Cerrinos Aguilar, Ethel Andrea

Alvarado Villanueva, Gilberto

Villanueva Vásquez, Néstor
Chávez Leyva, José
Fernández Burga, Lalo
Luna García, Yesica Fiorela

Jeaneth Patricia Sanchez Arroyo

Administración de Empresas

Cajamarca
2022
 2

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................................3
ESTRUCTURA DE TRABAJO..................................................................................................................4
CAPÍTULO I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA...................................................................................4
1.1. Razón social............................................................................................................................4
1.2. Nombre comercial.....................................................................................................................4
1.3. Ubicación de la empresa........................................................................................................4
1.4. Productos de la empresa........................................................................................................4
CAPÍTULO II: PROCESO ADMINISTRATIVO.......................................................................................5
2.1. Planeación...................................................................................................................................5
2.1.1. Análisis del entorno externo...............................................................................................5
2.1.2. Análisis organizacional........................................................................................................9
2.2. Organización.............................................................................................................................14
2.2.1. Estructura..........................................................................................................................14
2.2.2. Diseño organizacional......................................................................................................15
2.3. Dirección...................................................................................................................................17
2.3.1. Liderazgo..........................................................................................................................17
2.3.2. Motivación........................................................................................................................17
2.3.3. Comunicación...................................................................................................................17
2.3.4. Cultura organizacional....................................................................................................18
2.3.5. Clima organizacional.......................................................................................................18
2.4. Control......................................................................................................................................19
2.4.1. Control estratégico...........................................................................................................19
2.4.2. Control táctico..................................................................................................................19
2.4.3. Control operacional.........................................................................................................21
CONCLUSIONES.....................................................................................................................................22
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................................23
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INTRODUCCIÓN

La empresa CHUGUR S.R.L, una empresa muy conocida en Cajamarca por la producción de

lácteos y sus derivados. En este informe se analizará como está conformada la empresa según el

proceso administrativo. A continuación, abordaremos lo que es planeación, organizacional y

dirección de la empresa.
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ESTRUCTURA DE TRABAJO

CAPÍTULO I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.

1.1. Razón social.

Perú Cheese S.R.L Ruc:20479062022

1.2. Nombre comercial.

Chugur Quesos

1.3. Ubicación de la empresa.

Avenida MZ C LOTE 12 Y, Av. Manco Cápac 13, Baños del Inca

1.4. Productos de la empresa.

 Su oferta consiste básicamente en lácteos y sus derivados, pero ha

crecido en la amplitud, la longitud y la profundidad de todas sus

líneas con una oferta de hasta 21 tipos de quesos: quesos madurados,

quesos semi-madurados, quesos frescos con sal y sin sal, lácteos

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dulces, mantequillas y otros productos como algarrobinas, mieles,

mermeladas, cacaos y productos típicos de la panadería tradicional

local, entre otros.

CAPÍTULO II: PROCESO ADMINISTRATIVO.

2.1. Planeación.

2.1.1. Análisis del entorno externo.

Entorno de tarea

Clientes

N° NOMBRE

01 Supermercado Peruanos (Plaza Vea y

Vivanda)

02 Súper mayoristas Mackros

03 Cadena de Pizzería Papa Jhon

04 CENCOSUD

05 Supermercados Candy

06 Restaurante De Sandra Plevisiani

"Paseo Colón"

07 Clientes Remotos
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Proveedores

N° NOMBRE

01 Chr. Hansen

02 Montana S. A

03 Alictecno S. A

04 Aromas del Perú

05 Ingredion

06 Granotec

07 Ganaderos

Competidores
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N° NOMBRE

01 Gloria

02 Nestlé

03 Lácteos Huacariz

04 Productos lácteos Tongod

05 Pequeñas empresas de lácteos.

Agencias reguladoras

INDECOPI. Es la Autoridad Nacional de Protección del Consumidor que

fomenta en el mercado mejores decisiones de consumo, garantizando la protección de

la salud y seguridad de los consumidores.

DIGESA. La protección de la salud de la población, a través de

certificación, prevención, vigilancia, supervigilancia, fiscalización y control de los

riesgos sanitarios en materia de salud ambiental, inocuidad alimentaria salud

ocupacional.

Entorno general
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Factores políticos-legales (P)

 Entre los años 2008 y 2010, se ejecutó la política de eliminación a

las importaciones.

 Apoyo creditico a las pequeñas y medianas empresas (PYMES)

exoneración de aranceles.

 El estado peruano ha promovido la iniciativa privada y la libre

actividad comercial, no ha existido control de precios, y se a

respetado y promovido la inversión extranjera.

Factores económicos (E)

 El receso económico en Cajamarca y en todo el Perú debido a la

pandemia COVID-19

 Reactivación económica, se propicia una atracción de capitales

extranjeros, en el año 2021 la producción lechera en Cajamarca

supero los 36 millones de litros anuales que equivale al 19% de la

producción nacional.

Factores sociales (S)

 Cajamarca, zona reconocida por la calidad y sabor en cuanto a sus

productos lácteos.

 Habitantes con tradición hacia los productos lácteos.

Factores tecnológicos (T)

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 Constante desarrollo tecnológico a nivel mundial, sin embargo, el

Perú no se mantiene a la vanguardia de esto.

 En Cajamarca, muchos de los productos lácteos son artesanales, es

decir, reflejan la carencia de mejores tecnologías en la producción.

Factores ecológicos (E)

 Nuestro país debido a su ubicación geográfica y clima, posee una

amplia diversidad en su costa, sierra y selva con mucha diversidad

de alimentos.

 El análisis ecológico contribuye favorablemente la viabilidad del

negocio debido a que podemos contar con productos naturales de

nuestro país.

2.1.2. Análisis organizacional

Misión

Quesos Chugur es una empresa innovadora, comprometida en brindar

productos con calidad y valor agregado.

Visión

Quesos Chugur ser líderes en producción de derivados lácteos, con sabor

propio y los preferidos a nivel nacional.

Objetivos
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 Posicionarse como la mejor tienda de quesos, mantequillas, natillas y

yogurt en la región de Cajamarca.

 Aumentar el número de tiendas a nivel nacional.

 Llegar a todos los clientes.

 Elaborar productos y exportarlos, así aumentando el número de ventas.

 Brindar productos de calidad.

Matriz FODA

Fortalezas

 Personal calificado con vocación ganadera.

 Gran experiencia en la industria.

 Amplia variedad de productos lácteos.

 Industria integrada en toda su cadena, desde el acopio hasta la

distribución.

Oportunidades

 El clima en Cajamarca favorece para una producción eficiente.

 Incremento del consumo de productos nacionales.

 Incremento de supermercados.

 Fácil acceso a la tecnología de punta para reducir costos.

 Preferencia del consumidor peruano.

 Aumento de exportaciones.
 11

Debilidades

 Elevados costos de producción, distribución y transporte

 Reducida capacidad de asociación y de trabajo en equipo.

 Poca resistencia al cambio.

Amenazas

 Oferta de productos extranjeros debido a tratados de libre comercio.

 Reducción de precios, debido a productos de la competencia que lo

ofrecen más económicos.

 Inestabilidad política.
 12

Tipos de planes

Procedimientos

Flujograma

Estandarización de la leche 2,6 a 3% de grasa

Filtración

Pasteurización Llevar a 62°C por 30 minutos

Enfriamiento Llevar a 34°C

Añadir cloruro de calcio, 5gr por 100lt de leche,

Adición de ingredientes añadir el cuaje, 1 pasta por 50lt de leche.

Agitación Hasta llegar a 43°C

Coagulación Por 40 minutos

Escurrido Con el lienzo

Salado Del 1,5 al 2% de sal por libre de leche

Molido y amasado

Moldeado Sin prensar

Empacado
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Presupuesto

UTILES DE ESCRITORIO $
Tablero Porta hojas S/ 280.00
Archivadores S/ 225.00
Engrapador S/ 16.00
Perforador S/ 14.00
Lapiceros S/ 50.00
Tijeras S/ 7.00
Resaltador S/ 9.00
Tóner S/ 60.00
Micas S/ 200.00
Cintas S/ 18.00
UNIFORMES
Mascarillas tela S/ 450.00
Mascarillas descartables S/ 3,800.00
Cofia-gorros S/ 3,200.00
Guantes quirúrgico S/ 60.00
Mandiles descartables S/ 125.00
Mandil de tela S/ 200.00
Gorro de tela S/ 80.00
Mamelucos S/ 135.00
Guantes de jebe S/ 120.00
Mandil PVC S/ 400.00
INSTRUMENTO DE MEDICION
Vasos dosificadores S/ 72.00
Termómetros S/ 375.00
PH metros S/ 600.00
Pipetas S/ 45.00
MATERIALES DE LIMPIEZA
Productos químicos S/ 1,000.00
Jabón líquido de manos S/ 420.00
Alcohol en gel S/ 297.60
GASTOS DE CAPACITACION
Capacitación al Personal en general S/ 6,000.00
Capacitación al Personal en general /Asesor de calidad S/ 6,000.00
GASTOS DE MANTENIMIENTO
Mantenimiento de Infraestructura S/ 4,200.00
Mantenimiento de Maquinaria y equipo especializados S/ 9,000.00
GASTOS DE CERTIFICACIÓN
Certificación HACCP y mantenimiento del sistema S/ -
Recertificación S/ 15,000.00
GASTOS DE OTROS SERVICIOS
Auditorías externas S/ 3,000.00
Servicio de Saneamiento(desinfección, desinsectación y desratización) S/ 24,000.00
TOTAL S/ 79,535.60

Programas
2.2. Organización.
2.2.1. Estructura.
Unidades orgánicas:
Unidad orgánica
Presidencia
Gerencia General
Asistente de Gerencia.
Área administrativa
Producción y control de
calidad
Área de despacho y logística
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Responsable de la unidad orgánica
Diaz Diaz Juvenal Eduardo
Diaz Pereyra Juvenal Eduardo
Camacho Neri
Pereyra Vargas Aníbal
Panta Arca Tania
Díaz Pereyra Paul
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Organigrama:

Presidente

Gerente General

Asistente

Administración Producción y calidad Jefe de despacho

y logística

Contadores Asesor Legal Asistentes de Asistentes de Encargado del Ventas

control y producción área del
calidad mantenimiento

2.2.2. Diseño organizacional.

Especialización del trabajo.

La empresa CHUGUR está especializada en productos lácteos y sus derivados.

Departamentalización.

Su departamentalización es funcional.

GERENCIA
GENERAL

GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA

PRODUCCIÓN CONTROL DE MARKETING ADMINISTRATIVA
CALIDAD Y FINANZAS
 16

Cadena de mando.

En la cadena de mando en la cabeza encontramos el presidente al cual

el gerente general le reporta, consecuentemente los gerentes de producción,
control de calidad, marketing y administrativo y finanzas le reportan a esté.

Tramo de control.
Actualmente, cuentan con 18 trabajadores.

Centralización y/o descentralización

El proceso de toma de decisiones es descentralizado, donde la cúpula

define políticas y controla resultados. Pero también intervienen las opiniones

de los trabajadores.

Formalización.
Los certificados que cuenta la empresa para su formalización son:
 DIGESA
 SUNAT
 SUNARP
 INDECOPÍ
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2.3. Dirección.

2.3.1. Liderazgo.

La empresa Chugur tiene liderazgo transformacional, ya que, mejoran y

fortalecen las relaciones entre los miembros de la organización, los alienta,

inspiran y los motivan a innovar y crear procesos de cambio.

2.3.2. Motivación.

 Brinda capacitaciones a los trabajadores.

 Buen trato a sus colaboradores.

 Da reconocimientos por su labor, realizan el mejor trabajador del

mes.

 Les ofrece beneficios laborales.

 Asensos en la empresa.

 Pequeños compartir para todos los trabajadores.

 Brindan bonos trimestrales a los trabajadores con mejores

incrementos en sus ventas.

2.3.3. Comunicación.

 Comunicación formal: La opinión de los trabajadores de la

empresa son bien recibidas, se transmiten oralmente y es

mediante material escrito y gráfico.

 Comunicación informal: Está se da con los trabajadores, suceden

en los compartir que realizan la empresa.

 18

2.3.4. Cultura organizacional.

Los elementos que componen la cultura organizacional de Chugur son:

1. Identidad: Cuenta con visión y misión, pero también cuenta con valores

que son las siguientes: Respeto así mismos, respeto a los demás, el respeto

hacia la ganadería y a las personas que lo practican y el respeto a la

diversidad.

2. Sistema de control: Lo primero que se realiza es un seguimiento,

evaluación y análisis sobre los resultados obtenidos dentro de la empresa,

seguidamente, comprueban los resultados y lo comparan con las referencias

obtenidas, por último, se define si se inicia acciones correctivas.

3. Estructuras del poder: La persona que manda es el presidente el señor Diaz

Diaz Juvenal Eduardo, y también dentro de la organización tenemos al

gerente general que tiene mando sobre las áreas que es el señor Diaz

Pereyra Juvenal Eduardo.

2.3.5. Clima organizacional.

El clima organizacional que tiene la empresa CHUGUR es del sistema

IV-participativo de Rensis Likert, donde existe plena confianza en los empleados

por parte de la dirección, la toma de decisiones se da en toda la organización. La

forma de motivación en la empresa es la participación de todos.

 19

2.4. Control.

2.4.1. Control estratégico.

Control de ganancias y pérdidas.

ANALISIS
CUENTA 2014 VERTICAL 2013 MONTO %
Ingreso de actividades ordinarias S/ 3,347,445.00   S/ 3,036,935.00 S/ 310,510.00 10%
Costo de ventas -S/ 2,578,997.00 -77.04% -S/ 2,242,352.00 S/ 336,645.00 15%
Ganancia (pérdida) Bruta S/ 768,448.00 22.96% S/ 794,583.00 -S/ 26,135.00 -3%
Gastos de ventas y distribución -S/ 294,396.00 -8.79% -S/ 247,649.00 S/ 46,747.00 19%
Gastos de administración -S/ 134,442.00 -4.02% -S/ 147,531.00 S/ 13,089.00 -9%
Otros ingresos operativos S/ 43,106.00 1.29% S/ 19,660.00 S/ 23,446.00 119%
Ganancia (pérdida) Por actividades de
operación S/ 382,716.00 11.43% S/ 419,063.00 -S/ 36,347.00 -9%
Ingresos financieros S/ 1,567.00 0.05% S/ 5,194.00 -S/ 3,618.00 -70%
Gastos financieros -S/ 36,610.00 -1.09% -S/ 32,276.00 -S/ 4,334.00 13%
Diferencias de cambio netos S/ 1,346.00 0.04% -S/ 23,303.00 S/ 24,649.00 -106%
Resultado antes de impuesto a las ganancias S/ 349,028.00 10.43% S/ 368,678.00 -S/ 19,650.00 -5%
Gasto por impuesto a las ganancias -S/ 104,125.00 -3.11% -S/ 117,713.00 S/ 13,588.00 -12%

Ganancia (pérdida) Neta de operaciones

continuas S/ 244,903.00 7.32% S/ 250,965.00 -S/ 6,062.00 -2%
Ganancia (pérdida)Neta del ejercicio S/ 244,903.00 7.32% S/ 250,965.00 -S/ 6,062.00 -2%

2.4.2. Control táctico.

Control presupuestal.

PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN (Unidades)

  Manjar Yogurt Quesos Mantequilla Natilla
Ventas de unidades 68827 51620 112665 14626 1721
Inventario Final Deseado 10324 7743 16900 2194 258
UNIDADES REQUERIDAS 79151 59363 129565 16820 1979
Menos inventario Inicial 149110 11183 24407 3168 373
PRODUCCIÓN REQUERIDA 64241 48180 105158 13652 1606

PRESUPUESTO MANO DE OBRA

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Costo
Producto Unidades Producidas unitario TOTAL
Manjar 64241 S/ 1.79 S/ 114,920.00
Yogurt 48180 S/ 0.45 S/ 21,688.00
Quesos 105158 S/ 0.74 S/ 77,699.00
Mantequilla 13652 S/ 0.66 S/ 8,989.00
Natilla 1606 S/ 0.36 S/ 577.00
TOTAL S/ 223,873.00

PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTAS

Gastos de administración S/ 134,442.00
Gastos de ventas y distribución S/ 309,115.80
Gastos financieros S/ 33,688.00
TOTAL S/ 477,245.80

Punto de equilibrio.
Manjar
Yogurt Quesos Mantequilla Natilla TOTAL
  blanco
Ventas actuales S/ 636,304 S/ 178,961 S/ 2,245,923 S/ 265,922 S/ 20,335 S/ 3,347,445
Porcentaje total de
19.01% 5.35% 67.09% 7.94% 0.61% 100.00%
ventas
VENTAS EN EL
PUNTO DE S/ 195,665 S/ 55,031 S/ 690,627 S/ 81,772 S/ 6,253 S/ 1,029,348
EQUILIBRIO
 21

2.4.3. Control operacional.

Control de calidad.
Tabla de control de la recepción de leche.

DÍAS LECHE BUENA (LITROS) LECHE CON AGUA LECHE ÁCIDA (LITROS)
(LITROS)
5/1/2014 9892 23 950
5/2/2014 8998 19 1009
5/3/2014 9979 43 790
5/4/2014 9989 0 1500
5/5/2014 10012 139 800
5/6/2014 9799 30 899
5/7/2014 9591 45.5 644
5/8/2014 9899 0 759
5/9/2014 9839 0 780
5/10/2014 9799 22 800
5/11/2014 9689 31 999
5/12/2014 9996 84 1900
5/13/2014 8425 25 2559
5/14/2014 9888 154 1550
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CONCLUSIONES

En conclusión, la empresa CHUGUR SRL, es una empresa comprometida a dar lo

mejor de sus productos para las familias peruanas, en este informe se pudo analizar cómo es su

planeación, su organización y su dirección, creemos que hay puntos por mejorar en esta empresa,

pero que van por un buen camino, también se identificó su cultura y clima organizacional de la

empresa, lo que es muy interesante, también se analizó su cadena de mando y sobre todo se logró

un gran análisis de esta empresa.

 23

BIBLIOGRAFÍA

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http://www.digesa.minsa.gob.pe/Expedientes/Consulta_Registro_Sanitario.aspx

Libro Teoria de Chiavenato. (s.f.). En I. Chiavenato, Libro Teoria de Chiavenato.

Panta Arca Tesis. (s.f.). Recuperado el 23 de octubre de 2022, de

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PERULACTEA. (s.f.). Recuperado el 23 de octubre de 2022, de

http://www.perulactea.com/2012/07/05/chugur-quesos-stabilak-contribuye-a-la-

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Prezi. (s.f.). Recuperado el 26 de octubre de 2022, de https://prezi.com/jjurg2zdgcvw/planta-

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consultaruc.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/jcrS00Alias