Curso “Cocina Internacional”

“Cocina asiática y Africana”

Aprendiz

JHAN CARLOS DE LA HOZ GONZALEZ

2019
 “Cocina asiática y Africana”

Teniendo en cuenta la información de la siguiente tabla

procedo a proporcionar su requerimiento debajo de la
misma.

JAPON – RISOTTO DE MARISCOS

Receta
Para 3 personas.

Ingredientes
1. 500 gr de arroz
2. 350 gr de gambas
3. 500 gr de mejillones
4. 300 gr de almeja
5. 60 gr de escalonia
6. 3 chipirones
7. 100 gr de mantequilla
8. 100 gr de queso parmesano
9. ¼ de aceite oliva
10. Una cebolla mediana
11. Litro y medio de caldo de pescado
12. 300ml de vino blanco
13. Sal y pimienta
 Preparación

1. Vamos a quitarle las cabezas y las cascaras a las cambas y las pondremos en un recipiente
aparte junto al caldo de pescado y el vine. Los ponemos a calentar hasta que empiece a
hervir y lo dejamos a fuego lento por 20 minutos.
2. Cortamos los champiñones en anillas y los limpiamos
3. Limpiamos las gambas y le quitamos los intestinos con una pinza de cocina
4. Le quitamos la barba a los mejillones, los limpiamos lo mejor posible y le raspamos la
concha para quitar todo lo que trae adherido
5. En agua con sal dejamos las almejas para que aflojen la tierra que pueden traer
6. En un recipiente vamos a filtrar nuestro caldo que teníamos al fuego. retiramos las
cabezas y las cascaras de las gambas
7. Seguimos con el caldo filtrado a fuego medio e introducimos los champiñones sin dejar
que lleguen a hervir y luego de unos minutos los retiramos y los conservamos para usarlos
más adelante.
8. Procedemos a echar en el caldo los mejillones limpios y las almejas escurridas, tapamos y
cocinamos hasta que estos abran, los retiramos y los conservamos.
9. En un sartén ponemos a derretir la mantequilla y cuando este caliente agregamos la
cebolla bien picada por unos 10 minutos hasta lograr que esta este tierna y dorada,
posteriormente agregamos el arroz y seguimos revolviendo para este se integre bien. Poco
a poco vamos ir agregando el caldo y removeremos para que este lo vaya adsorbiendo
satisfactoriamente a fuego lento y este quede bien hecho. Este proceso lo vamos a repetir
hasta que el arroz esté listo, cuando el arroz este casi seco echaremos la misma cantidad
hasta llegar a este punto.
10. Para finalizar agregamos un poco más de caldo y los mariscos que teníamos reservados y
los dejamos a fuego lento para terminar de cocinar, retiramos del fuego y servimos con
un poco de queso rallado y perejil picado.
 RUSSIA – SHASHLYK

Receta
Para 3 personas.

Ingredientes
1. 1 kg carne de cordero deshuesada
2. 1 cucharada de jugo de limón
3. 1 cucharada de eneldo picada
4. 4 tallos de apio
5. 3 tomates
6. 2 pimentones verdes
7. 1 hoja de laurel
8. ¼ de aceite
9. Sal y pimienta al gusto

Preparación

1- Tomaremos de base el aceite y el jugo de limón, a este le agregamos la hoja de laurel, el

enaldo, apio bien picado y por último la sal y pimiento. Procedemos a revolver todos estos
ingredientes
2- En otro recipiente colocaremos las porciones de carne cortadas en cuadro y le untaremos
la mezcla anteriormente realizada y lo conservaremos en refrigeración por 7 horas
3- Ahora cortaremos los tomates, las cebollas y el pimentones en cuadros medianos para
proceder hacer las brochetas
4- En cada brocheta la cual realizamos con palillos de madera insertamos de 4 a 5 dados de
carne separado por nuestros vegetales
5- En una parrilla a juego medio procedemos asarlas entre unos 15 minutos
aproximadamente dándole vueltas para que se hagan por parejo y no se nos quemen.
6- Por último las podemos acompañantes de papas o arroz entre otros

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 INDIA – POLLO TIKKA

Receta
Para 2 personas.

Ingredientes

1. 1 pechuga de pollo
2. 2 dientes de ajo
3. 1 trozo de jengibre de 2 cm
4. 1 cebolla mediana
5. 1 tomate grande
6. 1 cucharada de Cilantro en polvo
7. 1 cucharada de Comino en polvo
8. 1 cucharada de garam masala
9. 1 cucharada de cúrcuma
10. 1 Yogur natural no azucarado
11. ¼ de leche de coco
12. ½ cucharada de pimienta

Preparación

1- En un bol mezclamos todas las especias las revolvemos bien y las dividimos en partes
iguales
2- En un recipiente cerrado depositamos el yogur natural no azucarado más 2 dientes de ajo
partidos a la mitad y la cucharada de jengibre rallado.
3- En esta etapa pelamos los tomates, un truco turco consiste en en ponerlo a hervir así el
afloja su cascara
4- Para realizar la pasta tikka introducimos en un procesador de alimentos la cebolla, un
diente de ajo, una cucharada de tomate concentrado y la otra mitad de la mezcla de
especies y opcional el jengibre
5- En un sartén grande ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite y ponemos la
pasta a calentar a fuego medio-alto unos 5 minutos. Procedemos añadir los tomates en
cubos y dejamos otros 5 minutos para que se hagan. Con una batidora revolvemos la pasta
y dejamos a fuego medio unos 10 minutos más.
6- Cortamos las pechugas en cuadros y las echamos en un sartén con aceite a dorar a fuego
alto con el fin de sellarlas por fuera y más no cocinarlos.
7- Echamos el pollo y la leche de coco a la pasta que tenemos a fuego medio y la subimos a
fuego alto y revolvemos para que se mezcle todo una vez terminemos esta actividad,
bajamos a fuego medio y dejamos cocinar por 20 minutos.
8- Ya con el pollo realizado podemos servir junto a un buen plato con arroz o un pan de trigo
típico de la india
 SENEGAL – THIEBOUDIENNE
Receta
Para 2 personas.

Ingredientes
1. 2 trozos grandes de pescados
2. ½ kg de arroz
3. ¼ de zanahoria
4. 125 gr. Col
5. 60 gr de calabaza
6. 60 gr de berenjena
7. Lata de tomate concentrado (250 gr)
8. 25 gr de tomate natural
9. 60 gr de yuca
10. 50 gr de cebolla
11. 12 gr de ajo
12. ½ pimentón rojo
13. ½ pimentón verde
14. ½ ostra
15. 1 trozo de pescado seco salado
16. 87 cl de aceite
17. ½ manojo de perejil
18. 1 hoja de laurel
19. ½ puñado de tamarindo
20. Sal al gusto
21. Pimentón negro al gusto
22. Guindilla

Preparación
1. Colocamos una olla con aceite a calentar
2. Cortamos las cebollas y los tomates en cuadros de pequeños y los incorporamos al aceite a
sofreír con un poco de sal y pimienta.
3. Agregamos la salsa de tomate concentrado
4. Realizamos un majado el cual consiste en machacar ajo, pimienta negra, sal, perejil y
guindia.
5. Pelamos la calabaza, partimos la col en cuatro y el pimentón lo cortamos en julianas
6. Agregamos agua a la olla y con ella la calabaza, la col y el pimentón
7. Tomamos el pescado y le realizamos unos agujeros para incorporar el majado,
procedemos a echarlos a la olla junto a los otros ingredientes.
8. Dejamos hervir por 50 minutos para que los alimentos se cuezan y los retiramos a un
recipiente aparte.
9. En la misma salsa incorporamos el arroz y lo dejamos hervir hasta que este esté listo.
10. Para finalizar servimos el arroz y encima colocamos todo los alimentos que habíamos
apartado en el otro recipiente y está listo para consumir.
 REPUNLICA DEL CONGO – KUKU PAKA

Receta
Para 2 personas.

Ingredientes
1. 1 pollo de corral
2. 50 ml de aceite
3. 30 gr de mantequilla
4. Una cebolla, finamente picada
5. Dos pimentones verdes carnosos picados en cuadritos
6. Un diente de ajo, picado en pedacitos
7. Media cuchara de jengibre rayado
8. Una cucharada de curry en polvo
9. 3 tomates maduros, cortados en trozos
10. Dos tazas de leche de coco
11. Cilantro fresco o perejil, picado
12. Una cucharada de limón (opcional)

Preparación

1- Ponemos la leche de coco a hervir en una olla y la reducimos a la mitad para que nos
quede más cremosa y proseguimos.
2- En un sartén hondo ponemos el aceite y la mantequilla para proceder a echar el pollo y
dorarlo; lo retiramos y lo colocamos en un saute, en ese mismo sartén salteamos el ajo, el
pimentón, el tomate y la cebolla. Añadimos las especias como el curry y el jengibre y
revolvemos para integrarlas. Luego de unos minutos integramos las papas y esperamos
que se hagan.
3- Agregamos este sofrito al saute donde tenemos el pollo, agregamos el perejil, el cilantro y
la ralladura de limón con su jugo. Para finalizar agregamos una taza de leche de coco y una
de agua que queda del desglasado del sartén del sofrito, dejamos hervir a fuego medio
hasta para que e pollo logre su cocción y la salsa se reduzcan y sea justa
 COSTA DE MARFIL – KEYENU (KEDJENOU)
Receta
Para 3 personas.

Ingredientes
1. 2 muslos de pavo ahumado 0 patas de pollo
2. 1 berenjenas
3. 2 tomates
4. 1 diente de ajo
5. 3 hojas de laurel
6. Jengibre prensado
7. Sal y pimienta
8. Tomillo

Preparación
1. Utilizaremos una olla de presión y cubriremos su fondo con aceite
2. Introducimos las rodajas de cebolla y ajo
3. Aplicamos el jengibre sobre la carne y la parte restante la podemos aplicar a la mezcla
anterior
4. Cortamos en cuatro las berenjenas, los tomates y la cebolla; las echamos en la carne
5. Añadir las especias y el caldo
6. Revolvemos los ingredientes y cerramos la olla de presión haciendo un monitoreo
constante
7. La carne procederá a cocinarse en su propio jugo y de igual forma los tomates y la cebolla
8. Dejamos a llama media y luego de 20 minutos estará lista retiramos y nos quedara con un
guisado o salsa espesa
9. Para finalizar lo servimos en arroz blanco con tajadas de plátano maduro fritas
 KEYENU (KEDJENOU)

He tomado esta receta puesto que me gusta mucho la cultura africana, por lo que he observado la
semejanza de las costumbres culinarias ya sabido que fueron un legado dejado por la esclavitud y
me he sentido complacido en poder realizas una de las tantas recetas exquisitas de este
continente.

Para empezar corte la cebolla en rodajas y la Corto el ajo en rodajas y las echo a la olla a
eche a sofreír en la olla de presión junto al ajo sofreír
Luego de cortar el tomate y la berenjena las echo a la olla a sofreír,
a fuego lento durante 5 minutos.

Adobo el pollo untándolo con jengibre, color, sal y pimienta.

Incorporo el pollo y los otros ingredientes como el tomillo y las hojas de laurel, echo
un poquito de agua para lograr un guisado al final y lo dejo tapado por 25 minutos
Al final me ha quedado un pollo muy tierno, con muchos aromas y muy delicioso. Esta
receta también puede ser acompañada por una porción de arroz blanco.