edict: miel, la glucosa y el huevo ya
En las reacciones que que al reaccionar con la
realizamos las que dio
positivas fueron: la glucosa, la
miel ya que se observo una
coloraciones de color amarilla
y rojas con baja intensidad, ya
que estos reactivos contienen
sales cúpricas que le dan
coloración en el reactivo como
fue en el caso de la sacarosa,
almidón y el huevo. En medio
alcalino el ion cúprico se
transforma en hidróxido
cúprico y este en presencia de
azúcar reductor se transforma
en hidróxido cuproso que por
acción del calor se transforma
en oxido cuproso el cual es
insoluble en agua por lo cual
produce un precipitado de
color rojo y cuando se
encuentra en bajas
concentraciones su color es
amarillo como en el caso de
las reacciones que nos dieron
positivas ya que pertenecen a
grupos reductores libres.
1. Prueba de barfoed para
distinguir entre
monosacáridos y derivados del furfural que se
disacáridos:
Las pruebas que nos dieron
positivas fueron la fructosa, la
1
prueba de barfoed nos dio una
coloración roja amarillenta ya
que aquí el cobre está en una
disolución débilmente acida,
en forma de acetato; por efecto
de sustancias reductoras en
caliente, se producen iones
cuprosos que precipitan en
caliente en forma de oxido
cuproso.
2. Prueba para el
reconocimiento de cetosas:
SELIWANOFF:
Al transcurrir un tiempo de
realizar la reacción e
introducirla en baño de agua
hirviente se observo que los
carbohidratos que
reaccionaron fueron la miel, el
huevo y la sacarosa ya que
produjeron un color rojo
intenso a los pocos minutos de
haberlo colocados al calor,
comprobando así que hubo la
presencia de cetohexosas,
aldosas. Ya que las cetosas en
presencia de acido clorhídrico
se deshidratan rápidamente
que las aldosas produciendo
condensa con resorcinol lo
cual da una coloración roja.
 3. Prueba de Bial para demás carbohidratos nos dio
reconocer pentosas: una coloración roja como fue
La pruebas que nos dieron con la glucosa, el huevo y la
positivas fueron la xilosa, miel.
arabinosa ya que nos dieron Con la dextrina la prueba nos
una coloración azul lo cual resulto con una coloración
quiere decir que estas negra por lo cual pudimos
contienen pentosas. determinar que la muestra
El huevo y la glucosa dieron estaba contaminada y el
una coloración amarilla. glicógeno por ser altamente
ramificado, con segmentos
4. Reconocimiento de cortos produjo una coloración
polisacáridos con el reactivo roja.
de lugol:
En esta reacción con el
almidón nos dio positiva ya
que obtuvimos una coloración
azul oscura, pero con los

PRUEBAS Miel Clara Glucosa Sacarosa Almidón Galactosa Lactosa Fructosa Maltosa xilos Arabinosa Dextrina glicógeno
de a
huevo
MOLISCH + - + -
ACIDO
MUCICO
OZASONAS + + + - - +
FEHLING + + + - - +
BENEDICT + - + - -
BARFOED + + + - + -
SELIWANOFF + + + -
BIAL - - + +
LUGOL - - + ?

CONCLUSIONES pruebas realizadas

anteriormente en donde
 Los carbohidratos tienen una dependiendo de su estructura
estructura definida pueden ser indican una coloración.
monosacáridos, disacáridos,
trisacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos. y se los puede
identificar mediante las
2
  Los monosacáridos reaccionan
PRUEBAS Muestra Muestra
problema biológica  El uso del yodo no es buen
Miel Clara de determinante para la
huevo determinación de
MOLISCH + - polisacáridos.
ACIDO
MUCICO
OZASONAS + +

FEHLING + +
 Comparada Con La Muestra
BENEDICT + -
Biológica Con La Muestra
BARFOED + +
Problema
SELIWANOFF + +

BIAL -

LUGOL - -

de acuerdo a los grupos

hidroxilo y carbonilo que
poseen. Los disacáridos y los EL ENSAYO DE MOLISH
polisacáridos se pueden
hidrolizar para producir
En el caso de la muestra
monosacáridos. Los azúcares
problema (miel de abejas) la
que dan resultados positivos
prueba fue positiva dando
con las soluciones de
lugar a derivados de color
Benedict ó Fehling se conocen
púrpura. Es una prueba
como azúcares reductores, y
general de azúcares.
todos los carbohidratos que
contienen un grupo hemiacetal
OZASONAS
o hemicetal dan pruebas
positivas. Los carbohidratos
En el huevo y la miel se
que solo contienen grupos
observo la aparición de
acetal o cetal no dan pruebas
cristales ya que las ozasonas
positivas con estas soluciones
son compuestas por la
y se llaman azúcares no
condensación de fenilhidrazina
reductores.
las cuales tienen
características cristalinas lo
cual nos permitió su
identificación.
 La glucosa, dextrosa y
galactosa son monosacáridos FEHLING
y la lactosa, maltosa y
sacarosa, disacáridos. Tanto la Muestra problema
(Miel) y muestra biológica
3
 (clara de huevo) fueron
positivas lo que indica,
Positivo: Aldehídos alifáticos y
α-hidroxialdehidos
Negativo: Aldehídos
aromáticos y cetonas
Reacción de oxidación de
azúcares por iones cúpricos
Un ejemplo típico de azúcares
reductores serían la glucosa y
la maltosa, y de azúcares no
reductores, el disacárido
sacarosa (O-β-D-
fructofuranosil-(2-1)-α-D-
glucopi… Las cetosas, que no
son azúcares reductores,
sufren, sin embargo,
reacciones de oxidación típicas
de los aldehídos; para ello
necesitan un medio básico, ya
que a valores altos de pH se
produce una isomerización a la
correspondiente aldosa.
BENEDICT
Tanto la Muestra problema
(Miel) y muestra biológica
(clara de huevo) fueron
positivas lo que indica,
Positivo: miel precipitada de
color rojo ladrillo
Negativo: clara de huevo
Lo que indica que:
Cu + + OH - → Cu (OH)
(precipitado amarillo)
 El hidróxido pierde agua
4
 2Cu (OH) → Cu2O
(precipitado rojo ladrillo) + H2O
La aparición de un precipitado
amarillo, anaranjado, o rojo
ladrillo evidencia la presencia
de un azúcar reductor.
BARFOED
La aparición de un precipitado,
en la Muestra problema (Miel)
y muestra biológica (clara de
huevo). Fueron positivos.
Aparece un precipitado blanco
de ácido múcico. ó
galactérico.Sirvio para
identificar la galactosa ó los
azúcares que la contiene. se
diferencia a los mono de los
disacáridos. Estos últimos
reaccionan más lentamente
con el acetato cúprico, debido
probablemente al tamaño
molecular, aunque también
pueden estar implicados otros
factores tales como una
interacción más compleja con
los dos anillos monosacáridos.
SELIWANOFF
la Muestra problema (Miel) y
muestra biológica (clara de
huevo) fueron positivas lo que
indica, derivados de color rosa-
rojo. Es una prueba específica
de hexosas. Las cetosas en
medio ácido se deshidratan
más rápidamente que las
 aldosas, por lo que ambos
grupos pueden diferenciarse
en función del tiempo que
tarda en aparecer el producto
coloreado.
BIAL
Se realizo la prueba solamente
en la muestra biológica (clara
de huevo), la cual resulto
negativa y no dio lugar a
derivados de color azul. Esto
indica que no Es pentosas.
LUGOL
Tanto la Muestra problema
(Miel) y muestra biológica
(clara de huevo) fueron
negativas lo que indica, que no
hubo la presencia de almidón
al no cambiar su color de
caramelo a azul.
BIBLIOGRAFIA:
1. Química Orgánica. McGraw
Hill. Novena edición. España.
1997.
2. J. Química Orgánica. Quinta
edición, Thomson editores,
México, 2001