BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES

VERSION 002
SANEAMIENTO BÁSICO - POES FECHA MARZO 2020

EQUIPO/AREA Empacadora al vacio de doble camara

RESPONSABLE Maria janeth serna pulgarin UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Cuarto de alistamiento RES
ACCIONES 1. Apagar el equipo MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 2. Desconectar el equipo de la fuente de energia 1. Agua potable.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solucion detergente 3 mlxLt 2. Cepillo, esponja.
LIMPIEZA
2. Humectar la superficie con agua sin presion 3. Detergente (Provitec-Proviclor)
3. Aplicar con esponja por toda la superfice del equipo 4. Desinfectante (Citrosan-Pentaquat) 3
(dejar actuar durante 5 minutos min) mlxLt
4. Refregar con esponja o cepillo toda la superfice del NORMAS DE SEGURIDAD
equipo.
1. Cubrir adecuadamente el motor y el
5. Lavar con agua potable toda la superficie. tablero de control
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución desinfectante 3ml x Lt 2. Manipular el detergente y
DESINFECCIÓN desinfectante con los elementos de
2. Aplicar por medio de asperción por toda la superficie del protección personal.
equipo
3. Dejar actuar (NO ES NECESARIO ENGUAJAR) 3. Evitar el contacto directo de los
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que rayen el productos con la piel y ojos.
RECOMENDACIONES acero inoxidable
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que le entre 4. Usar gafas de protección durante las
agua al sistema electrico operaciones de lavado y desinfección

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002
SANEAMIENTO BÁSICO - POES FECHA MARZO 2020

EQUIPO/AREA Empacadora al vacio de una camara

RESPONSABLE Maria janeth serna pulgarin UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Cuarto de alistamiento RES
ACCIONES 1. Apagar el equipo MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 2. Desconectar el equipo de la fuente de energia 1. Agua potable.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solucion detergente 3 mlxLt 2. Cepillo, esponja.
LIMPIEZA
2. Humectar la superficie con agua sin presion 3. Detergente (Provitec-Proviclor)
3. Aplicar con esponja por toda la superfice del equipo 4. Desinfectante (Citrosan-Pentaquat) 3
(dejar actuar durante 5 minutos min) mlxLt
4. Refregar con esponja o cepillo toda la superfice del NORMAS DE SEGURIDAD
equipo.
1. Cubrir adecuadamente el motor y el
5. Lavar con agua potable toda la superficie. tablero de control
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución desinfectante 3ml x Lt 2. Manipular el detergente y
DESINFECCIÓN desinfectante con los elementos de
2. Aplicar por medio de asperción por toda la superficie del protección personal.
equipo
3. Dejar actuar (NO ES NECESARIO ENGUAJAR) 3. Evitar el contacto directo de los
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que rayen el productos con la piel y ojos.
RECOMENDACIONES acero inoxidable
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que le entre 4. Usar gafas de protección durante las
agua al sistema electrico operaciones de lavado y desinfección

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
SANEAMIENTO BÁSICO - POES

EQUIPO/AREA MOLINOS
RESPONSABLE Evelio Restrepo UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de porcionado
ACCIONES 1. Apagar el equipo MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 2. Desconectar el equipo de la fuente de energia 1. Agua potable.
3. Desarmar las piezas movibles del equipo. 2. Cepillo, esponja.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solucion detergente 3 mlxLt 3. Detergente (Provitec-Proviclor)
LIMPIEZA
4. Desinfectante (Citrosan-Pentaquat
2. Retirar los residuos de carne con un cepillo en su interior mlxLt
3. Humectar la superficie con agua sin presion NORMAS DE SEGURIDAD
4. Aplicar con esponja por toda la superfice del equipo 1. Cubrir adecuadamente el motor y
(dejar actuar durante 5 minutos min) tablero de control
5. Refregar con esponja o cepillo toda la superfice del 2. Manipular el detergente y desinfec
equipo. con los elementos de protección pers

3. Evitar el contacto directo de los

6. Lavar con agua a presión toda la superficie. productos con la piel y ojos.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución desinfectante 3ml x Lt 4. Usar gafas de protección durante l
DESINFECCIÓN operaciones de lavado y desinfección
2. Aplicar por medio de asperción por toda la superficie del
equipo
3. Dejar actuar (NO ES NECESARIO ENGUAJAR)
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que rayen el
RECOMENDACIONES acero inoxidable
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que le entre
agua al sistema electrico

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002 FECHA
MARZO 2020

UBICACIÓN
Area de porcionado
MATERIALES Y EQUIPOS
1. Agua potable.
2. Cepillo, esponja.
3. Detergente (Provitec-Proviclor)
4. Desinfectante (Citrosan-Pentaquat) 3
mlxLt
NORMAS DE SEGURIDAD
1. Cubrir adecuadamente el motor y el
tablero de control
2. Manipular el detergente y desinfectante
con los elementos de protección personal.

3. Evitar el contacto directo de los

productos con la piel y ojos.
4. Usar gafas de protección durante las
operaciones de lavado y desinfección
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002 FECHA
SANEAMIENTO BÁSICO - POES MARZO 2020

EQUIPO/AREA MOLINOS
RESPONSABLE Jorge Emilio Jaramillo - Jean Carlos Madriz UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de proceso de embutidos
ACCIONES 1. Apagar el equipo MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 2. Desconectar el equipo de la fuente de energia 1. Agua potable.
3. Desarmar las piezas movibles del equipo. 2. Cepillo, esponja.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solucion detergente 3 mlxLt 3. Detergente (Provitec-Proviclor)
LIMPIEZA
2. Retirar los residuos de carne con un cepillo en su 4. Desinfectante (Citrosan-Pentaquat) 3
interior mlxLt
3. Humectar la superficie con agua sin presion NORMAS DE SEGURIDAD
4. Aplicar con esponja por toda la superfice del 1. Cubrir adecuadamente el motor y el
equipo (dejar actuar durante 5 minutos min) tablero de control
5. Refregar con esponja o cepillo toda la superfice 2. Manipular el detergente y desinfectante
del equipo. con los elementos de protección personal.

3. Evitar el contacto directo de los

6. Lavar con agua a presión toda la superficie. productos con la piel y ojos.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución desinfectante 3ml x Lt 4. Usar gafas de protección durante las
DESINFECCIÓN operaciones de lavado y desinfección
2. Aplicar por medio de asperción por toda la
superficie del equipo
3. Dejar actuar (NO ES NECESARIO ENGUAJAR)
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que
RECOMENDACIONES rayen el acero inoxidable
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que le
entre agua al sistema electrico

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002 FECHA
SANEAMIENTO BÁSICO - POES MARZO 2020

EQUIPO/AREA MOLINOS
RESPONSABLE Luz Mery Salazar UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de proceso de tamales
ACCIONES 1. Apagar el equipo MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 2. Desconectar el equipo de la fuente de energia 1. Agua potable.
3. Desarmar las piezas movibles del equipo. 2. Cepillo, esponja.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solucion detergente 3 mlxLt 3. Detergente (Provitec-Proviclor)
LIMPIEZA
2. Retirar los residuos de carne con un cepillo en su 4. Desinfectante (Citrosan-Pentaquat) 3
interior mlxLt
3. Humectar la superficie con agua sin presion NORMAS DE SEGURIDAD
4. Aplicar con esponja por toda la superfice del 1. Cubrir adecuadamente el motor y el
equipo (dejar actuar durante 5 minutos min) tablero de control
5. Refregar con esponja o cepillo toda la superfice 2. Manipular el detergente y desinfectante
del equipo. con los elementos de protección personal.

3. Evitar el contacto directo de los

6. Lavar con agua a presión toda la superficie. productos con la piel y ojos.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución desinfectante 3ml x Lt 4. Usar gafas de protección durante las
DESINFECCIÓN operaciones de lavado y desinfección
2. Aplicar por medio de asperción por toda la
superficie del equipo
3. Dejar actuar (NO ES NECESARIO ENGUAJAR)
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que
RECOMENDACIONES rayen el acero inoxidable
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que le
entre agua al sistema electrico

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002
SANEAMIENTO BÁSICO - POES FECHA MARZO 2020

EQUIPO/AREA EMBUTIDORA HIDRÁULICA

RESPONSABLE Jorge Emilio Jaramillo - Jean Carlos Madriz UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de producción de embutidos
ACCIONES 1. Apagar el equipo MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 2. Desconectar el equipo de la fuente de energia 1. Agua potable.
3. Desarmar las piezas movibles del equipo. 2. Esponja.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución detergente 3 mlxLt 3. Detergente (Provitec-Proviclor)
LIMPIEZA
2. Retirar los residuos de carne con un cepillo en su 4. Desinfectante (Citrosan-Pentaquat) 3
interior mlxLt
3. Humectar la superficie con agua sin presión NORMAS DE SEGURIDAD
4. Aplicar con esponja por toda la superfice del equipo 1. Cubrir adecuadamente el motor y el
(dejar actuar durante 5 minutos min) tablero de control.
5. Refregar con esponja o cepillo toda la superfice del 2. Manipular el detergente y
equipo. desinfectante con los elementos de
protección personal.

3. Evitar el contacto directo de los

productos con la piel y ojos.
6. Lavar con agua a presión toda la superficie.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución desinfectante 3ml x Lt 4. Usar gafas de protección durante las
DESINFECCIÓN operaciones de lavado y desinfección
2. Aplicar por medio de asperción por toda la
superficie del equipo.
3. Dejar actuar (NO ES NECESARIO ENGUAJAR)
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que
RECOMENDACIONES rayen el acero inoxidable
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que le
entre agua al sistema electrico

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002
SANEAMIENTO BÁSICO - POES FECHA MARZO 2020

EQUIPO/AREA SIERRA ELÉCTRICA

RESPONSABLE Cesar López. UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de desposte de RES
ACCIONES 1. Apagar el equipo MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 2. Desconectar el equipo de la fuente de energia
1. Agua potable.
3. Desarmar las piezas movibles del equipo. 2. Escoba o Cepillo .
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución detergente 3 mlxLt 3. Detergente (Provitec-Proviclor)
LIMPIEZA
2. Retirar los residuos de carne con un cepillo en su 4. Desinfectante (Citrosan-Pentaquat) 3
interior mlxLt
3. Humectar la superficie con agua sin presión NORMAS DE SEGURIDAD
4. Aplicar con esponja por toda la superfice del 1. Cubrir adecuadamente el motor y el
equipo (dejar actuar durante 5 minutos min) tablero de control.
5. Refregar con esponja o cepillo toda la superfice 2. Manipular el detergente y
del equipo. desinfectante con los elementos de
protección personal.

3. Evitar el contacto directo de los

productos con la piel y ojos.
6. Lavar con agua sin presión toda la superficie.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución desinfectante 3ml x Lt 4. Usar gafas de protección durante las
DESINFECCIÓN operaciones de lavado y desinfección
2. Aplicar por medio de asperción por toda la
superficie del equipo.
3. Dejar actuar (NO ES NECESARIO ENGUAJAR)
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que
RECOMENDACIONES rayen el acero inoxidable
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que
le entre agua al sistema electrico

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002 FECHA
SANEAMIENTO BÁSICO - POES MARZO 2020

EQUIPO/AREA SIERRA ELÉCTRICA

RESPONSABLE Yeison Villa - Ender Gregorio Duno. UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de desposte de CERDO
ACCIONES 1. Apagar el equipo MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 2. Desconectar el equipo de la fuente de energia
1. Agua potable.
3. Desarmar las piezas movibles del equipo. 2. Escoba o Cepillo .
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución detergente 3 mlxLt 3. Detergente (Provitec-Proviclor)
LIMPIEZA
2. Retirar los residuos de carne con un cepillo en su 4. Desinfectante (Citrosan-Pentaquat) 3
interior mlxLt
3. Humectar la superficie con agua sin presión NORMAS DE SEGURIDAD
4. Aplicar con esponja por toda la superfice del 1. Cubrir adecuadamente el motor y el
equipo (dejar actuar durante 5 minutos min) tablero de control.
5. Refregar con esponja o cepillo toda la superfice 2. Manipular el detergente y
del equipo. desinfectante con los elementos de
protección personal.

3. Evitar el contacto directo de los

productos con la piel y ojos.
6. Lavar con agua sin presión toda la superficie.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución desinfectante 3ml x Lt 4. Usar gafas de protección durante las
DESINFECCIÓN operaciones de lavado y desinfección
2. Aplicar por medio de asperción por toda la
superficie del equipo.
3. Dejar actuar (NO ES NECESARIO ENGUAJAR)
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que
RECOMENDACIONES rayen el acero inoxidable
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que
le entre agua al sistema electrico

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002 FECHA
SANEAMIENTO BÁSICO - POES MARZO 2020

EQUIPO/AREA SIERRA ELÉCTRICA

RESPONSABLE Edelberto Jaraba Ramos UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de desprese de POLLO
ACCIONES 1. Apagar el equipo MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 2. Desconectar el equipo de la fuente de energia
1. Agua potable.
3. Desarmar las piezas movibles del equipo. 2. Escoba o Cepillo .
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución detergente 3 mlxLt 3. Detergente (Provitec-Proviclor)
LIMPIEZA
2. Retirar los residuos de carne con un cepillo en su 4. Desinfectante (Citrosan-Pentaquat) 3
interior mlxLt
3. Humectar la superficie con agua sin presión NORMAS DE SEGURIDAD
4. Aplicar con esponja por toda la superfice del 1. Cubrir adecuadamente el motor y el
equipo (dejar actuar durante 5 minutos min) tablero de control.
5. Refregar con esponja o cepillo toda la superfice 2. Manipular el detergente y
del equipo. desinfectante con los elementos de
protección personal.

3. Evitar el contacto directo de los

productos con la piel y ojos.
6. Lavar con agua sin presión toda la superficie.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución desinfectante 3ml x Lt 4. Usar gafas de protección durante las
DESINFECCIÓN operaciones de lavado y desinfección
2. Aplicar por medio de asperción por toda la
superficie del equipo.
3. Dejar actuar (NO ES NECESARIO ENGUAJAR)
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que
RECOMENDACIONES rayen el acero inoxidable
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que
le entre agua al sistema electrico

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002 FECHA
SANEAMIENTO BÁSICO - POES MARZO 2020

EQUIPO/AREA TAJADORA
RESPONSABLE Jorge Emilio Jaramillo - Jean Carlos Madriz UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de venta.
ACCIONES 1. Apagar el equipo MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 2. Desconectar el equipo de la fuente de energia 1. Agua potable.
3. Colocar el tambor regulador en cero (0) 2. Sabra y toalla de microfibra .
3. Aflojar el tirante hasta retirar el cubre cuchilla 3. Detergente (Provitec-
Proviclor)
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución detergente 3 mlxLt 4. Desinfectante (Citrosan-
LIMPIEZA Pentaquat) 3 mlxLt
2. Retirar los residuos de carne con una sabra NORMAS DE SEGURIDAD
1. Cubrir adecuadamente el
3. Humectar la superficie con un paño de microfibra motor y el tablero de control.
humedecido con la la solucion de detergente
2. Manipular el detergente y
desinfectante con los
elementos de protección
4. Limpiar la cuchilla con movimientos circulares evitando personal.
tocar el filo de la misma, sin que el liquido se filtre a los
rodamientos que se encuentran en el centro de la cuchilla
5. Realizar el proceso anterior con el cubre- cuchilla. 3. Evitar el contacto directo de
los productos con la piel y ojos.
6. Lavar la plancha, barra deslizadora, carro, porta carro, y
demas con una sabra humectada con la solucion
detergente.
4. Usar gafas de protección
6. Lavar con agua sin presión toda la superficie, luego secar durante las operaciones de
con un paño de waypol. lavado y desinfección.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución desinfectante 3ml x Lt
DESINFECCIÓN 2. Aplicar por medio de asperción por toda la superficie del
3. Dejar actuar (NO ES NECESARIO ENGUAJAR)
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que rayen
RECOMENDACIONES el
2. acero
NO se inoxidable
debe mojar todo el equipo para evitar que le
entre agua al sistema electrico
ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002
SANEAMIENTO BÁSICO - POES FECHA MARZO 2020

EQUIPO/AREA AMARRADORA DE CHORIZOS

RESPONSABLE Jorge Emilio Jaramillo - Jean Carlos Madriz UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de producción EMBUTIDOS.
ACCIONES 1. Desarmar las piezas movibles del equipo. MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 2. Retirar el carretel de hilo. 1. Agua potable.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución detergente 3 mlxLt 2. Cepillo o sabra .
LIMPIEZA 2. Retirar los residuos de masa de chorizo con un cepillo en su 3. Detergente (Provitec-Proviclor)
interior
4. Desinfectante (Citrosan-Pentaquat) 3 mlxLt
3. NORMAS DE SEGURIDAD
4. Humectar
Aplicar conlaesponja
superficie
porcon agua
toda sin presión
la superfice del equipo (dejar
actuar durante 5 minutos min) 1. Cubrir adecuadamente el motor y el tablero de
5. Refregar con esponja o cepillo toda la superfice del equipo. control.
2. Manipular el detergente y desinfectante con los
elementos de protección
3. Evitar el contacto personal.
directo de los productos con
6. Lavar con agua sin presión toda la superficie.
PROCEDIMIENTO DE la piel y ojos.
4. Usar gafas de protección durante las
1. Preparar la solución desinfectante 3ml x Lt
DESINFECCIÓN operaciones de lavado y desinfección
2. Aplicar por medio de asperción por toda la superficie del
equipo.
3. Dejar actuar (NO ES NECESARIO ENGUAJAR)
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que rayen el
RECOMENDACIONES acero inoxidable
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que le entre agua
al sistema electrico

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002 FECHA
SANEAMIENTO BÁSICO - POES MARZO 2020

EQUIPO/AREA LICUADORA INDUSTRIAL (ADOBOS)

RESPONSABLE Janeth Serna UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de TAMALES.
ACCIONES 1. Apagar el equipo MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 2. Desconectar el equipo de la fuente de 1. Agua potable.
PROCEDIMIENTO DE energia
1. Preparar la solucion detergente 3 mlxLt
LIMPIEZA
2. Sabra y toalla de microfibra .
2. Humectar la superficie con agua sin 3. Detergente (Provitec-Proviclor)
presion
4. Desinfectante (Citrosan-
3. Aplicar con esponja por toda la superfice Pentaquat) 3 mlxLt
del equipo (dejar actuar durante 5 minutos
min)
4. Refregar con esponja o cepillo toda la NORMAS DE SEGURIDAD
superfice del equipo.
5. Lavar con agua potable toda la superficie. 1. Cubrir adecuadamente el motor y
el tablero de control.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución desinfectante 3ml x Lt2. Manipular el detergente y
DESINFECCIÓN desinfectante con los elementos de
2. Aplicar por medio de asperción por toda protección personal.
la superficie del equipo.
3. Dejar actuar (NO ES NECESARIO ENGUAJAR3. Evitar el contacto directo de los
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas productos con la piel y ojos.
RECOMENDACIONES abrasivas que rayen el acero inoxidable 4. Usar gafas de protección durante
2. NO se debe mojar todo el equipo para las operaciones de lavado y
evitar que le entre agua al sistema electrico desinfección.

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002 FECHA
SANEAMIENTO BÁSICO - POES MARZO 2020

EQUIPO/AREA LICUADORA INDUSTRIAL (JUGOS)

RESPONSABLE Luz Mery Salazar. UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de TAMALES.
ACCIONES 1. Apagar el equipo MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 2. Desconectar el equipo de la fuente de 1. Agua potable.
PROCEDIMIENTO DE energia
1. Preparar la solucion detergente 3 mlxLt
LIMPIEZA
2. Sabra y toalla de microfibra .
2. Humectar la superficie con agua sin 3. Detergente (Provitec-Proviclor)
presion
4. Desinfectante (Citrosan-
3. Aplicar con esponja por toda la superfice Pentaquat) 3 mlxLt
del equipo (dejar actuar durante 5 minutos
min)
4. Refregar con esponja o cepillo toda la NORMAS DE SEGURIDAD
superfice del equipo.

5. Lavar con agua potable toda la superficie. 1. Cubrir adecuadamente el motor y

el tablero de control.
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución desinfectante 3ml x Lt2. Manipular el detergente y
DESINFECCIÓN desinfectante con los elementos de
2. Aplicar por medio de asperción por toda protección personal.
la superficie del equipo.
3. Dejar actuar (NO ES NECESARIO ENGUAJAR3. Evitar el contacto directo de los
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas productos con la piel y ojos.
RECOMENDACIONES abrasivas que rayen el acero inoxidable 4. Usar gafas de protección durante
2. NO se debe mojar todo el equipo para las operaciones de lavado y
evitar que le entre agua al sistema electrico desinfección.

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002 FECHA
SANEAMIENTO BÁSICO - POES MARZO 2020

EQUIPO/AREA UTENSILIOS DE TRABAJO

RESPONSABLE Personal operativo UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Todo el establecimiento.
ACCIONES 1. Retirar residuos de carne en los utensilios MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solucion detergente 3 mlxLt 1. Agua potable.
LIMPIEZA
2. Humectar la superficie con agua sin presion 2. Sabra y toalla de microfibra .
3. Aplicar con esponja por toda la superfice del 3. Detergente (Provitec-Proviclor)
equipo (dejar actuar durante 5 minutos min)
4. Refregar con esponja o cepillo toda la superfice 4. Desinfectante (Citrosan-
del equipo. Pentaquat) 3 mlxLt
5. Lavar con agua potable toda la superficie. NORMAS DE SEGURIDAD
1. Cubrir adecuadamente el motor
PROCEDIMIENTO DE 1. Preparar la solución desinfectante 3ml x Lt y2.elManipular
tablero deelcontrol.
detergente y
DESINFECCIÓN desinfectante con los elementos de
2. Aplicar por medio de asperción por toda la protección personal.
superficie del equipo.
3. Dejar actuar (NO ES NECESARIO ENGUAJAR) 3. Evitar el contacto directo de los
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas productos con la piel y ojos.
RECOMENDACIONES que rayen el acero inoxidable 4. Usar gafas de protección durante
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar las operaciones de lavado y
que le entre agua al sistema electrico desinfección.

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES VERSION
002 FECHA MARZO
SANEAMIENTO BÁSICO - POES 2020

EQUIPO/AREA LAVADO DE MANOS

RESPONSABLE Todo el personal operativo UBICACIÓN
Diariamente y cuantas veces lo amerite la Todo el establecimiento.
FRECUENCIA labor diaria
PROCEDIMIENTO DE 1. Mojar completamente las manos desde el MATERIALES Y EQUIPOS
LIMPIEZA codo hasta la punta de los dedos.
2. Aplicar jabón antibacterial en las manos 1. Agua potable.
2. Sabra y toalla de microfibra.
3. Frote el jabón en la manos y el brazo
completamente.
4. Frote palma con palma, entre los dedos. 3. Detergente (Provitec-Proviclor)
5. Frote detrás de las manos, los pulgares, 4. Gel antibacterial (Gelantic) directo.
detrás de los dedos.
6. Frote las uñas y las muñecas. NORMAS DE SEGURIDAD
7. Enjuagar y secar con las manos 1. No ingerir la solución detergente
directamente del secador.
2. Seguir el protocolo de limpieza y
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar gel desinfectante directamente en desinfección de manos.
DESINFECCIÓN la palma de las manos.
OBSERVACIONES -
RECOMENDACIONES

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002
SANEAMIENTO BÁSICO - POES FECHA MARZO 2020

EQUIPO/AREA INDUMENTARIA
RESPONSABLE Todo el personal operativo UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente y cuantas veces lo amerite la labor diaria Area de lavado de
ACCIONES 1. Retirar residuos de carne en los utensilios indumentaria
PRELIMINARES MATERIALES Y EQUIPOS
2. Preparar solucion detergente 3 mlxLt
3. Preparar solución desinfectante 3 mlxLt 1. Agua potable.
PROCEDIMIENTO DE 1. Mojar completamente la indumentaria (peto, guante 2. Sabra y cepillo de mano
LIMPIEZA metalico, cuchillo, cubierta, botas)

2. Aplicar solución detergente con una sabra o cepillo, dejar 3. Detergente (Provitec-
actuar durante 5 min. Proviclor) 3 mlxLt
4. Desinfectante (Citrosan-
3. Retirar toda la suciedad visible en la indumentaria si es Pentaquat) 3 mlxLt
necesario aplicar de nuevo solución detergente.
4. Enjuagar con agua potable. NORMAS DE SEGURIDAD
PROCEDIMIENTO DE 1. Sumergir la indumentaria (guante metalico,cuchillo, cubierta 1. No ingerir la solución
DESINFECCIÓN de cuchillo)
2. Aplicar desinfectante por medio de asperción a la detergente
indumentaria (peto y botas)
3. Dejar secar 2. Seguir el protocolo de
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que rayen o limpieza y desinfección de
RECOMENDACIONES deterioren la indumentaria. manos.

2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que le entre 3. Manipular el detergente y
agua al sistema electrico. desinfectante con los
elementos de protección
personal.
3. Evitar el contacto directo de
los productos con la piel y
ojos.

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002 FECHA
SANEAMIENTO BÁSICO - POES MARZO 2020

EQUIPO/AREA BATERIA SANITARIA

RESPONSABLE Todo el personal operativo UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente y cuantas veces lo amerite la labor diaria Area de baños
ACCIONES 1. Preparar solucion detergente 3 mlxLt MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES
2. Preparar solución desinfectante 3 mlxLt 1. Agua potable.
PROCEDIMIENTO DE 1. Mojar completamente la bateria sanitaria. 2. Sabra, escoba, cepillo de mano,
LIMPIEZA escurridor de piso, wayrpool.
2. Aplicar solución detergente con una sabra o cepillo, 3. Detergente (Provitec-Proviclor) 3
3. Retirar toda
incluyendo la suciedad
paredes visible
y puertas si es
dejar necesario
actuar aplicar
durante 5 min.de mlxLt
nuevo solución detergente. 4. Desinfectante (Citrosan-
Pentaquat)
NORMAS 3 mlxLt
DE SEGURIDAD
4. Enjuagar con agua potable.
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción a la bateria 1. No ingerir la solución detergente
DESINFECCIÓN sanitaria incluyendo paredes y puertas.
2. Dejar secar 2. Seguir el protocolo de limpieza y
desinfección de manos.
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que rayen o 3. Manipular el detergente y
RECOMENDACIONES deterioren la indumentaria. desinfectante con los elementos de
protección personal.
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que le entre
agua al sistema electrico. 3. Evitar el contacto directo de los
productos con la piel y ojos.

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002
SANEAMIENTO BÁSICO - POES FECHA MARZO 2020

EQUIPO/AREA VITRINAS
RESPONSABLE PERSONAL DE ASEO NOCTURNO UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente en la noche Area de ventas
ACCIONES 1. Preparar solucion detergente 3 mlxLt MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES
2. Preparar solución desinfectante 3 mlxLt 1. Agua potable.
3. Retirar el saldo de la vitrina 2. Escoba lava-carro
3. Detergente (Provitec-Proviclor)
4. Recoger los desperdicios que se alojan en la vitrina y 3 mlxLt
ubicarlos en su respectivo lugar.
4. Desinfectante (Citrosan-
Pentaquat) 3 mlxLt
5. Retirar bandejas y latas que cubren los ventiladores de frio.
PROCEDIMIENTO DE 1. Mojar completamente la vitrina, con agua potable. NORMAS DE SEGURIDAD
LIMPIEZA 2. Aplicar solución detergente con una escoba lava-carro, 1. Cubrir adecuadamente el
incluyendo los vidrios, dejar actuar dutanrante 5 min. motor y el tablero de control.
4. Enjuagar con agua potable. 2. Manipular el detergente y
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción a la bateria. desinfectante con los elementos
DESINFECCIÓN de protección personal.
2. Dejar secar
3. Evitar el contacto directo de los
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que rayen o productos con la piel y ojos.
RECOMENDACIONES deterioren los vidrios. 4. Usar gafas de protección
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que le entre durante las operaciones de lavado
agua al sistema electrico. y desinfección.

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CÓDIGO PLDPOES
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN VERSION 002
FECHA MARZO
SANEAMIENTO BÁSICO - POES 2020

EQUIPO/AREA BANDEJAS
RESPONSABLE PERSONAL DE ASEO NOCTURNO UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente en la noche Area de ventas
ACCIONES 1. Preparar solucion detergente 3 mlxLt MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES
2. Preparar solución desinfectante 3 mlxLt 1. Agua potable.
PROCEDIMIENTO DE 1. Mojar con agua potable las bandejas. 2.Sabra.
LIMPIEZA 2. Aplicar solución detergente con sabra, dejar actuar 3. Detergente (Provitec-
dutanrante 5 min. Proviclor) 3 mlxLt
4. Desinfectante (Citrosan-
Pentaquat) 3 mlxLt
4. Enjuagar con agua potable.
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción. NORMAS DE SEGURIDAD
DESINFECCIÓN 2. Dejar secar 1. Manipular el detergente y
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que rayen o desinfectante con los
RECOMENDACIONES deterioren la superficie de las bandejas . elementos de protección
personal.

2. Usar gafas de protección

durante las operaciones de
lavado y desinfección.

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002
SANEAMIENTO BÁSICO - POES FECHA MARZO 2020

EQUIPO/AREA PASILLOS
RESPONSABLE PERSONAL ENCARGADO DEL ASEO UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente y cuantas veces lo amerite la labor diaria area de ventas
ACCIONES 1. Preparar solucion detergente 3 mlxLt MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES
2. Preparar solución desinfectante 3 mlxLt 1. Agua potable.
3. Retirar los residuos de carne que se encuentren presentes 2. Escoba de cerdas duras,
en el suelo. escurridor de piso.
PROCEDIMIENTO DE 1. Mojar con agua potable los pasillos. 3. Detergente (Provitec-
LIMPIEZA 2. Aplicar solución detergente. Proviclor) 3 mlxLt
3. Estregar el piso de los pasillos con cepillo o escoba de 4. Desinfectante (Citrosan-
cerda dura. Pentaquat) 3 mlxLt
4. Enjuagar con agua potable. NORMAS DE SEGURIDAD
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción. 1. Manipular el detergente y
DESINFECCIÓN 2. Secar el piso con un escurridor de piso. desinfectante con los elementos
de protección personal.
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios tales como traperos para no
RECOMENDACIONES contaminar las supeficies.

2. Usar gafas de protección

durante las operaciones de
lavado y desinfección.

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002
SANEAMIENTO BÁSICO - POES FECHA MARZO 2020

EQUIPO/AREA TRAMPA GRASA

RESPONSABLE PERSONAL ENCARGADO DEL ASEO UBICACIÓN
FRECUENCIA 2 veces por semana. Area de baños
ACCIONES 1. Preparar solucion detergente 3 mlxLt MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES
2.
3. Preparar
Retirar lossolución
residuosdesinfectante 3 mlxLtflotando y
que se encuentran 1. Agua potable.
depositarlos en la caneca correspondiente. 2. Escoba o cepillo de cerdas
PROCEDIMIENTO DE duras, escurridor de piso.
1.
2. Mojar
Retirarcon agua potable
los residuos la trampa
solidos de grasa.
que se alojan en la rejilla 3. Caneca de agua.
LIMPIEZA 4. Detergente (Provitec-
separadora (depositar los residuos en la caneca
correspondiente). Proviclor) 3 mlxLt
4. Desinfectante (Citrosan-
3. Raspar con una espatula y cepillo las orillas, paredes de la Pentaquat) 3 mlxLt
trampa (depositar los residuos en la caneca
correspondiente).
4. Lavar con agua a presión las paredes, rejillas y orillas de la NORMAS DE SEGURIDAD
trampa
2. Aplicar solución detergente con una escoba o cepillo. 1. Manipular el detergente y
3. Estregar las paredes de la trampa grasa, hasta que esta desinfectante con los
quede bienlalimpia. elementos de protección
4. Estregar tapa y alrrededores de la trampa de grasa. personal.
5.
6. Enjuagar con los
Lavar tosdos agua potable yutilizados
utensilios a presion.
para llevar a cabo
este proceso. 2. Usar gafas de protección
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción. durante las operaciones de
DESINFECCIÓN lavado y desinfección.
2. Tapar la trampa de grasa y aplicar desinfectante a la tapa y
a sus alrededores.
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios tales como traperos para no 3. Evitar el contacto directo de
RECOMENDACIONES contaminar las supeficies. los productos con la piel y ojos.

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002
SANEAMIENTO BÁSICO - POES FECHA MARZO 2020

EQUIPO/AREA CANECAS DE BASURA

RESPONSABLE PERSONAL ENCARGADO DEL ASEO UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de baños
ACCIONES 1. Preparar solucion detergente 3 mlxLt MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES
2.
3. Preparar
Retirar lossolución
residuosdesinfectante 3 mlxLt
solidos que se encuentren en el 1. Agua potable.
recipiente. 2. Sabra.
PROCEDIMIENTO DE 4. Detergente (Provitec-Proviclor)
LIMPIEZA 1. Mojar con agua potable las canecas de basura. 3 mlxLt
2. Aplicar solución detergente con una sabra. 4. Desinfectante (Citrosan-
Pentaquat) 3 mlxLt
3. Estregar con sabra toda la superficie de la caneca NORMAS DE SEGURIDAD
incluyendo su interior. 1. Manipular el detergente y
4. Enjuagar con agua potable y a presion.
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción. desinfectante con los elementos
DESINFECCIÓN de protección personal.
2. Tapar la trampa de grasa y aplicar desinfectante a la
OBSERVACIONES - tapa
1. NOyUTILIZAR
a sus alrededores.
utensilios o esponjas abrasivas que rayen
RECOMENDACIONES o deterioren la superficie de las bandejas . 2. Usar gafas de protección
durante las operaciones de
lavado y desinfección.

3. Evitar el contacto directo de los

productos con la piel y ojos.

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002 FECHA
SANEAMIENTO BÁSICO - POES MARZO 2020

EQUIPO/AREA TRAMPA GRASA

RESPONSABLE Jorge Emilio Jaramillo - Jean Carlos Madriz UBICACIÓN
FRECUENCIA 3 veces por semana. Area de cocción tamales
ACCIONES 1. Preparar solucion detergente 3 mlxLt MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES
2. Preparar solución desinfectante 3 mlxLt 1. Agua potable.
2. Escoba o cepillo de cerdas duras,
3. Retirar los residuos que se encuentren en el suelo y escurridor de piso.
despositarlos en el lugar correspondiente.
PROCEDIMIENTO DE 4. Detergente (Provitec-Proviclor) 3
LIMPIEZA 1. Retirar la grasa que se encuentre acomulada en el pozo de mlxLt
aceite
2. Retirar los ganchos, tubos y flautas. 4. Desinfectante (Citrosan-
Pentaquat)
NORMAS 3 mlxLt
DE SEGURIDAD
3. Mojar toda el area con agua potable
4. Lavar con agua a presión las paredes y esquinas del 1. Manipular el detergente y
ahumador desinfectante con los elementos de
protección personal.
5. Aplicar solución detergente con una escoba o cepillo.
2. Usar gafas de protección durante
6. Estregar con sabra, escoba o cepillo las barras bases del las operaciones de lavado y
ahumador. desinfección.
7. Estregar con sabra los ganchos, tubos y flautas si es
necesario aplicar solucion detergente hasta que se extraiga
toda la suciedad de dichos elementos.
8. Estregar las paredes de del ahumador hasta remover toda 3. Evitar el contacto directo de los
la suciedad visible. productos con la piel y ojos.
4. Lavar y estregar la puerta y alrrededores del ahumador.

5. Enjuagar con agua potable y a presion.

6. Lavar tosdos los utensilios utilizados para llevar a cabo
este proceso.
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción.
DESINFECCIÓN 2. Cerrar la puerta y aplicar desinfectante inclutendo sus
OBSERVACIONES - alrededores.
1. NO UTILIZAR utensilios tales como traperos para no
RECOMENDACIONES contaminar las supeficies.

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002
SANEAMIENTO BÁSICO - POES FECHA MARZO 2020

EQUIPO/AREA PLANCHA DEL ASADERO

RESPONSABLE PERSONAL DEL ASEO TURNO DE LA NOCHE UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de venta.
ACCIONES 1. Preparar solucion detergente 3 mlxLt MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES
2. Preparar solución desinfectante 3 mlxLt 1. Agua potable.
3. Retirar los residuos que se encuentren en el equipo y 2. Escoba o cepillo de cerdas
despositarlos en el lugar correspondiente. duras, escurridor de piso.
PROCEDIMIENTO DE 4. Detergente (Provitec-
LIMPIEZA Proviclor) 3 mlxLt
1. Retirar la grasa que se encuentre acomulada el equipo.
4. Desinfectante (Citrosan-
2. Mojar toda el area con agua potable Pentaquat) 3 mlxLt
NORMAS DE SEGURIDAD
3. Aplicar solucion detergente, dejar actuar por un lapso
de 10 min.
1. Manipular el detergente y
4. Estregar con sabra y cepillo de cerdas metalicas con el desinfectante con los elementos
fin de desprender toda la suciedad que se encuentre de protección personal.
adherida.
5. Enjuagar con agua potable y a presion.
2. Usar gafas de protección
6. Lavar tosdos los utensilios utilizados para llevar a cabo durante las operaciones de
este proceso. lavado y desinfección.
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción.
DESINFECCIÓN 2. Cerrar la puerta y aplicar desinfectante inclutendo sus 3. Evitar el contacto directo de
alrededores. los productos con la piel y ojos.
2. Dejar secar.
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios que puedan contaminar las
RECOMENDACIONES supeficies.

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

SANEAMIENTO BÁSICO - POES

EQUIPO/AREA LAVADO DE MANOS

RESPONSABLE Todo el personal UBICACIÓN
FRECUENCIA Cada cambio de productos. Todo el pdv
1. Mojarse las manos con agua MATERIALES Y EQUIPOS
2. Deposite en la palma de la mano un push de 1. Agua potable.
jabón suficiente para cubrir la superficie de las
manos. 2. Jabón antibacterial (oc saint)

3. Frótese las palmas de las manos entre sí.

3. Secado con papel de mano

4. Frótese la palma de la mano derecha contra el
dorso de la mano izquierda, entrelazando los
dedos y viceversa.

5. Frótese las palmas de las manos entre sí, con los

dedos entrelazados. NORMAS DE SEGURIDAD
PROCEDIMIENTO DE
LIMPIEZA 6. Frótese el dorso de los dedos de una mano con
1. Evitar el contacto directo de
la palma de la mano opuesta, agarrándose los los productos con los ojos.
dedos.

7. Frótese con un movimiento de rotación el pulgar 2. Seguir el protocolo de

izquierdo, atrapándolo con la palma de la mano limpieza y desinfección de
derecha y viceversa. manos.

8. Frótese la punta de los dedos de la mano

derecha contra la mano izquierda, haciendo un
movimiento de rotación y viceversa.
9. Enjuáguese las manos con agua.
10. Séquese las manos con el papel de secado de
mano
OBSERVACIONES -
RECOMENDACIONES
1.No ingerir el jabón antibacterial

ELABORA APRUEBA
Lider de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
SANEAMIENTO BÁSICO - POES

EQUIPO/AREA CANASTILLAS
RESPONSABLE Operari asugnado UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de lavado
ACCIONES 1. Preparar solucion jabon desengrasante en una MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES caneca de 20 Lt de agua y se le añade 20 ml jabon
desengrasante (lavasof) * 1 Lt
2. Preparar solución desinfectante clorobact 10 ml * 1
1. Agua potable.
Lt de agua

3. Retirar los residuos que se encuentren dentro de la 2. Hidrolavadora

canastilla y despositarlos en el lugar correspondiente.
PROCEDIMIENTO DE 3. Desengrasante (lavasof) 20 ml * 1 Lt
LIMPIEZA de agua
1. Mojar la canastilla con agua potable.
4. Desinfectante (Clorobact) 10 ml * 1
Lt de agua
2. Sumergir la canastilla en el tanque con la solucion
de desengrasante, dejar actuar durante 30 aegundos.
NORMAS DE SEGURIDAD
3. Estregar todo el area de la canastilla con
hidrolavadora, hasta retirar toda la suciedad adherida
en ella .
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción. 1. Manipular el detergente y
DESINFECCIÓN desinfectante con los elementos de
protección personal.
2. Dejar secar

OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR productos que puedan contaminar las 3. Evitar el contacto directo de los
RECOMENDACIONES supeficies. productos con la piel y ojos.

ELABORA APRUEBA
Lider de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
SANEAMIENTO BÁSICO - POES

EQUIPO/AREA DISPENSADOR DE JUGO

RESPONSABLE Operario asignado UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de venta.
ACCIONES MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 1. Preparar solución jabon desengrasante (lavasof) 20 ml *1
lt de agua.
2. Preparar solución desinfectante 10 ml * 1 lt de agua 1. Agua potable.

2. Brillo fino
3. Extraer el saldo y guardarlo en sus respectivos recipientes.
4. Desengrasante 20 ml * 1 lt
4. Desarmar las piezas movibles del equipo de agua
PROCEDIMIENTO DE 1. Mojar las piezas movibles del equipo. 4. Desinfectante (Clorobact
LIMPIEZA 10 ml * 1 lt de agua)
2.Aplicar solucion desengrasante, dejar actuar por un lapso
de 5 min.
NORMAS DE SEGURIDAD
3. Estregar todos las piezas movibles del equipo, hasta
extraer toda la suciedad.
1. Manipular el
4. Limpiar cuidadosamente el motor del dispensador, sin que desengrasante y
el agua entre a las partes electricas del mismo. desinfectante con los
guantes nitrilo.
6. Enjuagar con agua potable todas las piezas.

PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción. 2. Usar delantal de

DESINFECCIÓN protección durante las
operaciones de lavado y
2. Dejar secar desinfección.

OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que rayen el 3. Evitar el contacto directo
RECOMENDACIONES acero inoxidable de los productos con los
ojos.
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que le entre
agua al sistema electrico

ELABORA APRUEBA
Lider de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002
SANEAMIENTO BÁSICO - POES FECHA MARZO 2020

EQUIPO/AREA HORNO MICROHONDAS

RESPONSABLE Operario asignado. UBICACIÓN
FRECUENCIA Cada vez que se ensucie 2° piso
ACCIONES 1. Preparar solucion desengradante 20 ml * 1 lt de agua MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES
2. Preparar solución desinfectante 10 ml * 1 Lt agua 1. Agua potable.
3. Extraer la grasa presente en el equipo.
PROCEDIMIENTO DE 2. Sabra.
LIMPIEZA 1. Humedecer wipall

2. Aplicar desengrasante al wipall

3. Desengrasante (lavasof) 20 ml *
3.Estregar con wipall hasta retirar toda la suciedad del 1 Lt de agua
equipo.
4. Limpiar con un wipall seco NORMAS DE SEGURIDAD
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción.
DESINFECCIÓN Manipular el desengrasante con
gauntes nitrilo.
2. Dejar secar
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que
RECOMENDACIONES rayen el acero inoxidable

2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que le

entre agua al sistema electrico

ELABORA APRUEBA
Lider de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
SANEAMIENTO BÁSICO - POES

EQUIPO/AREA TANQUES ELEVADOS

RESPONSABLE Operario asignado UBICACIÓN
FRECUENCIA Cada 6 meses Area de cocción tamales
ACCIONES 1. Preparar solucion desengrasante 20 ml * 1 lt de agua MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES 2. Preparar solución desinfectante 10 ml * 1 lt de agua 1. Agua potable.
PROCEDIMIENTO DE 1. Mojar el equipo. 2. Sabra.
LIMPIEZA 3. Desengrasante (lavasof
2. Aplicar desengrasante y dejar actuar por un lapso de 2 a 5 min. ml * 1 Lt de agua
4. Desinfectante (Cloroba
3.Estregar con esponjas hasta retirar toda la suciedad del equipo. ml * 1 Lt de agua
4. Enguajar con agua potable. NORMAS DE SEGURID

5. Aplicar solución desengrasante, dejar actuar por un lapso de 5 min. 1. Manipular el desengras
y desinfectante con guant
6. Estregar todo el equipo. nitrilo.

7. Enjuagar con agua potable, bajo presión con hidrolavadora 2. Usar gafas de protecció
durante las operaciones d
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción. lavado y desinfección.
DESINFECCIÓN
2. Dejar secar
OBSERVACIONES - 3. Evitar el contacto direc
1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que rayen el acero los productos con la piel y
RECOMENDACIONES inoxidable

ELABORA APRUEBA
Lider de calidad Administración
 CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002
FECHA MARZO 2020

UBICACIÓN
Area de cocción tamales
MATERIALES Y EQUIPOS
1. Agua potable.
2. Sabra.
3. Desengrasante (lavasof) 20
ml * 1 Lt de agua
4. Desinfectante (Clorobact) 10
ml * 1 Lt de agua
NORMAS DE SEGURIDAD
1. Manipular el desengrasante
y desinfectante con guantes
nitrilo.

2. Usar gafas de protección

durante las operaciones de
lavado y desinfección.

3. Evitar el contacto directo de

los productos con la piel y ojos.
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CÓDIGO PLDPOES
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN VERSION 002
FECHA MARZO
SANEAMIENTO BÁSICO - POES 2020

EQUIPO/AREA CUARTOS FRIOS

RESPONSABLE Operarios asignados UBICACIÓN
FRECUENCIA mensualmente 1° Y 2° piso
ACCIONES 1. Preparar solucion desengrasante 20 ml * 1 MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES lt de agua 1. Agua potable.
2. Preparar solución desinfectante 10 ml * 1
2. Cepillo punta gruesa
lt de agua
PROCEDIMIENTO DE
LIMPIEZA 3. Desengrasante (lavasof)
1. Retirar los residuos solidos y liquidos.
20 ml * 1 Lt de agua

2. Enjuagar con desengrasante todas las 4. Desinfectante (Clorobact)

superficies con cepillo punta gruesa 10 ml * 1 Lt de agua

3.juagar con abundante agua NORMAS DE SEGURIDAD

4. Escurrir con el aragan para extraer todos 1. Manipular el detergente y

desinfectante con los
los residuos.
guantes nitrilo

PROCEDIMIENTO DE
DESINFECCIÓN 1. Aplicar desinfectante clorobact por medio
de aspersion a toda la superfie, dejar actuar 2. Evitar el contacto directo
a los ojos
por un lapso de 5 min.
OBSERVACIONES -
RECOMENDACIONES

NO lavar y desinfectar con productos cercas.

ELABORA APRUEBA
Lider de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CÓDIGO PLDPOES
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN VERSION 002
FECHA MARZO
SANEAMIENTO BÁSICO - POES 2020

EQUIPO/AREA COCINA
RESPONSABLE Operario asignado UBICACIÓN
FRECUENCIA Cada 3 dias. Area de venta.
1. MATERIALES Y EQUIPOS
1. Cerrar lassolucion
Preparar llaves dedetergente
la tuberia del
3 gas
ACCIONES mlxLt 1. Agua potable.
PRELIMINARES 2. Sabra, espatula o cepillo
2. Preparar solución desinfectante 3 de acero inox.
mlxLt
PROCEDIMIENTO DE 3. Detergente (Provitec-
LIMPIEZA 1. Retirar las parrillas, la tapa del Proviclor) 3 mlxLt
quemador sumergirlos en la solución
de detergente.
4. Desinfectante (Citrosan-
2. Utilizar cepillo o espatula extraer Pentaquat) 3 mlxLt
todos los residuos que se encuentren
adheridos si es caso.
3. Mojar las piezas movibles NORMAS DE SEGURIDAD
incluyendo la superficie del equipo.

4. Aplicar solucion detergente y dejar 1. Manipular el detergente y

actuar por un lapso de 5 a 10 min.
5. Estregar todo el equipo.
7. Enjuagar con agua potable.
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de
DESINFECCIÓN asperción.
2. Dejar secar
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas
RECOMENDACIONES abrasivas que rayen el acero
inoxidable
2. NO se debe mojar todo el equipo
para evitar que le entre agua al
sistema de gas.
desinfectante con los
elementos de protección
personal.
2. Usar gafas de protección
durante las operaciones de
lavado y desinfección.
3. Evitar el contacto directo
de los productos con la piel y
ojos.

ELABORA APRUEBA
Lider de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CÓDIGO PLDPOES
VERSION 002 FECHA
SANEAMIENTO BÁSICO - POES MARZO 2020

EQUIPO/AREA PROCESADOR DE VEGETALES

RESPONSABLE Luz Mery Salazar. UBICACIÓN
FRECUENCIA Diariamente Area de venta.
ACCIONES 1. Preparar solucion detergente 3 mlxLt MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES
2. Retirar
3. Prepararlossolución
residuosdesinfectante 3 mlxLten el equipo y
que se encuentren 1. Agua potable.
despositarlos en el lugar correspondiente. 2. Sabra.
4. Detergente (Provitec-Proviclor) 3
mlxLt
4. Desarmar las piezas movibles del equipo
PROCEDIMIENTO DE 1. Retirar la masa que se encuentre acomulada el equipo. 4. Desinfectante (Citrosan-
LIMPIEZA Pentaquat) 3 mlxLt
2.
3. Mojar
Aplicartodao el equipo
solucion con agua
detergente, potable
dejar actuar por un lapso de
10 min. NORMAS DE SEGURIDAD
4. Aplicar solución detergente a las piezas movibles, dejar
actuar por un 1. Manipular el detergente y
5. Estregar conlapso
sabradecon
10 el
min.
fin de desprender toda la desinfectante con los elementos de
suciedad que se encuentre adherida. protección personal.
6. Enjuagar con agua potable y a presion.
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción. 2. Usar gafas de protección durante
DESINFECCIÓN 2. Cerrar la puerta y aplicar desinfectante inclutendo sus las operaciones de lavado y
alrededores. desinfección.

3. Dejar secar. 3. Evitar el contacto directo de los

OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios que puedan contaminar las productos con la piel y ojos.
RECOMENDACIONES supeficies.

ELABORO APROBO
Coordinadora de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CÓDIGO PLDPOES
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN VERSION 002
FECHA MARZO
SANEAMIENTO BÁSICO - POES 2020

EQUIPO/AREA NEVERAS
RESPONSABLE Operarios asignados UBICACIÓN
FRECUENCIA Diario Sala de venta
ACCIONES 1. Preparar solucion desengrasante 20 ml MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES * 1 lt de agua 1. Agua potable.
2. Preparar solución desinfectante 10 ml *
2. Cepillo punta gruesa
1 lt de agua
PROCEDIMIENTO DE 3. Desengrasante (lavasof) 20
LIMPIEZA 1. Retirar los residuos solidos y liquidos. ml * 1 Lt de agua

2. Enjuagar con desengrasante todas las 4. Desinfectante (Oc xibact) 4

superficies con cepillo punta delgada ml * 1 Lt de agua

3.juagar con abundante agua NORMAS DE SEGURIDAD

1. Manipular el detergente y
4. Escurrir con el aragan para extraer
desinfectante con los
todos los residuos.
guantes nitrilo
PROCEDIMIENTO DE
DESINFECCIÓN 1. Aplicar desinfectante Oc xibact por 2. Evitar el contacto directo a
medio de aspersion a toda la superfie. los ojos

OBSERVACIONES -
RECOMENDACIONES NO lavar y desinfectar con productos cercas.

ELABORA APRUEBA
Lider de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
SANEAMIENTO BÁSICO - POES

EQUIPO/AREA MOLINO
RESPONSABLE Operario asignado UBICACIÓN
FRECUENCIA Mañana y tarde Area de venta
1. Preparar solución jabon desengrasante (lavasof) 20 ml *1
ACCIONES lt de agua. MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES
2. Preparar solución desinfectante oc xibact 4 ml * 1 lt de
agua 1. Agua potable.
3. Extraer el saldo y guardarlo en sus respectivos recipientes. 2. Brillo fino
4. Desarmar las piezas movibles del equipo 3. Desengrasante 20 ml *
PROCEDIMIENTO DE 1
4.ltDesinfectante
de agua (Oc
1. Mojar las piezas movibles del equipo.
LIMPIEZA xibact 4 ml * 1 lt de agua)
2.Aplicar solucion desengrasante, dejar actuar por un lapso
de 5 min.
3. Estregar todos las piezas movibles del equipo, hasta NORMAS DE SEGURIDAD
extraer toda la suciedad.
4. Limpiar cuidadosamente la cuchilla, sin que el agua entre a 1. Manipular el
las partes electricas del mismo. desengrasante y
desinfectante con los
6. Enjuagar con agua potable todas las piezas. guantes nitrilo.
PROCEDIMIENTO DE 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción. 2. Usar delantal de
DESINFECCIÓN 2. Dejar secar protección durante las
operaciones de lavado y
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que rayen el 3. Evitar el contacto
RECOMENDACIONES acero inoxidable directo de los productos
con los ojos.
2. NO se debe mojar todo el equipo para evitar que le entre
agua al sistema electrico

ELABORA APRUEBA
Lider de calidad Administración
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
SANEAMIENTO BÁSICO - POES

EQUIPO/AREA MOLINO
RESPONSABLE Operario asignado UBICACIÓN
FRECUENCIA Diario Procesos
ACCIONES 1. Preparar solución jabon desengrasante (lavasof) 20 ml *1 MATERIALES Y EQUIPOS
PRELIMINARES lt de agua.
2. Preparar solución desinfectante oc xibact 4 ml * 1 lt de
agua 1. Agua potable.
2. Brillo fino
3. Extraer el saldo y guardarlo en sus respectivos recipientes.
3. Desengrasante 20 ml * 1 lt
4. Desarmar las piezas movibles del equipo de agua
PROCEDIMIENTO 1. Mojar las piezasdesengrasante,
movibles del equipo. 4. Desinfectante (Oc xibact 4 ml
DE LIMPIEZA 2.Aplicar solucion dejar actuar por un lapso * 1 lt de agua)
de 5 min. todos las piezas movibles del equipo, hasta
3. Estregar
extraer toda la suciedad. NORMAS DE SEGURIDAD
4. Limpiar cuidadosamente la cuchilla, sin que el agua entre 1. Manipular el desengrasante
a las partes electricas del mismo. y desinfectante con los guantes
6. Enjuagar con agua potable todas las piezas.
nitrilo.
PROCEDIMIENTO 1. Aplicar desinfectante por medio de asperción. 2. Usar delantal de protección
DE DESINFECCIÓN 2. Dejar secar durante las operaciones de
lavado y desinfección.
OBSERVACIONES - 1. NO UTILIZAR utensilios o esponjas abrasivas que rayen el 3. Evitar el contacto directo de
RECOMENDACIONE acero
2. NO inoxidable
se debe mojar todo el equipo para evitar que le entre los productos con los ojos.
S agua al sistema electrico
ELABORA APRUEBA
Lider de calidad Administración
CACIÓN
esos
TERIALES Y EQUIPOS

gua potable.
illo fino
esengrasante 20 ml * 1 lt
gua
esinfectante (Oc xibact 4 ml
t de agua)
ORMAS DE SEGURIDAD
anipular el desengrasante
sinfectante con los guantes
o.
sar delantal de protección
nte las operaciones de
do y desinfección.
vitar el contacto directo de
productos con los ojos.