GLOSARIO COCINA VEGETARIANA

A B C D E F

G H I J K L M N

Ñ O P Q R S T

U V W X Y Z
 A
● Aceite de coco: extraído de la semilla de cocos maduros

● Aceite Colza. Se obtiene de la semilla de la colza. Su textura es viscosa y de color pardo. .

● Aceite de Girasol. Se obtiene mediante un proceso de prensado de las semillas del girasol y se
emplea principalmente como condimento.

● Aceite de cacahuete. Es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le
convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de freír.

● Aceite de oliva. Aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del fruto del olivo,
denominado oliva o aceituna. Se denomina virgen cuando se extrae de la aceituna por presión en frío,
y es de mejor calidad

● Aceite semilla de uva. Aceite vegetal procedente de las pepitas (semillas) del fruto de la vid (Vitis
vinifera), la uva.

● Aceite de sésamo. Aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo (también llamado ajonjolí),
tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de
cocina en las cocinas del sudeste de Asia como reforzador del sabor, por ejemplo aliñando unos fideos.
● Aceite vegetal. Un aceite vegetal es un triglicérido extraído de una planta.
 A
● Aceitunas. Fruto del olivo, comestible, de pequeño tamaño, forma ovalada, color verde oscuro, negro
cuando está madura, y con un hueso o carozo grande y duro en su interior que encierra la semilla.
También conocido como oliva.

● Alderezo Old Bay. El Old Bay Seasoning es una mezcla de hierbas y especias comercializada
actualmente en los Estados Unidos por McCormick & Company, y fabricada en Maryland. La mezcla de
especias incluye mostaza, pimentón, semilla de apio, hoja de laurel, pimienta negra y roja, canela,
clavo, pimienta de Jamaica (allspice), nuez moscada, cardamomo, sal y jengibre. Es popular en ciertas
regiones estadounidenses, específicamente en los estados sureños y partes del golfo de México.

● Agar. Gelatina vegetal que se extrae de unas algas del Japón y se emplea como medio de cultivo de
bacterias y como apresto de tejidos; también se utiliza en pastelería para preparar jaleas y chocolates.

● Agave. El sirope de agave es un potente endulzante extraído de una planta parecida a un cáctus,
llamada maguey y tiene una textura similar a la miel.

● Agua de coco. El agua de coco (o agua de pipa en Costa Rica, Panamá, Ecuador y Perú) es el
líquido que se encuentra de forma natural en el hueco interior del coco.

● Aguacate. Fruto del árbol del mismo nombre, de forma parecida a una pera, corteza verde y rugosa,
pulpa suave y mantecosa y semilla grande en el centro. También conocido como palta pues en algunos
países: España, Venezuela, México, Colombia, Ecuador, etc., se llama aguacate y en otros países: Chile,
Argentina, Uruguay, Perú, etc., se llama palta.
 A
● Ajo. Hortaliza que pertenece a la misma familia que las cebollas. En realidad, el ajo es una agrupación
de pequeños bulbillos (dientes de ajo). Cuanto más tierno y claro es el ajo, más agradable y suave
será su sabor. Una receta puede pedir el ajo en forma de diente de ajo, ajo laminado, en polvo, ajo
machado o picado.
● Alazor. Es una planta de la familia de los cardos, oriunda de la India y cuyo cultivo se ha expandido
internacionalmente. Reconocida por la elaboración del aceite a base de su fruto —semillas—, el cual,
es exquisito y lleno de propiedades nutricionales.

● Albahaca. La albahaca es una hierba aromática que se emplea tanto con fines culinarios como
medicinales, muy olorosa, de tallos ramosos y velludos, hojas pequeñas muy verdes.

● Albaricoque. Fruto del albaricoquero, comestible, carnoso, casi redondo, de color entre amarillo y
rojo, piel aterciopelada y con un hueso liso en el centro. También se conoce como damasco, albergero
o chabacano. Algunas recetas pueden pedir albaricoques secos.
● Alcachofa. Inflorescencia inmadura de color verde o morado. Se consume de muy diversas formas y
su sabor es muy apreciado.

● Alcaparras. Botón de la flor del arbusto del mismo nombre, del tamaño de un guisante, de color
verde brillante y utilizado como condimento de muchos platos.

● Alga nori. Es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de
las diversas especies de alga.
 A
● Almendras. Fruto del almendro, de forma ovalada y con una cáscara leñosa acabada en punta por
un extremo. Es la semilla de este fruto, comestible, blanca y cubierta por una piel de color pardo rojizo.
Las recetas pueden pedirlas laminadas, en polvo, molidas o su extracto.

● Alubias. La alubia es una planta de legumbres. En agricultura y alimentación se habla de

leguminosas, considerándose que son aquellas semillas secas extraídas de una vaina. También en
llama ejote, judías verdes, porotos verdes, vainicas, chaucha, vainitas, habichuela, alubia verde, entre
otros nombres. Si se comen las vainas verdes inmaduras de la planta se denominan judías verdes,
ejotes, porotos verdes, chauchas o vainitas. Si se consumen las semillas interiores se denominan
judías, frijoles, habichuelas, caraotas, porotos o alubias si son la variedad blanca.

● Aminonácidos líquidos. Es una deliciosa salsa hecha de la fermentación de savia de la flor del
coco. Es oscura, rica, salada y de sabor ligeramente dulce. Se asemeja a una salsa de soya ligera, pero
no contiene soya ni gluten, lo que lo convierte en el sustituto perfecto para quienes evitan la soya y el
gluten.

● Apio. Hortaliza perteneciente a la familia de las Umbelíferas. Los tallos de apio poseen una textura
crujiente y un sabor con cierto tono anisado con un regusto ligeramente amargo, agradable.

● Arroz integral. El arroz integral, llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz
descascarillado, al que solo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el
germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.
 A
● Arroz Basmati. El basmati es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, y es
famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en hindi significa “reina de las
fragancias”.

● Arroz de Sushi. El sushi se hace con un arroz blanco y dulce, de grano corto, llamado arroz.

● Arándanos. Los arándanos son unas bayas globosas, carnosas, diminutas, de entre 6 y 10
milímetros de largo, de color negro azulado, con una corona en su parte superior. Algunas recetas los
pueden pedir congelados.

● Avellanas. Fruto del avellano, comestible, pequeño y redondo, con una corteza leñosa de color café
y carne blanca.

● Avena. La avena es un cereal de la familia de las gramíneas cuyas semillas son ricas en varios
nutrientes.

● Azúcar. Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy dulce y hay
varias variedades.

● Azúcar de coco. Endulzante sano y natural, se extrae del néctar de las flores de la palmera
cocotera.
 A
● Azúcar de vainilla. El azúcar de vainilla es un ingrediente usado frecuentemente en postres
alemanes, polacos, suecos, finlandeses, daneses, austriacos, checos, eslovacos, eslovenos y de otros
países europeos. Se hace con azúcar granulado mezclado con vainas o extracto de vainilla.

● Azúcar glas. El azúcar glas, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar
es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo.

● Azúcar moreno. El azúcar moreno natural de color dorado se produce extrayendo el jugo de la
caña de azúcar.

● Azúcar mascabado. El azúcar moscovado o mascabado (o mascabada) es azúcar no refinado o

parcialmente refinado.
 B
● Bayas. Nombre general para las fresas, moras, frambuesas, arándanos y cerezas.

● Berenjena. Fruto de esta planta, aovado, cubierto por una película morada y lleno de una pulpa
blanca carnosa y comestible.

● Bicarbonato. El bicarbonato (NaHCO3), también conocido como carbonato acido de sodio,

hidrógeno carbonato de sodio, bicarbonato de soda o sal de vichy, es un compuesto blanco sólido
cristalino que se obtiene de un mineral presente en la naturaleza llamado natrón, el cual contiene
grandes cantidades de bicarbonato sódico.

● Bok Choi Bok choy o pak choi. Es una de las variedades de col china. Las variedades chinas no
forman cabezas y tienen hojas verdes, lisas y oscuras, formando una agrupación que recuerda a la
mostaza o al apio.

● Brócoli. Variedad de la col común , cuyas hojas , de color verde oscuro , son más recortadas que las
de esta y no se apiñan.
 C
● Cacahuetes. El cacahuate o maní es un alimento que pertenece al grupo de las legumbres.

● Cacao. El cacao se puede consumir como nibs o virutas de cacao, o en polvo. Cuando se consuma en
forma de chocolate, deberá ser amargo u oscuro con un alto porcentaje de cacao (mayor a 70%).

● Calabacines. Pequeña calabaza cilíndrica de corteza verde y carne blanca. También se conoce en
algunos países como zapallo, zucchini o zapallitos italianos.

● Calabaza. Fruto de la calabacera, comestible, de gran tamaño y forma redonda, de color amarillo o
naranja, con muchas semillas en su interior. Dependiendo del país, se les conoce con nombres
diferentes: zapallo, auyama, alcayota o calabaza.

● Canela. El término canela por lo general hace alusión a la corteza de las ramas de dicho árbol. Estas
cortezas cuando son extraídas presentan un aroma y un sabor muy peculiar.

● Cardamomo. El cardamomo es una especia que se presenta en unas vainitas del tamaño de un
hueso de aceituna y en su interior esconde unas semillas intensamente aromáticas, con sabor también
muy intenso y cálido, algo cítrico y dulce.

● Cebolla. Bulbo de esta planta, comestible, de color blanco o rojizo, formado por capas esféricas,
tiernas y jugosas, de olor fuerte y sabor picante.
 C
● Cebolla morada. La variedad morada es un tipo de cebolla con la piel roja púrpura y la carne blanca
con matices rojizos. Tiende a ser de tamaño medio con sabor dulce y suave y se consume cruda,
asada o levemente cocinada.

● Cebolletas. Planta muy parecida a la cebolla, con el bulbo pequeño y parte de las hojas comestibles.

● Cereza. Fruto del cerezo, pequeño y redondeado, de color rojo oscuro, pulpa dulce y jugosa y un
hueso en su interior.

● Cerveza. Bebida alcohólica de sabor amargo y color amarillento, más o menos oscuro, que se
obtiene por fermentación de la cebada y se aromatiza con lúpulo.

● Chía. Las semillas de chía son las semillas comestibles de Salvia hispánica.

● Chiles. Fruto picante originario de América, de la familia de las solanáceas del género Capsicum, del
que existen variedades de muchos tamaños, formas y colores.

● Chips de chocolate. Son pequeños trozos de chocolate. A menudo se venden en una ronda, de
forma plana o con forma de lágrima.
 C
● Chocolate vegano. El chocolate es en sí un producto vegano, ya que su origen es vegetal. Los
ingredientes del chocolate vegano, por lo general, suelen ser: cacao, manteca de cacao, lecitina de soja
y azúcar. Que son los mismos que los del chocolate tradicional, a excepción de la leche.

● Cilandro. El cilantro (Coriandrum sativum), es la hierba más utilizada en el mundo. Su sabor es

fuerte y su aroma es penetrante y agradable. Esta hierba aromática se conoce también con los
nombres de culantro, coriandro, anisillo, cilandro, cilántrico, culántrico, perejil chino o japonés.

● Clavo de olor. Lo que se denomina clavo de olor (que tienen forma de un clavo diminuto) son los
capullos de la flores de este árbol que es muy bonito, tiene forma piramidal y es de hojas perennes. Su
aroma generalmente se asocia a otras especias bien específicas y con aromas bien intensos como la
canela, el cardamomo y el jengibre. Su sabor es entre amargo y picante. Se emplea como condimento
tanto en platos salados como dulces pero en pequeñas cantidades, pues su aroma es muy invasivo.

● Clavo molido. El clavo molido es el polvo de la especia Syzgium aromaticum. Se obtiene de moler
el clavo hasta reducirlo a un fino polvo de color oscuro. El clavo molido se debe utilizar con precaución,
porque tiene un sabor fuerte y marcado.

● Coco. Fruto del cocotero, de forma casi redonda, corteza muy dura, semilla de carne blanca de sabor
agradable y con un líquido dulce en el interior.
 C
● Coco deshidratado. El coco deshidratado proviene de la pulpa de esta fruta exótica y tropical una
vez que se remueve su cáscara exterior e interior.

● Coco laminado. El coco laminado es un aperitivo sabroso, además de un ingrediente exótico que se
usa para refinar mueslis y platos dulces o picantes.

● Col fermentada o Chucrut o col o repollo fermentado. Es un tipo de alimento probiótico

muy consumido principalmente en países del norte y este de Europa. Se trata simplemente de una col
que ha sido fermentada de forma natural por las bacterias que generan fermentación láctica, aquí
puedes ver la receta de chucrut.

● Col rizada o Kale. Es un vegetal de hoja verde oscura (a veces con púrpura). Está repleta de
nutrientes y sabor. La col rizada pertenece a la misma familia del brócoli, la col silvestre (berza), el
repollo y la coliflor.

● Coles de Bruselas. Verduras de color verde, pequeñas y redondas, Casi siempre son
aproximadamente de 1 a 2 pulgadas (2.5 a 5 centímetros) de ancho. Pertenecen a la familia del
repollo, que también incluye a la col rizada, el brócoli, la col silvestre (berza) y la coliflor.

● Coliflor. Planta hortícola, variedad de col, con la inflorescencia deformada y los brotes. transformados
en masas carnosas que forman una pella blanca y compacta.
 C
● Comino. Una especia fácil de trabajar a altas temperaturas.

● Corazones de cáñamo. Son las semillas descascadas de la planta del cáñamo, que es una tensión
de cannabis sativa.

● Coriandro. El cilantro (Coriandrum Sativum) es la semilla madura y seca de la planta del mismo
nombre. Se utiliza como condimento en gran variedad de platos, aportando un intenso aroma y un
sabor suave y dulce.

● Crema de coco. Pasta suave elaborada a partir de la pulpa de los cocos, propia de la cocina
caribeña y del sur de Asia. Es más consistente que la leche de coco y tiene un mayor índice de materia
grasa, entre el 21 y el 25%.

● Cúrcuma. Llamada también palillo o turmeric es una planta de la India oriental familia del jengibre; se
usa como especia y como colorante de los alimentos.

● Curry. Nombre de una mezcla de especias de origen indio, en polvo o en pasta. Designa, asimismo,
el plato aromatizado por esta mezcla de color amarillo. En la India cada cocinero prepara su propio
curry, y los componentes varían según la región y el uso.

● Cuscús. Alimento que se obtiene a partir del trigo, el cuscús es 100% sémola de trigo duro. A
diferencia de lo que muchas personas piensan, no es un grano, sino un tipo de pasta.
 D
● Dátiles. Fruto de la palmera, de forma alargada, color marrón, comestible y con sabor muy dulce, que
tiene un hueso en su interior recorrido por un surco. El dátil medjool es un dátil dulce muy suave, fruto
de la palmera datilera. De las muchas variedades, el medjool es uno de los mejores y más caros.
 E
● Ecurtido. Verdura, hortaliza o fruto que se conservan en vinagre, sal y hierbas aromáticas y toman el
sabor ácido de este preparado.

● Edulcorante. Los edulcorantes son sustancias de origen natural o artificial que no aportan energía y
que agregan a los alimentos un sabor dulce.

● Eneldo. Es una hierba muy aromática, de sabor dulzón, fresco y anisado.

● Espárragos. Ya sean verdes o blancos, los espárragos son los tallos jóvenes que nacen de la
esparraguera. Se trata de una verdura alargada, característica por un intenso sabor.

● Espinaca. Planta hortícola de tallo ramoso, hojas estrechas y suaves, unidas por la base y de tallo
rojizo, flores sin corola y semillas redondas o con pequeños cuernos.

● Estragón. Hierba de la familia de las compuestas , con tallos delgados y ramosos de 60 a 80 cm,
hojas enteras, lanceoladas , muy estrechas y lampiñas , y flores en cabezuelas pequeñas , amarillentas,
en el extremo superior de los ramos, y que se usa como condimento.
 F
● Falael. Albóndiga de pasta de garbanzo muy especiada que se sirve a menudo dentro de un pan pita.

● Frambuesa. Fruto del frambueso, comestible, de color rojo más oscuro que el de la fresa, olor suave
y sabor agridulce.

● Fresa. Una fresa o frutilla es una planta perenne de la familia de las Rosáceas, cuyo fruto es
comestible. La planta presenta tallos rastreros, con estolones, hojas vellosas y flores blancas o
amarillentas. La gastronomía utiliza a las fresas en mermeladas, jaleas y helados.

● Frutos secos. Se conoce como fruto seco aquel fruto que en su composición natural (sin
manipulación), contiene menos de un 50% de agua. Poseen, por lo general, una cáscara dura, como
la almendra, las castañas, la nuez, pistachos y avellanas.

● Féculas. Es un polvo muy fino, muy blanco que se seca y tiene las propiedades de dar ligereza, de
ligar o unir (sustituto de huevo), da textura ligeramente chiclosa.
 G
● Garbanzos. Semilla de esta planta, comestible, de pequeño tamaño, forma redondeada, con un
ápice encorvado y color amarillento.

● Garbanzos Aquafaba. se llama aquafaba o acuafaba al agua viscosa en el que las semillas de
leguminosas, tales como garbanzos, han sido cocinadas.

● Goma Santana. La xantana o goma xanthan es un espesante procedente de la fermentación del

almidón de maíz. Potente espesante y eficaz estabilizador de alimentos.

● Granada. Fruto del granado, comestible, redondo, de corteza dura y delgada, de color entre amarillo
y rojo y con muchos granos rojos y jugosos en su interior.

● Guisantes. Semilla de esta planta, comestible, de pequeño tamaño, forma redondeada y color verde.
 H
● Habas edamame. Edamame significa literalmente “alubia de rama” (eda = “rama” + mame = “frijol,
alubia”) y se refiere a las semillas de soja tiernas, recogidas con el pedúnculo. Por edamame se
entiende también la preparación de las vainas hervida en agua con sal, por ser la más frecuente.
.
● Harina. polvo que resulta de la molienda de los cereales y otras semillas o de algunos tubérculos,
legumbres y otras materias sólidas. Variedades. Integral, sésamo, trigo, espelta, sin gluten, de maíz,
leudante, de garbanzo, de almendras, de castañas, de linaza…

● Harina espelta. La espelta es un cereal similar al trigo común (o trigo harinero)

● Harina sin gluten. La harina sin gluten es aquella elaborada a partir de ingredientes que no
contienen gluten de manera natural. Los ejemplos de harinas libres de gluten vegetales más comunes
incluyen la harina de maíz, la maicena (harina de almidón de maíz) y la harina de arroz.

● Harina leudante. La harina leudante es una harina que se utiliza sobre todo para hacer repostería,
porque viene complementada con algún tipo de levadura o aditivo leudante.

● Hojas de cogollos. Conjunto de las hojas interiores y apretadas de algunas plantas como la
lechuga.

● Hummus. Puré de garbanzos que se condimenta con ajo, zumo de limón y aceite pasta de sésamo;
es típico de la cocina del Próximo Oriente.
 J
● Jalapeños. Chile fresco de color verde claro u oscuro, de forma cónica alargada, con terminación
chata. Es carnoso, con piel brillante, y mide en promedio unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho. Puede
ser moderadamente picante o muy picante. El chile jalapeño se vuelve color rojo intenso cuando
madura, y se usa más la variedad de color verde.

● Jengibre. El jengibre, una planta medicinal eficaz como medicamento, especia o infusión.

● Judías de mantequilla. Son un tipo de judía verde muy tierna y con una textura suave y
mantecosa.

● Judías negras. Es una alubia de color negro mate, tamaño esférico y pequeño. Esta alubia hace
caldo oscuro y de intenso sabor.

● Judías pintas. Características similares a la alubia común. Su tamaño es un poco inferior a las
comunes, tienen forma arriñonada y tienen unas motas de color rojo brillante.

● Judías rojas. El término judía roja puede referirse a: La judía común (o judía pinta), de color rojo. La
judía dulce azuki de un rojo homogéneo, usada en el Sudoeste de Asia. Una pasta hecha con la
anterior, llamada anko.

● Judías blancas. Los Frijoles blancos o Alubias son un alimento que se engloba dentro de la
categoría de las legumbres y tienen un color crema claro.
 K
● Kiwi. Fruto de este arbusto, comestible, de forma ovalada, piel delgada y vellosa, de color verde
pardusco y pulpa jugosa, de color verde brillante y con diminutas semillas dispuestas en torno a un
corazón blanco.

● Kuzu. De origen chino y japonés, Kuzu o kudzu (Pueraria lobata) es una planta trepadora de la
familia de las Fabaceae con distintas aplicaciones, como forraje para los animales, sus flores son
ornamentales y su raíz proporciona un almidón también llamado kuzu que se utiliza en cocina como
espesante, para hacer sopas, salsas, purés, etc.

L
● Laurel. Es uno de los aromatizantes más corrientes y el ramillete de hierbas aromáticas siempre
incluye una hoja. Frescas o secas, enteras o troceadas, estas hojas realzan caldos cortos, sopas,
estofados, patés, ragús y terrinas.

● Leche vegana. Las leches vegetales son suspensiones de material vegetal disuelto y desintegrado
en agua, que tienen un aspecto similar a la leche de origen animal, pero no son productos lácteos:
Existen muchas variedades como de arroz, de almendra, de avena, de soja, de coco, de cáñamo…
 L
● Lechuga. La lechuga es un tipo de hortaliza herbácea conformada por flores amarillentas, fruto seco,
con una sola semilla y con hojas grandes, radicales, blandas, de distintas formas, que la gente come en
ensaladas o en guisadas.

● Lentejas puy. Lenteja de color verde originaria de Francia.

● Lentejas rojas. La lenteja roja o lenteja turca es un alimento del grupo de las legumbres de color
rosado o anaranjado.

● Levadura de cerveza. La levadura de cerveza es el producto derivado de la fermentación de

cereales como la cebada o el trigo.

● Levadura nutricional. La levadura nutricional es una forma inactiva de levadura que se utiliza,
principalmente, como alimento enriquecedor. Tiene un color dorado, se encuentra en forma de copos y
su sabor y textura recuerdan al queso.

● Levadura tradicional. La levadura, siendo la más común la S. cerevisiae, se utiliza en panadería

(para hacer pan, masa de pizza, bollos o brioches) como un agente de fermentación, que convierte
los compuestos fermentables presentes en la masa en gas dióxido de carbono.

● Lima. Fruto del limero , de forma esferoidal aplanada y de unos cinco centímetros de diámetro ,
pezón bien saliente de la base ,
 L
● Lima. Fruto del limero , de forma esferoidal aplanada y de unos cinco centímetros de diámetro ,
pezón bien saliente de la base corteza lisa y amarilla , y pulpa verdosa , dividida en gajos , comestible ,
jugosa y de sabor algo dulce.

● Limón. Fruto del limonero, comestible, de forma ovalada, piel de color amarillo o verde y pulpa
dividida en gajos, de sabor ácido y muy aromático.

M
● Maicena. la maicena se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc. y
como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera, helados, entre otros.

● Maíz dulce. El maíz dulce es una variedad de maíz con elevado contenido en azúcar.

● Mango. El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Sus principales
características son, en primer lugar, que se trata de un fruto que nunca se caduca y, en segundo, su
sabor (más dulce que el de otros frutos como la sandía).
 M
● Manteca de cacao. La manteca de cacao es la grasa característica del cacao, obtenida mediante el
prensado hidráulico de la pasta de cacao.

● Mantequilla de almendra. La manteca de almendra es una pasta comestible hecha de almendras.

Puede tener una textura crujiente o suave.

● Mantequilla de cacahuete. La mantequilla de cacahuete, también comercializada con el nombre

de mantequilla de maní, crema de cacahuete o pasta de cacahuete, es una pasta elaborada a base de
cacahuete (también conocido como maní) tostado y molido, aunque también puede contener otros
aditivos para modificar su sabor o textura.

● Manzana. Fruto del manzano, comestible, de forma redondeada y algo hundida por los extremos, piel
fina, de color verde, amarillo o rojo, carne blanca y jugosa, de sabor dulce o ácido, y semillas en forma
de pepitas encerradas en una cápsula de cinco divisiones. Las recetas pueden pedirla en puré o
compota.

● Maracuyá. Fruto de esta planta, comestible, de pulpa amarilla y del tamaño y la forma de un huevo
de paloma.

● Margarina vegana. Sustancia grasa , de consistencia blanda, que se extrae de aceites vegetales , y
tiene los mismos usos que la mantequilla.
 M
● Masa de hojaldre. El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras
preparaciones culinarias.

● Mayonesa vegana. Se trata de una salsa que está tan rica como la mayonesa, pero que no lleva
huevo, sino leche o bebida vegetal.

● Menta. La menta es un género de hierbas aromáticas que se utiliza en la gastronomía. Su sabor

produce una sensación de frescura, al igual que su aroma.

● Miel de caña. La miel se obtiene exprimiendo la caña de azúcar con una máquina especializada que
comprime la planta para extraer su jugo.

● Moras. Fruto del moral, de unos dos centímetros de largo, con forma ovalada, formado por la
agregación de glóbulos pequeños, carnosos, blandos, agridulces y ,una vez maduro, de color morado.

● Mostaza. La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa
pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género Sinapis, familia
de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos.
 M
● Mostaza seca. La mostaza en polvo es un polvo molido finamente hecho por pulverización o bien
por las semillas de mostaza blanca o marrón.

● Mostaza dijon. Es una mostaza francesa de sabor fuerte de la que existen muchas variedades.

● Menta. La menta es un género de hierbas aromáticas que se utiliza en la gastronomía. Su sabor

produce una sensación de frescura, al igual que su aroma.

N
● Nabo. Hortaliza de la familia de las brasicáceas, cultivada por su raíz carnosa, alargada o redondeada,
de color amarillo pálido o blanco, a menudo violeta en la base de las hojas. Originario de Europa,
durante mucho tiempo se ha utilizado en cocina, sobre todo en las sopas y los cocidos.

● Naranja. Fruto del naranjo, comestible, de forma redonda, cáscara gruesa y rugosa y pulpa dividida
en gajos, agridulce y muy jugosa.
 N
● Nueces. las nueces son semillas comestibles con alto contenido de grasa encerradas por una
cáscara dura. Se comen ampliamente como bocadillos o se usan en la cocina.

● Nueces de Brasil. Conocida también como coquito brasileño, nuez amazónica, castaña de monte o
castañas de Pará entre otros nombres, la nuez de Brasil es originaria de América del Sur,
concretamente de Brasil, Bolivia, Perú, Venezuela, Guyana y el sudeste de Colombia.

● Nueces de macadamia. La macadamia es una nuez con forma de avellana de color blanquecino.
Su sabor cremoso, ligeramente dulce y almendrado ha conquistado el paladar de los consumidores
más exquisitos.

● Nueces pacanas. La nuez pacana (Carya illinoinensis), también conocida como nuez americana,
nuez de Illinois, nuez pecana o pecan, entre otros nombres, es el fruto de una especie de nogal
originario de parte de Estados Unidos y de México.

● Nuez moscada. Fruto de este árbol, en forma de baya carnosa y con una sola semilla. Tiene un
aroma de matices dulces y un sabor un tanto picante, ideal para verduras, legumbres, carnes y
pescados.

● Néctar de agave. El sirope de agave también conocido como néctar de agave o miel de agave es el
jugo vegetal dulce que se extrae de las hojas o pencas del agave.
 O
● Orégano. Planta aromática, sus hojas pequeñas y ovaladas verde oscuro, de un sabor suave o acre,
un poco mentolado o pimentado, aromatizan numerosos platos. Se emplea fresco o seco.

P
● Palmitos. Tallo comestible que se encuentra dentro del tronco de este árbol, de color blanco, grueso
y cilíndrico.

● Papaya. Fruto del papayo, comestible, de forma alargada, pulpa semejante a la del melón, de color
naranja y con muchas semillas en su interior.

● Pasionera. Fruto de esta planta, comestible, de pulpa amarilla y del tamaño y la forma de un huevo
de paloma.

● Pasta de miso. El miso es un condimento en forma de pasta elaborada a partir de los granos
fermentados de soja, cebada o arroz y sal.

● Patatas o papa. Es el tubérculo de esta planta, comestible, muy carnoso, de forma redonda o
alargada y de color marrón por fuera y blanco o amarillo por dentro.
 P
● Pepinillo. Variedad de pepino, de pequeño tamaño que se conserva en sal y vinagre.

● Pepino. Fruto de esta planta, comestible, de forma cilíndrica, corteza áspera y rugosa, verde o
amarilla, y en su interior una carne blanca con muchas semillas pequeñas y planas en el centro.

● Perejil. El perejil fresco es un ingrediente más de los bouquet garni o atadillos, para caldos y
marinadas. Picado con ajo, se convierte en una perejilada, utilizada para hacer salteados o rehogados.
Cortado con tijeras o triturado, sirve para espolvorear los platos a punto de ser servidos.
● Pesto vegano. Salsa italiana fría, de origen genovés, a base de aceite de oliva, albahaca, ajo y
piñones.

● Pimentón ahumado. El pimentón de sabor y aroma ahumado, el cual resulta del proceso de
secado al humo de los pimiento.

● Pimienta. La pimienta es un condimento que da un toque picante, aromático y un gran sabor a

cualquier platillo.

● Pimiento morrón. El pimiento morrón es carnoso, dulce en mayor o menor medida, según el grado
de madurez que se puede apreciar por el color.
 P
● Pimiento rojo. El pimiento rojo es el mismo pimiento pero que ha alcanzado la mayor madurez..

● Pipas de calabaza. Semillas desarrolladas por completo de diversas variedades de calabaza que se
recolectan del centro del fruto maduro y se dejan secar al sol.
.
● Pipas de girasol. Las pipas, semillas de girasol o maravillas, son semillas comestibles de los
aquenios de la planta llamada comúnmente girasol.

● Pistachos. Fruto de este árbol, de forma ovalada y cubierto de una cáscara muy dura de color
marrón claro.

● Piñones. semilla del pino, de forma ovalada, con tres aristas obtusas, cáscara leñosa muy dura y
almendra blanca y de sabor dulce; tiene tamaños diferentes, según las especies.

● Plátano. Fruto del platanero, comestible, de forma alargada y algo curvada, pulpa de color blanco y
piel lisa de color amarillo que se desprende con facilidad.

● Polvo para hornear. El gasificante, polvo de hornear, polvo leudante o impulsor, también conocido
incorrectamente como levadura química, es un agente leudante que permite dar esponjosidad a una
masa.
 P
● Proteína de cáñamo en polvo. La proteína de cáñamo nos lleva a hablar de sus semillas. Las
proteínas de cáñamo se obtienen de las semillas de la planta, después de un prensado en frío gracias
al cual el aceite se separa de las proteínas.

● Puerro. Planta hortícola de bulbo comestible, blanco, alargado y sencillo, hojas verdes, planas, largas y
estrechas y flores de color blanco rojizo, agrupadas en umbela.

● Puré de tomate. La pasta de tomate es un concentrado de tomate a la que se le ha quitado tanto

la piel como las semillas y que posee una textura final en forma de pasta de color rojo.

Q
● Quinoa. La quínoa o quinua es un cereal de grano entero que cuenta con una composición que hace
que sea nutritiva, fácil de cocinar y deliciosa. Semilla comestible de esta planta.
 R
● Romero. El romero es una hierba aromática de fuerte y agradable olor. Combina a las mil maravillas
con carnes, especialmente con la de cordero y le da un sabor especial a las papas cocidas y otros
vegetales. Se puede usar tanto fresco como seco.

● Rúcula. La rúcula o rúgula es un tipo de hortaliza de la familia de las brasicáceas, considerada para
fines culinarios un tipo de verdura de hoja.

S
● Sal. Sustancia blanca, cristalina, muy soluble en el agua, que abunda en la naturaleza en forma de
grandes masas sólidas o disuelta en el agua del mar y en la de algunas lagunas y manantiales; se
emplea como condimento, para conservar y preparar alimentos, para la obtención del sodio y sus
compuestos, etc., y generalmente se presenta en polvo de cristales pequeños.

● Sal rosada. También conocida como sal de cristal del Himalaya, la sal rosa del Himalaya resulta muy
llamativa por su intenso color rosa pero más interesante todavía es el hecho de que se la considere
como la más pura y natural que podemos encontrar en todo el planeta.
 S
● Sal de apio. La sal de apio es una sal empleada como condimento de alimentos y platos. Se elabora
con una mezcla de sal y semillas de apio trituradas.

● Sal kala namak. La sal negra del Himalaya es una sal proveniente de la India, también conocida
como “Kala Namak”

● Sal marina. La sal marina es la que se obtiene por evaporación del agua de mar y no pasa por
ningún tipo de refinado. Por este motivo, su tamaño es mayor (la solemos conocer como sal gruesa).

● Salsa de soja. La salsa de soja o salsa de soya, llamada siyáu o sillao en el Perú (en cantonés: 豉
油 [si6 jau4]) y shōyu (醤油) en la gastronomía de Japón, es un condimento producido al fermentar
semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.

● Salsa de tomate. La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de
pulpa de tomates.

● Salvia. Hierba aromática. Es perfecta para combinar con tomate, calabacines o berenjenas, para
añadirla a cremas de vegetales. También puede tomarse en infusión.
 S
● Seitán. El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo. La forma tradicional de
elaborarlo1 consiste en lavar una masa de harina de trigo con agua, para separar el gluten del
almidón, aunque actualmente se separa industrialmente y se puede comprar el gluten en polvo, que
después se hierve en un caldo con salsa de soja, alga kombu y jengibre.

● Semillas de sésamo. El sésamo o ajonjolí, cuya semilla es el ajonjolí, es una planta cultivada por
sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas.
También es usado para hacer dulces.

● Semillas de cáñamo. Las semillas de cáñamo son un cereal. Esta semilla, proviene de la planta
cannabis sativa.

● Semillas de hinojo. Las semillas de hinojo tienen un ligero sabor dulce, semejante al del anís o
regaliz. Se obtienen de la planta del hinojo

● Semillas de lino o linaza. De forma aplanada y brillante.

● Setas, champiñones, hongos. Incluyen muchos tipos de hongos o setas que son recolectados,
cultivados y otros que no son cultivados fácilmente (como la trufa y el matsutake), y que son muy
apreciados en la gastronomía.
 S
● Sirope de arce. El jarabe de arce, sirope de arce o miel de maple es un dulce fabricado a partir de
la savia del arce azucarero, arce rojo o del arce negro, como también de otras especies de arce.

● Sirope de arroz. El sirope de arroz integral (maltosa), también conocido como jarabe de arroz, es
un edulcorante rico en compuestos de azúcar.

● Sirope de dátil. La miel de dátil, también llamada jarabe, sirope o almíbar de dátil, robb o rob, es un
jarabe dulce y marrón obtenido a partir de extracto de dátil.

● Stevia. La estevia (Stevia rebaudiana) es una planta nativa de Paraguay que se utiliza como sustituto
del azúcar.

T
● Tomillo. Es una planta aromática que se usa como condimento en el norte de África y el
Mediterráneo.

● Trigo bulgur. El bulgur, trigo bulgur o burgul es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo y es
muy popular en la cocina de Oriente Medio.
 U
● Uvas pasas. Una de las frutas secas más populares y consumidas son las uvas pasas, también
denominadas simplemente pasas o uvas secas.

V
● Vainilla. La vainilla es un aromatizante sofisticado, que aporta una fragancia muy especial a los
platos, guisos, y la repostería en la que se incluye.

● Vinagre balsámico. El «vinagre balsámico» se llama predominantemente preparación de vinagre

que no proviene de Italia. El nombre «Aceto Balsámico» se usa en Italia.

● Vinagre de manzana. También conocido como vinagre de sidra o vinagre de manzana, es un tipo
de vinagre elaborado de la fermentación de los azúcares, ya sea del zumo de manzana o de
sidramanzana.

● Vinagre de arroz. El vinagre de arroz es un vinagre suave elaborado a partir del producto de la
fermentación del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado pálido.
 Y
● Yogur vegano. Mientras que el yogur tradicional está hecho con la leche de cualquier mamífero,
normalmente la vaca y la cabra, el yogur vegano se produce a base de bebidas vegetales, las cuales
son diversas y, por ende, harán que también lo sean las cualidades de los yogures veganos.

Z
● Zanahoria. Raíz comestible de esta planta, de color anaranjado y forma cónica y alargada

● Zapallo anco. Al ser una especie nativa del continente americano, es denominado con diferentes
nombres de origen indígena según la región, siendo el más común Ayote en algunos países de
America Central y México y Auyama en Venezuela.

● Zumanque. El zumaque (Rhus coriaria) es una especia de la familia Anacardiaceae en forma de

bayas de color rojo oscuro, también se encuentran molidas y son de uso tradicional en Oriente Medio.
También llamado sumac, sumaque o rus.