RECETAS DE BEATRIZ MARINO 1 _____________________________ TALLARINES A LA

FLORENTINA TORTA DE PUERROS Y ESPINACA FAINA DE QUESO Y VARIACIONES OJITOS YO YO

EMPANADAS DE POLLO ARVEJAS Y MUZARELLA SALCHICHON DE CHOCOLATE HAMBURGUESAS DE
POLLO POLLO A LA CAZADORA PASCUALINA RAPIDA ÑOCONES C SALSA DE ALBAHACA STRUDEL DE
MANZANAS GAUTEAU CHOCOLATEADA DULCE DE MEMBRILLOS MEMBRILLOS ASADOS MOUSSE FRUTAL
PAN DULCE ESPECIAL TORTA DE BONIATOS/ BUDIN D BONIATOS-BONIATOS EN ALMIBAR BAVAROIS
D SAUVIGON GRIS C BUDIN D CHOCOLATE Y MERMELADA DE FRAMBUESAS PAPILLOTS A LA
PARRILLA BIZCOCHITOS DE NARANJA BIZCOCHITOS DE ANIS CHOCOLATE ESPECIAL FONDUE DE
CHOCOLATE TODO POLENTA:TORTILLA, BOCADITOS, PIZZETAS MUFFINS DE KAKI BUDIN DE
SEMOLA Y KAKI SOPA CREMA D POLLO Y HONGOS SOPA DE BERROSY SEMOLA POSTRE DE MANZANAS
EN PAPILLOS CROCANTE DE NUEZ Y HELADO DE CANELA MASA DE LEVADURA: PANES FLAUTAS
MOLDES PIZZAS Y MEDIALUNASTARTA DE QUESOS ÑOQUIS DE ZANAHORIA Y PUERROS C BECHAMEL
D QUESO TARTELETAS Y VARIACIONES GATEAUX D PERAS AL VINO TINTO
_____________________________________________________________________ TARTA RELLENA
A LA FLORENTINA Ing: Masa: 2 y ¼ taza harina 2 cucharaditas polvo de hornear 1
cucharadita sal 1/3 taza aceite Yogurt o leche necesaria Relleno: 1 puerro o
cebolla de verdeo 1 cuchda aceite 1 atado espinaca 150g jamón 150g queso mozzarella
300grs coliflor hervido 4 huevos ¾ taza crema doble o yogurt Sal, pimienta, moscada
Queso parmesano rallado
Prep: Masa: Unir todos los ing con el yogurt necesario como para poder estirar y
tapiz ar una tartera de 28 cm. Relleno: Rehogar en el aceite, el puerro y la
espinaca, procesar y mezclar con los huevos semibatidos, la crema y condimentos.
Poner sobre la masa, queso ralla do, un poco del batido de espinaca, jamón,
coliflor, mozzarella y terminar nuevame nte con el batido. Espolvorear con queso
rallado y hornear a 170º aprox. Unos 35minutos.
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------TORTA DE PUERROS Y ESPINACA Holaldre economico 10 cuchdas aceite 10 cuchdas
agua 1 huevo 1 cuchta sal 450 a 500g harina. Para hojaldrar: 1 t almidón de maíz, 3
cuchtas polvo de hornear, Aprox. 100g mante ca. Relleno: 1 cuchda aceite 100g
panceta 3 blancos de puerro Leche necesaria 1 atado espinacas ½ t queso parmesano
rallado 100g queso dambo rallado 3 huevos Sal, pimienta, moscada ½ t yogurt Huevo
para pintar Queso y sésamo para espolvorear

Prep: Masa: Poner en un bols agua, aceite, huevo, sal batir un poco y poner sufi
ciente harina como para formar una masa de consistencia tierna, amasar, golpear y
dejar descansar ½ hora. Estirar bien finita, pincelar con la manteca derretida,
espolvorear con almidón y polvo de hornear por medio del cernidor, arrollar y
superponer el rollo en 3 par tes, estirar y usar. Relleno: Poner en una cacerola
aceite agregar la panceta picada, dorar un poco y poner los puerros en rodajas,
cuando estén rehogados cubrir con leche y cocinar hasta que se evapore, retirar
dejar enfriar para mezclarle los quesos, huevos s emibatidos, s.p.m, yogurt,
espinaca picada cruda. Estirar ¾ partes de la masa para tapizar un molde de 28 cm,
poner el relleno tapa r, dejar evaporación y hornear a 180º unos 30m ; pintar con
huevo y espolvorear con queso y sésamo.
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------FAINÁ DE QUESO Y VARIACIONES
Ing: 1 t harina 1 t queso parmesano rallado 2 cuchtas polvo de hornear ½ cuchta sal
Pimienta, nuez moscada 2 huevos ½ t leche ½ t agua con gas aprox 1 cuchda aceite
Prep: Mezclar en un bol harina, queso rallado, polvo de hornear, condimentos; en el
centro poner los huevos semibatidos y mezclados con la leche y agua, batir c on
cuchara de madera. Volcar en una pizzera o asadera con el aceite previamente
calentada, llevar a horno de 220º unos 15m. DE CEBOLLAS Ing: 1 cebolla en juliana
cruda, 2 cucharaditas oregáno ¼ t leche Prep: Los demás ing igual al anterior solo
agregando estos. DE TOMATES Ing: ¼ t pulpa de tomate Rodajas de tomate Orégano
Prep: Hacer igual y poner a la masa la pulpa de tomate, cubrir con los tomates e n
rodajas y espolvorear con orégano.
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------OJITOS Ing: 200g manteca 1 taza azúcar 1 cucharada miel 2 cucharadas jerez o
coñac 1 cucharadita vainilla 2 huevos 3 y ½ taza harina ½ taza almidón de maíz 1
cucharada polvo de hornear 1 cucharadita sal Dulce de membrillo o jalea Prep: Batir
con cuchara de madera la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, miel y
vainilla hasta que esté cremosa, agregar los huevos de a uno y el jerez. A parte
cernir los ing secos en el centro poner la prep anterior, unir sin amasar agregando
más harina si fuera necesario, hacer cilindros de aprox 4 cm de diámetro y dejar en
la heladera envuelta en nylon, cortar rodajas de 1 cm de grosor, poner en chapas
enhar , hacer un hueco y en el centro poner dulc e de membrillo o jalea. Llevar a
horno de 180º unos 15m o hasta que esté ligerament e dorado. Pueden conservarse en
freezer hasta 6 meses o en latas 2 meses. YO YO

Ing: 150g manteca

1 taza azúcar 2 huevos ½ taza leche 1/3 taza almidón de maíz 1 cucharada al ras
polvo de hornear 3 tazas harina 1 cucharadita vainilla Dulce de leche necesario
Chocolate cobertura necesario Prep: En un bols cernir harina, almidón, polvo de
hornear; aparte batir con batido ra la manteca a temperatura ambiente agregar de a
poco el azúcar luego los huevos de a uno y vainilla, retirar la batidora e
incorporar los ing secos alternando c on la leche. Poner en manga con acople o
puntero liso y sobre chapa limpia darl e la forma deseada, hornear a 180º unos 12 m
, retirar del horno, despegar ensegui da de la chapa, dejar enfriar, unir de a 2
con dulce, sumergir una tapa en el ch ocolate disuelto. En freezer duran 6 meses
sin el chocolate, o en latas las tapas sin rellenar 1 m es.
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------EMPANADAS DE POLLO ARVEJAS Y MUZARELLA Ing: Masa: ½ kg harina 2 cucharaditas
sal 2 cucharaditas polvo de hornear 100g manteca 1/3 taza aceite 3 cucharadas queso
rallado Agua fría Relleno: 1 pechuga de pollo cocida 1 taza arvejas 100g queso
mozzarella 1 cebolla 2 cucharadas aceite 2 huevos crudos 2 cucharadas avena o
rebozador de arroz Sal, pimienta, nuez moscada Prep: Masa: Mezclar harina, sal,
queso, polvo de hornear, deshacer la manteca tr abajar con tenedor o estribo hasta
que esté como pan rallado, en el centro poner a ceite y suficiente agua fría como
para formar una masa tierna, unir dejar descansa r 15m en heladera, estirar de 2 a
3 mm de grosor, cortar medallones y colocar re lleno, pegar con agua, cerrar, poner
en asadera limpia, horno 200º unos 20m. Relleno: Marchitar en el aceite la cebolla
picada, procesar el pollo, queso, ave na y cebolla, unir con los huevos y
condimentos. Variación: Estirar la masa para tapizar tarteras individuales y
colocar el relleno con 3 huevos semibatidos, 1 t yogurt, hornear a 170º.
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----SALCHICHÓN DE CHOCOLATE Ing: 300 a 400g galletitas maría
300g dulce de leche 50g manteca 1 cuchda cacao 150g chocolate de taza o cobertura 1
cucharadita vainilla Prep: Disolver a baño maría a fuego bien lento la manteca y el
chocolate picado. Mo ler 200g galletitas y romper el resto, mezclar con el dulce de
leche, cacao, vai nilla y la prep de chocolate. Mezclar bien agregar si fuera
necesario más galletitas como para darle la forma de cilindros del diámetro deseado
con nylon adherente, dejar en el congelador o hela dera 3 hs como para poder cortar
en rodajas. Freezer por 3 meses.
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----HAMBURGUESAS DE POLLO Ing: ¾ kg pechuga de pollo picada 1 papa cruda rallada 1
zanahoria rallada ½ taza avena o rebozador de arroz 1 huevo Sal, pimienta 2
cucharadas perejil picado con 2 dientes de ajo Prep: Mezclar todos los ing, darle
la forma con la hamburguesera y cocinar a la plancha o al horno dándolas vuelta.
Servir con tomates, lechuga, huevos duros, queso, mayonesa a gusto. Pueden hacerse
con carne vacuna o pescado, al freezer por 3 meses.
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---POLLO A LA CAZADORA

Ing: 6 a 8 presas de pollo 5 cuchdas aceite 2 cebollas 2 morrones 2 zanahorias 1

taza arvejas 4 papas 3 dientes de ajo 2 cucharadas perejil 4 tomates 1 taza blanco
de apio Laurel ½ taza vino blanco 1 taza caldo Sal, pimienta, moscada Prep:
Condimentar con sal, pimienta, moscada las presas, sellarlas con parte del aceite e
ir retirándolas; en esa cacerola poner el resto de aceite e ir rehogando por orden
de cocción, las verduras: apio, zanahoria, cebolla, morrón, tomates, colo car el
pollo, el vino, dejar cocinar 5m, poner las papas en cubos o rodajas, arv ejas,
caldo, laurel, ajo y perejil, rectificar los condimentos y cocinar a fuego lento
hasta que esté a punto. Servir con arroz. Para freezar se cocina sin las papas.
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------PASCUALINA RÁPIDA Ing: Masa: 3 tazas harina 3 cucharaditas polvo de hornear 1
cucharadita sal 100g manteca o ½ taza aceite Agua necesaria Relleno: 1 atado acelga
1 atado espinacas 6 cucharadas avena o rebozador de arroz 1 cebolla 1 morrón 100g
panceta 100g queso mozzarella 2 claras Sal, pimienta, moscada Sésamo, orégano,
pimentón Prep: Masa: Trabajar con estribo o tenedor harina, polvo de hornear, sal,
manteca o ac eite hasta obtener una mezcla granulada, tomar con suficiente agua
helada si fue ra con manteca o agua natural si fuera con aceite como para formar
una masa, est irar ¾ partes para tapizar una tortera de 26 a 28 cm. Relleno: Aparte
mezclar acelga y espinaca en fina juliana crudas, avena, la panc eta rehogada con
la cebolla picada y morrón picado, el queso rallado, las claras s emibatidas y
condimentos. Colocar sobre la masa si se desea hacer huecos para poner huevos
enteros, tapar con el resto de masa, hacer perforación para salida de vapor y
hornear a 170º unos 3 5m; pintar con leche y espolvorear con sésamo, orégano y
pimentón.
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------ÑOCONES Ing: ¾ kg ricotta de corte 2 tazas harina aprox 1 taza queso
parmesano rallado 4 huevos Sal, pimienta, nuez moscada Salsa de albahaca: 8 a 10
hojas de albahaca ½ litro de caldo de verduras 1/3 taza almidón de maíz ¼ litro
crema doble Condimentos Tomates cherry a gusto Prep: Procesar o tamizar la ricotta,
se mezcla con los demás ing sin amasar, solo uniéndo la, formar cilindros de 1 cm
de grosor y se cortan por 3 cm de largo aprox, se a huecan ligeramente y se hierven
con abundante agua con sal y un chorro de aceite . Cuando levante el hervor detener
la cocción con un poco de agua fría, escurrir y servir con la salsa deseada. Pueden
ir al freezer 3 meses crudos o cocidos.
Salsa: Licuar la albahaca con el caldo y almidón, poner en una cacerola agregar la
crema doble y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que espese y levante el
hervor, rectificar los condimentos y un momento antes de servir poner los tomat es
cherry enteros o picados según el tamaño. Esta salsa no se puede freezar.
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------STRUDEL DE MANZANAS Ing: 3 tazas harina Pizca de sal 1 huevo 1 cucharada
vinagre 1 cucharada aceite Agua tibia necesaria 200 aprox Relleno: 1 y ½ taza miga
de plantillas o pan rallado 1 kg manzanas fileteadas 8 cucharadas azúcar 1
cucharadita canela 100g pasas de uva 100g nueces semipicadas 100g manteca Prep:
Masa: Mezclar harina y sal en el centro poner el huevo, vinagre, aceite y
suficiente agua tibia como para formar una masa tierna, golpear, amasar bien y d
ejar descansar 1 hora en una bolsa de nylon puesta en un bols que esté en baño
maría c on agua tibia (fuera del fuego). Luego estirar bien finita, pincelar con la
man teca derretida espolvorear con las migas, las manzanas, espolvorear con azúcar,
ca nela, pasas, nueces arrollar flojo poner en asadera limpia. Hornear a 180º unos
30m , al retirar barnizar con jalea e hilos de fondant.
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------GATEAU CHOCOLATEADO

Bizcochuelo de chocolate: Ing: 4 huevos 1 cucharadita vainilla 140g azúcar 100g

harina 40g cacao 1 cucharadita polvo de hornear Pizca de bicarbonato Para mojar: ½
taza leche condensada, ¼ taza vino garnacha o almíbar a gusto Crema: 1 litro leche
1/3 taza almidón de maíz ½ taza azúcar 2 cucharadas gelatina s/s 1 cucharadita
vainilla 200g chocolate cobertura 250g dulce de leche 400g crema doble Prep:
Bizcochuelo: Batir los huevos con el azúcar y miel hasta que espumen bien, r etirar
de la batidora e incorporar los ing cernidos en forma envolvente, volcar
en tortera de 24 cm con papel en el fondo, hornear a 170º unos 20m. Crema: Disolver
el almidón de maíz con el azúcar y la leche fría, espolvorear la gelatin a, dejar
hidratar y llevar al fuego revolviendo hasta que levante el hervor y es pese,
retirar volcar ½ lt sobre el dulce de leche y el resto sobre el chocolate pi cado.
Dejar enfriar, perfumar con vainilla e incorporar la mitad de la crema dob le
batida a ¾ de punto a cada una. Poner el bizcochuelo en tortera de 26 cm, mojar si
se desea con la mezcla para m ojar, arriba la crema de dulce de leche, y encima la
de chocolate, dejar en hela dera 3 horas. Desmoldar y servir con adornos de
chocolate o ganache.
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------DULCE DE MEMBRILLOS Ing: 4 a 5 membrillos ½ taza de agua 1 cuchda de jugo de
limón Azúcar Prep: Lavar los membrillos, picarlos bien (poner los centros enteros),
el limón y agua, tapar y cocinar en el micro 10m al máximo de la potencia. Retirar
los cent ros y dejar enfriar. Licuar. Pesar y poner 800grs de azúcar por kilo de
licuado. C ocinar nuevamente en el micro, destapado aprox. 20m, moviendo cada 5m.
Volcar ca liente en moldes de vidrio limpios para dar forma dejar enfriar 24hs.
Variación: Sustituir el membrillo por manzana verde, o hacer con mitad de membrill
o y mitad de manzana verde. Diabéticos: Proceder igual pero poner 150grs de
fructuosa y 1 cuchda de sucralosa por kilo de licuado.
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---MEMBRILLOS ASADOS Ing: 6 a 8 membrillos 1 taza de azúcar ½ lt de vino tinto Un
trozo de canela en rama Un trozo de cáscara de naranja ½ taza de agua Merengue: ½
taza de clara 1 taza de azúcar Prep: Cortar las dos puntas de los membrillos,
quitar los centros y colocarlos e n una asadera profunda. Rociar con el vino,
espolvorear con el azúcar, poner los s abores y hornear a 180º aprox. 30m, rociando
2 o 3 veces con el mismo jugo de la c occión. Cuando este tierno cubrir con el
merengue, espolvorear con azúcar y llevar a dorar 5m más. Servir con la jalea de la
cocción. Variación: Hacerlos sin el merengue y servirlos con crema doble o helado.
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-----MOUSSE FRUTAL Ing: ½ litro jugo de naranjas
1 taza azúcar 1/3 taza almidón de maíz ½ kg pulpa de frutas crudas o cocidas 1 y ½
cucharada gelatina s/s ¼ litro yogurt integral batido ¼ litro crema doble Prep:
Disolver el almidón de maíz con el azúcar y el jugo de naranja, espolvorear la g
elatina y dejar un momento, agregar la pulpa de frutas y llevar al fuego siempre
revolviendo hasta que levante el hervor y espese. Retirar, dejar enfriar, para
incorporar el yogurt y la crema doble batida espesa. Poner en copas con chocolat e
rallado, trozos de merengue o plantillas. Decorar con algo de las frutas
utilizadas. Se puede congelar sin decorar por 3 meses.
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------PAN DULCE ESPECIAL Ing: Poolish variedad de masa madre de: 200g harina 200g
agua 2 g levadura Amasijo: 1 kg harina aprox 2 cucharadas leche en polvo 4 huevos 1
manzana verde 150g ricota ¼ litro crema doble 250g azúcar 60g levadura 1
cucharadita sal Ralladura de limón Vainilla 1 cucharadita esencia de panettone 1
cucharadita esencia de agua de azahar Azúcar rubia Canela ½ kg frutas
deshidratadas, secas y/o abrillantadas o 1 paquete mix navideño Prep: Poolish:
Hacerlo por lo menos 24 hs antes mezclando todos los ing con batidor, dejar tapado
con nylon adherente a temperatura ambiente, pasadas 24 hs guardar e n heladera
hasta 10 días agregándole cada 2 días 2 cuchdas harina. Amasijo: Licuar la manzana
pelada y en trozos con la ricota y crema; cernir el k g de harina con sal, leche en
polvo y azúcar, desgranar la levadura en el centro c olocar el poolish, licuado, 3
huevos y sabores tomar la masa dejándola pegajosa, a masar bien para activar el
gluten de la harina para luego agregar más harina para desprender la masa de las
manos y mesa, dejar tapada con nylon y repasador cuand o esté punteada, estirar un
poco para pintar con el huevo restante, espolvorear co n azúcar rubia, canela y
distribuir las frutas elegidas, arrollar y cortar rodajas como para invertir en
moldes de ½ kg, dejar puntear, pintar con huevo, llevar a h orno de 190º unos 20m,
bajar la temperatura a 150º y hornear aprox 10m más o hasta que se note cocido. Se
puede freezar por 1 año.
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------TORTA DE BONIATOS Ing: 1 kg boniatos ½ litro leche 50g manteca 4 huevos 200g
azúcar 1 cucharadita vainilla 2 cucharadas vino garnacha 1 cucharadita canela 250g
harina 3 cucharaditas polvo de hornear Prep: Pelar, picar y hervir en la leche los
boniatos hasta que estén tiernos, escu rrir si es necesario para hacer puré con la
manteca, dejar enfriar. Aparte blanquear las yemas con la mitad del azúcar, por
otro lado batir a merengue firme las claras con el resto del azúcar. Incorporar al
batido de yemas el puré, vino, canela, vainilla, los ing secos cerni dos alternando
con el merengue y terminando con este, poner en una tortera con t ubo enmant y
enhar, hornear a 160º aprox 30m. Servir con azúcar imp y los boniatos en almíbar.
Variación Budin: Mezclar el puré con los 4 huevos semibatidos, 1 t leche (puede ser
de la cocción) 1 cuchta vainilla, 2 cuchdas vino garnacha y 200g azúcar. Volcar en
b udinera acaramelada o untada con glucosa. Cocinar a baño de maría en horno de
190º apr ox 30m. BONIATOS EN ALMÍBAR Ing: 1 kg boniatos 1 litro agua 600g azúcar 3
clavos de olor Prep: Poner en una cacerola agua, azúcar y clavos de olor dejar
hervir 10m, agrega r los boniatos pelados y dejar hervir a fuego suave hasta que
estén transparentes, amarillentos y de almíbar espeso.
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--BAVAROIS AL SAUVIGNON GRIS CON BUDÍN DE CHOCOLATE Y MERMELADA DE FRAMBU ESAS Ing:
Bavarois: 250 cc vino sauvignon gris 100g azúcar 4 yemas 1 cucharada gelatina s/s
300 cc crema doble Budín: 160g chocolate cobertura 120g manteca 30g harina 3 huevos
80g azúcar rubia Para decorar: 250g mermelada de frambuesas 100g chocolate
cobertura
Prep: Budín: Disolver juntos el chocolate y la manteca, agregarle harina, las 3
yemas apenas batidas con 2 cuchda azúcar, aparte batir las 3 claras a nieve y luego
a merengue francés con el azúcar restante, incorporar a la mezcla anterior. Volcar
en molde de 24 cm con papel limpio en el fondo, cocinar en horno de 160º a baño de
maría unos 30m, retirar, dejar enfriar. Bavarois: Llevar al fuego el azúcar con
200cc vino cuando levante el hervor volcar lentamente sobre las yemas, llevar a
baño de maría revolviendo hasta napar (85º), ret irar y colocar la gelatina
hidratada en el resto del vino. Enfriar sobre baño de m aría inverso hasta que
pierda el calor, agregar la crema doble batida a ¾ de punto, verter sobre el budín,
llevar a enfriar. Servir con la mermelada y un adorno de chocolate cobertura.
razola. TENTADORES PAPILLOT A LA PARRILLA Adobo: Mezclar 24 hs antes: ½ taza aceite
de maíz, ¼ taza jerez, whisky o coñac 3 cucharadas perejil picado, 1 cucharada
orégano, 1 cucharada pimentón, 1 cucharada tomillo 1 cucharada ciboulette o cebolla
de verdeo 1 cucharada asadobo, 1 cucharada mostaza 3 dientes de ajo bien picados, 2
cucharaditas sal, 1 cucharadita pimienta, Hojas de laurel y albahaca Se puede
guardar en bollón de vidrio tapado en la heladera por 20 días. Para asar pollos
mezclarle 3 yemas e ir pincelando durante la cocción. Papillot: 2 cebollas, 1
morrón rojo, 300g queso mozzarella rallado, a gusto: Papa, Boniato, Calabaza..
Prep: Picar finamente las cebollas y el morrón mezclarlo con el queso y algo de sa
l y pimienta. Cortar a lo largo de ½ cm de grosor las verduras elegidas y sobre
papel de alumini o adobado alternar con la mezcla de queso dejando las más tiernas
adentro, cerrar bien y cocinar a la parrilla. Crema para flautas: Parmesana:
Mezclar: 100g queso parmesano, 50g manteca blanda, 2 cucharadas vino blanco o
jerez, Pimienta orégano Prof: Claudia Er
De albahaca: Mezclar: 150g queso crema, 10 a 12 hojas albahaca picadas, 1 diente de
ajo picado Aceitunas negras picadas, Pimienta Cortar flautas a lo largo en 2 quitar
algo de miga, poner la mezcla y llevar a la parrilla. Dulces: Armar brochetas con
trozos de frutas a gusto, espolvorear con azúcar, cane la y algo de coñac, envolver
y asar hasta que apenas se tiernizen. Servir con crem a chantilly o helado.
BIZCOCHITOS DE NARANJA Ing: 2 tazas harina, ½ taza almidón de maíz, ¾ taza azúcar,
2 cucharaditas polvo de hornear Pizca de sal, Ralladura de 2 naranjas, 1 huevo, ½
taza jugo de naranja, ½ taza aceite de maíz Prep: Cernir todos los ing secos, en el
centro poner huevo batido, aceite, ralla dura y el jugo como para formar una masa
apenas húmeda, formar bolitas sobre chapa apenas aceitada y enharinada y aplanarlas
con un tenedor apenas cruzándolo. Llev ar a horno de 180º unos 15m, guardar en
latas luego de frías por 2 meses o en el fre ezer por 1 año. BIZCOCHITOS DE ANÍS
Ing: 3 huevos, 2/3 taza azúcar, 1 y ½ taza harina, 1 cucharadita vainilla, 1
cucharada anís en grano 1 cucharadita polvo de hornear Prep: Batir huevos, azúcar y
vainilla hasta que estén bien espumosos, retirar de la batidora, incorporar los ing
secos en forma envolvente, poner en manga con acopl e y sobre tela teflón o chapa
enmant y enhar trazar 2 líneas juntas paralelas y la t ercera en el medio sobre las
otras, dejar espacio para hacer otro bastón, hornear a 170º unos 15m, luego dejar
enfriar, cortar de 1 cm de grosor y poner al horno bi en suave a secar. Se envasan
fríos en latas hasta 3 meses o en el freezer por 1 año. CHOCOLATE ESPECIAL Ing: 2
litros leche, ¼ taza azúcar,
150g chocolate de taza, 2 cucharadas cacao, 2 clavos de olor, 1 trozo canela, 1
taza agua, ½ taza crema doble, 1 cucharada coñac Prep: Mezclar agua, azúcar, cacao,
canela, clavos de olor, chocolate picado, lleva r a hervir revolviendo, agregar de
a poco la leche caliente y la crema doble, de jar que levante el hervor, saborizar
con el coñac. FONDUE DE CHOCOLATE Ing: ½ litro leche, Cáscara de ½ naranja, 150g
dulce de leche, 1 cucharadita café instantáneo, 1 trocito de canela, 2 cucharadas
almidón de maíz, 250g chocolate de taza o cobertura 1 taza crema doble, 2
cucharadas coñac Prep: Poner a hervir la leche con dulce de leche, almidón,
cáscara, canela, café, hast a que espese, retirar la cáscara agregar el chocolate
picado, revolver rápidamente, suavizar con la crema, saborizar con el coñac y poner
en el recipiente adecuado, introducir frutas frescas en almíbar, trozos de
plantillas, etc. TODO CON POLENTA TORTILLA Ing: 3 cucharadas aceite 1 cebolla 1
blanco de puerro 1 morrón rojo 1 morrón verde 1 y ½ taza pulpa de tomates licuada 1
y ½ taza de caldo 2 cucharadas perejil y ajo picado 3 o 4 hojas de albahaca 1 y 1/3
taza de polenta instantánea (250g) Sal, pimienta, moscada Prep: Rehogar en una
cacerola con el aceite la cebolla, puerro, morrones todo bi en picado con pizca de
sal, luego poner caldo, licuado, hojas de albahaca picada s, perejil, cuando
levante el hervor espolvorear la polenta y cocinar bien, reti rar, dejar que pierda
temperatura, condimentar y darle la forma en una sartén apen as aceitada. BOCADOS
Ing: A lo anterior agregar:2 chorizos o 200g jamón o lomito o atún Prep: Al retirar
del fuego la prep anterior agregar los chorizos cocidos y proce sados o el jamón
procesado o atún; poner en un molde rectangular dejando de 1 y ½ cm d
e grosor, dejar de un día para otro, cortar bastones pasar por huevo batido y pan
rallado para freír o llevar a horno fuerte con asadera aceitada y caliente para do
rar. PIZZETAS Ing: Además: tomates, aceitunas, jamón, queso mozzarella, etc

Prep: Darle un poco menos de grosor que la anterior y cuando esté fría cortar de
uno s 7cm de diámetro, colocar tomates, aceitunas, jamón, queso y llevar al horno a
grat inar.
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MUFFINS DE KAKI Ing: 1 y ½ taza pulpa de kaki ½ taza yogurt 2 huevos 2 cucharaditas
piel de limón 1/3 taza aceite 1 taza azúcar 3 y ½ taza harina 3 cucharaditas polvo
de hornear ½ cucharadita bicarbonato de sodio Pizca de sal Prep: Licuar la pulpa de
kaki con el yogurt, huevos, aceite, piel de limón y azúcar. Aparte cernir todos los
ing secos en el centro colocar el licuado y unir con pa lita de madera sin
revolver, poner en los pirotines y hornear a 160º de 10 a 15m . Servir con la fruta
en rodajas o espolvoreados con azúcar imp. BUDÍN DE SÉMOLA Y KAKI Ing: ¾ taza
sémola 3 tazas leche 1 taza azúcar 4 huevos Ralladura de 1 limón 40g manteca 4 a 5
kaki Glucosa para el molde Prep: Llevar al punto de hervor la leche, azúcar,
manteca y piel de limón, agregar e n forma de lluvia la sémola, cocinar 1m siempre
revolviendo, retirar, enfriar inco rporarle los huevos semibatidos. En un molde
alargado untado con glucosa o mante ca colocar rodajas escalonadas de kaki e ir
intercalando mezcla de sémola y fruta así hasta terminar con sémola, hornear a 180º
a baño de maría 30m. Servir solo o con salsa de caramelo. COMO ENTRADA: Servir el
kaki en rodajas con queso crema y/o bondiola y mix de e nsalada de hoja. SOPA CREMA
DE POLLO Y HONGOS

Ing: 50g manteca o aceite 50g harina

50g hongos 2 tallos apio blanco ¼ kg suprema de pollo ½ litro caldo de pollo ½
litro leche Sal, pimienta, perejil picado Cubitos de pan tostado Prep: Rehogar en
la manteca el apio y hongos finamente picados, agregar harina, dejar un momento
poner el caldo y la leche caliente siempre revolviendo hasta q ue levante el
hervor, poner el pollo en pequeños cubitos, cocinar 4 a 5m rectifica r los
condimentos. Servir con perejil y el pan tostado. SOPA DE BERRO Y SÉMOLA Ing: 1
cebolla 1 atado berro o espinaca o lechuga o acelga 1 y ½ litro caldo de pollo o
verduras ¼ taza aceite 60g sémola aprox Sal, pimienta y queso rallado o pan tostado
Prep: Rehogar en el aceite la cebolla con pizca de sal, agregar el berro dar una s
vueltas poner el caldo y cocinar 3 o 4m, licuar para agregar en forma de lluvi a la
sémola siempre sobre el fuego y revolviendo, rectificar los condimentos y ser vir
con el queso o pan tostado. MANZANAS ASADAS C CROCANTE DE NUEZ Y HELADO DE CANELA
CROCANTE DE NUEZ Ing: 100g manteca, 100g azúcar, 100g harina, 50g nueces
semipicadas Prep: Trabajar con estribo todos los ing, formar una mezcla de grumos
grandes, p oner sobre papel de aluminio y llevar a horno de 190º hasta que esté
crocante y dora do. MANZANAS COCIDAS EN `PAPILLOTS Ing: 5 o 6 manzanas verdes, 200g
azúcar, 50g manteca, 2 cuchdas coñac Prep: Cortar en cubitos las manzanas peladas,
colocarlas en un papel de aluminio como para hacer un paquete espolvorear con el
azúcar, la manteca en cubitos y el coñac, cocinar aprox 15m o hasta que estén
tiernas sin perder la forma. HELADO DE CANELA Ing: 3 yemas 100g azúcar rubia ¼ taza
vino garnacha 1 taza leche 1 taza crema doble 100g leche condensada 3 cucharaditas
canela 1 cucharada almidón de maíz
Prep: Batir las yemas con el azúcar y canela hasta que espumen, agregar el almidón,
la lecha, la crema y llevar sobre fuego hasta que levante el hervor y espese, re
tirar poner la leche condensada, el vino y poner a helar. Presentación: Colocar con
la ayuda de un aro manzanas mezcladas con crocante, una bocha de helado, salsa de
caramelo y algún burucuyá en almíbar relleno con queso crema . MASA DE LEVADURA
Ing: 1 kg harina 30g leche en polvo 100g grasa o manteca 60g levadura en pasta o 2
cuchdas al ras levadura seca 60g azúcar 20g sal Agua tibia necesaria Prep: Cernir
harina, azúcar, leche en polvo y sal, desgranar bien la levadura; en el centro
poner la materia grasa blanda y suficiente agua tibia necesaria como p ara obtener
una masa bien tierna, amasar, golpear y dejar puntear tapada con nyl on y repasador
en lugar templado hasta que doble su volumen, luego darle la form a de pancitos o
flautas o poner en moldes para dejar puntear en asadera y llevar a horno de 190º
hasta que esté cocida. Variaciones: Con la misma masa se puede hacer pizza o se le
puede dar sabor a la masa con ajo picado, morrón procesado, espinaca bien picada,
orégano, tomillo, etc. Medialunas: Hacer la masa con 200g manteca los demás ing
igual, después del 1er punt eado estirar en forma de círculo para sacar 12 o 14
triángulos y envolver de la part e ancha a la punta, colocar en chapas enharinadas,
dejar puntear, pintar con hue vo, hornear. Se puede congelar la masa cocida en la
forma deseada envolviéndola caliente a tibi a hasta 1 año.
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---TARTA DE QUESOS Ing: Masa: 250g harina 2 cucharaditas polvo de hornear 1
cucharadita sal 1/3 taza aceite Yogurt o leche necesaria Relleno: 2 sobres de
saborizador tipo Mediterráneo de albahaca y oliva 1 taza yogurt o leche 3 huevos
Pizca de sal y pimienta 350g quesos (puede ser ricota y queso colonia, dambo,
parmesano, etc) 250g puré de papas Prep: Masa: Cernir los ing secos y en el centro
poner aceite y suficiente yogurt o leche para formar la masa, estirar forrar una
tartera de 26 a 28 cm, dejar en la heladera.
Relleno: Mientras semibatir los huevos, mezclar con los saborizadores, el yogurt ,
puré de papas, sal, pimienta. Sobre la masa colocar los quesos rallados gruesos o
en cubitos, cubrir con el batido y llevar a horno de 170º unos 30m o hasta que esté
cocida.
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-----ÑOQUIS DE ZANAHORIA Y PUERRO Ing: 50g manteca 3 puerros 1 taza leche 2 tazas
zanahorias ralladas o calabaza o espinaca Caldo necesario ½ kg harina aprox 1
cucharadita al ras polvo de hornear Sal, pimienta, moscada 2 huevos Bechamel de
queso: ½ litro leche ¼ taza almidón de maíz 150g queso crema Sal, pimienta, moscada
1 taza crema doble (optativo) Prep: Marchitar en la manteca los puerros picados y
zanahorias, agregar la leche y dejar tiernizar, retirar y licuar agregando
suficiente caldo como para obtene r 1 litro, poner en la olla llevar al punto de
hervor agregar harina, polvo de h ornear, condimentos; cocinar bien revolviendo,
retirar dejar enfriar tapado con nylon adherente, agregar los huevos, unir bien
agregando más harina si fuera neces ario, darle la forma. Hervir hasta que estén a
punto, servir con la salsa bechamel o salsa pizzera. Se pueden freezar crudos o
cocidos por 3 meses. Bechamel: Poner en una cacerola el almidón disolver con la
leche fría, queso, condim entos y llevar a hervir siempre revolviendo, se puede
suavizar o nó con crema dobl e.
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---TARTALETAS Masa: Ing: 50g manteca 1/3 taza azúcar 1 huevo 1 yema 1 cucharada
ralladura de naranja 1 taza harina ¾ taza almidón de maíz 1 cucharadita polvo de
hornear Pizca de sal Prep: Batir la manteca a blanco agregar la ralladura de
naranja, el azúcar, yema y huevo, retirar de la batidora e incorporar los ing secos
cernidos agregando lo necesario para formar una masa tierna sin amasar, dejar
descansar 15m en helader a. Estirar para poner en moldes individuales de aprox 10 a
12 cm de diámetro, pin char y hornear a 180º unos 15m. Se pueden freezar por 1 año.
DE MANZANAS
Ing: 6 o 7 manzanas ¼ taza azúcar ¼ taza agua Jugo de ½ limón 100g mermelada de
manzanas o jalea 1 cucharada almidón de maíz Nueces o pasas de uva (optativo) Prep:
Pelar 5 o 6 manzanas y cortar en cubos, poner en una cacerola con el jugo de limón,
azúcar y agua, cocinar a fuego lento tapado hasta que se tiernizen, agrega r el
almidón disuelto en el mínimo de agua fría, dejar que espese, retirar dejar enfri
ar y mezclar con la mermelada de manzanas, colocar sobre la masa horneada, cubri r
con gajitos tiernizados, dar brillo con jalea o agar-agar. Manzanas tiernizadas:
Cortar en rodajas finitas con cáscara, poner en forma escalo nada en un plato,
espolvorear apenas con azúcar tapar con nylon adherente y cocina r en el micro
aprox 2m por manzana. Agar-agar: Llevar al punto de hervor siempre revolviendo 1
cuchta agar-agar, 1/3 taza azúcar, 1 taza agua. Otra: Sobre la masa horneada poner
queso crema y arriba en forma decorativa boni atos, zapallo u otra fruta siempre en
almíbar.
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GATEAUX D PERAS AL VINO TINTO Ing: 1 bizcochuelo de chocolate de 3 huevos Peras al
vino tinto: ½ litro vino tinto 1 taza azúcar 1 rodaja de limón 1 trozo de canela en
rama 2 clavos de olor Almidón de maíz para espesar Crema: 1 litro leche 1 y ¼ taza
azúcar ¾ taza almidón de maíz 4 yemas 1 cucharadita vainilla 1 cucharada gelatina
s/s ¼ litro crema doble Prep: Peras: Pelar las peras, partir en 2 o en gajos
gruesos, quitar el centro y cocinar con los demás ing hasta que estén a punto,
retirar dejar reposar 6 a 8 hor as. Crema: Mezclar las yemas con el azúcar agregar
el almidón, la gelatina y de a poco l a leche caliente, llevar sobre fuego siempre
revolviendo hasta que levante el he rvor y espese, retirar dejar enfriar sobre baño
de maría invertido, para incorporarl e la crema doble batida a punto. Armado:
Colocar en un molde la mitad del bizcochuelo humedecer con el jugo de la cocción de
las peras, poner crema, las peras bien escurridas, el otro disco, crem a, peras
terminar con crema, dejar en heladera 3 hs. Desmoldar y salsear con el jugo
restante espesado con el almidón de maíz. No se puede freezar. Bizcochuelo: Batir 3
huevos con ½ t azúcar unos 15m, retirar y agregar en forma envo
lvente ¾ t harina, ¼ t cacao, pizca de bicarbonato de sodio, poner en molde de 24
cm de diámetro con papel en el fondo y llevar a horno moderado unos 30m. Variación:
Poner ½ pera en una copa, crema y un merengue, salsear.
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