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Ingeniería de métodos.
Ingeniería industrial y de sistemas.

Luis Enrique Picazo Alfaro.

A408831.

Actividad 1. Reporte de práctica. Gestión

visual para un óptimo lugar de trabajo.
Módulo 2: Análisis de métodos.

Marcos Alberto Delgado López.

23-6-2023.

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Módulo 2: Reporte de práctica. Gestión

visual para un óptimo lugar de trabajo.

Gestión visual

Introducción

La importancia de la gestión visual radica en que los seres humanos captamos información

por medio de nuestros sentidos. El sentido de la vista es con el que más captamos con un

80%, seguido del oído con 10%, el olfato con 5%, el gusto con 3% y el tacto con un 1%,

(Slatter, 2002). Las señales visuales están a nuestro alrededor en las calles, las empresas,

los hospitales, etc., para ayudarnos ayudarnos a entender rápidamente una situación

específica y tomar decisiones sin necesidad de preguntar.

A través del uso de herramientas de gestión visual es que podemos obtener resultados que

evidencien una mejora continua y que sean sostenibles de cara a la satisfacción del cliente y

la rentabilidad de la empresa, son factores primordiales para sobresalir en un mercado

globalizado, impredecible y cada vez más exigente. Esta es la mejor forma para ir

monitoreando el progreso y cumplimiento de los objetivos. La aplicación de las herramientas

de gestión contribuyen a eliminar los desperdicios en la industrial y ¿qué es un desperdicio?,

pues, se puede definir como “Toda actividad humana que absorbe recursos pero no crea

valor”, ‘Lean Thinking’ James P. Womack & Daniel T. Jones.

El uso de estas herramientas permite visualizar de manera clara y concisa el flujo de trabajo,

identificar problemas y oportunidades de mejora y fomentar la comunicación y colaboración

entre los miembros del equipo, “La gente se desempeña conforme se le mide”, Eli Goldratt.
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Módulo 2: Reporte de práctica. Gestión

visual para un óptimo lugar de trabajo.

Tabla

Por falta de tiempo y organización no tuve la oportunidad de solicitar a alguna empresa de

manufactura la oportunidad de realizar esta actividad, así que solicité el permiso del dueño

de una taquería local para poder realizar un análisis visual del área de trabajo y de sus

instalaciones, pero no obtuve su consentimiento para fotografiar las instalaciones. De igual

manera realicé algunos apuntes sobre el lugar.

Herramientas de gestión ¿Cómo funciona? ¿Se puede mejorar?

visual

Pizarra de menú Se utiliza para mostrar de Sí, se podría colocar en un

manera clara y atractiva los mejor lugar para que los

platos y bebidas disponibles clientes puedan verla

en el restaurante. Esta fácilmente.

herramienta ayuda a los

clientes a tomar decisiones

sobre qué ordenar.

Banderas Es una pequeña bandera Sí, se podría optar por

que se le proporciona al utilizar alguna pantalla que

cliente al momento de muestre en tiempo real las

ordenar, se le indica que la ordenes pendientes, las que

coloque sobre la mesa y de estás en preparación y las

esta manera sea más fácil que están por servir. De esta
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Módulo 2: Reporte de práctica. Gestión

visual para un óptimo lugar de trabajo.

para los meseros identificar manera se elimina la

las mesas a servir y el orden participación del cliente en el

correspondiente para proceso.

hacerlo.

Lavado de manos Sirve para recordar e indicar No, creo que el tratar de

al trabajador sobre el sustituir el lavado de manos

correcto lavado de manos y con algún otro método como

su constante repetición. el uso de guantes es

contraproducente, puesto

que se presentaría un gasto

adicional a los insumos y de

igual manera se seguiría

utilizando el lavado de las

mismas.

Instrumentos de cocina Se utiliza para identificar el No, realmente no sé mucho

señalados por colores tipo de instrumento y su de cocina, pero creo que

correcta aplicación en base está bien empleado por el

al proceso a realizar, por tema de la contaminación

ejemplo; las tablas de corte cruzada.

y cuchillos en color verde

son utilizados para cortar

frutas y vegetales, las tablas

y cuchillos en color blanco

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Módulo 2: Reporte de práctica. Gestión

visual para un óptimo lugar de trabajo.

son utilizados para cortar

pollo y las tablas y cuchillos

en color rojo son utilizados

para cortar carne roja.

Señalamientos de limpieza Se utilizan para delimitar un No, creo que es una

área mientras se realiza herramienta indispensable

limpieza de la misma, con el por el constante flujo de

fin de cumplir con la tarea y personas.

cuidar la integridad del

cliente.

Medios visuales a incorporar

Pese a ser una restaurante con demasiados años en el mercado y considerando su concepto

de franquicias, pienso que está bastante obsoleta y tiene muchas áreas para mejorar.

Algunas herramientas que se podrían agregar serían los siguientes:

1. Señalarización direccional → Se podrían colocar letreros que indiquen la dirección de

áreas importantes, como el baño, el área de espera y la salida.

2. Hojas de control de limpieza → Se podrían implementar para garantizar que todas las

áreas del restaurante se limpien regularmente y de manera adecuada. Estas pueden

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Módulo 2: Reporte de práctica. Gestión

visual para un óptimo lugar de trabajo.

ser diarias, semanales o mensuales, dependiendo de que lugar o equipo de trabajo

se trate.

3. Gráficos de inventario → Implementar estos ayudarían a mostrar el nivel de

existencias de los ingredientes y productos utilizados en el restaurante. Los gráficos

de inventario ayudan a evitar la escasez de ingredientes, a planificar los pedidos de

suministros y a minimizar el desperdicio al controlar las existencias de manera

eficiente.

Conclusión

El uso de herramientas de gestión visual, tanto en restaurantes como en cualquier empresa

en general, es fundamental para crear una experiencia atractiva y efectiva para los clientes.

Estos medios visuales, como menús impresos, carteles promocionales, ilustraciones

temáticas y señalización direccional, ayudan a comunicar información de manera clara,

mejorar la imagen de la marca y guiar a los clientes en su experiencia.

La aplicación adecuada de estos medios visuales contribuye a la creación de una atmósfera

acogedora, atractiva y coherente, lo que a su vez puede aumentar la satisfacción de los

clientes, fomentar su fidelidad y generar una imagen positiva para el negocio. Además, las

herramientas de gestión visual también pueden facilitar la organización interna y la

comunicación efectiva entre el personal del restaurante o la empresa.

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Módulo 2: Reporte de práctica. Gestión

visual para un óptimo lugar de trabajo.

En conclusión, el uso de herramientas de gestión visual en restaurantes y empresas en

general es una estrategia efectiva para mejorar la comunicación, fortalecer la identidad de la

marca y crear una experiencia memorable tanto para los clientes como para el personal.

Referencias

Socconini Pérez Gómez, L. V. (2019). Lean Manufacturing: paso a paso.. Marge Books.
https://elibro.net/es/ereader/umm/117567?page=144

Team, A. (2021). ¿Para qué nos sirve la Gestión Visual? ActioGlobal.

https://www.actioglobal.com/es/para-qu-nos-sirve-la-gestin-visua/

de Bogotá, C. D. C. (2020). Taller: Indicadores de Gestión.

https://bibliotecadigital.ccb.org.co/server/api/core/bitstreams/c0a0452a-77ce-4750-b908-

25e02f25caf8/content