RECETARIO

ALUMNO:

MAESTRA: PILAR ELISABETH OSORIO HIGUERA

ASIGNATURA: MANEJO DE TECNICAS Y EQUIPOS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS

FECHA: 16/06/2023
 INDICE
INTRODUCCION………………………………………….2
CARNE ASADA…………………………………………….3
SOPA DE VERDURAS……………………………………4
PASTA ALFREDO……..………………………………….5
CEVICHE……………………………………………………..6
HAMBURGUESAS………………………………………..7
ALAMBRES………………………………………………….8
PESCADO CAPEADO…………………………………….9
TORTILLA ESPAÑOLA…………………………………..10
CHILAQUILES………………………………………………11
REPORTE DE LIMPIEZA………………………………..12

1
 INTRODUCCION
EN EL SIGUIENTE TRABAJO SE ENCONTRARA TODAS LAS RECETAS QUE SE
REALIZARON DURANTE EL SEMESTRE.EN ELLAS SE ENCUENTRA LOS
INGREDIENTES Y UTENCILIOS PARA EL CORRECTO MANEJO DE TECNICAS
PARA LA PREPARACION DE ALIMENTOS.

2
 CARNE ASADA
FECHA: 10/03/2023
PRACUTICA: 1#

INGREDIENTES:
11/2 kilos de carne
para asar UTENCILIOS:
1 cebolla 2 tablas
4 tomates salades 2 cuchillos
Sal al gusto 1 sartén
Pimienta al gusto 1 tapadera
1ELABORACION:
kilo de tortillas de 6 vasos
harina 6 platos
21.chiles primero
serranossesalsa
condimenta la carne para luego asarla junto a la cebolla cambray y
1 pinzas
salchichas para asar
soya 1 bol
42. Luego se limpian las verduras y se pican en brunoise y se juntan y revuelve para
aguacates 1 exprimidor
4hacer
chileslagüeros
salsa mexicana (revolver con el guacamole)
1 cuchara de mesa
3.
Cebolla Se machacan los aguacates y se le pone limón y sal al gusto (opcional se puede
cambray
revolver para
Salchicha con laasar
salsa mexicana)
4.
Queso Ya asada la carne se corta en brunoise y se poner en un sartén para que se termine
manchego
de cocinar
5. Mientras la carne se cocina se van calentando las tortillas y se hacen las quesadillas
6. Por último, ya terminado todo se preparan los tacos al gusto

SOPA DE VERDURAS
fecha: 24/03/2023
practica:2#

INGREDIENTES UTENCILIOS
3 zanahorias 1 tabla
1 chayote 1 cuchillo chef
3 papas 1 coludo 3
½ repollo Plato base
½ cilantro
 1. PONEMOS A CALENTAR EL AGUA Y CUANDO ESTE CALIENTE HECHAMOS LOS
CUBITOS DE CALDO DE POLLO Y AJO Y SAL Y PIMENTA AL GUSTO
2. DESINFECTAMOS
VERDURAS Y PICAMOS EN
Ingredientes BRUNUA LAS

½ K camarones 3. YA DESECHO LOS CUBITOS

1 cebolla DE POLLO Y YA CALIENTE
2 dientes de ajo 4. YA PASADO UN TIEMPO Y
Sal y pimienta (Al gusto) VIDTO QUE YA NO ANDA
1 media crema. 5. CORTAMOS LOS LIMONES
1 aceité de oliva A LA MITAD Y SERVIMOS Y
1 ramita de cilantro (queso
parmesano).
1 lata champiñones PASTA ALFREDO
½ kg tocino
3 tomates fecha: 31/03/2023
practica:3#

4
 Utensilios

2 cuchillos chef.
1-Lavamos los 2 tablas para picar.
ingredientes y 1 coludo
desinfectamos. 1 colador chino.
2-Herbimos agua 1 pinzas.
(Echamos el espagueti 1 tapadera
poco a poco que la 1 sartén. cocción no se corte) y
contamos. tiempo 6 tenedores
3-Despues de la 1 plato. preparación de los
camarones y la pasta 6 cucharas soperas. (estos se les será
incorporados a la 1 peinador de espaguetis pasta).
4-Emplatamos. 1 várela
5-Terminamos y
emplastamos para degustar.

CEVICHE
Fecha:20/04/2023
Practica:4#

UTENSILIOS
INGREDIENTES
1k De pescado cachito 2 tablas chef.
2 pepinos 2 cuchillos chef.
1 cebolla morada 1 Pela papás.
½ k Camarones. 1 Bowl
Tomates salados. 1 cucharón de madera
Ajo en polvo 3 tazones.
2 chiles serranos 6 cucharas y vasos
1 Clamato 1 plato base.
1 cubito de camarón. 1 exprimidor
1 chávela.

5
 1. Se lavan los ingredientes y desinfectan.
2. Tomate y se retiran las semillas para poder picarlas de forma. brunua
3. Mientras que el camarón y pescados ya cosidos se van mesclando.
4. La verdura picada se les incorpora al sebiche
5. Emplatamos.

HAMBURGUESA
FECHA:28/06/2023
Practica:5#

INGREDIENTES:
½ KG DE CARNE MOLIDA DE
PUERCO UTENCILIOS:
½ KG DE CARNE MOLIDA DE 2 TABLAS
RES
2 CUCHILLOS CHEF
PAN PARA HAMBURGUESAS
1 PELA PAPAS
3 TOMATES
1 LECHUGA
1 PINZAS
3 AGUACATES 1 TENEDOR
QUESO AMARILLO 1 PLATO BASE
1 CEBOLLA 1 SARTEN
8 PAPAS 1. PICAR EN PETIT BRUNUA LA MITAD DE LA CEBOLLA Y CILANTRO Y AJO FINAMENTE
1 BOWL
HUEVO 3 TAZONES
PAN MOLIDO 1 CUCHILLO DE MESA
3 DIENTES DE AJO 1 CUCHILLO DE PAN
SAL,PIMIENTA Y PAPICRA
MAYONESA,MOZTASA Y
CATSUP
CILANTRO
PICADO
2. PONER LA CEBOLLA, AJO Y CILANTRO EN EL BOWL JUNTO CON LA CARNE MOLIDA,
HUEVO, PAN MOLIDO Y CONDIMENTAR CON SAL, PIMIENTA Y PAPICRA
3. HACER BOLITAS DE CARNE MOLIDA APLANARLAS DARLE FORMA Y ASARLA Y
PONERLE QUESO AMARILLO EN LA SEGUNDA VOLTEADA DE LA CARNE

6
 4. Y PICAR VERDURAS TOMATE EN BRUNUA, PAPAS EN BROQUES LA LECHUGA SERA
LA HOJA ENTERA Y EN MEDIAS LUNAS CEBOLLA
5. ASAR LA CEBOLLA Y FREIR LA PAPA
6. CALENTAR EL PAN CON MAYONES (OPCIONAL
PONERLE TANTITA MOZTASA)
7. SACAR LAS PAPAS PONERLAS EN PAPEL

ABSORBENTE Y CONDIMENTAR CON SAL

8. Y ARMAR LA HAMBURGUESA AL GUSTO

ALAMBRES
Fecha:04/05/2023
Practica:6#

ingredientes Utensilios

500gr de carne de res 2 cuchillo chef

Aceite de oliva 2 tablas
1 cebolla 1 pinzas
1 Chile pimiento verde, 1 bowl
rojo y amarillo 1 plato base
Sal y pimienta 2 tazones
1 cubito de costilla 1 sartén
Ajo en polvo 6 vasos
300gr de queso 1 tenedor
1/2 kg de tortillas 1 cuchillo de mesa
Tortillas de nopal 1 refractario o molde

1-Lavar todos los utensilios

2-picar la verdura en julianas
3-cocinar las verduras
4- sellar la carne
5- en mantequilla el molde y agregar la carne después las verduras y al final el queso
6-dejarlo en el horno por 20 minutos
7-calentar las tortillas
8- y al final emplatamos nuestros alambres

7
 PESCADO
CAPEADO
Fecha: 26/05/2023
Practica:7#

INGREDIENTES: UTENSILIOS:
1 plato base.
1k de pescado. 1 tenedor.
Tortillas de maíz. 1 cuchara.
3 limones. Pinzas.
Sal. 3 tazones.
Pimienta. 1 bowl.
Orégano. 6 vasos.
Bolsita de capeador. 2 cuchillos chef.
1k de tomates. 2 tablas de picar.
Cebolla. 1 batidor.
Aguacate.
Cilantro.
Chiles güeros.
Salsa soya.
aguacate
Aceite saboreo.

1. Se lavan los utensilios.

2. Se rayan las verduras.
3. Se mezcla en el bowl sal, pimienta, salsa soya, mostaza, harina y el agua mineral
4. Se pelan y se les quita las tripitas a los camarones.
5. Se corta en bloques el pescado.

8
6. Empezamos a capear el pescado y camarón en el bowl.
7. Freímos el pescado y camarón.
8. Emplatamos.

9
 TORTILLA ESPAÑOLA
Fecha: 07/06/2023
Practica:8#

Ingredientes: Utensilios:
Aceite de oliva. 2 cuchillos chef.
4 papas. 2 bowl
9 huevos. 1 globo
Sal. 2 tablas para picar.
Pimienta. 2 tenedores.
Mantequilla. 2 cucharas.
1 cebolla blanca. 6 vasos.
2 ajos. 1 sartén.
1 baguette.

1. Se lavan los utensilios.

2. Picamos la papa en medias lunas y la cebolla y finamente picado el cilantro
3. Se ponen a coser las papas junto con la cebolla
4. En lo que se cosen las papas, vestimos los 9 huevos en un bowl.
5. Le incorporamos el cilantro.
6. Le incorporamos a el huevo a las papas.
7. Le damos vuelta al sartén cuando esté listo.
8. Emplatamos.

CHILAQUILES

10
 FECHA:16/06/2023
PRACTICA:9#

Ingredientes
1 bolsa de totopos Utensilios.
1 cebolla blanca 2 tablas.
½ k De Tomates 2 cuchillo chef.
300gr de queso chihuahua. 6 vasos.
3 pechugas de pollo sin 1 rayador.
hueso 1 coludo
1 bote chiquito de crema 1 colador.
Lala 1 sartén.
2 bolsas de frijoles puercos. 3 tazones.
1 rama de cilantro. 1 plato base.
Sal pimienta 1 licuadora.
3 aguacates 1 tenedor.
2 pepinos 1 cuchara.
1 bolsa azúcar

1. Se limpian las verduras y utensilios.

2. Se cortan las verduras en cuadros para poder meterlo en la licuadora
3. Preparamos la salsa.
4. Ponemos a cocer el pollo
5. Desmenuzamos la pechuga de pollo
6. Preparamos los frijoles.
7. Le incorporamos a la salsa los totopos.
8. Le incorporamos el queso chihuahua.
9. Emplatamos.

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 Reporte de limpieza área de cocina
EQUIPO MAYOR SE LAVO SE TALLO SE SECO NO SE
LIMPIO
ESTUFAS X X
PLANCHA X X
HORNOS X
REFRIGERADOR X
HORNILLAS X X
MESAS DE TRABAJO X X X
TARJAS X X
FREIDORAS X

PISOS BARRIDOS TRAPEADOS TALLADO

X X X
VENTANAS LIMPIAS SUCIAS NO HAY

X X
BASUREROS LAVADO SECADO CON BOLSA
X
AREAS DE COCINA

OBSERVACION:
Se saco las mesas de trabajo para limpiar mejor tener mejor movilidad dentro
del área de panadería, se limpio en el pasillo enfrente de panadería

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