7.

Apoyo
7.1 Recursos
7.1.1 Generalidades
7.1.2 Personas
La empresa de Lácteos “San Salvador” determina y proporciona las personas necesarias
para la implementación eficaz de su sistema de gestión de calidad. Para la elaboración
de perfil de puestos se va a levantar con el formato que se muestra en el Anexo…

ANEXO…
A continuación, mostramos un ejemplo del perfil de puestos para el jefe de Producción.
Líder de planta
Datos de Identificación
Localización Producción
Nivel de reporte inmediato Gerente de Producción

Misión del Cargo

Supervisar y dirigir todo el proceso de producción de la empresa de lácteos “San
Salvador”, asegurándose de realizar una correcta gestión de los recursos disponibles
para la fabricación de quesos, yogures y mantequillas.

Colaboradores directos Contactos internos Contactos externos

Gerente de producción Gerente de producción Proveedores de leche
Técnico de planta Gerente financiero Proveedores de equipos
Técnico de seguridad Gerente administrativo para la producción
Operarios Técnico de seguridad
Jefe de bodega

Organigrama del cargo

Gerente de
Producción

Líder de planta

Técnico de
planta
 Formación Conocimientos Operarios Idiomas Nivel de
académica adicionales necesarios experiencia
Ing. Agroindustrial Utilitarios informáticos: Ingles nivel: De 2 a 3 años
Microsoft Office Medio em posiciones
Perfil

o funciones
Conocimientos en similares
gestión de producción,
control de calidad,
seguridad industrial y
primeros auxilios.

Responsabilidad del cargo

1. Asignar a los trabajadores adecuados a diferentes tareas
2. Ayudar en las tareas de formación del personal
3. Garantizar que exista un buen funcionamiento del área de logística y
aprovisionamiento
4. Desarrollar las líneas de producción y montaje para los nuevos productos

7.1.3 Infraestructura
Se dio a conocer una matriz para dar a conocer los equipos que son utilizados para los
diferentes procesos de elaboración de productos que brinda la empresa de lácteos “San
Salvador”. Se muestra en el anexo …
ANEXO…
A continuación, se muestra el inventario de la empresa de lácteos “San Salvador”
INVENTARIO
Activo fijo Cantidad Responsables
Ollas de doble fondo 10 Operario
Tinas de doble fondo 10 Operario
Mallas 20 Operario
Prensadora 2 Operario
Enfriadores de leche 2 Operario
Bandejas 20 Operario
Carros 3 Transportistas
Pasteurizadora 1 Operario
Tanques de enfriamiento 2 Operario
Descremadora 2 Operario

INVENTARIO
ACTIVO INTANGIBLES
Patente
Permiso de bomberos
RUC
 Software
Internet

7.1.4 Ambiente para la operación de los procesos

La empresa de lácteos “San Salvador” cuenta con un análisis de iluminación y ruido,
(como se puede observar en el anexo…), realizado con el objetivo de mejorar la calidad
de productos y el confort de los operarios en sus puestos de trabajo.
ANEXO…
Por medio de la presente se da a conocer el informe que permitió extraer las siguientes
conclusiones en lo que respecta a las condiciones de trabajo en la empresa le lácteos
“San Salvador”.
FACTORES DE PROCESO UNIDAD RANGO ESTUDIO
RIESGOS
FISICO
ILUMINACION Producción Lux 100 lux 110 lux
RUIDO Producción Decibeles Max 85 dB 65 dB

Como conclusión se puede decir que el lugar para las operaciones de los procesos en la
empresa de lácteos “San Salvador”, específicamente en el proceso de área de
elaboración de productos donde se encuentran maquinas, están en los rangos normales
de acuerdo con el DECRETO EJECUTIVO 2393 de la República del Ecuador, por lo
que es recomendable seguir en las mismas condiciones de trabajo.

_________________
Sr. Fernando Yupa
Técnico de planta

7.1.5 Recursos de seguimiento y medición

En la empresa de lácteos “San Salvador” se realiza la trazabilidad de las mediciones de
los diferentes equipos que se usan en los procesos para la elaboración de los diferentes
productos que ofrece la empresa. Anexo…
ANEXO…
A continuación, se presenta la trazabilidad de las mediciones de los diferentes equipos
de la empresa de lácteos sal “Salvador”
LACTEOS “SAN SALVADOR”
TRAZABILIDAD DE LAS MEDICIONES Versión: 1
Páginas: 1
N Máquina Descripción Partes de Ultima Próxima Quien Observac
° medición medida medició lo ión
 n realiz
a
1 Prensadora Es una Presión 14/01/2 14/01/20 Técni
herramienta que se 021 26 co de
esencial aplica planta
utilizada
durante la
etapa de
desuerado y
moldeado
del queso.
Su función
principal es
aplicar
presión
sobre la
cuajada, que
es la masa
sólida que se
forma
cuando se
coagula la
leche
durante el
proceso de
fabricación
del queso.
2 Pasteuriza asegurar la Temperat 14/01/2 14/01/20 Técni
dora seguridad ura de 021 26 co de
alimentaria leche planta
mediante la
eliminación
o reducción
de
microorganis
mos dañinos
presentes en
la leche
antes de su
uso en el
proceso de
fabricación
del queso.
3 Descremad Su función Eliminar 14/01/2 14/01/20 Técni
ora es separar la grasa de 021 26 co de
grasa o la leche planta
crema de la
leche para
obtener
leche
 descremada
o productos
lácteos con
diferentes
niveles de
contenido
graso.
4 Tanques de Su función Mantener 14/01/2 14/01/20 Técni
enfriamien es enfriar calidad 021 26 co de
to rápidamente de leche planta
la leche
recién
ordeñada
para
mantener su
calidad,
seguridad y
frescura,
asegurando
así que
llegue al
consumidor
o al proceso
de
transformaci
ón en
óptimas
condiciones.

7.1.6 Conocimientos de la organización

Para abordar este punto de la norma