Glaseado espejo para decorar tartas

Este es quizás uno de los glaseados más espectaculares. el glaseado queda con el brillo de
un espejo y se pueden cubrir tartas como ésta. Se pueden utilizar diferentes colores, incluso
crear aguas con diferentes colores. Si queréis hacer un glaseado de chocolate como el de la
imagen tenéis que seguir los siguientes pasos:

Ingredientes
• 120 g de agua
• 315 g azúcar
 • 225 g de nata
• 105 g cacao puro en polvo
• 12 g de gelatina en láminas

Cómo hacer glaseado espejo de chocolate

1. Hidratamos las hojas de gelatina en agua bien fría de una en una.
2. En una olla mezclamos el agua, el azúcar y la nata, y mezclamos.
3. Tamizamos el cacao y lo añadimos a la mezcla moviendo con unas varillas hasta que
consigamos una mezcla espesa y sin grumos.
4. Llevamos la olla a fuego medio y vamos removiendo para que no se nos queme el cacao. La
mezcla debe llegar a 102º, por lo que vamos midiendo con un termómetro de cocina
(podéis comprarlo online aquí, no son caros y os resultará muy útil para otro tipo de
recetas).
5. Seguimos removiendo constantemente y cuando llegue a 102 grados, retiramos del fuego.
6. Escurrimos la gelatina apretando con las manos, y la ponemos en un bol.
7. Colamos la mezcla de chocolate sobre la gelatina, para evitar que haya ningún grumo y
estropee el glaseado.
8. Cubrimos con papel film que toque el glaseado para que al enfriar no se haga una capa
sólida, y dejamos enfriar hasta que llegue a unos 38ºC. en este momento el glaseado
tendrá la consistencia perfecta para glasear nuestra tarta.
9. Para el glaseado espejo de una tarta ésta tiene que estar congelada. Volcamos el glaseado
espejo sobre la tarta y con una espátula (como ésta) vamos extendiendo con cuidado y de
forma rápida el glaseado quitando el exceso de la parte superior. Hay que tener en cuenta
que al estar la tarta congelada el glaseado se solidificará rápidamente.
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