Introducción

Los carbohidratos son las moléculas más

abundantes de la naturaleza.

❖ Reaccion de Molish

La reacción de Molisch es una reacción

que tiñe cualquier carbohidrato presente en
una disolución
❖ Reacción de Tollens

La reacción de Tollens es usada para la

identificación de pentosas que se bases en
las formación de furfural a partir de pentosas
y posteriormente la condensación con
floroglucinol dando un color rojo

❖ Reacción de Seliwanoff

Esta prueba es específica para la

identificación de cetosas. Que está basada
en la formación de fumarola que
posteriormente se condensa dando el color
rojo para cerosas y rosa para aldosa.

❖ Reacción de Fehling

Esta prueba se utiliza para reconocer los

azúcares reductores.Los azúcares
reductores, en medio alcalino, son capaces
de reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+ de
color rojo. Para ello el grupo carbonilo del
azúcar se oxida a grupo carboxilo.

❖ Reacción de yodo

Esta reacción química es usada para la

determinación química para la presencia o
alteración del almidón u otros polisacáridos,
el resultado de la formación de cadenas de
poliyoduro a partir de la reacción del almidón
con el yodo.

Objetivos

➔ Identificar mediante reacciones las

características químicas de los
carbohidratos .
➔ Analizar las propiedades
características de los carbohidratos

Metodología
 Resultado coloración rojo cereza, dentro de las pruebas
solo la eu dio positiva fue la de arabinosa ya
Tabla 1:Resultado de las relaciones con que es una pentosa.
carbohidratos
Reacción de Seliwanoff: en está prueba el
Molis Toll Sali Fehli Yodo reactivo que es utilizado es resorcinol para la
h ens wan ng identificación de cetosas y aldosas, en la
o prueba de tiempo las cetosas tardan menos
en reaccionar con el reactivo y dan color rojo
Blanco - - - - Transparent fuego (sacarosa y fructosa), en cambio las
(agua) e
aldosas son mas tardadas y dan color rosa.
Glucosa + - + + trasparente Reacción de Fehling: estas reacciones
-
utilizan el tartrato de cobre para identificar
Arabinosa **** + **** **** ********* azúcares reductores y una prueba + es el
precipitado rojo (glucosa, maltosa y fructosa).
Maltosa **** *** **** + *******
Solubilidad: en está prueba pudimos
Sacarosa + - + - trasparente determinar que tanto la glucosa cómo la
- sacarosa son las moléculas más solubles en
comparación con el glucógeno, almidón y
Fructosa + *** + + ************ dextrina, ya que al ser moléculas más
pequeñas (glucosa y sacarosa) de disocian
Glucógeno **** *** **** - amarillo mejor.
Almidón + - **** **** Azul Reacción de Yodo: lo utilizan para la
identificación de polisacáridos y
Dextrina **** *** - - Morado oligosacáridos, y dependiendo de la
*** No se realizó la prueba ramificación darán un color característico.
Cómo el glucogeno con color amarillo,
Tabla 2: Solubilidad de los carbohidratos almidon de color azul y dextrina con color
morado.
Solubilidad
Conclusión
Glucosa +
★ Todo carbohidrato dará positivo en
Sacarosa ++ las pa de Molish
★ Los carbohidratos poseen en su
Glucógeno +++ estructura aldehídos o cetonas, y
presentan comportamiento que está
Almidón ++++ ligado a los grupos funcionales que
presenta
Dextrina ++++
★ Mientras más pequeña sea la
estructura de los carbohidratos será
más soluble.
Discusión
Pregunta extra
Reacción de Molish: se lleva a cabo con el
reactivo alfa-naftol, que sirve para la ¿Por qué un polisacárido no es más dulce
identificación de carbohidratos en general, en a pesar de estar formado por muchas
está prueba la mayoría salió positivo, una glucosas?
prueba + es una formación de un anillo
violeta en la interface (Glucosa, Sacarosa, En nuestra lengua, tenemos unas cosas
fructosa, y almidón) llamadas receptores del gusto. Estos
receptores se clasifican, a grandes rasgos,
Reacción de Tollens: el reactivo que se en dulces, ácidos, amargos y salados.
utiliza es floroglucinol, y una prueba + de Nuestros receptores de dulce se unen a tipos
específicos de moléculas, como los Dextrina
monosacáridos y los disacáridos. Los
polisacáridos no son tan dulces porque no se
unen fácilmente a los receptores del dulce en
nuestra lengua, como lo hacen las otras
moléculas más pequeñas.

Buscar las fórmulas de las soluciones a

los problemas.

Glucosa Arabinosa
Referencias
Cuidateplus.(2020). Carbohidratos.
Recuperado el 5 de Octubre de 2021
en
http://cuidateplus.marca.com/alimenta
cion/diccionario/carbohidratos.httml
Maltosa Sacarosa
Murrar k,Bende A, Botham M, Kennell
J,Rodwell J(2013) Bioquimica
ilustrada de Harper.Editorial Mac
Graw Hill. edición 39. España.Pp 132
Toronja, F. (2015). Reacciones y
transformaciones del proceso de los
glúcidos en los alimentos.
Fructosa Glucógeno Recuperado el 5 de Octubre de 2021
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http://restauracioncolectiva.com/n/rea
cciones-y-transformaciones-del-proce
sado-de-los-glucidos-en-los-alimentos
.

Almidón