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ASTROLOGA

19/03/2014 - 09:26 Clarin.com Entremujeres

Tartas saladas: el crculo


perfecto
Despedimos los calores del verano y recibimos al otoo con el
horno encendido. Vamos a preparar unas tartas originales con
masa quebrada, fcil de hacer y, de verdad, irremplazable. Es
que una tarta puede una solucin para una comida rpida o
una excelente entrada para una comida importante si
elegimos ingredientes especiales y las hacemos en molde
individual. Unas simples hojas verdes pueden completar la
escena.

Foto: Gerardo DellOro - Ollas y Sartenes Clarn Clsica entre los clsicos. La quiche Lorraine es la
francesita de la familia, con cubos de panceta y la tradicional unin de crema y huevos para ligar.
Increble el sabor de esta combinacin. / Foto: Gerardo DellOro - Ollas y Sartenes Clarn

Francisco Gonzlez Alzaga / Ollas & Sartenes Clarn


ollas y sartenes tartas salado

QUICHE LORRAINE (8 porciones / sencilla)

Lo que lleva

masa quebrada (*). 450 gramos

panceta ahumada. 300 gramos

queso Mar del Plata. 100 gramos

huevos. 4

crema de leche. 400 cc


sal y pimienta. a gusto

parmesano rallado. 100 gramos

aro o molde de 15 por 8 cm. 1

papel aluminio. una hoja

Cmo se hace

Estirar la masa y forrar el aro dejando que la sobresalga del


borde. Pinchar la base en varios puntos. Hornear 20 minutos a
fuego fuerte (200). Retirar. Quitar la masa del aro cuidando no
romper el borde

El relleno. Cortar en dados la panceta y el queso Mar del Plata

Mezclar los huevos con la crema, sin batir. Sumar los cubos de
panceta y queso. Salpimentar a gusto.

Verter la mezcla sobre la tarta precocida, espolvorear con


parmesano rallado y hornear 30 minutos a 180. Retirar, dejar
reposar unos minutos y servir con hojas verdes.

QUESO DE CABRA, RCULA Y CHERRIES (2 porciones / sin


drama)

Lo que lleva

masa quebrada (*). 180 gramos

aceitunas negras descarozadas y cortadas en cuartos. 3

queso de cabra untable. 90 gramos

tomates secos. 30 gramos

rcula. un puado

vinagre. 1 cucharada

aceite de oliva. 3 cucharadas

mostaza a la antigua (con granitos).

1 cucharadita

sal y pimienta. a gusto

molde desmontable de 15 cm. 1

Cmo se hace

Estirar la masa con palo de amasar y forrar el molde. Mantener


los bordes bien bajitos, de 3 o 4 centmetros
Pinchar la base con un tenedor y hornear 20 minutos a 200.
Retirar

Mezclar el queso, los tomates, la rcula y las aceitunas.


Condimentar con el vinagre, aceite, mostaza, sal y pimienta

Calentar la masa precocida y rellenarla con la preparacin


anterior

Servir enseguida.

CEBOLLA Y TOMILLO (1 porcin / fcil)

Lo que lleva

masa quebrada (*). 200 gramos

cebollas grandes. 2

mozzarella en barra. 80 gramos

aceite de girasol. 50 cc

sal y pimienta. a gusto

tomillo fresco. un manojito

parmesano rallado. 40 gramos

hojas verdes. para acompaar

molde desmontable para tarta, de 15 cm de dimetro y 8 de


altura. 1

Cmo se hace

Estirar la masa y forrar la base y pared del molde

Pinchar la masa en varios puntos con un tenedor, incluido el


borde

Cocinar 20 minutos en horno precalentado a 200. Retirar y


quitar el aro del molde. Reservar

El relleno. Pelar las cebollas y cortarlas en pluma. Dividir la


mozzarella en cubos pequeos

Rehogar la cebolla en una sartn con el aceite y salpimentar a


gusto. Picar las hojitas de tomillo y sumarlo a la cebolla cocida

Disponer una base de cebolla en la tarta precocida, distribuir la


mozzarela y cubrir con el resto de cebolla

Espolvorear con parmesano y llevar 25 minutos a horno


moderado

Servir con ensalada de hojas verdes.


QUICHE DE ZANAHORIA (8 porciones / simple)

Lo que lleva

masa quebrada (*). 450 gramos

zanahorias. 500 gramos

portobellos. 200 gramos

tomillo. unas ramitas

parmesano rallado. 100 gramos

huevos. 4

crema de leche. 400 cc

sal y pimienta. a gusto

molde desmontable de 30 cm. 1

papel aluminio. un pliego

Cmo se hace

Forrar el molde con la masa. Cubrirla con papel aluminio y


poner un peso encima (puede ser una taza de porotos, por
ejemplo

Hornear la masa 20 minutos a 200 (caliente). Retirar los porotos


y el papel y dejar reposar hasta que est listo el relleno

Rallar grueso la zanahoria. Cortar los portobellos en lminas y


picar el tomillo. Mezclar todo con el queso

Revolver los huevos con la crema (sin batir) y aadirlos a la


preparacin anterior. Salpimentar a gusto

Verter la mezcla en la tarta precocida y llevar 25 minutos a


horno moderado (180). Dejar reposar unos minutos y
desmoldar.

TARTA DE SALMN AHUMADO (1 porcin / sin drama)

Lo que lleva

masa quebrada (*). 180 gramos

salmn ahumado. 2 fetas

queso blanco cremoso. 50 gramos

tomates secos, en cubitos. 2 o 3

pepino en cubitos. 1 cucharadita


cebolla en cubitos. 1 cucharadita

rabanito en rodajas finas. 1

lima. 1

cilantro. 4 o 5 hojitas

sal y pimienta. a gusto

aceite de oliva. 20 cc y extra

rcula limpia. 1 ramo o bandeja

molde con aro de 15 cm. 1

Cmo se hace

Forrar el aro manteniendo los bordes de la tarta bien bajos.


Pinchar la base y los bordes. Hornear 20 minutos a 200. Quitar
el aro del molde. Cortar las lminas de salmn en tiritas finas

En un bol, mezclar el salmn con el queso, el tomate seco, el


pepino, la cebolla y el rabanito fileteado. Pelar los gajos de lima,
cortarlos en 4 o 5 trocitos y agregarlos a la preparacin anterior
junto con el cilantro. Salpimentar

Distribuir la preparacin dobre la masa precocida y rociar con el


aceite de oliva. Servir la tarta acompaada con rcula y un hilo
de aceite de oliva

(*) LA MASA QUEBRADA. Formar un volcn con kilo de


harina y 1 cda de sal. Aadir 250 gr de manteca fra en cubitos y
50 cc de agua fra. Unir con las manos, desgranando la manteca
con la harina. Formar un bollo rpidamente, envolverlo en papel
film y reservar en la heladera hasta utilizar.

Raquel Rosemberg

Menciones: Primafila Terrazas del Buenos Aires Design, Av.


Pueyrredn 2501, 4804-0055

Produccin: Cecilia Miranda.

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