Chocolatería Clase 3 - Historia Del Chocolate

UNIDAD 1. ¿QUÉ ES EL CHOCOLATE?
TEMA 1.3 HISTORIA DEL CHOCOLATE.

La palabra cacao procede de la azteca

“cacahuatl“. Según la leyenda, el cacao era el
árbol más bello del paraíso de los aztecas, que
le atribuían múltiples virtudes, calmar el hambre
y la sed, proporcionar la sabiduría universal y
curar las enfermedades.
Se sabe que los primeros árboles del cacao

(Theobroma Cacao) crecían de forma natural a
la sombra de las selvas tropicales en las cuencas
del Amazonas y del Orinoco, hace ya unos
4,000 años. Los mayas empezaron a cultivarlo
hace más de 2,500 años.
Estos pueblos elaboraban una bebida hecha de

cacao, denominada Xocoatl. Pero si probaras
esta bebida hoy, verías que sabe muy diferente
a las bebidas de chocolate que se consumen en
la actualidad.
En realidad, era una bebida muy amarga,

parecida al café.
El xocolatl, o chocolate, que es como lo

llamaron los primeros descubridores españoles,
era una bebida considerada de Dioses.
Los Aztecas, creían que las semillas del cacao

eran Quetzalcoatl, la personificación del Dios de
la sabiduría y tenía tanto valor que lo hacían
servir como monedas de cambio (4 habas de
cacao equivalía a una calabaza, 10 a un conejo
y con 100 habas se podía comprar un esclavo).
Era un líquido amargo y espumoso, mezclado
con infinidad de especias o puré de maíz, y se
tomaba frío. Se le otorgaban poderes
afrodisíacos y de fuerza por sus componentes
estimulantes.
En 1502 Cristóbal Colón recibió, como ofrenda

de bienvenida, armas, telas y sacos de unas
habas oscuras que, en la sociedad azteca,
servían a la vez de moneda y de producto de
consumo. Aunque fue Hernán Cortés quien
envió el primer cargamento de cacao a España
en 1524.
Bernard Díaz del Castillo cuenta, en su “Historia
Verdadera de la Nueva España”, que durante un
banquete que Moctezuma ofrecía a Hernán
Cortés, el emperador azteca, a pesar de tener
grandes variedades de las más selectas frutas,
no comía sino muy pocas de cuando en cuando.
Su preferencia era la infusión tan conocida por
todos en aquel entonces, cierta bebida hecha
con el mismo cacao servida en copas de oro
fino. En esa ocasión traían cincuenta jarros
grandes, hechos con buen cacao, con su
espuma, y de aquello bebía. Decían que era
para tener acceso con mujeres.
Recién cuando Cortés regresó de su viaje al

Nuevo Mundo los europeos comenzaron a ver
que los granos de cacao tenían valor.
Cortés vio más valor en los granos como dinero

que como una bebida. Plantó árboles de cacao
para poder usar los granos, no como chocolate,
sino como dinero. Era su sistema para hacer
crecer dinero de los árboles.
Unos monjes (Posiblemente del Monasterio

de Piedra, en Zaragoza) fueron los que a
su llegada a España, le añadieron azúcar,
miel y más tarde harina, para así adaptarse
a los gustos de los consumidores de la
época en España.
Fue así como se hizo tan popular, primero

entre las clases dominantes (Iglesia y
nobles) y después entre el pueblo.
A partir de 1520 los religiosos introducen

esta bebida, ahora ya endulzada y caliente,
en España.
El chocolate sedujo a la infanta española

Ana de Austria quien al casarse en 1615
con el rey de Francia, Luis XIII, llevó a la
corte francesa su dulce costumbre,
arraigando así el chocolate con fuerza en
las cortes española y francesa, y
extendiéndose así por el viejo continente.
Hasta el 1600 y el 1700, el chocolate era un

alimento de lujo sólo para la realeza y los
funcionarios de la iglesia que tenían poder. Pero
durante el 1600, la gente comenzó a moler
grandes cantidades de granos de cacao en molinos,
produciendo mucho más chocolate y bajando el
costo. La creación del chocolate con leche aumentó
la popularidad de esta delicia.
La primer la tienda de chocolates de Londres en

Inglaterra se abrió en 1657.
En el 1700, se inventó un molinillo de chocolate a

vapor, permitiendo que las fábricas pudieran hacer
rápidamente toneladas de chocolate a un precio
accesible.
El primer paso importante fue la solidificación del

chocolate para obtener la tableta. El italiano Doret
fue el primero que solidificó el chocolate en Turín.
En 1819, el suizo François-Louis Cailler creó la

primera fábrica de chocolate. Al principio el
chocolate era una mezcla de habas de cacao
molidas con azúcar, un producto exótico que sólo
los ricos se podían permitir.
En 1828, el holandés, Conrad Van Houten, inventa

una prensa hidráulica que conseguía exprimir los
granos molidos del cacao y separar bien la manteca
del nuevo producto que se podía obtener gracias a
ese desgrasado: el polvo del cacao.
La máquina podía extraer hasta el 50 % de la

manteca del cacao. Junto con el desarrollo del
proceso conocido como dutching (añadir potasa
para rebajar el color y lograr que el cacao se
disuelva más fácilmente en leche o en agua), los
holandeses se colocaron a la cabeza de la
producción de chocolate.
Años después, en 1875, otro chocolatero suizo,

Daniel Peter, tras ocho años de experimentos
inventa el chocolate con leche, gracias a mezclar el
chocolate de la época con la harina lacteada
inventada en 1867 por otro emprendedor, Henri
Nestlé.
Ya en el siglo XX, se valoró como alimento básico y
era imprescindible en las raciones de los soldados
en la guerra, se vendía principalmente en farmacias
como medicamento.
En 1913, se inventa el método de rellenar

chocolate con otros dulces.
Los primeros signos de la comercialización de

chocolate para niños datan de la década de 1930.
En ese momento el chocolate era ampliamente
aceptado como nutriente y los ingresos medios del
hogar estaban subiendo.
En la actualidad, la mayor parte del chocolate que se

hace en las fábricas hoy se utiliza para hacer
golosinas de chocolate.
Otra parte se utiliza en productos de panadería

como pasteles y rosquillas, helados y bebidas de
chocolate. Hasta una salsa llamada mole, que se
utiliza en la cocina mexicana, se hace con chocolate.
ACTIVIDAD 2:
TEMA 1.4. TIPOS DE CHOCOLATE
 Investigar y definir los tipos de chocolate que existen:
 Negro: Amargo, Semi-Amargo.
 Blanco.
 Con Leche.
 Ruby.
 Cobertura.
 Sucedáneos de Chocolate.
 Realizar fichas técnicas con imágenes de cada variedad.
Entrega: 20/05/2020, 15:00hrs.
Enviar archivo en formato “.pdf” a
chef.carlocardenas@gmail.com

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TEMA 1.3 HISTORIA DEL CHOCOLATE.

La palabra cacao procede de la azteca

Se sabe que los primeros árboles del cacao

Estos pueblos elaboraban una bebida hecha de

En realidad, era una bebida muy amarga,

El xocolatl, o chocolate, que es como lo

Los Aztecas, creían que las semillas del cacao

En 1502 Cristóbal Colón recibió, como ofrenda

Recién cuando Cortés regresó de su viaje al

Cortés vio más valor en los granos como dinero

Unos monjes (Posiblemente del Monasterio

Fue así como se hizo tan popular, primero

A partir de 1520 los religiosos introducen

El chocolate sedujo a la infanta española

Hasta el 1600 y el 1700, el chocolate era un

La primer la tienda de chocolates de Londres en

En el 1700, se inventó un molinillo de chocolate a

El primer paso importante fue la solidificación del

En 1819, el suizo François-Louis Cailler creó la

En 1828, el holandés, Conrad Van Houten, inventa

La máquina podía extraer hasta el 50 % de la

Años después, en 1875, otro chocolatero suizo,

En 1913, se inventa el método de rellenar

Los primeros signos de la comercialización de

En la actualidad, la mayor parte del chocolate que se

Otra parte se utiliza en productos de panadería

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