tiene un costo mayor que el pastoreo, no solo
por las instalaciones, sino tambin por la mano de obra necesaria, por lo
que solamente se justifica en ovinos de alta produccin, es decir, de elevada
calidad gentica cuyo costo es elevado.
5.2.3. SEMIESTABULACIN
La semiestabulacin es un sistema que combina la alimentacin en pastoreo
con la alimentacin en corrales.
Los animales salen a pastar en el da y por la tarde, poco antes de que
oscurezca, al regresar a sus corrales se les complementa la racin con
concentrados y a veces con forrajes.
Con ello se mantiene una productividad elevada y un ahorro considerable,
pues el pasto es notablemente ms barato que el forraje.
5.3. TIPOS DE ALIMENTOS
5.3.1. ALIMENTOS PROTEICOS
Los ovinos requieren protenas para reemplazar las clulas de sus tejidos y
producir cras, carne, leche, lana o pelo. Para las ovejas es ms importante
la cantidad que la calidad de las protenas, con excepcin de los meses en
los que tiene altos requerimientos nutricionales, como en la lactancia y en la
etapa final de la gestacin.

Las necesidades diarias de protena que figuran normalmente en las tablas

se expresan en trminos de Protena Bruta (PB) o Protena Cruda (PC) y
Protena Digestible (PD).

PROTEINA BRUTA(PB)
Los requerimientos de protena bruta se expresan en (%) y en peso
(g). En trminos porcentuales (%) las necesidades de protena cruda
fluctan de 6.6 a 12%. En trminos de peso (g) entre 95 y 209g.
PROTEINA DIGESTIBLE
En trminos porcentuales (%) las necesidades de protena digestible
fluctan de 4.4 a 6% y en trminos de peso (g) entre 54 y 113g.

Los pastos verdes (reloj reloj, layo, qela, liwi-liwi) y los henos de
leguminosas (alfa-alfa, trbol, soya, etc), son excelentes forrajes proteicos
para ovinos.
Cuando las praderas naturales estn secas y descoloridas por el sol durante
periodos prolongados, y no se tiene henos de leguminosas para
alimentacin de inviernos, muchos ganaderos proporcionan suplementos
ricos en protenas como harinas de torta de girasol, de lino, de algodn, o de
soya, 100 a 150 gramos por oveja y por da.
5.3.2. ALIMENTOS ENERGTICOS
Los rumiantes obtienen la mayor parte de su energa de la celulosa
contenida en la fibra de los pastos y forrajes que comen, por lo que la
adicin de otros alimentos ricos en carbohidratos, como los granos, debe
hacerse como complemento, en pequeas cantidades para evitar trastornos
digestivos. La cantidad de carbohidratos que un animal necesita depende
de su tamao y estado fisiolgico
Los pastos verdes: llapa-llapa, qora, chijes, las chalas y los granos de
cereales; cebada, avena, maz, son elementos eficientes para producir
energa, especialmente para ovinos que estn al final de la preez, durante
la lactancia y en las etapas de crecimiento y terminacin.
La energa insuficiente puede ocasionar lentitud o cese del crecimiento,
prdida de peso, fallas en la reproduccin, aumento de la mortalidad y
mayores infecciones parasitarias, a causa de que las resistencias son
menores. Los alimentos o forrajes energticos pierden su calidad, por lo
general, por la excesiva madurez de las plantas forrajeras.
El factor limitante de mayor importancia en la racin es la energa,
especialmente en ovinos de alto valor energtico y de especialidad lechera
como es el caso de la raza Assaf. La deficiencia energtica en la dieta de la
oveja lechera, adems de reducir la produccin lctea, afecta el porcentaje
de grasa de la leche y por ende, su rendimiento quesero. Esta deficiencia se
puede evitar ya sea aumentando la cantidad de alimento o aumentando la
concentracin de energa en la racin (semillas, oleaginosas o grasas). Por
lo general se requiere un mnimo de 65% de NDT o 1.500 Mcal de energa
neta por kg de materia seca para ovejas en el inicio de la lactancia.

5.3.3. ALIMENTOS PROTECTORES Y CONSERVADORES (MINERALES Y

VITAMINAS)
Los minerales y las vitaminas son elementos protectores y conservadores de
la salud de los animales. Entre los minerales principales se pueden
mencionar: la sal, calcio, fosforo, potasio, yodo, cobre, fierro y otros. Entre
las vitaminas existen: A, D, E, B, K, C, etc.
Los minerales se encuentran casi en todos los forrajes consistentes
principalmente en pastos maduros, henos de pastos o de cereales, por
ejemplo: el calcio se encuentra en henos de cebada y granos de cebada y
trigo; el fosforo se encuentra en la remolacha forrajera. Los pastos y los
henos verdes son fuentes excelentes de casi todas las vitaminas, ej: qoras,
llapa-llapas, qasawis, alfa verde y henos verdes.
Estos alimentos protectores y conservadores cumplen las siguientes
funciones: el calcio y el fosforo ayudan en el crecimiento; el yodo evita el q
toc; la deficiencia de sal ocasiona prdida de peso, falta de apetito y vicios
aberrantes como el de mascar madera, comer tierra, etc; el cobre es
econmico hasta cierto punto y se aade en cantidades bastante grandes al
alimento para ganado vacuno de leche.
Las vitaminas, especialmente la vitamina A, sirven para fortalecer y habilitar
el normal funcionamiento de los ojos; la vitamina D, para evitar el
raquitismo en corderos jvenes
As, los minerales y las vitaminas cumplen funciones mltiples en la vida de
los animales. Con el suministro adecuado y suficiente de henos secos,
granos de cereales, pastos verdes de toda clase y henos verdes que
satisfagan las necesidades nutritivas en los ovinos, se pueden evitar:
a) Las deficiencias nutritivas
b) El contagio de enfermedades infecciosas y parasitarias que disminuye
el incremento econmico del ganadero.
c) El normal crecimiento.

Fuente:
Cria y mejoramiento del ganado ovino Cristian Sanchez R. Ediciones
Ripalme 2003 Lima

Manual de expltacion y reproduccin en ovejas y borregos Felipe Duran

Ramirez- Grupo Latino Editores 2008 Bogot
http://www.oviespana.com/extras/servicio_de_informacion/ovino_por_raz
as/lacaune/esquema_seleccion_lacaune.pdf