UNIVERSIDAD DE OCCIDENTE

UDO- ESTELI.
BIOLOGIA I / BIOLOGIA GENERAL.
LIC. WENDY RUGAMA.
BIOMOLECULAS:

Las biomoléculas o moléculas biológicas son todas aquellas moléculas propias de

los seres vivos, ya sea como producto de sus funciones biológicas o como
constituyente de sus cuerpos. Se presentan en un enorme y variado rango de
tamaños, formas y funciones. Las principales biomoléculas son los carbohidratos,
las proteínas, los lípidos, los aminoácidos, las vitaminas y los ácidos nucleicos.

El cuerpo de los seres vivos está conformado principalmente por combinaciones

complejas de seis elementos primordiales: el carbono (C), el hidrógeno (H), el
oxígeno (O), el nitrógeno (N), el fósforo (P) y el azufre (S). Esto se debe a que
estos elementos permiten:
  La formación de enlaces covalentes (que comparten electrones) sumamente
estables (simples, dobles o triples).
 La formación de esqueletos tridimensionales de carbono.
 La construcción de múltiples grupos funcionales con características
sumamente distintas y particulares.

CARBOHIDRATOS.

Los glúcidos, azúcares o carbohidratos, son químicamente hablando, aldehídos o

cetonas polihidroxilicos, o productos derivados de ellos por oxidación, reducción,
sustitución o polimerización. Los glúcidos desempeñan una gran variedad de
funciones en los organismos, como una fuente energética o formando material
estructural de las membranas, esto entre otras muchas funciones, por lo que se
consideran moléculas extremadamente versátiles. Atendiendo a su estructura, los
glúcidos se pueden clasificar en:
1. Monosacáridos simples y compuestos.
2. Oligosacáridos.
3. Polisacáridos simples y compuestos.

Monosacárido.

Son los glúcidos más sencillos. Son los que con más propiedad pueden ser
llamados azúcares, por sus características: cristalizables, sólidos a temperatura
ambiente, muy solubles blancos y dulces.

Los glúcidos son compuestos orgánicos de gran importancia biológica, ya que su

función más importante es la de ser una gran fuente de energía. También se los
conoce con el nombre de hidratos de carbono o azúcares.

Químicamente están constituidos por una sola cadena de polialcoholes con un

grupo aldehído o cetonas y por eso no pueden descomponerse mediante
hidrolisis.

PROPIEDADES FÍSICAS:

Presentan isomería espacial o isomería óptica.

Isomería Espacial

Depende del número de átomos de carbono asimétricos que presente su

molécula. Es aquél cuyos cuatro enlaces están compartidos con cuatro grupos
diferentes.

Isomería óptica

Se denominan enantiomorfos

Para los que hacen rotar el plano de la luz polarizada hacia la derecha
(dextrogiros) se utiliza un signo (+).Los que hacen rotar el plano de la luz
polarizada hacia la izquierda se utiliza un signo (-).

PROPIEDADES QUÍMICAS

Poder Reductor:

Se debe a las características reductoras del grupo carbonilo Esta propiedad

química es utilizada en azúcares reductoras en orina.

FORMACIÓN DE GLICÓSIDOS.

Ocurre cuando reacciona un monosacárido con un alcohol. Puede ocurrir también

entre dos monosacáridos dando lugar a un disacárido.

Podemos nombrarlos de forma genérica atendiendo al número de carbonos que

presentan, y poniendo la terminación “–osa”. Así una triosa tendrá tres átomos de
carbono y una tetrosa, cuatro. con cinco, seis o siete átomos de carbono están
respectivamente las pentosas, las hexosas y las heptosas. las octosas, ocho
átomos de carbono, son muy raras.

Principales Monosacáridos.

Los principales monosacáridos que tienen interés biológico son los siguientes:
TRIOSAS: son el D-gliceraldehído y la dihidroxiacetona, cuya importancia se debe
a que aparecen en forma fosforilada (con un grupo fosfato) como intermediarios
metabólicos en las reacciones de la glucólisis.

Tetrosas: Una de ellas, la eritrosa, es un intermediario en el ciclo de Calvin que es

empleado por las plantas para sintetizar azúcares a partir del CO2 atmosférico, en
la fotosíntesis.

Las de mayor interés son la D-ribosa y su derivado desoxirribosa, que forman

parte de los ácidos nucleídos a los que dan nombre (ribonucleico y
desoxirribonucleico). La ribosa puede aparecer libre en la orina humana en muy
pequeña cantidad, así como la cetosa correspondiente, D-ribulosa, esta, en forma
fosforilada, es un importante intermediario metabólico en la etapa oscura de la
fotosíntesis, pues es la molécula encargada de fijar el dióxido de carbono que se
incorpora en el ciclo de Calvin. También merece la pena señalar la arabinosa. Este
monosacárido está presente en la goma arábiga.

Las hexosas son los monosacáridos más importantes. Destacan las siguientes:

 La D-glucosa. Es el azúcar más abundante y la principal molécula que

utilizan las células como combustible energético. Se halla libre en los
frutos, sobre todo en la uva. En la sangre humana se encuentra en una
concentración en torno a 1 g/l. Además, forma parte de otros glúcidos más
complejos de los que se obtiene por hidrólisis.
  La D-galactosa. Es similar a la glucosa, con la que se asocia para
formar el azúcar de la leche (lactosa). Es rara en estado libre.
  La D-manosa. Es rara en estado libre, pero forma parte de otros glúcidos
complejos en microorganismos. También se encuentra en el antibiótico
estreptomicina.  La D-fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra en
estado libre en casi todos los frutos; unida a la glucosa forma el azúcar de
caña (sacarosa).
DISACÁRIDOS.

Son carbohidratos compuestos por 2 unidades de monosacáridos unidos por un

enlace glucosídico.

ENLACE GLUCOSIDICO

Puente de oxígeno entre una unidad de monosacárido y otra en un disacárido o un

polisacárido.

El enlace glucosídico se da entre el carbono 1 de una unidad y un OH de la otra

unidad. Una forma de unión común es en el enlace α y ß desde la primera unidad
hasta el grupo OH en el carbono 4 de la segunda. Este enlace es llamado α -1,4 o
ß -1,4.

Maltosa

Se forma por la hidrólisis parcial del almidón. Cuando se hidroliza la maltosa de la

cebada por acción de las enzimas de la levadura, se obtiene glucosa  La maltosa
se produce a partir de 2 unidades de glucosa unidas por el enlace glucosidico α –
1, 4. La maltosa es un azúcar reductor y sufre mutarrotación.
Mutarrotación.

Es la interconversión entre anómeros a través de una forma abierta, es decir, la

glucosa se encuentra en el medio acuoso como mezcla de los anómero alfa, beta
y una pequeña cantidad en forma abierta. Es decir, un equilibrio.

Este equilibrio con la forma abierta permite el paso del anómero alfa al beta y
viceversa. Una vez alcanzado el equilibrio se establece una composición
constante y característica de cada azúcar para las tres especies presentes en el
medio. En el caso de la glucosa el anómero predominante es el beta por su mayor
estabilidad.

Lactosa

La lactosa está formada por una molécula de glucosa y una molécula de galactosa
unidas por un enlace glicosídico ß -1,4 La lactosa es en azúcar reductor y exhibe
mutarrotación.
Sacarosa

Es la combinación de una molécula de α -D-glucosa y 1 molécula de ß - D-fructosa

unidas por el enlace glucosidico α -1,2. La sacarosa no exhibe mutarrotación.

HIDRÓLISIS DE DISACÁRIDOS

La hidrólisis del disacárido es necesario de los enzimas como catalíticos de la

reacción.

AZUCAR INVERTIDO: El termino inversión suele aplicarse a la hidrólisis de la

sacarosa, porque es el único caso en el que la hidrólisis de un disacárido cambia
el signo de rotación especifica. Un azúcar invertido es la mezcla equimolar de
Dglucosa y D-fructosa.

POLISACÁRIDOS

 Polímeros de alto peso molecular formados por unidades monosacarídicas

 Polisacáridos naturales poseen estructuras diversas Clasificación Por
características estructurales (lineales, ramificados) Por composición (homo,
 heteropolisacáridos)

Polisacáridos de mayor importancia en alimentos provienen de plantas Reserva

energética (almidón, fructanos) Estructurales PS de origen animal poco
importantes en la dieta Aditivos alimentarios de naturaleza polisacarídica

Nomenclatura

Homopolisacáridos → un tipo de monosacárido Nombre residuo componente +

“ano”

 Glucano (almidón, glicógeno, celulosa)

 Fructano (inulina)
 Galacturonano

Heteropolisacáridos → más de un tipo de monosacárido Nombre sustituyente +

nombre componente principal + “ano”

 Xiloglucano
 Arabinoxilano
 Galactomanano

Polisacáridos de Reserva.

Los polisacáridos de reserva representan una forma de almacenar azúcares sin

crear por ello un problema osmótico. La principal molécula proveedora de energía
para las células de los seres vivos es la glucosa. Su almacenamiento como
molécula libre, dado que es una molécula pequeña y muy soluble, daría lugar a
severos problemas osmóticos y de viscosidad, incompatibles con la vida celular.

Los organismos mantienen entonces solo mínimas cantidades, y muy controladas,

de glucosa libre, prefiriendo almacenarla como polímero. La concentración
osmótica depende del número de moléculas, y no de su masa, así que la célula
puede, de esta forma, almacenar enormes cantidades sin problemas. Algunos
ejemplos de polisacáridos de reserva pueden ser: el almidón y el glucógeno.
Es importante destacar que los polisacáridos de reserva no juegan el mismo papel
en organismos inmóviles y pasivos, como plantas y hongos, que en los animales.
Estos no almacenan más que una pequeña cantidad de glucógeno, que sirve para
asegurar un suministro permanente de glucosa disuelta. Para el almacenamiento a
mayor escala de reservas, los animales recurren a las grasas, que son lípidos,
porque éstas almacenan más del doble de energía por unidad de masa; y además,
son líquidas en las células, lo que las hace más compatibles con los movimientos
del cuerpo.
Un organismo humano almacena como glucógeno la energía necesaria para no
más de seis horas, pero puede guardar como grasa la energía equivalente a las
necesidades de varias semanas.
La mayoría de los polisacáridos de reserva son glucanos, es decir, polímeros de
glucosa, más exactamente de su isómero de anillo hexagonal (glucopiranosa). Se
trata sobre todo de glucanos α(1→4), representados en las plantas por
el almidón y en los animales por el glucógeno, con cadenas que se ramifican
gracias a enlaces de tipo α(1→6).
En algunos caracoles, el polisacárido de reserva para la reproducción es
el galactógeno, que difiere del glucógeno de otros animales en que consiste de un
polímero de galactosa con enlaces tipo β. En numerosos grupos de protistas
cumplen la misma función de reserva glucanos de tipo β(1→3).
Polisacáridos Estructurales.

Se trata de glúcidos que participan en la construcción de estructuras orgánicas.

Los más importantes son los que constituyen la parte principal de la pared celular
de plantas, hongos y otros organismos eucarióticos osmótrofos, es decir, que se
alimentan por absorción de sustancias disueltas. Estos no tienen otra manera más
económica de sostener su cuerpo, que envolviendo a sus células con una pared
flexible pero resistente, contra la que oponen la presión osmótica de la célula,
logrando así una solución del tipo que en biología se llama esqueleto hidrostático.
La celulosa es el más importante de los polisacáridos estructurales. Es el principal
componente de la pared celular en las plantas, y la más abundante de las
biomoléculas que existen en el planeta. Es un glucano, es decir, un polímero de
glucosa, con enlaces glucosídicos entre sus residuos de tipo β(1→4). Por la
configuración espacial de los enlaces implicados, los residuos de glucosa quedan
alineados de forma recta, no en helicoide, que es el caso de los glucanos α(1→4),
del tipo del almidón.

Ésta es la regla en cuanto a la conformación de todos los polisacáridos

estructurales de las paredes. Esas cadenas rectas se enlazan transversalmente,
por enlaces de hidrógeno, en haces de cadenas paralelas.
La quitina cumple un papel equivalente al de la celulosa, pero en los hongos, y
además es la base del exoesqueleto de los artrópodos y otros animales
emparentados. La quitina es un polímero de la N-acetil-2, D-glucosamina, un
monosacárido aminado, que contiene por lo tanto nitrógeno. Siendo este un
elemento químico de difícil adquisición para los organismos autótrofos, que lo
tienen que administrar con tacañería, la quitina queda reservada
a heterótrofos como los hongos, que lo obtienen en abundancia.
.

LIPIDOS.

Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos

características: son insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de
enlaces carbono-hidrógeno.
Un lípido es un compuesto orgánico molecular no soluble compuesto por
hidrógeno y carbono.
Los dos tipos principales de lípidos en la sangre son el colesterol y los triglicéridos.
En cuanto a su propósito en el cuerpo humano los lípidos son de crucial
importancia para el almacenamiento de energía y el desarrollo de la membrana
celular.
Si los niveles de los lípidos llegan a ser demasiado altos pueden acumularse en
las paredes de las arterias hasta formar una placa que puede obstruir el paso de la
sangre.
La estructura química de los lípidos es diversa. Los triglicéridos son el tipo más
común de lípido encontrado en el cuerpo y alimentos.
La clasificación de los lípidos es posible basándose en propiedades físicas a
temperatura ambiente, polaridad y su estructura.

Tipos principales de lípidos que se encuentran en los organismos vivos.

1. Fosfolípidos
Consisten en dos cadenas de ácidos grasos, un grupo fosfato y un grupo glicerol.
Contienen moléculas que atraen y repelen el agua, desempeñando un papel clave
en la constitución de las membranas celulares.
Existen muchos tipos de fosfolipidos en el cuerpo, especialmente en el cerebro. En
el cuerpo se encuentran varias formas que participan en la digestion de la grasa
en el instestino delgado.
El cuerpo es capaz de producir todos los fosfolipidos que necesita.
2. Glicolípidos
Los Glicolípidos son moléculas grasas que contienen una unidad de azúcar, tal
como glucosa o galactosa. Las cadenas cortas de azúcar forman glicolípidos los
cuales pueden encontrarse en la superficie exoplasmática de una membrana
celular. Juegan un papel importante en el desarrollo del sistema inmune del
cuerpo.
3. Colesterol
El colesterol se encuentra en las células y el torrente sanguíneo de los seres
humanos. Debido a que no es soluble en la sangre debe ser llevado a las células
con la ayuda de lipoproteínas.
A pesar de que demasiado colesterol puede ser malo para el cuerpo, el colesterol
es una molécula importante.
Es necesaria para formar membranas celulares, y es el precursor de otros
esteroides, como la testosterona y el estradiol.

4. Triglicéridos
Las moléculas de triglicéridos están hechas de tres moléculas de ácidos grasos y
una molécula de glicerol. La grasa puede ser insaturada o saturada.
Un triglicérido se clasificará como grasa si se solidifica a una temperatura de 20ºC,
de lo contrario se clasifican como aceites.
Los triglicéridos son cruciales en el cuerpo para el almacenamiento de energía. Se
obtienen de fuentes alimenticias de grasa, como aceites de cocina, mantequilla y
grasa animal.
Desempeñan un papel importante en como el cuerpo utiliza las vitaminas. Cuando
no se queman todas las calorías que consumen, se convierten en triglicéridos y se
almacenan para uso futuro.
Si se consume más calorías de las que se quema o se come demasiada comida
rica en grasas, los nivel de triglicéridos podría llegar a ser demasiado alto y
plantear un riesgo para la salud.

5. Esteroides
Algunos tipos de esteroides comunes son el colesterol, la testosterona, la vitamina
D2 y el estrógeno.
Los esteroides son un tipo de lípido que incluye hormonas y colesterol. El
colesterol es producido por el cuerpo y consumido a través de los alimentos, y
desempeña un papel en la producción de hormonas. Las hormonas incluyen las
hormonas sexuales estrógeno y testosterona y otras hormonas como la
adrenalina, cortisol y progesterona.
6. Lipoproteínas
Una lipoproteína es una combinación de proteínas y lípidos que se encuentran en
la membrana de una célula.
La lipoproteína ayuda a que la grasa se mueva alrededor del cuerpo en el torrente
sanguíneo y existe en forma de lipoproteína de baja densidad (HDL) y lipoproteína
de alta densidad (LDL).
7. Cera
Las ceras son lipidos muy comunes y se pueden encontrar en las plumas de los
animales, en los oídos humanos e incluso en las hojas de las plantas.
Su función principal es la de protección.