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MISIÓN:

Somos una empresa productora dedicada a la elaboración y comercialización de


chocolates de pasta pura de cacao Convenciano.
Desarrollamos nuestros productos con fórmulas tradicionales e insumos naturales de la
más alta calidad, ofreciendo los mismos una imagen de status y distinción, que
satisfacen las necesidades de correspondencia social y deleite personal de nuestros
clientes.
Contamos con un equipo humano identificado y comprometido con la empresa, para los
que buscamos su desarrollo y realización personal.

VISIÓN:

El Chunchitoes una empresa consolidada en el mercado regional, líder en la producción


y comercialización de chocolates de calidad, que satisface el mercado local con
aspiraciones a satisfacer las necesidades más exigentes del mercado nacional e
internacional.
Aplicar una cultura de creatividad y permanente innovación en el desarrollo de sus
productos, a partir de conocer en detalle las necesidades y motivaciones de sus clientes,
Impulsando el crecimiento de su entorno a través de una cultura de responsabilidad
social.

OBJETIVOS

GENERAL

Instalar una planta procesadora de cacao para producir chocolate de mesa como una
alternativa de desarrollo productivo a los productores de cacao, de la región en aras de elevar el
valor agregado de este producto, lo cual, redunda en el mejoramiento de la calidad de vida de
los productores en la convención.

ESPECIFICOS

Definir la viabilidad de comercio para el chocolate de mesa en la provincia de la


convención.

Proporcionar una alternativa agroindustrial concreta para la transformación


del cacao en la provincia de la convencion que le permita a los productores tener una mejor
opción para vender su producto a un precio justo.

Determinar el estudio técnico necesario tendiente al montaje de la planta procesadora de


cacao que contemple todos los requerimientos pertinentes.

Estimar el impacto ambiental generado por la operación del proyecto, para proponer
medidas de mitigación

Establecer los rendimientos económicos del negocio para cinco años.

Generar empleos directos en la población a través de la ejecución del proyecto.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Históricamente la región de Cusco se ha caracterizado por poseer una vocación eminentemente


agrícola, con una cultura extractivista en el uso de los recursos naturales. En concordancia, el
cacao ha sido un producto tradicional de bandera que principalmente se ha obtenido con el fin
de comercializarlo en grano, por tanto, con ningún nivel de transformación industrial, existiendo
escasas fabricas dedicadas a la transformación de este producto.

Esta condición tiene raíces que se fundamentan en la idiosincrasia de sus habitantes; en este
marco, han existido factores económicos y culturales que generalizaron la costumbre de vender
la producción en grano, tales como son la existencia de una gran empresa que asegura la
compra por otra parte la ausencia de opciones diferentes de comercialización.

En general, en la zona no se ha logrado establecer la visión de transformar la producción


agrícola con el fin de generar valor agregado. No obstante, hasta mediados de 2008
aproximadamente funcionó en la provincia de la convención una microempresa particular
dedicada a la transformación de pequeños volúmenes de cacao denominada

La Central de Cooperativa Cocla, también tuvo sus antecedentes como la mala administración de
sus funcionarios de turno, los mismos que promovieron que la empresa entre en déficit y asi
disminuya sus volumenes de producción y baja calidad el,mismo que sufrio cambios produciendo
la quiebra de la central de cooperativas COCLA, la falta de preferencia del producto en el
mercado, escases de la materia prima , abandono de los terrenos de produccion de cacao, por
parte de los campesinos quienes migraron a diferentes lugares en busca de opciones laborales
en los gobiernos municipales y consorcios mineros: como la TGP TECHIN COBRAINZA Y algunos
dedicados al comercio otros, de los factores que afecta y desiluciona el cultivo de este producto
ante los precios bajos que ofrecen los comerciantes.

Ante la situación descrita, este proyecto pretende la recuperaracion y fortalecimiento de la


transformación de cacao en la provincia de la convención, en aras de generar valor agregado
en la producción de cacao que redunde en el mejoramiento de la calidad de vida de los
productores y la generación de empleos directo en nuestra provincia a fin de contribuir con la
disminución del índice de desempleo en la zona.

ANALISIS DEL SECTOR

A través del tiempo se han generalizado patrones de consumo, dentro de los cuales se han
destacado incipientes procesos de transformación relacionados con operaciones de tostión y
moliendas caseras realizadas principalmente en las veredas (agroindustrias rurales) con el fin de
consumo doméstico. El principal producto obtenido eran las “bolas de cacao” o chocula (con
o sin adición azúcar).

No obstante, esta agroindustria rural de tradición se ha ido disminuyendo con el tiempo, en virtud
del acceso de los productos industriales de mayor aceptación, lo que ha implicado una variación
en los patrones de consumo.

Reseñando los antecedentes de la evolución industrial del cacao en la región, se observa la


tradición de producción de materia prima sin transformación industrial en la ceja de selva de la
provincia de la convención. La producción chuncho de cacao ha tenido como destino las
empresas a nivel nacional en ocasiones internacional.

La tendencia productiva agrícola de cacao en las parcelas se muestra favorable debido a que
se está incrementando el área sembrada de cacao a través del desarrollo de diferentes
proyectos de siembras nuevas y rehabilitación de plantaciones existentes.
ANALISIS DE MERCADO

Estructura de la Cadena Productiva e Importancia de la Industria de Chocolate


A nivel mundial existen dos tipos de industria procesadora de cacao: el prensado o molienda que
elabora licor o pasta, manteca, tortas y cacao en polvo; y la fabricación de chocolates
propiamente dicha. Las primeras procesan cerca de las dos terceras partes del cacao que se
produce en el mundo y las empresas fabricantes de chocolates adquieren buena parte de los
productos intermedios obtenidos por la industria procesadora de cacao.

El cacao en grano es la materia prima para las industrias confitería, productora de chocolate, de
cosméticos y farmacéuticos. La cadena comprende tres tipos de bienes: 1) Primarios: cacao en
grano;2) Intermedios: manteca, polvo y pasta de cacao; y 3) Finales: chocolate para mesa y
confites.

FLUJO CADENA NACIONAL DE CACAO

Se sabe que los productos de chocolatería (el chunchito ) tienen sus nichos de mercado en los
estratos altos de la sociedad dependiendo de su nivel de transformación y del posicionamiento
de la empresa productora.
No obstante, el producto interés de este proyecto es el chocolate de mesa, el cual es un
producto masivo de uso doméstico tradicional en la convencion por tanto, el mercado objetivo
se enfoca hacia los estratos populares de la población debido a las características del producto
anteriormente descritas.
Los productos sustitutos fundamentalmente son las bebidas calientes como el café, panela,
avena, otros derivados del chocolate (cocoa, chocolisto, Milo).
Sustitución por grasas vegetales. En efecto, algunos países, como el Reino Unido, Dinamarca,
Irlanda, Suecia, Austria, Finlandia y Portugal, legalizaron el uso hasta del 5% en grasas
vegetales diferentes a la manteca de cacao que equivale a una pérdida de 40.910 t de cacao en
grano.

En cuanto al bien primario de la cadena, el cacao en grano registra una evidente


disminución en las exportaciones a una tasa anual de 33%, pasando así de US$6.4 millones en
1991, a US$500 mil en el 2000 para terminar en el
2004 con S/.1.310, la caída más drástica del período, debido a los bajos excedentes para
dedicar a exportación dada la alta demanda interna. Adicionalmente, como factores que explican
secundariamente el comportamiento de las exportaciones de cacao, se señalan las
imperfecciones del mercado interno, evidentes en la estructura oligopsónica existente en el
país, y a la revaluación de la moneda nacional, sin contar con las enfermedades y plagas
que han atacado los cultivos en los últimos años.

En resumen, se destaca la alta participación de los chocolates en las exportaciones de la


cadena, donde se encuentran incluidos artículos de confitería que contengan cacao en cualquier
proporción, polvo de cacao azucarado o edulcorado, el chocolate en polvo con leche en polvo,
los productos pastosos a base de cacao o de chocolate y leche condensada y en general todas
las preparaciones alimenticias que contengan cacao.

Las exportaciones de chocolates están dirigidas principalmente a Venezuela y Ecuador, países a


quienes se destina el 62% del valor de las exportaciones. Le sigue Sudáfrica quien ha
incrementando su participación desde el año 2000 en las líneas de chocolates en bloques,
tabletas y barras sin rellenar y en otros chocolates o preparaciones alimenticias que contengan
cacao, y finalmente le siguen países como Chile y Estados Unidos a quien se destina diversidad
de productos. Por su parte las importaciones de la cadena exhiben una tasa de crecimiento
mayor que las exportaciones durante el período 1991-2004, creciendo a una tasa de 21% anual,
pasando de sumar S/.672 mil en 1991 a S/.19 millones en 2004. Este incremento responde
primordialmente al aumento de las importaciones de cacao en grano, las cuales crecieron una
tasa anual de 28% para el período 1992-2004. Este comportamiento se atribuye a las
crecientes necesidades de la industria y para lo cual la producción interna es insuficiente; soló
Compañía Nacional de Chocolates en lo que va corrido del
2005 ha importado 908 t del grano. El principal abastecedor del grano es Ecuador, primer
exportador de cacao fino y de aroma en el mundo, participando durante el 2004 con el
98% del total de importaciones del grano.

Situación en la provincia de la Convención

El mercado objetivo para el chocolate de mesa se centra en los 9 supermercados, 380 tiendas
y 115 restaurantes cafeterías que existen en la provincia de la convencion, según datos de la
secretaría de salud en la dependencia de saneamiento básico.

Basados en los datos anteriores se hace la estimación para la proyección de ventas.


Precio de Venta en la convencion de los principales productos de la competencia:

MARCA PRESENTACION (g) PRECIO (S/)


Mainique 125 4.00
Indaco Perú 500 13.00
Machupicchu 125 5.00
Cocla 250 8.50
Chaco Huayanay 200 7.50
El Echaratino 250 8.00
Yanatile 125 4.50

El precio de venta del kg de chocolate para este proyecto se calculó con base en los costos de
producción, el valor promedio en el mercado para las diferentes presentaciones del
chocolate de mesa más la ganancia estimada para el negocio, dando como resultado S/. 9.500 /
kg

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Los principales competidores, en relación con el chocolate propiamente dicho, son la Compañía
Nacional de Chocolates y chocolates Echaratino, Maynique,Cocla,Chaco Huayanay entre otros.
con sus productos.
Además existen productos de otras marcas como Nestlé, winters entre otras, las cuales
intervienen el mercado en una proporción mucho mayor por ser marcas conocidas.

A nivel nacional es reconocido el posicionamiento de las compañías Nacional de Chocolates


y de otras empresas antes citadas desde los diferentes eslabones que conforman la cadena
productiva del cacao. En concordancia, se puede afirmar que las mencionadas son las
empresas competidoras más fuertes debido a su tradición comercial, capacidad económica,
volúmenes de producción y nivel tecnológico. La presencia de otras marcas de chocolates es
poco significativa con relación al mercado del producto por, lo cual, sólo se las relacionó como
referencia.

CONCEPTO DEL PRODUCTO

El producto a elaborarse es una barra de chocolate de mesa en presentaciones que van desde
250g hasta 500g, azucarado y amargo, la cual tendrá una forma rectangular y acanelada con
una doble envoltura (una interna en papel especial y otra externa para la etiqueta) con el fin
de garantizar su calidad y conservación tanto en el consumo como en el almacenamiento.
Este es un producto de consumo directo y masivo, para la elaboración de chocolate de mesa.

A diferencia del existente en el mercado, éste se elaborará en un 100% con cacao orgánico y de
aroma (reconocido a nivel nacional) que se produce en la Convencion, lo cual asegura su mayor
calidad organoléptica y características nutricionales. Además cabe mencionar, los beneficios
ambientales y para la salud humana que genera la utilización de productos provenientes de la
agricultura limpia.
Una debilidad que se
concibe en el proyecto es que el proceso productivo a realizarse no se hará con los equipos de
última tecnología con los que cuenta la competencia fuerte en el país; así como tampoco se
cuenta con toda la logística para la distribución del producto y la poca publicidad relativa. En
general se pueden hacer muchas distinciones frente a la competencia relacionadas con la
diferencia en nivel de tecnología, tradición comercial y posicionamiento de las marcas
reconocidas.

No obstante, la existencia de positivas referencias de elaboración semiindustrial de


chocolates en la convencion como se menciona en “Justificación y Antecedentes” del presente
proyecto y el “Análisis del Mercado”, muestra un buen panorama frente a la comercialización del
producto.

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION

Para incursionar en el mercado se plantean varias alternativas relacionadas con actividades


de lanzamiento como degustación del producto en supermercados, ofrecimiento del producto
puerta a puerta y utilización de medios publicitarios.
La comercialización se hará al detal para el público en general en nuestro punto de venta
que se ubicará aledaño a la planta de procesamiento; no obstante para tiendas,
supermercados y restaurantes se realizará una distribución diferente en virtud de los volúmenes
que se manejan, la cual está referida a la utilización de una motocicleta que arrastra un vagón
para la repartición de los pedidos en el área urbana. Para una eventual ampliación del mercado
hacia el interior del departamento y el resto del país, se utilizará el transporte de carga comercial
convencional.

Las estrategias de venta se orientan hacia la importancia de resaltar la calidad de nuestro


producto basada en las materias primas utilizadas; además se atraerá a la clientela con
tácticas de precio, como por ejemplo, un precio inferior al promedio del valor del producto de
la competencia, días de precios especiales. Las tácticas de distribución a utilizar son el
servicio a domicilio para tiendas, restaurantes y supermercados en los vehículos anteriormente
citados, así como el transporte de carga para sitios más alejados.

Costos de Distribución
(Valores para la repartición del producto por un día a la semana)

Detalle Costo (S/.)


Alimentación 5.000
Jornal 20.000
Combustible 10.000
Alquiler vehículo 50.000

Subtotal 85.000 x 4 semanas = S/. 340.000 /mes

Total 1er. Semestre = 340.000 x 6 = S/. 2.040.000


ESTRATEGIA DE PRECIO

Nuestra política frente a las condiciones de pago es que tras la venta del producto, la
cancelación se hará de contado, procurando mantener una cartera en ceros. Según el estatuto
tributario de 2015 el chocolate sólo paga el 7% de impuesto lo cual redunda en el rendimiento
económico del proyecto. El riesgo cambiario en el proyecto es mínimo porque los productos e
insumos requeridos para su funcionamiento son obtenidos en el país.

ESTRATEGIAS DE PROMOCION

El concepto principal a utilizarse para motivar la venta será la utilización de cacao orgánico
100% natural y de origen local, con los consecuentes beneficios ecológicos y en la salud
humana que genera. Esta será la filosofía de venta de nuestro producto. Además se hará
hincapié en el apoyo a los productos locales de calidad frente a la invasión de competencia
externa.

Costos de Promoción
(Valores para la promoción del producto durante los dos meses iniciales) Tres eventos

lanzamiento

Detalle Costo (S/.)

2 Impulsoras 100.000
2 millares de volantes 100.000
Logística 100.000

Total 300.000 x 3 eventos = S/. 900.000

ESTRATEGIAS DE COMUNICACION

La difusión se hará básicamente a través de radio y televisión. La primera por ser la más
efectiva para la zona rural, y la segunda por ser masiva en la zona urbana. También se utilizará
la estrategia de puerta a puerta con volantes y publicidad personalizada.

Publicidad

Detalle Costo Mes (S/.) No. Meses Total 1er. SEM. (S/.)

Mensajes radials 100.000 x 5 500.000


Mensajes televisivos 150.000 x 5 750.000
Perifoneo 50.000 x 3 150.000
Volantes 30.000 x 2 60.000
Subtotal S/. 1.460.000

ESTRATEGIAS DE SERVICIO

A través del servicio posventa se garantizará al cliente el reintegro del producto o la devolución
de su dinero si éste resulta defectuoso o se deteriora en el almacenamiento antes del tiempo
estipulado. Para tal fin, se harán visitas periódicas de acompañamiento al cliente para observar
el comportamiento del producto desde el punto de vista comercial y en su calidad.

PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO

COSTO 1er. SEMESTRE (S/.)

Distribución 2.040.000
Promoción 900.000
Comunicación 1.460.000

TOTAL 4.400.000

ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO

En la provincia de la convencion se producen alrededor de 2500 toneladas de cacao /año, d e


las cuales, el 98% son compradas por las compañías Nacional de Chocolates el echaratino en
su centro de acopio ubicado en la cabecera municipal; también existe un pequeño centro de
acopio que les hace competencia. Por lo anterior se observa que existe una gran oferta de
cacao en la convención o lo cual genera una gran oportunidad para el aprovisionamiento de
materia prima.

Eventualmente, se hará un contrato de aprovisionamiento de materia prima con un proyecto


establecido a raíz de la anterior convocatoria del fondo emprender, cuyo objetivo es la
producción de cacao clonado en la convencion esta alternativa garantizaría el abastecimiento
de la materia prima para llevar a cabo el proceso productivo de manara ininterrumpida.

Otra estrategia será divulgar y difundir la existencia del proyecto para que los cacaocultores de
la zona lleven su producto hasta la fábrica que quedará ubicada en una zona de fácil acceso
en el centro de la ciudad.

En el centro de acopio de la compañía Nacional de Chocolates y chocolates el chumchito, el


valor actual de compra del kilogramo de cacao es de S/. 3940/kg y con tendencia a la baja
nuestra empresa lo comprará a S/. 4000/kg, en concordancia con uno de los objetivos del
proyecto.

En su inmensa mayoría, los proveedores son pequeños cacaocultores a los cuales


tradicionalmente se les ha pagado al contado, por lo cual, ésta metodología se debe seguir
aplicando para no rezagarnos en la dinámica del mercado.
1
Meses
1 1.800 1.848 1.897 1.948
2 1.800 1.848 1.897 1.948
3 1.800 1.848 1.897 1.948
4 1.800 1.848 1.897 1.948
5 1.800 1.848 1.897 1.948
6 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
7 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
8 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
9 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
10 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
11 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
12 1.80 1.848 1.897 1.948 2.00
TOTA 0 21.93 22.52 23.12 0
L 12.60 6 2 3 23.71
0 1

PROYECCIONES DE VENTAS
Teniendo en cuenta la demanda del chocolate en la convencion generada durante el
funcionamiento de la antigua empresa procesadora, así como el devenir comercial de las marcas
tradicionales en la zona, se han estimado unos volúmenes de venta.

Valores en kg mensuale

Los cálculos se hacen tomando como base un kg de chocolate procesado, para efectos
comerciales se utilizarán presentaciones de 250g 500g. El precio de lanzamiento será de S/.
9.500kg.

La proyección del incremento en la producción se hace con base en el índice de crecimiento


poblacional que según planeación para
2015 está en 2.67% anual. Este sistema se utilizó por que la variación en el consumo de la
población se relaciona directamente con el crecimiento del tamaño de la misma.

POLITICA DE CARTERA

Nuestra política frente a las condiciones de pago es que tras la venta del producto, la
cancelación se hará de contado, procurando mantener una cartera en ceros.
OPERACION

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

El producto a elaborarse es una tableta de chocolate de mesa azucarado en presentaciones de


250g y 500g, la cual tendrá una forma rectangular y acanalada con una doble envoltura (una
interna en papel especial y otra externa para la etiqueta) con el fin de garantizar su
calidad y conservación tanto en el consumo como en el almacenamiento. Este es un producto
de consumo directo y masivo, para la elaboración de chocolate de mesa.
Este producto es muy susceptible a las altas temperaturas debido a que su temperatura de
fusión (alrededor de 35ºC) es muy cercana a la temperatura corporal y a la media del ambiente
de la convencion En concordancia, se requiere almacenar en un lugar fresco y seco para
prolongar su vida útil y garantizar su calidad, como por ejemplo un cuarto acondicionado para tal
fin.
El embalaje se hará en cajas de cartón corrugado de 25 kg que contendrán 50 unidades de 1
libra o 100 unidades de media libra de chocolate.

Composición (física y química) de los granos, de la manteca, de la masa y del polvo de


cacao

La composición física y química de los granos de cacao y de sus subproductos es muy compleja,
cambiando a lo largo del crecimiento del grano, y dependiendo del proceso al cual éste es sometido.
A continuación se indican los cambios que se dan en el grano de cacao a través de su ciclo de vida,
además de algunas referencias que brindan información detallada de su composición física y química.

Granos de cacao

Los granos de cacao son las semillas del árbol de cacao. Cada semilla consta de dos cotiledones y del
pequeño embrión de la planta, todos cubiertos por la piel (cáscara). Los cotiledones almacenan el
alimento para el desarrollo de la planta y dan lugar a las dos primeras hojas de la misma cuando la
semilla germina. El almacén de alimentos consta de grasa, conocida como manteca de cacao, que
conforma casi la mitad del peso seco de la semilla. La cantidad de grasa y sus propiedades, tales como
su punto de fusión y dureza, dependen de la variedad de cacao y de las condiciones ambientales.
Las semillas son fermentadas, lo que causa diversos cambios químicos tanto en la pulpa que las rodea
como dentro de ellas mismas. Estos cambios producen el desarrollo del sabor a chocolate así como el
cambio de color de las semillas. A continuación, las semillas son secadas y enviadas a la planta de
procesamiento para ser dispuestas como materia prima para la producción de la masa de cacao, del
cacao en polvo y de la manteca. La primera etapa del proceso incluye el tostado de los granos
para producir el cambio en el color y el sabor, además de la remoción de la cáscara. Posterior a estas
operaciones, se lleva a cabo un proceso de alcalinización con el fin de alterar el sabor y el color.

Algunos resultados del análisis de la composición química de los granos de cacao luego de su
fermentación y secado es:

% Máximo de cotiledón (o grano % Máximo de cáscara


sin cáscara)
Agua 3.2 6.6
Grasa (manteca de cacao, grasa 57 5.9
de la cáscara)
Cenizas 4.2 20.7

Nitrógeno

Nitrógeno total 2.5 3.2

Teobromina 1.3 0.9

Cafeína 0.7 0.3

Almidón 9 5.2

Fibra cruda 3.2 19.2


DESCRIPCION DEL PROCESO

Materia Prima e Insumos

La base para la elaboración del chocolate son las semillas del árbol del cacao, a los cuales,
se le somete a un proceso fisicoquímico para transformarlos en la bebida en mención,
además se utilizan algunos insumos como acompañantes del producto; estos aditivos, se
pueden sustituir total o parcialmente dependiendo del tipo de chocolate a elaborar.

El producto a elaborar es el chocolate con azúcar, como indica la formulación antes presentada, el
cual contiene: azúcar, licor de cacao, lecitina de soya; con una presentación en barras por 500 g
x 16 pastillas. Bajo una calidad regida

A continuación se describen las operaciones que se realizan en el proceso de elaboración del


chocolate:

Recepción y pesaje: El cacao seco se recibe principalmente en sacos de fique y/o derivados
del petróleo de peso variable; luego se pesa el producto para normalizarlo en bultos de 70 kg y
así dar inicio al proceso propiamente dicho. Esta operación es fundamental en la compra del
grano y para establecer los rendimientos y eficiencia del proceso.

Limpieza y eliminación de impurezas: Una vez se aforó el producto, se procede a extenderlo


en una mesa para separar las impurezas y restos de mugre que provienen de las labores
poscosecha realizadas al cacao.

Torrefacción (Tostión): Este es el proceso más importante para lograr la calidad del producto
final. En el tostador, las almendras de cacao se tuestan durante unos pocos minutos a
temperaturas entre 110 y 120 ºC, eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se
favorece el desarrollo de aromas.

Descascarillado: Después de su enfriamiento, los granos, cuyas cáscaras han comenzado a


explotar por efecto de la torrefacción, pasan a la descascarilladora, que abre los granos
tostados y separa los tegumentos ligeros de la parte comestible, más pesada.

Molienda y Refinación: A continuación, se muelen los granos de cacao. Las almendras


trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura
constante de 60-80ºC, la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La
duración influye en la textura del chocolate resultante. Por efecto de la trituración, el tejido
celular de las almendras, que contiene de un 50 a 60% de manteca de cacao, permite la
liberación en parte de esta grasa, que luego se licúa por efecto del calor generado por el
frotamiento.

Amasado y Conchado: En esta operación se mezcla la pasta de cacao obtenida con los
otros ingredientes contemplados en la formulación del producto, y además se hace el conchado
de la mezcla, que consiste en un batido final del producto por un espacio mayor a 18 horas.

Atemperado y Moldeado: Una vez el producto afinado, se realiza un templado en frío, en el cual
por efecto del choque térmico en una instalación refrigerada se baja la temperatura al chocolate
para que desarrolle la textura deseada.
Empaque: Se realiza de manera manual siguiendo la metodología correspondiente, en mesas
destinadas para tal fin.

Almacenamiento: Una vez atemperado y empacado el producto, se almacena en un lugar


fresco, seco y con una temperatura inferior a la promedio del ambiente en Tumaco.

Flujograma del proceso para la obtención del chocolate

Recepción y
pesaje

Limpieza y eliminación de
impurezas

Torrefacción (Tostión)

Descascarillado

Molienda y Refinación

Amasado y Conchado

Atemperado y Moldeado

Empaque

Almacenamiento
ESTADO DE DESARROLLO

La actividad cacaotera en la provincia de la convencion ha sido tradicional, por lo cual, en


su devenir, se han suscitado muchas dinámicas productivas y comerciales. Históricamente la
producción ha abastecido a las plantas de las grandes empresas en el interior del país, para que
ellos lo elaboren y lo devuelvan como un producto de mayor valor agregado.

Ante esta situación, y para fortalecer el sector en la región se han conformado varias
agremiaciones para tal fin como son la asociación de productores de pasta de cacao
echaratinos , el comité de cacaoteros, de la provincia en el bajo Urubamba y por último la
cadena de cacao; todos ellos con una visión agroindustrial del producto.

Además, desde este enfoque funcionó la empresa particular EL CHUNCHITO” como muestra la
visión comunitaria y de la viabilidad de materializar esta proyección.

Basados en la experiencia institucional existente, en este proyecto se apunta, en parte, a


retomar el camino avanzado por la citada empresa y proyectarla hacia niveles comerciales y
productivos más altos.

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Materias Primas e Insumos

Para elaborar un kg de chocolate con azúcar

Cantidad (g) Porcentaje (%)


Cacao 800 80.0
Fécula de Maíz 115 11.5
Azúcar 75 7.5
Lecitina (Emulsificante) 5 0.5
Extractos Saborizantes 5 0.5
Empaque y etiqueta 1 unidad ----

Está referido a la cantidad que hace parte del producto final; pero en cacao en grano a
comprar se requieren 920g para esta formulación.

Tecnología Requerida

La planta que se pretende establecer tendrá una producción a escala semiindustrial con una
renta de producción de 230 kg/día, con lo cual podemos estimar la capacidad instalada (C.I) de
la planta así:

C.I: 200kg/día * 20 días / mes = 4.000 kg/día = 4.0 Ton/mes de chocolate

La planta está pensada para manejar un volumen de producción con niveles semiindustriales
con una tecnología acorde con ese nivel operativo. A continuación se relacionan los equipos y
herramientas necesarias para elaborar el chocolate mencionado en este proyecto:

CANT. EQUIPO Y/O MAQUINARIA CARACTERISTICAS


Capacidad: 60 kg por cochada
1 Horno Tostador Duración de la operación 2.5 horas Fuente
de energía: gas y/o electricidad
1 Descascarilladora con Capacidad: 60 kg por cochada
ventiladores de aspas (ciclón) Duración de la operación 2.5 horas Fuente
de energía: gas y/o electricidad

1 Molinos de rodillos Fuente de energía: electricidad


Potencia 2 Hp
1 Molinos de Bolas Fuente de energía: electricidad
Potencia 2 Hp
1 Tanque de reposo Material: Plástico
Capacidad: 500 Litros
1 Báscula Mecánica Capacidad: 300 kg

1 Mesa Vibratoria con Material: Acero inoxidable


motorreductor Capacidad: 60 kg por cochada
Motor de 2 Hp
1 Cuarto frío para cinco bandejas Motor de 2 Hp
(niveles) Capacidad:50 kg por cochada
Duración de la operación 20 min
1 Mesas Material: Acero inoxidable
Dimensiones: alto 1.10m x
ancho 1.50m largo 2m

1 Mezcladora con aspas para Material: Acero inoxidable


Agitación. Capacidad: 70kg
Otras características: provistas de
aspas para hacer más eficiente la
operación
1 Equipo aire acondicionado Capacidad: 9000BTU
Voltaje: 220
El mantenimiento requerido se orienta hacia el enfoque preventivo, para lo cual, se desarrollará
jornadas periódicas de limpieza y calibración de equipos.

La mano de obra tendrá dos niveles:

- Una especializada, el jefe de producción, quien dirigirá el proceso.

- Una calificada, los operarios encargados de operar las maquinarias y seguir las
instrucciones requeridas; no obstantes, serán personas con alguna experiencia en el manejo
del proceso y/o conocimientos básicos en el tema. Pese a lo anterior se hará una inducción en
sus funciones.

PRESUPUESTO DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Mano de obra

1 Jefe de Producción
4 operarios

Materia Prima e Insumos

Cacao
Fécula de Maíz
Azúcar
Lecitina (emulsificante)
Saborizantes

PLAN DE PRODUCCIÓN

Debido a que las políticas de cartera se consideran en ceros, debido a que se trabajará sobre
pedidos, el plan de producción se relaciona directamente con la proyección de ventas, por lo
cual es el siguiente:

AÑOS
2 3 4 5

1
Meses
1 1.800 1.848 1.897 1.948
2 1.800 1.848 1.897 1.948
3 1.800 1.848 1.897 1.948
4 1.800 1.848 1.897 1.948
5 1.800 1.848 1.897 1.948
6 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
7 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
8 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
9 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
10 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
11 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
12 1.800 1.848 1.897 1.948 2.000
TOTAL 12.600 21.936 22.522 23.123 23.711

Valores en kg mensuales

ORGANIZACION

ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL Análisis FODA del

producto

DEBILIDADES OPORTUNIDADES FORTALEZAS AMENAZAS


Producto desconocido Potencialidad para Producto elaborado a El posicionamiento de
en el mercado. incursionar en el base de cacao las marcas tradicionales
gran mercado de la 100% orgánico. son una fuerte barrera
provincia la convencion Producto oriundo de para una incursión en el
y mercados la región, lo que mercado.
especializados a generaría un mayor
nivel nacional e sentido de
internacional. pertenencia. Producto
de un alto consumo
local
IMPACTO ESTIMADO
Aceptación y difusión Acceso progresivo a Aceptación por Acceso progresivo al
del producto como ya se mercados parte de la mayoría de mercado local mediante
demostró con el especializados por las los consumidores las campañas de
chocolate estructuras prexistentes, quienes manifestaron difusión previstas.
“chunchito” pero con una que el chocolate de
producido por la perspectiva muy mesa del comercio
empresa “EL positiva frente a la se presentaba “muy
CHUNCHITO” apertura de nuevos rebajado” refiriéndose
mercados. a la baja proporción
de pasta de cacao en
los productos
comerciales actuales.
No obstante hubo quienes
manifestaron estar a gusto
con los productos actuales
y será más difícil acceder
a ellos.

ESTRATEGIAS A SEGUIR
Promoción a través de Investigar nichos de Estandarizar los Ejecutando las
paneles de mercado procesos para conservar actividades
degustación en especializados, su la producción con unas previstas para fortalecer
supermercados ubicación y condiciones los puntos
reconocidos, para
publicidad radial, acceder a ellos. características Flanqueantes del
televisiva, difusión homogéneas de proyecto.
de volantes. Calidad, y su
correspondiente
proporción en la
formulación.
Aplicar una
metodología de
evaluación al grano
para garantizar la
calidad según los
criterios establecidos
Mantener buenas
relaciones comerciales
con los proveedores
y comprar a
cacaocultores de la
zona.

Para formulación del proyecto se ha contado con el apoyo directo de la cesión de equipos de
cómputo, Internet e información secundaria. Asimismo, la antigua “INDUSTRIA CHOCOLATERA
DE COCLA” colaboró con información técnica del proceso productivo y de mercado real que
comercializó con ellos.
También es importante mencionar al supermercado “MEGA ” que colaboró con información de
mercado y mostró su voluntad de apoyo a través de la intención decompra
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GERENTE

CONTADOR

JEFE DE PRODUCCION

HORNERO DESCASCARILLADOR EMPACADORA

FUNCIONES: (Cargos Previstos)

(1)Gerente: Administrar, direccionar y gestionar las actividades de la empresa con el fin de lograr
los fines corporativos de la misma.

(1)Jefe de Producción: Dirigir, coordinar y verificar la ejecución de todas las operaciones del
proceso de producción del chocolate en planta. Programar la producción y definir los
requerimientos de materia prima e insumos tanto en proceso como en bodega. Manejo del
talento humano a su cargo. Estará bajo la subordinación del gerente. Su vinculación será
de tiempo completo con salario integral.

(1)Contador: Procesar la información contable y financiera a fin de mantener los estados


financieros actualizados para presentarlos a la SUNAT. Examinar y evaluar los resultados de la
gestión en aras de emitir una opinión objetiva sobre los resultados de la empresa. Su
vinculación será por honorarios por una vez durante el mes.

(1)Hornero: Operar y hacer limpieza del torrefactor para tostar el grano de cacao
adecuadamente.

(1)Descascarillador: Operar y hacer limpieza del descascarillador para quitar la cáscara del
grano de cacao grano de cacao adecuadamente
(1)Empacadora: Empacar las tabletas individuales de chocolate y embalarlas en las cajas
adecuadamente.

CONSTITUCION EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES

La empresa en la actualidad no se ha constituido legalmente, pero se constituirá a través


de una Empresa unipersonal y estará regida por las normas que para ello estipule la cámara de
comercio. Y la sunarp

Por encontrarse en el sector de Procesamiento de Alimentos está regulado por el Decreto 3075
de 1997 expedido por el Ministerio de Salud y también debe cumplir con:
Registro Sanitario

PLAN OPERATIVO
METAS SOCIALES

En el plan de desarrollo de el “CHUMCHITO” existe la estrategia que reza “fomento a


promoción de la explotación agroindustrial de los cultivos nativos de “pan coger” como el
cacao”. Esta estrategia se basó en lo consignado en el plan de desarrollo concertado.

A nivel nacional, el cacao ha sido una de las principales apuestas productivas consideradas en
la agenda interna tanto para la fase agronómica como para
Agroindustrial, para eso se ha creado la cadena nacional del cacao-chocolate, la cual es
coordinada por el Consejo Nacional cacaotero.

En la provincia de la convencion se estructuró el documento denominado “Acuerdo de


Competitividad para la cadena cacao-chocolate en la región suroccidental”. En este acuerdo, la
agroindustria del cacao es una de las estrategias fundamentales que se trazan para el avance
del sector en la región; por tanto, este proyecto se enmarca, de manera perfecta en las políticas
regionales cacaoteras.
IMPACTO
IMPACTO SOCIOECONÓMICO Y AMBIENTAL

El presente plan de negocios presenta un impacto altamente positivo en los diferentes aspectos
relacionados con su funcionamiento, tales como:

En lo económico: contribuye con la dinamización de la economía local y regional al


provocar el flujo de efectivo entre los diferentes actores de la cadena (productores,
comercializadores y consumidores). En concordancia favorece el mejoramiento de las
condiciones de vida de los cacaocultores por la generación del valor agregado en la
producción. Lo anterior se evidencia en la generación de 6 empleos directos y alrededor de
100 indirectos derivados de las actividades conexas.

En lo social: se promueve la generación de empresas locales que fomenten el sentido de


pertenencia por la región. Además se ofrece chocolate elaborado con cacao de la región y
con unas características que lo asemejan al que se producía en la provincia de la convencion de
manera artesanal (en lo relacionado con la proporción del contenido de pasta de chocolate en el
producto final). Este es un producto de consumo masivo que tiene una población objetivo con un
amplio rango de edad (5-70 años). También la generación de 6 empleos directos y alrededor de
100 indirectos repercute de manera directa en el aspecto social.

En lo ambiental: es un producto elaborado con cacao 100% orgánico que se cultiva en la


región. Además, los subproductos generados por el proceso (cascarilla y polvillo de cacao),
son una fuente importante para la elaboración de abono orgánico a través del compostaje y/o
lombricultura, así como para la elaboración de concentrados para animales. Para este
cometido, se piensa hacer convenios con los colegios agroindustriales existentes en la región
para el aprovechamiento de esta biomasa.

RESUMEN EJECUTIVO
CONCEPTO DEL NEGOCIO

El objetivo general del negocio es montar una planta procesadora de cacao para producir
chocolate de mesa como una alternativa de desarrollo productivo a los cacaoteros de la región
en aras de elevar el valor agregado de este producto, lo cual, redunde en el mejoramiento de
la calidad de vida de los productores en la provincia dela convencion. Además se busca
incursionar en un mercado local en expansión el cual esta dirigido a personas de los estratos
1, 2 y 3 debido a su alta demanda en estos sectores de la población; así como también
investigar otros nichos de mercado para el producto. La función social de la empresa es
brindar un alimento (bebida) con altas características organolépticas y bromatológicas que
complemente la dieta alimentaria de la población.
Esto equivale al mercado potencial que se estableció para el negocio, no obstante en el “análisis
de mercado” se menciona un potencial global de 13 toneladas mensuales consumidas por los 9
supermercados, 380 tiendas y 115 restaurantes y cafeterías que existen en la provincia de la
convencion

VENTAJAS COMPETITIVAS

- Chocolate elaborado con cacao 100 %.


- Precio menor al promedio del mercado.
- Producto elaborado en la localidad (apoyo a lo propio).
- Mayor cercanía al mercado local.
- Mayor porcentaje de pasta de cacao en la formulación.
- Potencialidad hacia la ampliación del mercado.

PROPUESTA DE VALOR

Se considera la realización de alianzas con organizaciones agropecuarias para la utilización


de los subproductos en la elaboración de concentrados para
animales.La compra de cacao a un precio por encima del promedio del mercado para dar
cumplimiento a uno de los objetivos del proyecto.Las utilidades generadas por la operación del
negocio, durante el primer año, serán reinvertidas en su totalidad para su fortalecimiento en la
parte organizacional y operativa.
INVERSION REQUERIDA

1 2 3 4 5
Aporte Socios (arrendamiento) 6.000.000
Recursos solicitados Fondo 77.283.802
Emprender
Utilidad Bruta 35.798.056 76.650.122 79.212.898 91.844.100 84.545.555
Utilidad Operativa 43.873.056 54.125.122 56.087.898 58.119.100 60.820.555
Utilidad antes de Impuestos 43.873.056 54.125.122 56.087.898 58.119.100 60.820.555
Utilidad Neta Final 8.531.929 35.181.329 36.457.134 37.777.415 39.533.361

INDICADORES DE VIABILIDAD

AÑOS 1 2 3 4 5
Ventas 119.700.000 208.395.990 213.960.163 219.672.899 225.538.166

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