Heather Gillianth Chaves Chica.

Juan Esteban Chaparro Gallego.

Laboratorio de identificación de carbohidratos.

Objetivo general.

Diferenciar mediante reacciones cualitativas los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Objetivos específicos.

- Identificar mediante reacciones las características presentadas en los resultados de las

pruebas aplicadas así como el comportamiento químico de los carbohidratos;
caracterizándolos en monosacáridos (aldosas o cetosas), en disacáridos o polisacáridos.
- Reconocer y analizar las reacciones que se llevan en cada una de las pruebas de Nessler,
Azúcares reductores, prueba de Benedict y Prueba de Felhing para sacarosa.
- Reconocer la capacidad oxido-reductora de los monosacáridos.

Procedimiento.

Reacción de Benedict: depositar Reactivo de Benedict. Si no hay cambio de color se adicionan 5

gotas de muestra problema. La aparición de una coloración o, precipitado azul o morado indica
presencia de glúcidos reductores.

Fundamento de la prueba de Benedict: es una prueba específica para las sustancias reductoras
con grupos carboxilos libres. La aparición de un precipitado verde, amarillo o rojo indica la
presencia de un azúcar reductor. La reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores
(aquellos que tienen su OH anumérico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa.

Reacción de Felhing: depositar Reactivo de Felhing. Si no hay cambio de color se adicionan 5 gotas
de muestra problema. La aparición de una coloración o, precipitado amarillo anaranjado o rojo
indica presencia de glúcidos reductores.

Fundamento de la prueba de Felhing: el reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su

reacción, la oxidación de cobre, el poder reductor de los azúcares, sea este en monosacáridos,
polisacáridos, aldehídos, y en ciertas cetonas.

Reacción de Nessler: depositar Reactivo de Nessler. Si no hay cambio de color se adicionan 5

gotas de muestra problema. La aparición de una coloración o, precipitado amarillo, blano indica
presencia de glúcidos reductores.

Resultados e identificación.

La glucosa, la fructosa y la maltosa al someterse a la Reacción de Benedict dan un resultado

positivo debido a que presentan un precipitado de color rojo ladrillo o anaranjado (óxido cuproso)
lo cual es la evidencia de un azúcar reductor.

En las muestras de glucosa, fructosa y la maltosa en la reacción de Benedict tienen la capacidad de

reducir al cobre y formar un precipitado de color anaranjado o rojizo por lo que podemos afirmar
que son azúcares reductores.
La sacarosa al someterse a la reacción de Benedict nos proporciona un resultado negativo como
se observa en las imágenes, ya que no presentó el precipitado rojo ladrillo característico de un
azúcar reductor, debido a que es un disacárido formado por glucosa y fructosa, que se une por
medio de sus carbonos anoméricos, es decir nos poseen sus carbonos anoméricos libres.

Se comprueba de una forma práctica, que la sacarosa, es un disacárido que en reacciones de

oxidación como la reacción de Benedict, no presenta evidencia de un precipitado con coloración
rojo ladrillo, y no es un azúcar reductor, por las razones ya manifestadas en la presente discusión.

El resultado de la práctica es óptimo, conocemos que la experiencia con el reactivo de Fehling se

fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas, pues tienen la estructura
química abierta necesaria para actuar como agentes reductores, y en algunas cetosas
(generalmente positiva en fructosa), lo que se evidencia con la formación de un precipitado rojo
ladrillo (óxido cuproso).

Vemos que la coloración que toman los precipitados dependen de la cantidad de reactivo que se
use y por tanto dan un aspecto de buena o baja concentración, según las imágenes, por lo que
hablamos de una cantidad muy buena de azúcar.

Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, maltosa, lactosa este reactivo,
reacciona principalmente con los aldehídos porque tienen un grupo carbonilo más expuesto, que
le da el carácter reductor, y existe la presencia del precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso).

Interesante es discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una cetosa característica alfa-
hidroxi-cetónicos, que al reaccionar con Fehling da un resultado positivo.

Por otro lado, y refiriéndonos a la imagen de la sacarosa (que no nos dió coloración), esto se da
porque es un azúcar constituida por una molécula de glucosa y de fructosa, tiene un enlace entre
el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores
disponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo que se intuye, no posee
el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar con el reactivo Fehling, y a
ebullición, no se observó ningún cambio.

El reactivo de Neßler es un reactivo químico usado para detectar pequeñas cantidades de

amoníaco o catión amonio.
Conclusiones.

Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares reductores y comprobar que la

reducción que se lleva a cabo es por el efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) en forma de
Cu+ y el nuevo ión se observa a modo de precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo
que corresponde al óxido cuproso(Cu2O).

Gracias a la reacción de benedict hemos podido comprobar que la glucosa fructosa y maltosa son
azúcares reductores ya que en estas muestras se produjo la formación del precipitado de óxido
cuproso de color rojo anaranjado o amarillo, lo que se evidenció en los resultados.

En la muestra de sacarosa, el compuesto que actúa como oxidante es el Cu+2 y por ende no se
forma un precipitado, por lo que se deduce en base a la evidencia de una coloración azul, lo cual
significa que se trata de un azúcar no reductor.

La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor.

La mayoría de los monosacáridos y algunos disacáridos poseen poder reductor.

Un azúcar es reductor por la formación de un precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso) y la
decoloración de la solución.

Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y galactosa son azúcares
reductores, ya que se formó un precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso).

En cambio la sacarosa es un azúcar no reductor, debido a que no se formó un precipitado de color

rojo ladrillo.

El reactivo de Neßler es un reactivo químico usado para detectar pequeñas cantidades de

amoníaco o catión amonio.