Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Bioquímica General
Práctica “Reacciones de Carbohidratos” Díaz Rodríguez Alexis,
Grupo: 4QV1 Sección 2

Introducción: Almidón
+ - / / - +
Dextrina
Los carbohidratos son biomoléculas como / / - - - +
una fuente importante de energía. Se forman No se realizó prueba (/), Prueba positiva (+) y
durante la fotosíntesis, en el cual se conoce Prueba negativa (-)
que se captura la energía luminosa y se
utiliza para impulsar la síntesis de moléculas Discusiones:
orgánicas con abundante energía a partir de
moléculas con poca energía: CO2 y H2O. Los Se realizó la identificación de carbohidratos
carbohidratos se clasifican en en general con la reacción de
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y Molisch-Udransky, sabemos que es una
polisacáridos, esto según las unidades de reacción que pone en manifiesto los
azúcares sencillos que contengan. Otras carbohidratos presentes en una disolución,
formas de clasificarlos es por su grupo dándonos positivos en soluciones como son
funcional, el número de átomos de carbono y glucosa, sacarosa, fructosa y almidón, y
su composición. sabemos que las pentosas y las hexosas en
presencia de ácido minerales a temperaturas
Objetivo: elevadas sufren procesos de deshidratación
❖ Identificar la presencia de diferentes originando furfural e hidroximetilfurfural
tipos de carbohidratos, en una formando un anillo de furfural, estos
solución mediante reacciones dirigidas furfurales se combinan con facilidad con
a sus grupos funcionales fenoles y aminas, dando reacciones
característicos. colorimétricas a partir del alfa naftol.

Resultados: Para la prueba de Tollens sabemos que es

una prueba específica para pentosas, esta
Tabla 1.- Resultados reacciones con reacción también produce furfural, a partir de
carbohidratos. la deshidratación del carbohidrato por HCl, el
Molish Tollens Seliwanoff Fehling Solubilidad Yodo cual va condensar con floroglucinol,
Agua
generando un color cereza, dando solo
- - - - - -
positivo para Arabinosa, la cual es el único
Glucosa
+ - + + + - compuesto que es una pentosa.
Arabinosa
/ + / / / /
En la reacción de Seliwanoff, es una prueba
Maltosa
/ / / + / / para diferenciar cetosas de aldosas aunque
Sacarosa
ambas provocan la reacción, las cetosas dan
+ - - - + -
rápidamente a comparación con las aldosas,
Fructosa
+ / + + / / esta diferencia se da por que las cetosas se
Glucógen
deshidratan más rápido que las aldosas,
/ / / / - +
o porque las cetosas en el carbono 1, tienen
una conformación espacial distinta, la cual
provoca que se rompan los enlaces entre el alterando las propiedades del polisacárido,
oxígeno y el OH, presentes en este carbono, especialmente de la absorción lumínica,
primero se forma una estructura resonante la dando positivo a glucógeno y dextrina que
cual ocasiona que los electrones del oxígeno son los compuestos ramificados y el almidón
queden disponibles para interactuar con otras es el polisacárido lineal.
moléculas lo cual provoca que se rompa este
enlace, obteniendo y para que la molécula se
estabilice libera el OH el cual estaba unido al Conclusiones:
carbono provocando el color intenso en el ➔ Se realizaron pruebas de cetosas,
tubo mientras que para las aldosas es más aldosas, azúcares reductores y
complicado que se libere el oxígeno que se polisacáridos por medio de diferentes
tiene en el carbono 1, ya que este compuesto tipos de reacciones coloridas
tiene la capacidad de mantener estable la dependiendo de las características
molécula incluso cuando se tiene estructura estructurales, comprendiendo la
resonante. importancia y fundamento de estas
reacciones para su identificación de
En la reacción de Fehling, se utiliza el poder los carbohidratos.
reductor del grupo carbonilo de un aldehído
que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica Referencias:
de cobre en medio alcalino, a óxido de cobre,
este forma un precipitado rojo ladrillo para ● Trudy, M. (2020). BIOQUIMICA LAS
muestras que contienen azúcares reductores. BASES MOLECULARES DE LA VIDA.
Las muestras positivas fueron glucosa, McGraw-Hill.
maltosa y fructosa, la fructosa a pesar de no ● Túnez, I., Galván, A., & Montilla, P.
ser un azúcar reductora, aprovecha el medio (2017). Determinación de glúcidos.
alcalino en el que se encuentra para bioquímica.
mantener el equilibrio ceto-enólico y producir https://www.uco.es/dptos/bioquimica-bi
una aldohexosa. ol-mol/pdfs/21%20DETERMINACION
%20GLUCIDOS.pdf
Sabemos que la solubilidad de los ● Bioquímica publi. (2013).
carbohidratos se ve afectada por la Carbohidratos. biblio bioquímica.
estructura que estos tengan, mientras menor http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/201
sea el peso molecular del carbohidrato mas 3/Bioquimica/10-O.pdf
soluble sera en agua, en esta prueba se
disolvieron en frío la glucosa y sacarosa,
respectivamente, el almidón y la dextrina
fueron parcialmente solubles en frío y
totalmente solubles en caliente, ya que son
polisacáridos, pero no tan grandes en
comparación con el glucógeno, que es
insoluble en frío y parcialmente soluble en
caliente.

En la reacción del yodo, se fundamenta en la

formación de compuestos coloridos, esta
prueba es para polisacáridos y los distingue
de lineales y ramificados. El yodo se
introduce en los espacios de la molécula,