ANÁLISIS DE UN DISEÑO DE UN PROCESO DE PRODUCCIÓN

PRESENTADO POR:
LUISA FERNANDA CONTRERAS BARRAGÁN
YEIMI CAMILA DÍAZ OVALLE
KERIN JASSIR LÓPEZ VALENCIANO
ISADORA SEPÚLVEDA GUEVARA

DISEÑO DE PROCESOS
MARIO HUMBERTO AGUILAR DÍAZ
DOCENTE

PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA
21 DE MARZO DE 2022
 INTRODUCCIÓN

Para el desarrollo de esta actividad del Eje 3 escogeremos un proceso de producción

industrial real que se esté implementando en la actualidad, teniendo en cuenta que los procesos

propuestos para el desarrollo de la actividad anterior fueron procesos administrativos, para el

desarrollo de esta actividad se propuso analizar el proceso de producción del Queso Pera, el cual

es producido en una empresa, que tiene su planta de producción a las afueras de Bogotá y lleva

por nombre Villa de Ubaté.

Para la identificación de este proceso evaluamos previamente otros productos que se

producen en la empresa Villas de Ubaté tales como Yogurt, Kumis, Arequipe y otras

presentaciones de quesos eligiendo el proceso de producción final como el Queso Pera del cual a

continuación presentaremos tanto de manera textual como de manera gráfica las etapas del diseño

del proceso de este producto, analizaremos de forma detallada el flujograma identificando cada

uno de los pasos e ingredientes utilizados así como equipos y maquinaria utilizada para su

producción .

Con el análisis del proceso de producción del Queso Pera, esperamos entender la

importancia que tiene definir cada una de las actividades que intervienen en este proceso, estas

actividades se encontrarán detalladas en el flujograma del proceso de producción y dentro del

mismo el tipo de maquinaria empleada y los ingredientes que se emplearon para la elaboración del

producto. Finalmente esperamos analizar de acuerdo al proceso de producción y sus características

si este necesita la inclusión de un proceso innovador para su elaboración o si se evidencian

oportunidades de mejora dentro del proceso.

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 OBJETIVOS

- Objetivo general

Analizar a través de un diagrama (flujograma) el proceso de producción de un producto

real identificando cada una de las actividades que se intervienen para obtener el producto final,

así como también la importancia que tienen estos diagramas en la identificación de mejoras o la

implementación de procesos innovadores en los procesos de producción.

- Objetivos específicos

1. Identificar las etapas del proceso de producción del queso pera a través de un Diagrama de

flujo implementado por la empresa Villa de Ubaté.

2. Brindar información sobre los componentes del proceso de producción de este producto,

así como el tipo de maquinaria empleada.

3. Evaluar si el proceso de producción presentado requiere mejoras o la implementación de

un proceso innovador para mejorar el producto final.

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DIAGRAMA DE FLUJO

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 CUADRO DE FACTORES

FACTORES DESARROLLO

1. Grado de evolución de la tecnología Quesos Valle de Ubaté Y Compañía S.A.S. produce

utilizada alrededor de 747.768 litros de leche diarios con
53.541 vacas en ordeño, de las cuales 38,1%
explotadas bajo sistemas de lechería especializada con
un promedio de producción diaria por vaca de 18,6
litros, que contribuyen con 54,9% de la producción de
la provincia; 43% de las vacas pertenecen a sistemas
de lechería tradicional

2. Nivel de automatización del proceso Para realizar el proceso del queso pera se usa una
frecuencia de 3 veces por semana en una “batidora”

3. Método o procedimiento empleado El método empleado para el proceso de producción

del queso crema es: diagrama de recorrido y diagrama
de flujo

4. Tipo de maquinaria empleada: Descremadora , pasteurizadora , tanques , hiladora

Empacadora al vacío, prensadora y cuarto de
Industrial y Manual refrigeración producto en proceso

5. Organización de la secuencia del Recepción de la leche fresca, filtrado y medición del

proceso volumen, descremar, cuajar, desuerar, hilar, moldear,
reposar, empacar y etiquetar, refrigerar y por último
almacenar, se debe tener en cuenta que para la
organización de la secuencia también se utilizan
maquinaria empleada y el tiempo de duración.

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6. Lógica del desarrollo del proceso La lógica del desarrollo del proceso se encuentra
constituida por: actividad, cantidad y tiempo

7. Naturaleza del proceso La naturaleza del proceso es de un proceso de

recorrido

8. Procesos básicos comunes Ordeño, pasteurización y comercialización

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 RESUMEN EJECUTIVO

El proceso de producción industrial del Queso Pera se lleva a cabo en la empresa de lácteos Villa

de Ubaté, la cual tiene su planta de producción y punto de venta en el municipio de Ubaté

(Cundinamarca), en donde además producen otros productos como kumis, yogurt, arequipe y

quesos en todas sus presentaciones como son: campesino, doble crema, quesadillo, siete cueros y

cuajada.

La empresa fue creada por Pedro Pablo Gordillo Díaz; gracias a que él laboró por muchos años en

esta área de la economía, buscando ser independiente y logrando ser un gran empresario.

Actualmente la empresa cuenta con 24 empleados campesinos de la zona.

Para la producción del Queso Pera y demás productos, Villa de Ubaté cuenta con 94 proveedores

distribuidos en la zona rural de los municipios de Carmen de Carupa y Ubaté en el departamento

de Cundinamarca, proveen a la empresa con 4.539 litros de leche diarios distribuidos de la

siguiente manera:

Municipio Cantidad de Proveedores Litros

Carmen de Carupa 41 2331

Ubaté 53 2208

Total 94 4539

Tabla 1. Número de litros de leche promedio diario de los proveedores a la fábrica Villa de Ubaté. Fuente: Villa de Ubaté.

Para el proceso de recolección de la leche se cuenta con dos carros tanque de propiedad de la

empresa que poseen una capacidad de 4500 litros cada uno. Una vez recolectada la leche se

procede a realizar la recepción de la misma continuando con el filtrado de impurezas y así se da

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inicio al proceso de descremar, cuajar, desuerar, hilar, moldear, reposar, empacar, etiquetar y

refrigerar. Las materias primas que se necesitan para la producción del queso pera anualmente son:

Leche Cuajo Benzoato de sodio Sal Cloruro de Ácido cítrico

(lt) (kl) (kl) (kl) calcio (kl)

(kl)

29819,1847 1484,3327 220,8828 23855,34 53,0119 2199,9932

Tabla 2. Calculo de materiales empleados anualmente en la producción de queso pera. Ver flujo de materiales en el diagrama de flujo.

La empresa actualmente cuenta con 13 máquinas que operan de lunes a viernes todo el año en un

turno de 8 horas diarias y los sábados medio día; de las 13 máquinas 7 se utilizan para la producción

del queso pera, estas son: carrotanque, descremadora, tanque, hiladora, empacadora al vacío,

prensadora y cuarto de refrigeración producto en proceso. El Queso Pera se produce en las

siguientes presentaciones: 450 gramos a $9.500, 650 gramos a $13.500 y 750 gramos a $16.000.

Dentro de la proyección se tiene contemplada la implementación de nueva tecnología

reemplazando la caldera de carbón por otra fuente de energía (a gas). También la implementación

de un elevador de carga para quesos. La implementación de un sistema de ventilación mecánica

para los baños de la planta. Implementación de dos sistemas de refrigeración adicionales (cuartos

fríos).

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 CONCLUSIONES

La empresa de lácteos Villa Ubaté a pesar de ser una pequeña empresa nos ha demostrado

que puede generar mucho empleo a campesinos del sector, además de esto logra satisfacer las

necesidades del consumidor los cuales pueden degustar el exquisito sabor del queso, yogurt,

kumis, leche y demás dulces. Vemos que todo esto es un proceso del modelo de productividad que

es el adecuado para una empresa productora de queso fresco.

Este modelo basado en el tiempo, hace un análisis profundo del proceso de producción ya

que se realiza un estudio de tiempos, de esta manera logramos identificar cada una de las

actividades, materiales y maquinaria utilizados para la elaboración del producto final.

Logramos evidenciar que la empresa Villa de Ubaté cuenta con un diagrama de flujo para

la elaboración de cada uno de sus productos, tienen plenamente identificado los tiempos y recursos

necesarios en cada uno de los procesos, así como las oportunidades de mejora a través de la

implementación de un proceso de proyección.

Finalmente se identificó oportunidades de implementación de equipos nuevos como el

reemplazo de la caldera de carbón por una a gas, así como la implementación de dos cuartos de

refrigeración adicional teniendo en cuenta la proyección de crecimiento de la planta. De igual

manera adecuaciones internas de la planta para garantizar los estándares de calidad del producto

final.

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 BIBLIOGRAFÍA

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