Cadenas Agroalimentarias

Estudiantes:
Oswaldo Forero Rodriguez
Zuly Angie Botero Osorio
Yamid Estiven Rico Cuetia
Jessi Raquel Jaramillo Valencia
Jorge Uriel Valderrama

Tutora: Blanca Ninfa Carvajal

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Agronomía
2023
Eslabones de la cadena agroalimentaria de la Panela
1. Producción de caña de azúcar: Este es el primer eslabón de la cadena
agroalimentaria de la panela. Implica el cultivo de la caña de azúcar en las fincas
agrícolas. Las características de esta etapa incluyen:
 Selección de variedades de caña de azúcar adecuadas.
 Preparación del suelo y siembra de la caña.
 Cuidado y mantenimiento de los cultivos, incluyendo el riego, fertilización y
control de plagas y enfermedades.
 Cosecha de la caña en el momento adecuado para obtener el máximo
rendimiento y calidad.
2. Extracción del jugo de caña: En esta etapa, el jugo de caña se extrae de la caña de
azúcar recién cosechada. Las características de esta etapa incluyen:
 Trituración de la caña para extraer el jugo.
 Filtrado del jugo para eliminar impurezas y sólidos.
 Calentamiento del jugo para concentrar el contenido de azúcar.
 Separación del jugo concentrado del bagazo (fibra residual de la caña de
azúcar).
3. Clarificación y evaporación del jugo: Después de la extracción, el jugo de caña se
clarifica y se concentra aún más en azúcares. Las características de esta etapa
incluyen:
 Uso de clarificantes naturales para eliminar impurezas y sedimentos del
jugo.
 Calentamiento del jugo clarificado en evaporadores para eliminar el agua y
aumentar la concentración de azúcar.
 Control de la temperatura y el tiempo de evaporación para evitar la
caramelización del azúcar.
4. Cristalización y secado: En esta etapa, el jugo concentrado se somete a procesos de
cristalización y secado para obtener la panela final. Las características de esta etapa
incluyen:
 Enfriamiento del jugo evaporado para promover la formación de cristales de
azúcar.
  Removido de los cristales de azúcar del líquido restante.
 Moldeado de la panela en diferentes formas y tamaños tradicionales.
 Secado de las panelas al aire libre o mediante técnicas de deshidratación
controlada.
5. Comercialización y distribución: En esta etapa final, las panelas son empacadas,
almacenadas y distribuidas para su venta y consumo. Las características de esta
etapa incluyen:
 Empaque adecuado para preservar la calidad de la panela.
 Almacenamiento en condiciones adecuadas de temperatura y humedad.
 Distribución a través de canales de comercialización, como mercados
locales, tiendas, supermercados, etc.
 Promoción y marketing de la panela para atraer a los consumidores.

6. Consumidores: Los consumidores son un eslabón clave en la cadena

agroalimentaria de la panela, ya que son aquellos que adquieren y utilizan el
producto final. Las características de este eslabón incluyen:
 Selección y compra de panela de acuerdo a sus preferencias y necesidades.
 Uso de la panela en la preparación de alimentos y bebidas.
 Valoración de las características organolépticas de la panela, como su sabor, aroma
y textura.
 Retroalimentación y opinión sobre la calidad y experiencia de consumo de la
panela.
 Influencia en la demanda y preferencias de consumo, lo que puede afectar la
producción y comercialización de la panela.
Mapa de procesos
Referencias
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