Ingredientes:

1/2 kg. papa seca

6 trozos de panceta de cerdo de 150 g cada uno

1 1/2 taza de cebolla picada

1 cucharada de ajo molido

3/4 taza de ají panca molido

1/2 cucharadita de comino

caldo de pollo

6 clavos de olor

1 rama de canela

150 g maní tostado y licuado

1/2 taza de oporto

aceite

sal, pimienta y comino

Preparación:

Tueste la papa seca en una sartén u olla a fuego medio durante unos minutos.

Retire del fuego, deje enfriar y lave.

Coloque la papa seca tostada en un bol y cubra con el doble de su volumen en agua.

Deje reposar durante una noche para que se hidrate.

Cuele y reserve.

Dore los trozos de panceta en una sartén con aceite a fuego medio durante unos minutos.

Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el ají y sazone con pimienta y comino.

Cocine durante unos minutos.

Añada la papa seca, la panceta, cantidad necesaria de caldo de pollo, los clavos de olor y la canela.

Cocine a fuego bajo, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante una hora.

Cuando la papa esté cocida, agregue el maní y el oporto.

 Sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos más.

e del fuego y sirva la carapulcra con arroz blanco o yuca sancochada.

RetirPara los Picarones:

 15 gr de levadura seca activa por ejemplo Royal

 4 cucharadas de azúcar
 1/2 kg de zapallo
 1/2 kg de camote naranja
 1 cucharadita de anis
 5 clavos de olor
 2 ramas de canela
 4 tazas de agua
 1/2 kg de harina
 Sal

Para los Picarones:

Primero pela el zapallo, los camotes, córtalos en cuadros para que se cocine más rápido y ponlos a
hervir en una olla con 3 tazas de agua junto con el anís, el clavo de olor y las ramas de canela.

Cuando el zapallo y el camote estén cocinados ponlos en un recipiente separándolos de los demás
ingredientes. Luego hay que hacerlos puré, para eso puedes usar lo que tengas a mano y sea más
fácil para ti, como por ejemplo, un tenedor, prensapapas o licuadora.

Ahora asegúrate de que el líquido restante de la cocción esté tibio (sólo dos tazas), ponlo en un
recipiente de cristal (de preferencia) y agrega la levadura, 4 cucharadas de azúcar, una pizca de sal,
mezcla bien y deja reposar por 15 minutos aproximadamente. El resultado después de este tiempo
debe ser que la levadura haya crecido.

Vamos con la masa, en un bol agrega el puré de zapallo y camote, a continuación la levadura antes
preparada y mezcla fuertemente hasta que se mezcle completamente.

Luego echa la mitad de la harina y el líquido restante del puré de zapallo y camote, mezcla
fuertemente hasta que quede una consistencia ligosa, después de un rato agregas la otra mitad de
la harina y si lo prefieres un poquito de agua para facilitar la mezcla. Es posible que sientas que te
falta un poco de harina, si lo crees conveniente agrega un poco más pero poco a poco sin pasarte.
El resultado final es una masa ligosa que no se pega fácilmente en las manos.

Cubre la masa con un paño o tela y déjalo reposar por 2 horas aproximadamente.

Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de Chancaca, la receta está más abajo.

Después de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego calienta una sartén y echa aceite
generosamente, recuerda que los Picarones deben flotar mientras los fríes.
El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los Picarones se fríen rápido y si lo tienes
muy caliente no te dará tiempo para poner y quitar.

Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus dedos entre picaron y picaron.

Para freír, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un poco de masa entre tus dedos,
acércate a la sartén y crea un circulo con un orificio en el centro (como un donut) y ponlo en el
aceite caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico no aparece o no sale bien puedes
ayudarte con una cuchara de palo para hacerlo.

Vigila que no se quemen porque se fríen rápido, cuando veas que se ponen un poco morenos dale
la vuelta. ¡Pero no te quedes mirando! ? prepara otro picaron y agrégalo a la sartén. Depende de
cada persona coger el ritmo entre poner y dar la vuelta sin que se quemen. Estoy seguro que con
la practica te convertirás en un «maestro picaronero.