RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS

Fecha de entrega: Abril 22/2020

Agudelo Sánchez Luis, Betancourt Shirly Stefani, Castrillón Arias

Enrique, Guerrero Sergio Alejandro, Peláez Giraldo Angie Daniela

Laboratorio De Bioquímica;Facultad De Ciencias Básicas

Universidad Santiago De Cali.

luisagudelo1996@gmail.com ; shirlyb0729@gmail.com ;ecastrillonarias@gmail.com ;

sergio.guerrero00@usc.edu.co ; daniipelaez09@gmail.com.

Glúcidos Reactivos

Molisch Benedict Barfoed Bial Selivanoff

Agua - - - - -

Almidon - - - - -

maltosa + + - - -

lactosa + + - - -

sacarosa + - + - +

fructosa - + + - +

rabinosa + + + + -

Glucosa - + - - -

Desconocido - + + - -
Reacción de Benedict
● ¿Qué tipo de glúcidos reaccionan con el Reactivo de Benedict?
 La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como
conocemos, nos ayuda al reconocimiento de azúcares reductores, es decir,
aquellos compuestos que presentan su OH anomérico libre, como por
ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa, en la reacción de Benedict,
se puede reducir el Cu2+ que presenta un color azul, en un medio alcalino,
el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por
efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu +. Este nuevo
ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido
cuproso (Cu2O), que precipita de la solución alcalina con un color rojo-
naranja, a este precipitado se lo considera como la evidencia de que existe
un azúcar reductor.

● Escriba la ecuación química general para este proceso.

Reacción de Barfoed

- Que glúcidos se podrían identificar mediante esta reacción

R// Los glúcidos que se pueden reconocer en esta reacción son glucosa, fructosa y arabinosa

Ecuación química general

RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H+

Reacción de molisch

- Que tipo de glúcidos pueden reconocerse por esta reacción

R// con esta prueba se pueden identificar todo tipo de carbohidrato siempre y cuando tenga
hidratos de carbono en su estructura.

- Explique el fundamento químico de ella

R// La reacción de Molisch es un método cualitativo la cual se utiliza para poder observar
la presencia de carbohidratos en una muestra desconocida y a su vez poder determinar si en la
muestra se forma de manera inmediata el precipitado.

REACCIÓN #5.
PRUEBA DE SELIWANOFF

Procedimiento:

Coloque en ocho tubos de ensayo 2 ml del Reactivo de Selivanoff. Agregue a cada uno 5
gotas de la solución de cada glúcido y a la última agua destilada. Coloque los tubos durante 1
minuto en agua hirviendo. Un color rojo intenso se considera positivo.

¿para que se realiza esta prueba?

Esta prueba química se utiliza esencialmente en la identificación de los grupos carbonílicos

presentes en la estructura de la molécula de azúcar, normalmente son aldehídos y cetonas,
aldosas y cetosas respectivamente.

La prueba de Seliwanoff es una reacción para diferenciar cetosas de aldosas; aunque ambas
dan la reacción. Los azúcares son distinguidos a través de su función como cetona o aldehído.

En esta prueba de Seliwanoff, se utiliza el ácido clorhídrico en la reacción de deshidratación

(del monosacárido) y el resorcinol (1,3-dihidroxibenceno) en la reacción de condensación del
derivado del furfural (el hidroximetilfurfural). Esta es una prueba cualitativa; es decir el
medio pasa de incoloro a rojo, para las cetohexosas y aldohexosas.

El hidroximetilfurfural (producto de la deshidratación) se forma más rápidamente a partir de

cetohexosas y más lentamente a partir de aldohexosas. El tratamiento prolongado de más de
quince minutos de duración, provoca la isomerización de la glucosa (aldohexosa) en fructosa
(cetohexosa), por lo que también la glucosa puede dar la prueba positiva.
Imagen 1 : reacción de seliwanoff

FUNDAMENTO DE LA REACCIÓN:

¿qué tratamientos provocaron la hidrólisis de la sacarosa y el almidón?

● Al esperar por varios minutos a ebullición en baño maría las soluciones de azúcar, en
caso de que sea una cetosa adquieren una coloración de color rojo con o sin
separación de precipitado, cuya intensidad de color depende de la cantidad de azúcar
presente en la muestra.

● La fructosa es una cetosa razón por la cual obtenemos un resultado positivo.

● Y la sacarosa no es cetosa, pero está formada por una aldosa y una cetosa razón por
la cual el resultado también es positivo.
Ejemplo; Imagen 2: prueba de seliwanoff en sacarosa y fructosa.

CONCLUSIONES DE LA REACCIÓN:

● La prueba de Seliwanoff nos permite identificar si un azúcar está formado

estructuralmente por un aldehído o cetona.

● En las muestras de Fructosa y Sacarosa una vez terminado el proceso de la reacción

de Seliwanoff, nos emite una coloración roja, la cual nos indica que hay presencia de
cetosa en la muestra de azúcar. Puesto que la sacarosa no es una cetosa, pero está
formado por glucosa y fructosa. La Fructosa al separarse de la glucosa y junto con el
(HCl) que es un componente del reactivo de Seliwanoff obtenemos un resultado
positivo.

● Podemos determinar que en las tres muestras de azúcar acuosa (Lactosa, Glucosa y
Maltosa) al concluir con la prueba de la reacción de Seliwanoff nos emitió una
coloración transparente la cual nos indica que hay la presencia de una aldosa en la
muestra de azúcar.

● Nos da positivo este reactivo en base a una cetosa en un azúcar desconocido cuando
observamos una coloración roja en el precipitado.