UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y PECUARIAS

"DR. MARTIN CARDENAS”
CARRERA: ING. AGROINDUSTRIAL.

VISITA A CULTIVO DE CACAO

“Infor
cacao“

DOCENTE : Ing. Malvel Navia

MATERIA : post cosecha
ESTUDIANTE :
- Vasquez Ojeda Marcelo Rodrigo

FECHA : 29/05/23.

COCHABAMBA BOLIVIA
 VISITA A CULTIVO DE CACAO
INTRODUCCIÓN

En el marco de nuestro estudio, tuvimos el privilegio de realizar una visita a una plantación de
cacao ubicada en la zona de Sajta, en Chapare. Esta región, conocida por su clima favorable y
tierras fértiles, es reconocida por la producción de cacao de alta calidad. El objetivo de nuestra
visita fue adentrarnos en el fascinante mundo del cultivo de cacao y explorar los procesos
involucrados en la postcosecha, que desempeñan un papel crucial en la calidad y el sabor del
producto final. A lo largo de este informe, compartiremos los detalles y las observaciones clave de
nuestra visita, destacando la importancia de la postcosecha en la cadena de valor del cacao en la
zona de Sajta, Chapare..

OBJETIVOS

 Comprender los procesos de recolección, fermentación y secado del cacao.

 Conocer las técnicas de clasificación y almacenamiento del cacao.

 Aprender sobre los métodos de procesamiento y transformación del cacao.

 Entender la importancia de la calidad y trazabilidad en la postcosecha del cacao.

 Evaluar las prácticas sostenibles aplicadas en la plantación de cacao.

DESARROLLO

 Fuimos recibidos por el un estudiante y locatario -dueño de la zona de la plantación, quien

nos dio la bienvenida y nos proporcionaron una introducción sobre el cultivo del cacao y la
importancia de la etapa de postcosecha.

 Proceso de recolección: Nos adentramos en los campos de cultivo y presenciamos la

recolección de los frutos maduros de cacao. Nos explicaron la importancia de cosechar los
frutos en el momento adecuado para garantizar la calidad del cacao.

 Fermentación: Luego de la recolección, nos mostraron el proceso de fermentación del

cacao. Observamos cómo los granos de cacao se colocan en recipientes especiales y se
someten a un proceso de fermentación controlada. Nos explicaron cómo la fermentación
influye en el desarrollo del sabor y las características del cacao.

 Secado: Después de la fermentación, nos mostraron las técnicas utilizadas para secar los
granos de cacao. Pudimos ver las áreas de secado donde los granos se extendían en capas
delgadas para eliminar la humedad y prepararlos para el siguiente paso del proceso.
  Clasificación y almacenamiento: Nos enseñaron cómo se clasifican y seleccionan los
granos de cacao después del secado. Nos explicaron los criterios utilizados para determinar
la calidad y el tamaño de los granos, y cómo se almacenan de manera adecuada para
preservar su frescura y calidad.

 Conclusiones y agradecimiento: Al finalizar la visita, tuvimos la oportunidad de hacer

preguntas y obtener conclusiones sobre la importancia de la postcosecha en el cultivo del
cacao. Expresamos nuestro agradecimiento al equipo de la plantación por compartir su
conocimiento y experiencia

Métodos y procedimientos

1. Recepción y selección de frutos:

En la plantación, se reciben los frutos de cacao cosechados y se realiza una selección

preliminar para descartar aquellos que no cumplen con los estándares de calidad.

2. Fermentación:

Los frutos seleccionados se someten a un proceso de fermentación controlada. Los frutos se

colocan en cajones o recipientes especiales donde se desarrollan reacciones químicas que
influyen en el sabor y aroma del cacao.

3. Secado:

Una vez finalizada la fermentación, los granos de cacao se extienden en áreas de secado,
generalmente en camas o bandejas, donde se exponen al sol o se utilizan sistemas de secado
artificial para eliminar la humedad y alcanzar el nivel de humedad deseado.

4. Clasificación y selección:

Los granos de cacao secos se clasifican y seleccionan según criterios de calidad, tamaño y
apariencia. Se eliminan los granos dañados o defectuosos y se separan

5. Almacenamiento:

Los granos de cacao seleccionados se almacenan en condiciones adecuadas para preservar

su calidad. Se controla la temperatura y humedad en los almacenes para evitar la
proliferación de hongos y mantener la frescura de los granos.

6. Empaque y etiquetado:

Una vez completada la postcosecha, los granos de cacao se empaquetan y se les asigna una
etiqueta que indica su origen, variedad y otras características relevantes.

7. Control de calidad:

Se realizan pruebas de calidad y análisis sensoriales para garantizar que los granos de cacao
cumplan con los estándares establecidos en términos de sabor, aroma y apariencia
Anexos