2.

LECHE ENTERA ALQUERIA:

LACTOSA:
GLUCOSA:

PRUEBA DE MOLISH:

Al someter la leche a la prueba de molish se esperaría que dicha muestra se tornara de una
coloración tipo violeta, esto por la separación de las dos fases esto debido a que la leche contiene
glucosa que como todos sabemos es un azúcar, además la prueba también da positiva por la
lactosa presente en la leche la cual es un azúcar reductora, la prueba de molish reduce o
disminuye el azúcar de la leche lo que hace que se forme la coloración del anillo y este se torne
violeta para un resultado positivo de la prueba.
PRUEBA DE BENEDICT:

Al someter la leche a la prueba de benedict se esperaría que la muestra se tornara o se pusiera de

un color amarillo rojizo, esto debido a que el reactivo viene siendo un oxidante y este tiene la
capacidad de oxidar el azúcar que está en la leche, dicho azúcar tiene presente el grupo del
carbonilo el cual al estar suelto consigue que el azúcar sea un reductor, se entiende que la prueba
de benedict se estaría basando en la facultad del carbohidrato para disminuir el Cu2+ dentro de un
centro o medio alcalino Cu+, dicho Cu+ llegara a oxidarse y a precipitarse en Cu2O lo que nos daría
la coloración amarillo rojizo de la solución y un resultado positivo para la prueba de benedict.

PRUEBA DE LUGOL:

El reactivo de lugol consiste o se maneja para identificar almidón, es una mezcla de yodo y yoduro,
que forma un color azul debido a que crea un complejo gracias a la reacción de diyodo presente el
yoduro de potasio junto con el almidon.

Al someter la leche a la prueba de lugol el resultado va ser negativo pues no se va dar ninguna
coloración por el contrario la solución será incolora, esto debido a que en la leche no se va
encontrar almidon presente por lo cual no se generara una reacción y no tomara color alguno.

PRUEBA DE BARFOED:

El reactivo de barfoed se da en la reducción de cobre (II) a cobre (I) el cual crea un precipitado
color rojo ladrillo, la prueba se utiliza para diferenciar a los monosacáridos de los disacáridos, los
disacáridos reaccionan más pasivamente con el acetato cúprico, esto debido al tamaño molecular,
pero también pueden ser por otros factores como una interacción más compleja con los dos
anillos monosacáridos.

En cuanto a la Leche, lactosa es un disacárido, esto por la unión de dos monosacáridos dado por
cordones o-glucosidicos, por esto tendremos como resultado de la prueba un resultado negativo
pues al ser un disacárido no va a haber reacción por lo tanto no se espera no obtener color alguno
en la muestra.
PRUEBA DE SELIWANOFF:

La prueba de seliwanoff se basa en diferenciar las aldosas y cetohexosas y el cual debe dar un
color rojo intenso, para un grupo de cetona conocido como cetohexosas y un rojo claro para los
que tengan un grupo aldehído conocido como aldosas.

El reactivo y los azucares aldosa y cetosa teniendo presente al acido mineral se calientan y pasan a
deshidratarse lo que produce que se dé el anillo de furfural que pasa a condensarse y a forma el
color rojo.

Al realizarle la prueba a la leche se espera un resultado negativo pue si bien va haber una reacción
de la solución y va a una coloración dicha coloración no va ser el rojo intenso ni el rojo claro pues
esta va a hacer un rojo tenue ósea casi se va a acercar al rojo por lo tanto el resultado que se
espera de la prueba es negativo.

PRUEBA DE BIAL:

Esta prueba se usa para identificar azucares pentosas, ya que las pentosas al reaccionar con ácido
clorhídrico crean el furfural, las pentosas usando la reacción del furfural y el orcinol hacen que se
dé un color violeta.

El alfa-naftol reacciona con el furfural e hidroximetilfurfural, obteniendo asi una coloracion azul-
verde, las cetohexosas reaccionan más rápido que las aldohexosas, en cuanto a la leche se espera
que en la prueba de vial la muestra no tenga reacción y se torne incolora po lo que el resultado
esperado de la prueba va hacer negativo.