Capitulo I Impreso CALIDAD CAMARON

NAT-PAC-ORAPO-2019
Programa de Aseguramiento de la Versión 01

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calidad Vigencia Abril 2019
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Políticas y objetivos de la calidad
CAPITULO I
PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
ORGANIZACIÓN, RESPONSABILIDAD, AUTORIDAD

POLITICAS Y OBJETIVOS DE CALIDAD
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Asesor HACCP Departamento de Gerente General 1 de 19
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INDICE
1. Introducción
2. Información General de la Empresa
3. Objetivos
4. Ventajas
5. Reseña Histórica y generalidades de la Empresa
6. Capacidad de Producción
7. Valores
8. Misión
9. Visión
10. Políticas de Calidad
11. Objetivos de Calidad
11.1 General
11.2 Específicos
12. Gestión
13. Delimitación
14. Responsabilidad y Autoridad
14.1 Presidente
14.2 Gerente General
14.3 Asesor externo HACCP
14.4 Jefe de planta
14.5 Jefe de control de calidad
14.6 Jefe de producción
14.7 Jefe de infraestructura y logística
14.8 Jefe de mantenimiento
14.9 Jefe contable
14.10 Jefe de RRHH

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14.11 Jefe de compras

15. Actividad productiva de la empresa
15.1 Presentaciones de producto terminado
16. Autoridades a las que se rige la Empresa
17. Carta Compromiso
18. Organigrama de la empresa

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1.-INTRODUCCION
La empresa Procesadora Nature Corporation 89 C.A. Es una industria dedicada al

procesamiento, distribución exportación e importación de diferentes rubros
marinos, cubriendo diferentes mercados tanto nacional como internacional,
llevando a nuestros consumidores una diferente gama de productos derivados del
mar y garantizando un producto de alta calidad e inocuo, nos encargamos de
asegurar clientes satisfechos cumpliendo las diferentes normativas para obtener
proceso inocuos y guiados por parámetros legales vigentes existentes para cada
procesamiento.
La industria posee una infraestructura adecuada, diseñada para poder llevar a

cabo los diferentes procesos que nos ayudan a poder obtener nuestro producto
final deseado, del mismo modo se cuenta con un personal altamente capacitado y
calificado para desarrollar de manera sistemática las diferentes actividades
acordadas para cada proceso y se encuentran capaces de tomar decisiones de
cualquier circunstancia que pueda presentarse en el procesamiento de nuestros
productos.
Las actividades económicas de la empresa se basan en cubrir de manera eficiente

las necesidades y exigencias de nuestros clientes, esto se logra cumpliendo con
normativas legales vigentes para todas las áreas de procesos desde la recepción
hasta el almacenamiento de producto terminado de un producto de alta calidad e
inocuo para nuestros consumidores

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El control de calidad es el conjunto de características de un producto o

servicio que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades del cliente.
Sistema de calidad significa disponer una serie de elementos

como manuales de la calidad, equipos de medición, carpetas de
procedimientos, personal capacitado, etc.., todo funcionando en equipo para
producir bienes y servicios de la calidad requerida por los clientes. Los elementos
de un sistema de calidad deben estar documentados por escrito.
El Aseguramiento de la Calidad pretende dar confianza ya que

el producto procesado reunirá las características necesarias para satisfacer todos
los requisitos. Por tanto, para asegurar la calidad de los productos resultantes el
equipo de calidad deberá realizar un conjunto de actividades que servirán para:
- Reducir, eliminar y lo más importante, prevenir las deficiencias de calidad de los

productos a obtener.
- Alcanzar una razonable confianza en que las prestaciones y servicios esperados

por el cliente o el usuario queden satisfechas.

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Para conseguir estos objetivos, es necesario desarrollar y aplicar un plan de

aseguramiento de calidad específico. En el plan de aseguramiento de calidad se
reflejan las actividades de calidad a realizar (normales o extraordinarias), los
estándares a aplicar, los productos a revisar, los procedimientos a seguir en la
obtención de los distintos productos, los defectos detectados, sus responsables,
realizar el seguimiento de los mismos hasta su corrección. Toda responsabilidad
sobre alguna falla en los productos recae en todos aquellos que intervienen directa
o indirectamente en la cadena de proceso y distribución. Es por ello que se
implementa un Plan de Aseguramiento de la Calidad (PAC).
2. INFORMACIÓN GENERAL DE LA PLANTA PROCESADORA NATURE

CORPORATION 89 C.A
Datos legales de la Empresa
Razón Social: Procesadora Nature Corporation 89 C.A

Dirección de la Empresa: Calle 149 casa Nro 57-148 sector San Francisco Jobo
Alto
Municipio San Francisco – Estado Zulia – Venezuela
Correo Electrónico: naturecorporation89rrhh@gmail.com
Registro de Información Fiscal. RIF: J-41134557-1
Registro de Sanidad Pesquera INSOPESCA: 6207

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3.-OBJETIVOS
PROCESADORA NATURE CORPORATION 89 CA
En su esfuerzo por liderar la industria del proceso de camarón y de mantenerse

altamente competitivo a nivel internacional en cumplimiento con nuevas legislaciones
y alineado con las normas de calidad más exigentes y reconocidas mundialmente, ha
establecido un sistema de calidad para cumplir los siguientes objetivos:
 Asegurar que la calidad de nuestros productos satisfaga las necesidades

establecidas ó implícitas de nuestros clientes, logrando así la aceptación
por parte de los consumidores más exigentes.
 Obtener la máxima productividad y calidad en cada uno de nuestros
procesos para lograr el más alto aprovechamiento de la materia prima
disponible y los más bajos costos de proceso en la industria, ofreciendo a
nuestros colaboradores un ambiente laboral satisfactorio, donde se
favorezca el trabajo en equipo y la comunicación abierta, lo que en
definitiva, se verá reflejado en una alta productividad.
4.-VENTAJAS
1. Establece un control sistemático para la identificación, valoración y
prevención de los riesgos.
2. Evita las múltiples debilidades inherentes al enfoque de la mera inspección
y los inconvenientes que presenta la confianza en el análisis microbiológico.
3. Ayuda a establecer prioridades.
4. Elimina el empleo inútil de los recursos en consideraciones extrañas y
superfluas, al dirigir la atención al control de los factores clave que
intervienen en la sanidad y calidad de toda cadena alimentaria, resultando
más favorables las relaciones costo/beneficio.
5. Alcanza los niveles de sanidad y calidad esperados.

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6. Permite mantener estándares de calidad en cada producto
5.-RESEÑA HISTORICA Y GENERALIDADES DE PROCESADORA NATURE

CORPORATION 89 C.A
Procesadora Nature Corporation 89, fue fundada en Abril de 2018, está
ubicada en el Estado Zulia Municipio San francisco, zona industrial segunda etapa,
calle 149 .Teniendo la finalidad de vender al mercado Internacional sus productos
alimenticios. Esta empresa cuenta con una (1) sala para el procesamiento de
camarón entero crudo o cola y valor agregado, Soportado por recursos humanos y
físicos de alta calidad, pudiendo así llevar a cabo todo el proceso de
transformación de los productos, garantizando la calidad e inocuidad, que
permitan exportarlos a los distintos países del mundo.
Cuenta con: Área de Recepción de Camarón, lavado del Producto, área de

clasificación, área de congelación, Área de almacenamiento de productos
terminados, Zona de Carga y Despacho, Almacén de insumos, Área de
Laboratorio, Baños de personal de planta, Zona de vestier, Cuarto de Botas, Área
de Oficina para Administración y Producción, Comedor y Lavandería.
6.- CAPACIDAD DE PRODUCCION
La empresa cuenta con una capacidad de producción de 5 Toneladas

diarias en un turno de 8 horas, con personal calificado distribuido por área de la
siguiente manera: Recepción, Clasificado, Empaque, carga y despacho, Control
de Calidad, Sanitización Mantenimiento y Personal empleado.
7.- VALORES

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 Honestidad: Profesional y personal en nuestra labor.

 Responsabilidad: Con el cumplimiento de nuestros servicios.
 Respeto: A nuestros clientes, compañeros y colaboradores.
 Compañerismo: Llevar una buena relación con los compañeros y ser un
equipo
 Pasión: Preparar nuestros productos con la búsqueda de la satisfacción
propia y de nuestros clientes.
8.-MISIÓN
Ser una empresa líder en la comercialización importación y exportación del
camarón, con calidad óptima y excelencia en el servicio, comprometidos con el
cuidado del medio ambiente y el bienestar de sus trabajadores, procurando
obtener avanzada tecnología.
9.-VISIÓN
Posicionarnos como Lideres en el mercado y ser reconocidos por la
excelente calidad del producto, con nivel de competencia mundial, vanguardista y
atractiva para procesar y comercializar el camarón en el mercado internacional,
con miras a generar nuevos productos.
10.-POLITICA DE CALIDAD
Nos dedicamos al procesamiento de productos del mar por medio de
proveedores con el fin de vender este producto para generar beneficios a
nuestra empresa asegurando la satisfacción del cliente cumpliendo con los
estándares de calidad establecidos por la ley o nuestros clientes. En
nuestra empresa se le da

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Una gran importancia a la capacitación de los trabajadores para que el

producto cumpla con los objetivos de la calidad, así como una filosofía de mejora
continua mediante la revisión continúa de nuestro sistema de gestión de la
calidad.
11.-OBJETIVOS DE CALIDAD
11.1.- GENERAL
Describe las condiciones adoptadas por la empresa, para atender los requisitos
relativos a la calidad, inocuidad y satisfacción del cliente.
11.2.- ESPECIFICOS
 Identificar tareas
 Adiestrar al personal
 Implementar un sistema de recolección de datos que permita el
procesamiento y análisis de estos sobre la calidad e inocuidad.
12.- GESTION
La política de PROCESADORA NATURE 89, está desarrollada en cumplir los
postulados enunciados en su Misión y Visión, apuntando a producir productos
alimenticios que estén lejos de peligros para el consumidor.
13.-DELIMITACIÓN
Las funciones del equipo, tiene total potestad en el programa de control de
PAC más no sobre las políticas, objetivos y filosofía del trabajo de la empresa.
Este solo es función de la Gerencia General con la participación de su equipo de
trabajo.

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14.-RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
La Procesadora Nature Corporation 89 C.A, opera bajo las regulaciones

federales HACCP exigidas en el Capítulo 21 del CFR, Parte. 123, bajo la dirección
del equipo gerencial y/o el equipo HACCP de ésta empresa, quienes están
conformes con todos los aspectos de este documento y toman con
responsabilidad las medidas necesarias para asegurar su cumplimiento
14.1.- PRESIDENTE (Ruihua Chen)
 Asistir en representación de la compañía a reuniones nacionales e

internacionales
 Toma Decisiones de la marcha de la planta en áreas administrativas,

comercial, financiera y de manufactura.
14.2.- GERENTE GENERAL (Wailing Hung)
 Reporta a la Presidencia y trabaja directamente en el proceso.

 Responsable que el PAC se esté cumpliendo en las diferentes fases del
procesamiento y reunirse periódicamente con los integrantes del equipo
PAC.
 Decisiones de la marcha de la Planta en todos sus aspectos.
 Controlar operaciones diarias de la Planta, referentes a Producción.
14.3.- ASESOR EXTERNO HACCP (Ingeniero Lairyn Albornoz)
 Tiene la autorización por parte del gerente general de evaluar y elaborar el

manual HACCP, el gerente en conjunto con el jefe de control de calidad le
facilita información acerca del manejo, de la planta y todo lo referente a la
higiene inocuidad y buenas prácticas.

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14.4.- JEFE DE PLANTA (Yina Mora)

 Reporta al Gerente General, trabaja directamente con el proceso, es
responsable de que el PAC se cumpla correctamente es miembro del
equipo PAC.
 Toma decisiones de la marcha de la planta en áreas administrativas
 Es el responsable de las operaciones diarias de la planta y sus funciones a
fines.
 Debe tomar acciones correctivas pertinentes a circunstancias presentes en
la planta.
 Es la persona encargada de mediar entre la relación gerencia-trabajador y
trabajador-gerencia.
14.5.- JEFE DE CONTROL DE LA CALIDAD (Madyu Atencio)
 Planifica, organiza, dirige, revisa, actualiza, capacita, promueve y verifica el

cumplimiento de las BPM, POES, PLAN HACCP y todo procedimiento
operativo en el sistema de inocuidad de la Planta;
 Responsable de velar por la inocuidad y calidad del producto, a través de la
vigilancia de los controles descritos en la operatividad de todos los puntos
relacionados con el flujo de proceso, como secuencia a los Puntos Críticos
de Control (PCC) establecidos en el Plan HACCP.
 Mantener una revisión constante de los resultados de los análisis
microbiológicos o físico-químicos del producto, agua e hielo, que deben ser
consignados a las autoridades sanitarias que lo exigen (INSOPESCA). El
monitoreo microbiológico de superficies y de controles del Plan de Muestreo
son revisados y archivados, para ser notificada alguna no conformidad en el
caso que aplique; para tomar acciones correctivas.

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 Toda la documentación de los procedimientos operativos y del sistema de

inocuidad y calidad de la Empresa es normalizada, revisada, impresa,
presentada, distribuida en los manuales respectivos y controlados por el
departamento de aseguramiento de la calidad e inocuidad.
 En previo acuerdo o aprobación con la Gerencia General y coordinación
HACCP.
14.6.- JEFE DE PRODUCCION (Cecilia Solano)
 Reporta al Gerente General, trabaja directamente con el proceso es

responsable de que el PAC se cumpla correctamente es miembro del equipo
PAC.
 Toma Decisiones de la marcha de la planta en áreas administrativas.
 Es el responsable de las operaciones diarias de producción, respondiendo por
la eficiencia en el proceso, rendimiento y buena calidad de los productos
elaborados.
 Distribuye al personal de manera eficiente para el óptimo desempeño del área
de producción
14.7.- JEFE INFRESTRUCTURA Y LOGISTICA (Yuditsay Rojas)
 Reporta a Gerente general y jefe de planta decisiones sobre logísticas

planteadas para diferentes áreas y procesos de la planta.
 Es el encargado de surtir cualquier tipo de material para los procesos
 Se encarga de velar por el fiel cumplimiento de las normas de almacenamiento
como el FIFO.
 Realizara monitoreo, verificará y plasmara los diferentes inventarios realizados
en la planta en general para poder manejar stock reales de los diferentes
activos que posee la empresa.
 Será encargado que cualquier propósito de operaciones y logística que
conlleva un proceso desde su inicio hasta su éxito final.
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14.8.- JEFE DE MANTENIMIENTO (Alexis Cardozo)

 Es responsable del buen funcionamiento de todos los equipos de la
planta
 Es responsable del mantenimiento de las áreas externas e internas.
 Planifica junto con el Gerente General , jefe de producción y realizan
las programaciones de los trabajos que se relacionan directa e
indirectamente con el proceso productivo
14.9.- JEFE CONTABLE (Diana Solorzano)
 Elabora estados financieros locales para presentación a la Junta
Directiva
 Elabora y reportar información financiera
 Controla y hace seguimiento a los activos fijos
 Controla y realiza los cierres mensuales de la compañía
 Realiza análisis y seguimiento de los Estados de Cuenta y de las
Provisiones
 Revisa los pagos emitidos vs la propuesta de pagos.
 Elabora y distribuye las estadísticas de emisión de pagos al día
siguiente del cierre de mes.
 Realiza seguimiento al proceso de análisis de cuentas por pagar,
registro de facturas en sistema, conciliación diaria de las mismas
 Declara impuestos tributarios y parafiscales.
14.10.- JEFE RRHH (Lireannis Soto)
 Dirige y controla todo lo referente a las condiciones laborales
cumpliendo con las normas y procedimiento de la empresa, a fin de
garantizar un clima de armonía laboral óptimo.
 Vela por el cumplimiento del pago de la nómina y beneficios
contractuales.
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Controla el presupuesto laboral e indicadores de gestión.
 Coordina y supervisa la contratación del personal, planes de formación

y desarrollo, evaluaciones de desempeño.
14.11.- JEFE COMPRAS Y ALMACEN (Ailam He)
 Controla stock existente y que no se utilicen las cosas sin necesidad
 Debe velar por el cumplimiento de FIFO
 Debe existir la solicitud de materiales y mantener siempre un stock de
importancia de la solicitud realizada
 Realizar recorridos por diferentes áreas garantizando el aprovechamiento
de cada uno de los materiales
 Toma el control de todo lo concerniente a las compras y almacenamientos
de cualquier equipo, materiales, instrumentos y cosas tangibles en la
industria
15.- ACTIVIDAD PRODUCTIVA DE LA EMPRESA
Somos una compañía dedicada al proceso de camarón proveniente de diferentes
granjas acuícolas y de zonas de captura del país. El tipo de producto a procesar se
identifica en las especies Litopenaeus vannammei procedente de la acuicultura,
encontramos de mismo modo el Subtili ySchmitti procedente de zonas de captura de
cuencas de lagos, recibida en la planta de proceso en estado fresco, a una temperatura
máxima de 5ºC con adición de hielo.
Esta materia prima debe ser inocua en controles internos, es clasificada en máquinas
adecuadas a determinar el gramaje o talla de la misma y se empaca dependiendo de los
requerimientos de destino del cliente, bajo estrictas especificaciones de calidad.
15.1.- Las presentaciones o tipo de producto terminado son:

 Camarón Entero Crudo Congelado
 Camarón Cola Crudo Congelado
 Camarón pulpa o valor agregado

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16.- AUTORIDADES A LAS QUE SE RIGE LA EMPRESA

Es propósito de la empresa, durante el proceso cumplir con los programas y
exigencias ya establecidas en la planta para la elaboración de sus productos, y así
brindarles a los clientes un producto de alta calidad. La empresa asume la
responsabilidad de asegurar la inocuidad y calidad del producto elaborado a fin de
lograr la protección de la salud del consumidor, Del mismo modo nos regimos a
diferentes leyes y normativas legales vigentes que se mencionan a continuación:
Contamos con lo necesario para implementar los requisitos que exigen las normas
internacionales ISO 9000 Y 22000, aplicar las buenas prácticas de manufacturas de
acuerdo con las regulaciones de las autoridades sanitarias venezolanas y procesar la
carne de camarón, Cumpliendo con los requerimientos establecidos en el titulo 21 del
código de Regulaciones Federales parte 123 Pescados y productos pesqueros y
respondiendo a los lineamientos del CODEX Alimentarius, Normas ISO 22000 y
9000.
Con las leyes y normas del Ministerio del poder popular para la Salud, Ministerio
del poder popular para la Agricultura y Tierras a través de INSOPESCA, las
normas CONVENIN 3802;2002
La industria procesa productos del mar, cumpliendo con las Regulaciones del
Departamento de Salud Pública y la Administración Federal de Alimentos y
Drogas de los Estados Unidos de Norteamérica (FDA), Código de regulación
Federal 21 parte 123- Con las leyes y Normas del Ministerio del Poder Popular
para la Salud del Instituto Nacional Socialista de Pesca y Acuicultura
(INSOPESCA), El Codex Alimentarius, Normas Convenin 3802;2002 y la Norma
ISO 22000, ISO 9000.
La Empresa busca mediante la implantación de prácticas sanitarias

en todas las etapas del proceso de producción, fabricación y
distribución, la reducción de los riesgos que puedan estar presentes durante el

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procesamiento según los reglamentos establecidos en la Normativa Legal Vigente y

elaborar un producto capaz de satisfacer las exigencias y necesidades para los
clientes y consumidores.
17.- CARTA COMPROMISO
En Procesadora Nature Corporation 89, estamos conscientes que en cualquier

etapa de la cadena alimenticia pueden presentarse problemas desde el punto de vista
de la calidad e inocuidad. Este hecho puede ser consecuencia de errores o fallas en
los procedimientos de manipulación o de proceso, por lo cual trabajamos para
prevenirlos en el momento y etapa oportuna.
La responsabilidad del control de los peligros físicos, químicos y microbiológicos y

del control de defectos recae sobre los individuos que intervienen en todas la fases
del proceso de empacado. Un intento racional de controlar estos riesgos es el sistema
de análisis de peligros e identificación y control de puntos críticos y de control de
defectos (PAC), Se trata pues de un sistema racional de control de químico, físico y
microbiológico. En sí mismo, el PAC es más que un sistema de control lógico y directo
basado en la presencia de problemas, es una manera de aplicar el sentido común a la
producción y distribución de alimentos seguros. Por estas razones, la Gerencia
General, el equipo de control de calidad y producción pertenecientes a Nature se
compromete a velar para que se cumplan cada uno de los puntos mencionados en el
Plan de Aseguramiento de la Calidad.
RUIHUA CHEN
Presidente
Wailing Hung Yina Mora Madyu Atencio

Gerente de General Jefe de Planta Coordinador HACCP

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18.- ORGANIGRAMA DE NATURE CORPORATION 89 C.A Vigencia Abril 2019
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Ruihua Chen
PRESIDENTE
Coordinador
Wailing Hung
HACCP Madyu
Gerente General
Atencio
Yina Mora
Jefe de Planta
Madyu Atencio Cecilia Solano Alexis Cardozo Ailam He Yuditsay Rojas

Lireannis Soto Diana Solorzano
JEFE DE CONTROL JEFE DE JEFE DE JEFE CONTABLE JEFE DE COMPRAS Jefe infrestructura
DE LA CALIDAD PRODUCCION MANTENIMIENTO JEFE RRHH Y AMACEN y logistica

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El control de calidad es el conjunto de características de un producto o

Sistema de calidad significa disponer una serie de elementos

El Aseguramiento de la Calidad pretende dar confianza ya que

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- Alcanzar una razonable confianza en que las prestaciones y servicios esperados

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Para conseguir estos objetivos, es necesario desarrollar y aplicar un plan de

2. INFORMACIÓN GENERAL DE LA PLANTA PROCESADORA NATURE

Datos legales de la Empresa

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 Asegurar que la calidad de nuestros productos satisfaga las necesidades

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6. Permite mantener estándares de calidad en cada producto

5.-RESEÑA HISTORICA Y GENERALIDADES DE PROCESADORA NATURE

Cuenta con: Área de Recepción de Camarón, lavado del Producto, área de

6.- CAPACIDAD DE PRODUCCION

La empresa cuenta con una capacidad de producción de 5 Toneladas

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Una gran importancia a la capacitación de los trabajadores para que el

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La Procesadora Nature Corporation 89 C.A, opera bajo las regulaciones

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 Asistir en representación de la compañía a reuniones nacionales e

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14.2.- GERENTE GENERAL (Wailing Hung)

 Reporta a la Presidencia y trabaja directamente en el proceso.

 Tiene la autorización por parte del gerente general de evaluar y elaborar el

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14.4.- JEFE DE PLANTA (Yina Mora)

 Planifica, organiza, dirige, revisa, actualiza, capacita, promueve y verifica el

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 Toda la documentación de los procedimientos operativos y del sistema de

 Reporta al Gerente General, trabaja directamente con el proceso es

 Reporta a Gerente general y jefe de planta decisiones sobre logísticas

14.8.- JEFE DE MANTENIMIENTO (Alexis Cardozo)

Controla el presupuesto laboral e indicadores de gestión.

 Coordina y supervisa la contratación del personal, planes de formación

15.1.- Las presentaciones o tipo de producto terminado son:

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16.- AUTORIDADES A LAS QUE SE RIGE LA EMPRESA

La Empresa busca mediante la implantación de prácticas sanitarias

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17.- CARTA COMPROMISO