ÁREA

ACTIVIDAD N.º 03
Título: “Indagamos sobre las ventajas y desventajas de la tecnología
de los alimentos”
I. DATOS INFORMATIVOS:

UGEL I.E. ÁREA EDA CICLO/GRADO FECHA DURACIÓN DOCENTE

Andahuaylas José Manuel Ciencia y I VII/ 4º 19/04/2022 2 h. Prof. Jackelinh
Ocampo Tecnología Cahuana

II. PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE:

Sustentamos las ventajas y desventajas de la EVALUACIÓN
PROPÓSITO
tecnología de los alimentos en una ficha de indagación.
DESEMPEÑO CAMPO
COMPETEN
CAPACIDAD PRECISADO TEMÁTICO EVIDENCIA CRITERIO INSTRUMENT
CIA
O
Indaga - Proble Formula preguntas Método Ficha de - Plantea Lista de
mediante matiza relacionadas con la científico indagación la hipótesis con cotejos.
métodos situaciones. tecnología de los coherencia al
científicos - Genera alimentos y plantea La problema
para y registra datos hipótesis basadas en tecnología presentado de la
construir e información. conocimientos de los tecnología de los
conocimien - Analiza científicos, establece alimentos alimentos.
tos. datos e relaciones entre las ventajas y - Registra
información. variables que serán desventajas y organiza datos
- Comuni investigadas. cualitativos sobre
ca el proceso y Obtiene y organiza la tecnología de
resultados de su datos cualitativos los alimentos.
indagación. sobre la tecnología - Compara
de los alimentos las ventajas y
Compara los datos desventajas de la
obtenidos tecnología de la
(cualitativos) para tecnología de los
establecer relaciones alimentos para
de acuerdo con el nuestra salud.
problema planteado. - Sustenta,
Contrasta los sobre la base de
resultados con su conocimientos
hipótesis e científicos, sus
información conclusiones
científica, para sobre el sobre la
confirmar o refutar tecnología de los
su hipótesis según el alimentos.
problema planteado
y elabora
conclusiones.
Sustenta, sobre la
base de
conocimientos
científicos, sus
conclusiones sobre la
tecnología de los
alimentos

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COMPETENCIAS CAPACIDAD DESEMPEÑO PRECISADO RECURSOS O MEDIOS

TRANSVERSALES
• Define metas de ➢ Determina metas de ▪ Textos especializados
GESTIONA SU aprendizaje. aprendizaje viables sobre la base de sus ▪ Textos escolares
APRENDIZAJE DE • Organiza acciones potencialidades, conocimientos, estilos ▪ Enciclopedia
MANERA estratégicas para alcanzar de aprendizaje, habilidades y actitudes Diccionarios
AUTÓNOMA sus metas de aprendizaje. para el logro de la tarea simple o ▪ Cuadernos
• Monitorea y ajusta compleja, formulándose preguntas de
su desempeño durante el manera reflexiva y de forma constante.
proceso de aprendizaje.
SE DESENVUELVE • Interactúa en ➢ Administra bases de datos ▪ Aplicativo Smart
EN ENTORNOS entornos virtuales. aplicando filtros, criterios de consultas y Office
VIRTUALES • Gestiona organización de información para
GENERADOS POR información del entorno mostrar reportes e informes que
LAS TIC virtual. demuestren análisis y capacidad de
síntesis.

ENFOQUE VALORES ACCIONES OBSERVABLES

TRANSVERSAL
Ambiental Los estudiantes realizan acciones para identificar los patrones de
producción y consumo de aquellos productos utilizados de forma
Justicia y cotidiana, en la escuela y la comunidad.
Solidaridad
Se promueve en los estudiantes la preservación de entornos saludables,
así como de los hábitos de higiene y alimentación saludables.

EJES TEMÁTICOS ACCIONES OBSERVABLES

Educación, salud y El estudiante demuestra interés por conocer la información científica y así contribuir con el
bienestar desarrollo de una cultura de prevención de enfermedades producidas por la ingesta de
alimentos procesados en nuestro organismo y poder mejorar la calidad de vida.

III.- SECUENCIA DIDÁCTICA:

ANTES DE LA ACTIVIDAD (Trabajo en casa)
CAMPO TEMÁTICO ACTIVIDAD A DESARROLLAR CRITERIOS
La tecnología de los En la actividad de la sesión 2, escribiste los Lee, analiza y responde a las
alimentos efectos del excesivo consumo de sal. preguntas formuladas.
ventajas y desventajas
Escribe ejemplos de alimentos procesados que
contienen exceso de sal y azúcar.
¿Cómo identificamos la presencia de ello?

EN LA ACTIVIDAD (Clase presencial)

MOMENTOS ACTIVIDADES ESTRATÉGICAS RECURSO TIEMP
S O
➢ Se Inicia la sesión saludando y dando la bienvenida a los Pizarra
estudiantes. Tizas
➢ El docente retoma las preguntas desarrolladas antes de la sesión y Cartulina
los estudiantes responden mediante la técnica de lluvia de ideas, para
recuperar sabres previos.

CONFLICTO COGNITIVO Imágenes

➢ El docente dialoga con los estudiantes y teniendo en cuenta sus
respuestas pregunta:
¿Los alimentos procesados son buenos para mantener nuestro cuerpo Recurso
saludable? verbal
➢ El docente escucha las diferentes respuestas de los estudiantes.
INICIO
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Los estudiantes mencionan la importancia de seguir con el protocolo de

bioseguridad frente al Covid 19

Socializamos el propósito de aprendizaje: 20

A continuación, el docente precisa el propósito de esta tercera sesión: minuto
Sustentamos las ventajas y desventajas de la tecnología de los alimentos en s
una ficha de indagación.
Serán evaluados con los siguientes criterios:
- Plantea la hipótesis con coherencia al problema presentado de la
tecnología de los alimentos.
- Registra y organiza datos cualitativos sobre la tecnología de los
alimentos.
- Compara las ventajas y desventajas de la tecnología de la tecnología
de los alimentos para nuestra salud.
- Sustenta, sobre la base de conocimientos científicos, sus
conclusiones sobre el sobre la tecnología de los alimentos.

CONSTRUCCION DEL APRENDIZAJE: Pizarra

El docente escribir las preguntas en la pizarra Tizas
Anexo 1
1. ¿Qué es la tecnología de los alimentos?
2. ¿Qué tipos de conservación de alimentos realizaron los incas? Cuadernos
3. ¿Qué son los alimentos transgénicos? lapiceros
4. ¿Cuál es la ruta o camino que siguen los alimentos para nuestro
consumo? Recurso
verbal
Planteamiento del problema

A partir de las respuestas obtenidas, formulamos la siguiente pregunta:

¿Cuáles serán las ventajas y desventajas de la tecnología de alimentos? Papel
DESARROLLO El docente solicita a los estudiantes que anoten las preguntas en su ficha de sábana
indagación.

Planteamiento de la hipótesis Plumones

Los estudiantes participan dando a conocer sus hipótesis planteadas.

Libros de
consulta
Los estudiantes elaboran su plan de acción a desarrollar para poder
comprobar su hipótesis.

1. _____________________________
2. _____________________________
3. _____________________________
4. _____________________________

Recuerda que para realizar tu plan de acción debes tener en cuenta las
siguientes preguntas:
PLAN ACCION

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¿Qué
¿Cómo y en qué
¿Qué acciones haremos para materiales e
registraremos los
saber...? instrumentos
datos?
utilizaremos?

Visitaremos algunas páginas Lapiz Hoja indagatoria

web. Colores Ficha de indagación
Observaremos algunos videos regla.
Analizamos la información
presentada por la docente.
Se entrega a cada grupo el Anexo N°1 “Tecnología de los alimentos”

Recojo de datos

Los estudiantes completan el siguiente cuadro, escriben las ventajas y

desventajas de la tecnología de los alimentos.
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Ventajas Desventajas

Estructuración del saber construido

- Después de analizar el texto del anexo 1, elaboran un cuadro sinóptico del

anexo 2: la tecnología de los alimentos.
- Elaboran un organizador grafico en su cuaderno de la ruta que siguen los
alimentos hasta su consumo con ayuda de un ejemplo de alimento.
- Formulan sus conclusiones con argumentos científicos.

Evaluación y comunicación

Los estudiantes sustentan su trabajo de indagación con acompañamiento y

monitoreo del docente, retroalimentado cada uno sus argumentos.
CIERRE Se formulan las preguntas de retroalimentación
RETROALIMENTA ¿Qué dificultades se te presentaron para elaborar tu organizador?
CIÓN ¿Es importante el estudio de la tecnología de los alimentos para mantener
AUTOEVALUACIÓ nuestra salud?
N
Para culminar la sesión se formulan las siguientes preguntas:
• ¿Qué aprendí y para qué me sirve lo aprendido el día de hoy?
• ¿En qué otras ocasiones puedes utilizar lo que has aprendido?

DESPUES DE LA ACTIVIDAD (Trabajo en casa)- Promover la autonomía del estudiante

CAMPO TEMÁTICO ACTIVIDAD PARA DESARROLLAR CRITERIOS
Tecnología de los alimentos Observa la imagen y explica la frase Observa, analiza y explica con sus
propias palabras que interpreta de frase.

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EVALUACIÓN: (Instrumento de evaluación)

Lista de cotejo
Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.
Competencias

Evidencia: Ficha de indagación

CRITERIOS
Plantea la Registra y Compara las ventajas y Sustenta, sobre la base
hipótesis con organiza datos desventajas de la de conocimientos
coherencia al cualitativos tecnología de la científicos, sus

NIVEL LOGRADO
NOMBRES Y problema sobre la tecnología de los conclusiones sobre el

VALOR TOTAL
Nº presentado de tecnología de alimentos para nuestra sobre la tecnología de
APELLIDOS la tecnología los alimentos. salud. los alimentos.
de los
alimentos.

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

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ANEXOS
ANEXO 1

Tecnología de alimentos
La tecnología de alimentos se encarga de investigar, desarrollar e innovar en el campo de los alimentos. En
otras palabras, estudia las características físicas, químicas y biológicas para determinar, por ejemplo, la calidad
de estos. Se puede afirmar pues, que es una rama científica.
La tecnología de los alimentos se encarga del desarrollo de nuevos productos con la utilización de materias
primas tradicionales y no tradicionales.

¿Para qué sirve la tecnología de alimentos?

Este tipo de tecnología sirve para multitud de funciones, desde controles de calidad a investigación relacionada
con la biotecnología.
La Tecnología de Alimentos estudia los fundamentos científicos y las aplicaciones de los métodos utilizados
para la conservación y diversificación de los alimentos y para la obtención de nuevos productos alimenticios
para el hombre.
La Tecnología de Alimentos aplicación de la Ciencia de los alimentos para la selección, conservación,
transformación, envasado, distribución y uso de alimentos nutritivos y seguros

La Ciencia de los Alimentos es la disciplina que utiliza las ciencias biológicas, físicas, químicas y la ingeniería
para el estudio de la naturaleza de los alimentos, las causas de su alteración y los principios en que descansa el
procesado de los alimentos.

Otros usos son los denominados productos transgénicos, que derivan de la modificación genética. Lo cual
consiste en moldear las cadenas genéticas y hacerlos más resistentes al frío o al calor.

La tecnología de alimentos en profundidad

En la siguiente pirámide veremos los principales usos, siendo la
base de esta el uso más extendido, y el pico el menos frecuente:

Como podemos comprobar las funciones de investigación son minoría, ya que suelen ser unos de los campos
de estudio más caros de desarrollar. Ejemplo de ello es la biotecnología.
Por otra parte, los estudios relacionados con la nutrición y la dietética han llegado a un pico por el cual, es
difícil mejorar o complementar la información ya existente que tenemos de los alimentos.
Finalmente, el que hace referencia a la calidad y la seguridad, al ser obligatorio no es un sector que vaya a
relajar o aminorar su importancia y actividad.

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Conservación de los alimentos desde nuestros ancestros

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Métodos empleados en la tecnología de los alimentos

Métodos de conservación de los alimentos:
• Envasado-empaquetado
• Altas temperaturas
• Radiaciones ionizantes
• Frío ¾ Modificaciones de la aw,
• Aditivos conservadores
Métodos de diversificación de los alimentos:
• Ahumado
• Aditivos
• Fermentación/maduración
• Modificaciones del estado físico/químico

Métodos de transformación Métodos de obtención de nuevos productos

• Reducción y aumento de tamaño • Proteínas no convencionales
• Extrusión ¾ Cristalización • Concentrados proteicos
• Centrifugación y filtración • Proteínas o alimentos texturizados
• Extracción y prensado • Vitaminas y aminoácidos sintéticos
• Surimi ¾ Derivados del krill
• Proteínas vegetales
• Proteínas unicelulares
• Sucedáneos de embutidos
• Aprovechamiento de subproductos: Vísceras, huesos,
pieles, residuos de mataderos, proteínas lácteas,…
Industria agroalimentaria: Aquella que procesa materias primas, procedentes de la agricultura, ganadería y
pesca, para la obtención de productos cuyo destino es la alimentación humana

¿Su consumo pone en riesgo la salud?

Pero, así como hay ventajas, también existen riesgos, sobre todo cuando se consumen en
exceso pues ello puede provocar daños a la salud, por lo que los expertos recomiendan
tener buenos hábitos alimenticios, para evitar por ejemplo problemas de sobrepeso,
obesidad o diabetes.
Además, existe evidencia de que algunos métodos de procesado pueden provocar la
pérdida de determinados nutrientes: es el caso de algunas vitaminas y minerales que se
quedan en el agua de cocción o en las partes del grano que se eliminan para elaborar la
harina.
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Asimismo, las comidas procesadas también pueden contener azúcar y grasas en cantidades más elevadas que
las que elaboramos con nuestras manos.

¿Por qué existe confusión respecto a las ventajas y desventajas de consumirlos?

Con toda la información que hay respecto de los alimentos procesados, se entra en la confusión de las ventajas
o desventajas que aportan en la dieta a partir de los procesos industriales a los que se les somete.
Al parecer, en la población existe desconocimiento y confusión al momento de ingerir aquellos alimentos que
son sometidos a un proceso industrial, ya sea para alargar su tiempo en el mercado o para complacer la
demanda de los consumidores que buscan facilidad a la hora de preparar y consumir alimentos.

Por esta razón, la Organización Mundial de la Salud (OMS), a partir de una propuesta de un grupo de
investigadores de la Universidad de Sao Paulo, acogió el llamado Sistema Nova, a partir del cual se hace una
clasificación a partir de su naturaleza, estableciendo cuatro grupos de alimentos.

¿Cómo se dividen estos alimentos?

En el primer grupo se incluye alimentos no procesados o mínimamente procesados,
como una manzana, jugos de frutas recién preparados o leche pasteurizada.
El segundo grupo reúne ingredientes culinarios, como aceites, grasas, sal, azúcar,
especias que se suelen usarse para la preparación de los alimentos sea en casa o en la
industria.
En el tercer grupo se colocaría a los que se les ha añadido uno o más ingredientes
culinarios sea para mejorar su palatabilidad (cualidad de ser grato al paladar un
alimento) o su tiempo de conservación y derivan directamente de alimentos. Por
ejemplo, una barra de pan, sardinas en aceite, quesos curados o guisantes enlatados.
Finalmente en el cuarto grupo estarían los alimentos “ultraprocesados” donde se
ubicarían aquellos procesados a base de formulaciones a partir de sustancias derivadas
de alimentos.

Se obtiene a base combinar componentes con muchos aditivos como: saborizantes, endulzantes,
estabilizadores, colorantes. Según detalla la clasificación mencionada, tienen hasta un total de 20
componentes o más, de los cuales mayoritariamente suelen ser aditivos.
¿Cuál es la diferencia entre alimentos procesados e industrializados?
Los alimentos industrializados reciben un procesamiento por medio de la actividad industrial, que es la
transformación de productos alimenticios en productos comercializables, por procesamiento que utiliza
máquinas, equipos y fuerza de trabajo contratada.
Los alimentos industrializados no son exclusividad de las grandes empresas. Se pueden producir en pequeña y
gran escala.
En tanto que, los alimentos procesados como ya se mencionó, son aquellos que han recibido algún cambio
previo a su consumo. Es decir, contienen elementos adicionales a su composición natural que pueden
modificar sus nutrientes originales.

¿Los alimentos procesados ofrecen ventajas?

En realidad, sí, los alimentos procesados otorgan varios beneficios, como, por ejemplo:
• Se pueden conservar por mayor tiempo: de no emplear estos métodos, los alimentos no podrían estar
disponibles por mucho tiempo y muy probablemente se tendrían que desechar.
• Puede traer beneficios a la salud: como es el caso de la pasteurización, ya que al calentar los alimentos a
cierta temperatura por un periodo determinado se eliminan bacterias perjudiciales para la salud del ser
humano.
• Es posible adicionar nutrientes: hay productos que tienen adicionadas vitaminas o minerales que
ayudan a cubrir la ingesta diaria recomendada (IDR).

10 ejemplos de alimentos procesados

A continuación, te daremos una lista de alimentos procesados que seguramente están en este momento en tu
refrigerador o alacena.

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1. Mantequilla
2. Sopas instantáneas
3. Sazonadores de alimentos (caldo de pollo en polvo)
4. Refrescos
5. Galletas
6. Papas fritas industrializadas
7. Embutidos
8. Yogurt y otros derivados lácteos
9. Pan de caja
10. Cereales de caja

IMPLICACIONES DE LA TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

La tecnología alimentaria no implica sólo el estudio del procesado de alimentos y sus aplicaciones, sino
también el estudio de cómo el procesado y la composición de los alimentos afectan a sus características
organolépticas (sabor, textura, aroma y color). En los últimos tiempos somos muy conscientes de hasta qué
punto es necesaria una dieta sana y equilibrada (véase Líneas nutricionales). Los técnicos alimentarios han
dedicado mucho tiempo al desarrollo de una amplia gama de productos bajos en grasas que se puedan untar
Éstos son Mas Publicaciones | Sala de Prensa - Noticias | Testimonios | Página de Inicio 9 emulsiones de aceite
en agua que, si se mantienen a baja temperatura, tienen la textura de la mantequilla, pero son más fáciles de
untar en el pan. Como consumidores podemos escoger entre una variedad cada vez mayor de aceites y
mantequillas vegetales capaces de satisfacer nuestras necesidades de ácidos grasos esenciales sin aportar un
exceso de grasa a la dieta.

Jonathan Llamas, 01 de junio, 2020, Tecnología de alimentos. Economipedia.com

Recuperado de:
Tecnología de alimentos - Qué es, definición y concepto | 2022 | Economipedia
Consumo de alimentos procesados ¿Ponen en riesgo tu salud? | UN1ÓN | Puebla (unionpuebla.mx)

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Anexo 3

Ficha de indagación (Recurso 1)

TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Pregunta de indagación:

¿Cuáles serán las ventajas y desventajas de la tecnología de alimentos?

Hipótesis o posible respuesta a la pregunta de indagación

______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

Describe el plan de acción a seguir para poder comprobar la hipótesis.

1. ___________________________________________________________
2. ___________________________________________________________
3. ___________________________________________________________
4. ___________________________________________________________

Luego de analizar el ANEXO 1 sobre la TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, registra los datos.
Registra datos: (relacionados con la pregunta de indagación que formulaste)
✓ _____________________________________________________________
✓ _____________________________________________________________
✓ _____________________________________________________________
✓ _____________________________________________________________
✓ _____________________________________________________________

De acuerdo con lo analizado, puedes comprobar si tu hipótesis es verdadera o falsa.

Comprueba la validez de su respuesta:
_______________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Escribe las conclusiones de tu indagación, argumenta los resultados y comparte con tus compañeros tus
resultados.
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________
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