EXTRACION DE CARBOHIDRATOS DE REMOLACHA COMUN O ROJAS

(BETA-VULGARIS).
Solís Aguilar,
Profesor: Carlos Osorio. Grupo: XX. 08-03-2018
Laboratorio de farmacognosia y fitoquímica Universidad del Atlántico.

Abstract

En el presente trabajo se realizó la extracción de carbohidratos de remolacha común o roja

(Beta-vulgaris), en este experimento, para el desarrollo de esta práctica se realizaron pruebas
de reacción de Fehling, hidrolisis de la sacarosa (maltosa y sacarosa), reacción de Seliwanoff,
hidrolisis acida de un disacárido (maltosa y sacarosa) ensayo de Molisih, ensayo de Benedict,
ensayo de Lugol, ensayo de Bial, prueba de Barfoed y prueba de wohlk para la identificación
de azucares e identificación del tipo de azucares en remolacha dando como resultado en su
gran mayoría positivo. Se lavó la remolacha y se pesó aproximadamente 15g se llevó a un
beacker agregando etanol hasta completar 200mL, y con la ayuda de un mechero de busen
se calentó durante 90 minutos y enfrió y se purifico por filtrado vacío con carbón activado,
después se realizaron las distintas pruebas dando como resultado en su gran mayoría negativo
y positivo para la prueba de Bial.

Palabras claves
Remolacha, Carbohidratos, Extracción, Identificación, Azucares.

Abstract

En el presente trabajo se realizó la extracción de carbohidratos de remolacha común o roja

(Beta-vulgaris), en este experimento, para el desarrollo de esta práctica se realizaron pruebas
de reacción de Fehling, hidrolisis de la sacarosa (maltosa y sacarosa), reacción de Seliwanoff,
hidrolisis acida de un disacárido (maltosa y sacarosa) ensayo de Molisih, ensayo de Benedict,
ensayo de Lugol, ensayo de Bial, prueba de Barfoed y prueba de wohlk para la identificación
de azucares e identificación del tipo de azucares en remolacha dando como resultado en su
gran mayoría positivo. Se lavó la remolacha y se pesó aproximadamente 15g se llevó a un
beacker agregando etanol hasta completar 200mL, y con la ayuda de un mechero de busen
se calentó durante 90 minutos y enfrió y se purifico por filtrado vacío con carbón activado,
después se realizaron las distintas pruebas dando como resultado en su gran mayoría negativo
y positivo para la prueba de Bial.

Keywords
Beet, Carbohydrates, Extraction, Identification, Sugars.

1
Introducción
Marco teórico.
Los carbohidratos también
llamados azucares son
polihidroaldehidos,
polihidroxicetonas o compuestos
que, por hidrolisis, se convierten en
aquellos. Un carbohidrato que no
es hidrolizable en compuestos más
simple se denomina
monosacáridos. Un carbohidrato
que por hidrolisis da dos molecular
de monosacáridos por hidrolisis se
conoce como polisacáridos. Un
carbohidrato que esta formado por
dos monosacáridos unidos entre si
por enlaces glucósidos se conoce
como disacárido. Un carbohidrato
que tenga entre tres y diez
monosacáridos unidos por enlaces
glucósidos se conoce como
oligosacáridos y los azucares
reductores se conocen como todos
los monosacáridos, sean aldosas,
cetosas o también la mayoría de los
disacáridos, siendo una excepción
importante la sacarosa (azúcar
común de mesa), que no es
reductora.1
El método consiste en la
determinación e identificación del
tipo de azucares aplicando las
reacciones de reconocimiento de
carbohidratos.
Reactivo de Fehling consta de dos
soluciones, una de sulfato de cobre
(II) y otra de tartrato de sodio y de
potasio en un medio alcalino. Al
mezclar estos dos se forma un
tartrato complejo que contiene el
ion cobre (II), de color azul
intenso.2
2
Reactivo de seliwanoft
Las cetohexosas y aldohexosas se
deshidratan en medio acido dando
lugar a 5-hidroximetilfurfural, el
cual se condensa con resorcinol
para dar lugar a un producto rojo
oscuro. Sin embargo, las
cetohexosas (como la fructosa)
reaccionan con mucha mayor
rapidez que lo hacen las
aldohexosas; por este motivo el
reactivo de seliwanoft se usa para
diferenciar cetohexosas de
aldohexosas. Los disacáridos que
contienen fructosa (por ejemplo, la
sacarosa). Dan positiva esta prueba
si se deja correr a reacción durante
un tiempo prudente para
determinar la hidrolisis acida de
esta manera la sacarosa liberara
fructosa y, esta, da positiva la
prueba de seliwanoft.3
Prueba de Molish
permite detectar la presencia de
hidratos de carbono en una
muestra; está basada en la
formación de furfural o derivados
de éste originario de reacciones de
deshidratación a partir de los
carbohidratos para obtener el
furfural que se combina con el -
naftol sulfonato originando un
complejo púrpura.4
prueba de benedict
Está constituido por una disolución
de sulfato de cobre II, citrato de
sodio. Al tratar el azúcar con estos
reactivos, experimentan una
reacción de oxidación. El cobre II
en disolución acuosa, de color azul,
y se reduce a cobre I, el cual
precipita con oxido de cobre I, de
color rojo.
 Desarrollo experimental
Ensayo de Lugol
El reactivo de Lugol que contiene Materiales
una mezcla de yodo y yoduro,
permite reconocer polisacáridos, - 3 vaso de precipitado de 250
particularmente el almidón por la mL
formación de una coloración azul - Mechero Bunsen
violeta intensa y el glicógeno y las - Trípode
dextrinas por formación de - Varilla de vidrio
coloración roja. - Centrifugadora
- Tubos de centrifuga
Ensayo de Bial - Papel de filtro
Se usa para diferenciar pentosas de - Embudo
hexosas, tanto las pentosas como - Erlenmeyer de 250mL de
las hexosas se deshidratan en alcance
medio acido concentrado dando - Tubos de ensayo
furfural o 5-hidroximetilfurfural; - Pipetas Pasteur
andas sustancias reaccionan con - Pinzas para tubos de ensayo
orcinol y FeCl3 dando productos de
concentración, que se diferencian Reactivos y/o sustancias
por la coloración. A partir de
pentosas se obtienen colores de - Sustancias y Soluciones:
tonalidad azul -verde, mientras que - Material Vegetal (Remolacha
las hexosas originan una colorada beta-vulgaris)
coloración verde, café o café- - Agua destilada
rojiza.3 - Fehling A - sulfato de cobre
(II)
Prueba de Barfoed - Fehling B - tartrato de sodio y
En este reactivo el ion cúprico se potasio
encuentra en una disolución - Ácido Clorhídrico
débilmente acida y la velocidad de - Reactivo de Seliwanoff
reacción de la reducción en - Hidróxido de Sodio 1,0 M
caliente da lugar a iones cuprosos - Reactivo de Molish
que precipitan en forma de oxido - Reactivo de Braun
cuproso. En las condiciones acidas, - Ácido sulfúrico concentrado
los disacáridos reaccionan mas - Reactivo de Bial
lentamente que los monosacáridos, - Fenilhidrazina
lo que permite diferenciarlos. - Reactivo de Barfoed
- Reactivo de wohlk
Prueba de wohlk

3
 Procedimiento experimental
Procedimiento N°1: Extracción de azúcar
Se lavo el material vegetal (Remolacha
colorada beta-vulgaris) quitando todo tipo
de basura que contenía la cáscara
posteriormente se cortó en rodajas de
0,5cm de espesor aproximadamente y se
colocó el material reduciendo en tamaño
en un vaso de precipitado de 500 mL,
agregando agua destilada hasta completar
200 mL y se calentó, agitando con una
varilla de vidrio, durante 30 minutos,
luego de 30 minutos, se retiró del calor,
se enfrió y saco las rodajas de remolacha
se filtro inmediatamente el producto
obtenido.
Procedimiento Nº2: Decoloración del
extracto
Se tomo el extracto obtenido de la
filtración y se coloco carbón activado
hasta lograr la decoloración
(aproximadamente 100,0g), luego se
mezcló con una varilla de vidrio hasta
obtener una solución, posteriormente se
filtró mediante filtración por gravedad la
solución obtenida y finalmente se filtró
eliminando el precipitado.
Procedimiento N°3: Reacción de Fehling
Se mezclo en un tubo de ensayo, 2mL de
Fehling A y 2mL de Fehling B, se agito y
calentó hasta punto de ebullición
(aproximadamente 1 minuto), y se añadió
1,0 de la solución problema y se hervio
durante 1 minuto. Si se reducía el cobre,
se formaría un precipitado de Cu+ de
color rojizo, indicando fehling positivo si
el color era rojizo y fehling negativo si
era color azul.
Procedimiento Nº4: Hidrólisis de la
sacarosa
4
Se coloco en un tubo de ensayo 2,0mL de
solución de azúcar y se colocó 250 mL de
agua destilada en un vaso de precipitado
posteriormente se calentó hasta punto de
ebullición y al tubo con la muestra se le
agrego 1,0 mL de ácido clorhídrico
concentrado y se sumergio el tubo en el
agua hirviendo durante 1 minuto (sin que
entrara agua en él). Se agrego 1,0mL de
hidróxido de sodio 1,0 mol/L.
Procedimiento Nº5: Reacción de
Seliwanoff
Se coloco en un tubo de ensayo 1,0mL de
azúcar hidrolizado, posteriormente se
agregó 1,0mL de reactivo de Seliwanoff y
se Calento durante 1 minuto a baño
María, observando
Si el resultado era positivo se apreciaría
un precipitado rojo y si el resultado era
negativo no se apreciaría cambio alguno.
Procedimiento Nº6 Hidrólisis ácida de un
disacárido:
Se mezclo 1 ml de la solución de azúcar
con 1 ml de HCl 0,5N y se hirvió por 1
minuto y luego hiso la prueba de
Seliwanoff.
Procedimiento Nº7 Ensayo de Molisch:
Se coloco en un tubo de ensayo 2.0 mL
de la solución del carbohidrato y se
agrego 0.2 mL de α-naftol al 10%, se
mezcló bien y luego se adiciono
CUIDADOSAMENTE POR LAS
PAREDES DEL TUBO, 1 mL de ácido
sulfúrico concentrado, la formación de un
anillo violeta en la interfase es prueba
positiva para carbohidratos.
Procedimiento Nº8 Ensayo de Lugol
Se coloco en un tubo de ensayo 2.0 ml de
la solución del carbohidrato y se agrego
0.2 ml de Lugol, se mezclo y observo la
formación de los colores rojo para
glicógeno, y azul-violeta para almidón
como pruebas positivas.
Procedimiento Nº9 Ensayo de Benedict:
Procedimiento Nº10 Ensayo de Bial
Se coloco en un tubo de ensayo 2.0 ml de
la solución del carbohidrato y se agregó 3
ml del reactivo de Bial, se calentó en baño
maría hasta ebullición y se observó. La
formación de una coloración verdosa es
prueba positiva para pentosas.
5
Se coloco en un tubo de ensayo 2.0 ml de
la solución del carbohidrato y se agregó
0.1 ml del reactivo de Benedict, se
calentó hasta baño maría, y la formación
de un precipitado amarillo o rojizo, es
prueba positiva para carbohidratos
reductores.
Prueba de Barfoed
Se coloco en un tubo de ensayo 1mL de la
solución del carbohidrato y se agregó 1mL
del reactivo de Barfoed, se calentó en baño
maría y se observó si era positivo para
monosacáridos o si era positivo para
disacáridos.
Prueba de wohlk
Se coloco en un tubo de ensayo 1mL de la
solución del carbohidrato y se agregó 1mL
del NH4OH y 2 gotas de KOH, se calentó
en baño maría agitando y se observó la
formación de una coloración pardo prueba
positiva para glucosa.
 Bibliografía [1] Thornto R , Neilson R.
QUIMICA ORGANICA. Quinta edición.
Mexico. 1987.

[2]Restropo F, Restrepo J. HOLA [3]Guarnozo A, Nel P.

QUIMICA. Tomo dos. Colombia. EXPERIMENTO DE QUIMICA
1950. ORGANICA. Colombia. 2009.