SAPONIFICACION DE GRASAS Y ACEITES

INTRODUCCION
La reacion de saponificacion se descubrio antes de los 500 A, C , cuando la gente
se dio cuenta que se obtenia un materialcuajado al calentar la grasa de animal con
cenizas de madera.
La sustancia alcalinas en las cenizas promueven la hidrolisis de grasa y de
losenlaces ester de la grasa.
Quimicamente el jabon es la sal de sodio o de potasio de un acido graso.
el grupo carboxilo con carga negativa es hidrofilico es deciratraido al agua y la
cadena de hidrocarburos larga es hidrofobica o repelida por el agua y lipofilica o
atraido por los aceites.
Los jabones son agentes de limpieza utiles debido a las diferentes afinidades de
los dos extremos de una molecula de jabon. La suciedad grasienta no se elimina
facilmente con agua pura debido a que la grasa es hidrofobica e insoluble en
agua. La cadena de hidrocarburo larga de una molecula de jabon se disuelve en la
grasa con la cabeza hidrofilica en la superficie de la gota pequeña de grasa. Una
vez que la superficie de la gota pequeña de grasa esta cubierta por varias
moleculas de jabon se puede formar una micela alrededor de esta con la gota de
grasa como su centro. Esta gota pequeña de grasa se suspende con facilidad en
el agua debido a que esta cubierta por los grupos carboxilato hidrofilicos del
jabon.
OBJETIVOS:
- Elaboracion de jabon apartir de aceite de soyapor medio de la reaccion de
saponificacion

REVISION DE LITERATURA
JOSE 10 DE MARZO 2010
El jabon generalmente es el resultado de la reaccion quimica entre un alcali(hidroxido de
sodio ) y algun acido graso esta reaccion se denomina saponoficacion. El jabon es soluble
en agua y por sus propiedades detersivas sirven comunmente para lavar.
Los jabones ejercen su accion limpiadora sobre las grasas en presencia del agua debido
a la estructura de sus moleculas.
El componente liposoluble hace que el jabon moje la grasa disolviendola y el componente
hidrosoluble hace que el jabon se disuelva a su vez en el agua.
PROCEDIMIENTO
 Lavar y limpiar los materiales y el lugar donde se realizara la practica
 pesar en una valanza 69,5 NaOH gr.y disolver con el agua 170 ml en un
vaso de precipitacion con mucho cuidado debajo de una campana de
extraccion con la ayuda de un termometro medir la temperatura a 50 a 60
°C
 medir 500 ml de aceite de soya en una probeta
 colocar en un vaso precipitado el aceite de soya y llevar a baño maria y
calentar no mas de 45°C y disolver con el acido estearico 10 gr. Para que
se saponifique mas rapido
 luego añadir añadir el hidroxido de sodioy agua al aceite con las
tempertauras correctas
 Hacer saponificar con la ayuda de una batidora
 Colocar a envaces y dejar reposar por un mes para usarlo

MATERIALES
- Termometro varrillas de vidrio
- Reactivos NaOH acidos estearico
- Aceite de soya
- Espatula
- Balanza
- Estufa
- 2 frascos
- Guantes
- Lentes de seguridad
- Papel toalla
- Batidora
- Aromatizante
- Colorante

RESULTADO
hemos observado que ha tenido lugar una reaccion exotermica ya que la
disolucion del agua con NaOH se calienta al desprender calor.
Al mezclar el aceite con NaOH obtenemos una mezcla de color amarillento
marron
 CONCLUSION
Las conclusiones que llegamos tras la realizacion de la practica son que los
jabones de forman mediante una reaccion denominada saponoficacion. Esta
reaccion consiste en una hidrolisis en medio basicos de grasa que se
descomponen en sales de hidroxido de sodio

BIBLIOGRAFIA
Iesmonre.educa.aragon.es
https://es.scribd.com elaboracion del jabon
http://hablemosdeflores.com/aceite-de-girasol/

https://www.composicionnutricional.com/alimentos/CEBO-DE-RES-5
ANEXOS
CUESTIONARIO
1. Investigue la composicion quimica de los acidos grasos de los aceites
vegetales de soya, girasol, maiz, y de la grasa de res. que tipo de
Compuestos orgánicos son?
Composición de los ácidos grasos de soya

saturados

 Ácido graso saturado laúrico

 Ácido graso saturado mirístico.
 Ácido graso saturado palmítico.
 Ácido graso saturado esteárico.

Insaturados

 Ácido graso monoinsaturado oleico

 Ácido graso monoinsaturado palmitoleico.
 Ácido graso poliinsaturado linoleico..
 Ácido graso poliinsaturado linolénico..
 Ácido araquidónico

Composición de los aceites grasos de girasolpor 100 gramos

Nutrientes
Cantidad
Energía
884
Proteína
0
Grasa Total (g)
100
Colesterol (mg)
-
Glúcidos
0
Composición química de los aceites grasos de maíz por 100 gr

Nutrientes
Cantidad
Energía
884
Proteína
0
Grasa Total (g)
100
Colesterol (mg)
-
Glúcidos
0
Composición química del la grasa de res por 100 gr
Nutrientes
Cantidad
Energía
874
Proteína
5.10
Grasa Total (g)
94.60
Colesterol (mg)
-
Glúcidos
0

2. Que es el jabon quimicamente hablando y en que consiste su capacidad

como agente emulsionante?
Quimicamente el jabon es la sal de sodio o de potasio de un acido graso.
Su capacidad como agente emulsionante a la mezcla resultante de dos fases
insoluble grasa y agua , con una fase dispersa a lo largo de la otra en gotas
pequeñas se llama emulsion decimos a la grasa hasido emulsionada por la
disolucion jabonosa.
3. Que es el indice de saponificacion de una grasa?
El indice de saponificacion es la cantidad en miligramos de un alcalis
especialmente de hidroxido de potasio que se necesita para saponificar un
gramo de determinado aceite o grasa
Sin embargo habitual mente en la fabricacion de jabones el alcali que se
utiliza es el hidroxido de sodio por otra parte este indice de saponoficacion
varia para cada grasa o aceite en particular
 4. Explique lo que sucede cuando se utiliza jabon en disolucion de agua dura
que contiene iones calcio magnesio o hierro realice ls reaccion
correspondiente .
Cuando se utiliza jabon en disolucion de agua dura no produce espuma, esto
debido a que el agua dura ,contiene minerales como calcio y magnecio, formando
un compuesto poco soluble dejando menos jabon para hacer burbujas.
2CisH31COONa + Mg (Cis H31COO)2Mg +2Na

5.- investigue cual es la composición de los detergentes sintéticos más utilizados

y cuál es su ventaja frente a los jabones que contienen sales de ácidos
carboxílicos.
Composición de los detergentes :

Surfactantes
Constructores
Enzimas
Blanqueadores
Perfumes
Pelleno
Abrillantadores ópticos

Ventajas:

Los detergentes pueden ser utilizados tanto con agua dura y blanda
Son más solubles en agua
Tienen una acción de limpieza más fuerte que los jabones

6.- investiga los nombres comunes y dibuja los ácidos grasos de 12 carbonos a 18
carbonos de los grupos saturados e insaturado.
Ácidos grasos saturados:
Ácido laurico C11H23COOH
Ácido miristico C13H27COOH
Acido palmítico C15H31COOH
Ácido esteárico C17H35 COOH
ACIDO GRASOS INSATURADOS NOMBRES COMUNES:
Ácido palmitolaico CH3(CH2)5CH CH(CH2)7COOH
Acido oleico (CH3CH2)7CH CH(CH2)7COOH