PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PLANTA
PILOTO Elaborado : Equipo de saneamiento VERSIÒN 001
Aprobado : Equipo de saneamiento PAGINA 1 de 1

PISOS, VEREDAS, PASADIZOS, CANALETAS Y AREAS VERDES

El responsable de realizar esta operación es el personal

RESPONSABLE
de limpieza.
Productos
- Detergente
- Hipoclorito de sodio (150ppm)
MATERIALES Elementos
- Escobas - Balde
- Recogedor - Manguera
- Agua - Machete o moto guaraña
- Trapeador
- Se barre todo el piso, asegurando que no queden
residuos sólidos en los rincones
- Se procede a baldear con agua las veredas,
pasadizos y canaletas restregando con la escoba.
- Se prepara una solución con detergente y se trapea
PROCEDIMIENTO todo el piso.
- Se prepara una solución desinfectante con lejía (15
mL/L de agua), y se esparce por las veredas,
pasadizos y canaletas, y se deja secar.
- Para las áreas verdes, se realiza corte de las hierbas
haciendo uso de machetes o moto guadañas. Esto
será llevado a cabo por un personal con experiencia.
- Diario en producción y cada vez que se requiera
FRECUENCIA cuando no hay producción.
- Para las áreas verdes se realizara cada 15 días.
- La verificación por observación visual.
VERIFICACIÓN - Cuando hay una deficiencia en la limpieza el
presidente del PHS es el encargado de tomar las
medidas correctivas.
 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
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LAVADEROS DE UTENSILIOS Y MANILUVIO

- El responsable de realizar esta operación es el

RESPONSABLE
personal de limpieza.
Productos
- Detergente
- Crema lavavajillas
- Hipoclorito de sodio (100 ppm)
Elementos
- Escoba
MATERIALES
- Balde
- Recogedor
- Guantes
- Agua
- Paños o esponja
- Escobilla
- Crema lavavajillas
- Se limpian las paredes del lavadero con la ayuda de
un paño o esponja con detergente o crema
lavavajillas.
PROCEDIMIENTO - Se enjuaga con abundante agua.
- Se barre el piso y se trapea con detergente.
- Se trapea el piso con la solución desinfectante, lejía
(10 mL/L. Agua)
FRECUENCIA Diario en producción y cada vez que se requiera
- La verificación por observación visual.
VERIFICACIÓN - Cuando hay una deficiencia en la limpieza el
presidente del PHS tomará las medidas correctivas.
 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
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PILOTO Elaborado : Equipo de saneamiento VERSIÒN 001
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SERVICIOS HIGIÉNICOS
El responsable de realizar esta operación es el
RESPONSABLE
personal de limpieza.
Productos
- Pinesol
- Detergente
- Alcohol medicinal de 70°
- Hipoclorito de sodio 200 ppm
- Quita sarro (pato purificador)
MATERIALES Elementos
- Escoba “A”
- Recogedor, balde, agua, trapeador
- Escobilla
- Paños color verde (maniluvios)
- Guantes de color negro
- Paños de color rojo (inodoros)
- Se retira la bolsa de basura y se desecha. Luego
colocar bolsa nueva al tacho.
- Se barre todo el piso.
- Se prepara una solución con detergente y se baldea
el piso, paredes, inodoros. Con ayuda de la escoba y
escobilla se procede refregar y sacar todo el
detergente.
PROCEDIMIENTO - Luego secar con el trapo rojo los inodoros.
- Se prepara una solución desinfectante con lejía (20
mL/L de agua), con la ayuda de un trapo se pasa
todas las mayólicas del piso y paredes, dejando
actuar por 5 minutos.
- En el inodoro se adiciona quita sarro y pasando 10
minutos se le adiciona una solución desinfectante
lejía (20 mL/L de agua).
Pisos: todos los días.
FRECUENCIA
Paredes y cielo raso: cada vez que se requiera.
- La verificación por observación visual.
VERIFICACIÓN - Cuando hay una deficiencia en la limpieza el
presidente del PHS tomará las acciones pertinentes.
 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LAS MAQUINARIAS
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5. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LAS MAQUINARIAS,

EQUIPOS, UTENSILIOS, MESAS DE TRABAJO Y MATERIALES DE
LIMPIEZA.

Inmediatamente después del término de la jornada de producción o cuantas

veces sea conveniente deberán limpiarse minuciosamente las maquinarias,
equipos y utensilios. El uso de desinfectantes será controlado y apropiado al fin
perseguido. Los implementos de limpieza destinados a las áreas deben de ser
de uso exclusivo de las mismas. Dichos implementos no podrán circular del
área sucia al área limpia.
El material de construcción de las maquinarias, equipos, utensilios y de las
mesas de trabajo son de acero inoxidable, y el diseño de los mismos facilita su
completa limpieza y desinfección.

PULPEADORA DE FRUTAS

El responsable de realizar esta operación es el

RESPONSABLE
personal de saneamiento.
Productos
- Detergente industrial
- Hipoclorito de sodio (lejía)
- Alcohol medicinal de 70°
Elementos
- Escobilla
MATERIALES
- Brocha de mano
- Paño de algodón
- Esponja lavavajillas
- Agua
- Manguera
- Espátula
PROCEDIMIENTO - Previamente desconectar el fluido eléctrico y esperar
que se enfríe para proceder con la operación de
limpieza.
-
LIMPIEZA EXTERNA
 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LAS MAQUINARIAS
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PILOTO
Aprobado : Equipo de saneamiento PAGINA 1 de 1

- Con una brocha, se saca todo el polvo

- Con un trapo húmedo se limpia y la parte externa de
los conductos de enfriamiento.
- Para evitar ralladuras usar detergente y enjuagar con
abundante agua.
LIMPIEZA INTERNA
- Se desambla las piezas extraíbles, sacando todo el
polvo impregnado y los residuos de producto con una
espátula, brocha de mano.
- Se lava con esponja o paño y con una solución de
detergente industrial. Quitar toda la grasa.
- Se enjuaga con abundante agua.
- Se prepara una solución de desinfectante (lejía) (10
mL/L de agua). Con el alcohol 70° se procede a
sanitizar todos los componentes del horno y la
cámara de fermentación.
- Se deja secar para luego armar las piezas
removidas.
Termino:
- Retiramos ordenadamente los materiales de aseo ya
utilizados.
- Todo el sector ya limpio, debe quedar ordenado y
listo para la verificación y autorización de los
procesos.
LIMPIEZA EXTERNA: Después de la jornada de
producción.
FRECUENCIA
LIMPIEZA INTERNA: Antes y después de la jornada
de producción.
- La verificación se realiza por observación visual.
- Cuando hay deficiencia en la higiene y saneamiento,
VERIFICACIÓN
el presidente del PHS será el encargado de tomar las
medidas correctivas
 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LAS MAQUINARIAS
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MARBITA, AUTOCLAVE, EXHAUSTOR

El responsable de realizar esta operación es el

RESPONSABLE
personal de saneamiento.
Productos
- Detergente industrial
- Hipoclorito de sodio (lejía)
- Alcohol medicinal de 70°
Elementos
- Espátula de plástico
MATERIALES
- Recipientes
- Escobilla
- Brocha
- Paño de algodón
- Esponja lavavajillas
- Agua
Limpieza en seco
- Remover con una espátula o franelas los
desperdicios orgánicos e inorgánicos de las
superficies de las maquinarias
- Trasladar los desperdicios a los contenedores
respectivos
Limpieza húmeda:
- Desconectar el fluido eléctrico.
- Aplicar agua sobre la máquina, removiendo la mayor
cantidad de materia orgánica presente (pre-enjuague)
- Preparar en un recipiente la solución de detergente
correspondiente, diluyendo y aplicar
PROCEDIMIENTO
homogéneamente en toda la superficie de la
máquina.
- Restregar con espátula las suciedades de la maquina
desde su extremo superior al inferior, hasta que las
superficies no presenten ninguna masa adherida.
Enjuague
- Aplicar agua hasta eliminar por completo la suciedad
desprendida por la acción manual realizada.
Retiro de agua
- Retiramos todo el exceso de agua que se encuentra
sobre la maquinaria
Sanitizado:
 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LAS MAQUINARIAS
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PILOTO
Aprobado : Equipo de saneamiento PAGINA 1 de 1

- Preparamos la solución sanitizante lejía (10 mL/L de

agua) aplicamos en toda la superficie.
- Con alcohol de 70° desinfectar con un trapo, luego
cubrir con una “manta” de plástica transparente.
LIMPIEZA EXTERNA: Antes y después de la jornada
de producción.
FRECUENCIA
LIMPIEZA INTERNA: Antes y después de la
producción.
- La verificación se realiza por observación visual.
- Cuando exista deficiencia en la higiene y
VERIFICACIÓN saneamiento de las maquinarias, el presidente del
PHS tomará las acciones necesarias no ordenará
hasta que se solucione el impase.
 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE EQUIPOS
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Elaborado : Equipo de saneamiento
PILOTO Aprobado : Equipo de saneamiento PAGINA 1 de 1

CONGELADORA y REFRIGERADOR

El responsable de realizar esta operación es el

RESPONSABLE
personal de saneamiento.
Producto
- Crema lavavajillas
- Detergente industrial (5 g /L. de agua)
Elementos
MATERIALES
- Paño
- Esponja, lavavajillas
- Recipientes
- Agua.
- Se desenchufa la refrigeradora y congeladora. Se
retiran los contenidos según indicaciones del
responsable.
- Con ayuda de un trapo húmedo se limpia la parte
interna de los equipos, así como la parte externa.
PROCEDIMIENTO Con la solución detergente se pasa con un paño, se
deja actuar por 10 minutos, luego se lava con agua y
seca con otro paño.
- Los accesorios se lavan con crema lavavajillas y se
enjuagan con agua.
- Una vez seco se colocan los accesorios.
(1) Después de la jornada de producción, cuando
FRECUENCIA sea necesario (higiene parcial)
(2) Semanalmente (higiene y saneamiento total)
- La verificación por observación visual.
- Cuando hay una deficiencia en la higiene y
VERIFICACIÓN
saneamiento, el presidente del PHS tomará las
medidas correctivas.
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BALANZAS DIGITALES

El responsable de realizar esta operación es el

RESPONSABLE
personal que lo utiliza.
Productos
- Alcohol medicinal de 70°
Elementos
MLATERIALES - Paño de color blanco
- Papel toalla
- Agua
- Recipiente
- El personal que utiliza la balanza, después de usar,
con un paño limpio y seco, teniendo el cuidado
necesario.
- Con la ayuda de un paño limpio y humedecido se
PROCEDIMIENT
limpia la parte externa de la balanza.
O
- La parte digital (marcador) se limpia con cuidado
haciendo uso del papel toalla.
- Con alcohol 70° se desinfectante con ayuda de un
paño la plataforma de las balanzas.
FRECUENCIA Después de la jornada de producción.
- La verificación se realiza por observación visual.
VERIFICACIÓN - Cuando refleje deficiencia en el saneamiento, el
presidente del PHS tomará las medidas correctivas.

POTABILIZADOR DE AGUA

El responsable de realizar esta operación es el

RESPONSABLE personal de limpieza capacitado en el tema.

Productos:
- Soda cáustica
Elementos:
- Brocha
MATERIALES
- Trapo
- Esponja
- Manguera.
- Recipiente contenedor
- Se corta el suministro de agua y la electricidad del
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Elaborado : Equipo de saneamiento
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desionizador. Se procede a desamblar las partes de

los silos receptores del equipo.
- Sacar o expulsar todo el polvo de la parte superficial
de las partes y lavarlo con abundante agua.
- Se llena el contenedor con una solución de soda
cáustica (250 g/5L de agua).
- Removiendo bien hasta que se disuelva todo
completamente.
- Se echa la solución a todos los conductos del equipo
potabilizador.
PROCEDIMIENTO
- Se deja reposar unos 30 minutos para que actúe.
- Se ensambla nuevamente con mucho cuidado.
- Luego se abren todas las cañerías y se deja pasar el
agua.
Termino:
- Retiramos ordenadamente los materiales de aseo ya
utilizados.
- Todo el sector ya limpio, debe quedar ordenado y
listo para la verificación.
FRECUENCIA Mensualmente
- La verificación se realiza por observación visual.
VERIFICACIÓN - Cuando exista deficiencia del mismo, presidente del
PHS será quien determine. .

MESAS

El responsable de realizar esta operación es el

RESPONSABLE personal de responsable de producción y el personal
de saneamiento.
Productos
- Detergente industrial para industrias alimentarias
- Hipoclorito de sodio (lejía) al 5,25%
Elementos
- Brocha
MATERIALES
- Espátula
- Recipientes
- Escobilla
- Agua
- Pulverizador
PROCEDIMIENTO Limpieza en seco
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Elaborado : Equipo de saneamiento
PILOTO Aprobado : Equipo de saneamiento PAGINA 1 de 1

- Dirigir con espátula o franelas hacia los recipientes

acondicionados los desperdicios orgánicos e
inorgánicos que se encuentran en las superficies de
los equipos.
- Trasladar los desperdicios a los contenedores que
corresponda.
Limpieza húmeda:
- Aplicar agua sobre los equipos (coche, mesas,
bandejas), removiendo la mayor cantidad de materia
orgánica presente (pre-enjuague)
- Preparar en un recipiente la solución de detergente
industrial, diluyendo y aplicar homogéneamente en
toda la superficie.
- Ayudar con escobilla o esponja de lavar, para sacar
la suciedad situada en lugares estrechos de los
equipos. Quitar todo resto de grasa u otros.
Enjuague
Aplicar agua hasta eliminar por completo la suciedad
desprendida por la acción manual realizada.
Sanitizado:
Alcohol de 70° con ayuda de un paño aplicamos
cubriendo la totalidad de los equipos.
Término:
- Retiramos ordenadamente los materiales de aseo
utilizados.
- Todo el sector ya limpio, debe quedar ordenado y
listo para la verificación.
Diariamente, antes (desinfección) y después de cada
FRECUENCIA
producción (limpieza).
- La verificación se realizará por observación visual.
VERIFICACIÓN - Cuando exista deficiencia en el saneamiento, el
presidente del PHS tomará las medidas correctivas.
 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE ACCESORIOS: LUMINARIAS,
PLANTA UTENSILIOS Y MATERIALES DE LIMPIEZA.
PILOTO
Elaborado : Equipo de saneamiento VERSIÒN 001
Aprobado : Equipo de saneamiento PAGINA 1 de 1

LUMINARIAS (Fluorescentes)

El responsable de realizar esta operación es

RESPONSABLE personal de saneamiento y de limpieza

Productos
- Detergente industrial.
- Hipoclorito de sodio 150 ppm
Elementos
- Brocha
MATERIALES
- Lentes de protección, indumentaria de protección
personal
- Paño de algodón
- Papel toalla
- Agua
- En todo momento se debe actuar con precaución y
utilizar lentes de protector para evitar accidentes
- Apagar la luz y desconectar el fluido eléctrico.
Colocar avisos de seguridad.
- Esperar que la lámpara esté fría por dos motivos:
evitar quemaduras e impedir que se rompe al
manipularla.
- Una vez fuera de su soporte se limpia el polvo con
una franela suave. Para eliminar la suciedad por
completo se prepara una solución de detergente
PROCEDIMIENTO industrial mínima dosis. Tras humedecer la franela se
pasa por toda la superficie de la lámpara y de los
protectores con suavidad.
- Finalmente se realiza la desinfección de los
protectores con lejía 15 mL/L. de agua, se deja secar
al medio ambiente.
- Antes de colocar la lámpara nuevamente en su
soporte hay que esperar a que este completamente
seca para evitar cortocircuitos.
- Por último, unas vez listo, se conectar el fluido y
proceder a su encendido.
FRECUENCIA Trimestral o cuando sea necesario.
VERIFICACIÓN - La verificación se realiza por observación visual.
 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE ACCESORIOS: LUMINARIAS,
PLANTA UTENSILIOS Y MATERIALES DE LIMPIEZA.
PILOTO
Elaborado : Equipo de saneamiento VERSIÒN 001
Aprobado : Equipo de saneamiento PAGINA 1 de 1

- Cuando hay una deficiencia en la higiene y

saneamiento, el presidente del PHS tomará las
medidas correctivas.