EMPANADAS de

verduras “ALEM”
Ingredientes
Para el RELLENO
1 berenjena mediana cortada en cubos
½ zanahoria pelada y cortada en cubos
1 batata pelada y cortada en cubos
½ zapallo calabaza pelado y cortada en cubos
1 cebolla entera cortada concassé
¼ morrón verde o rojo, para dar color y sabor
Queso sardo rallado (porción y ½) y queso
crema (medio pote)
1 diente de ajo pelado
Algunas hojas de albahaca fresca picadas finas
(van crudas para finalizar el relleno)
3 ó 4 cucharadas de aceite para sofreír
Sal y pimienta a gusto

Para ARMAR:
12 cubos de mozzarella (o quartirolo) para incluir en c/empanada.

PREPARACIÓN:
Pelar y picar toda la cebolla y el morrón en tiras y luego en cubos chiquitos (“concassé”), sofreír en
aceite perfumado con el diente de ajo –nota: el ajo se descarta una vez cambia de color; así estará
listo para recibir la cebolla y el morrón picado-. Una vez transparentada la cebolla, bajar el fuego y
agregarle los cubos de berenjena crudos. Revolver cada tanto hasta que la berenjena ablande. Quitar
finalmente del fuego y reservar toda esta mezcla.
Mientras, cortar todo el resto de las verduras en cubos y hervirlas en abundante agua con un poco
de sal. Cuando las verduras ya se consideran a medio tiernizar, quitar entonces del fuego, colar y
mezclar con las berenjenas de la otra preparación. Agregar el sardo finamente rallado y el queso
crema, revolviendo todo para unir. Por último, se le mezcla la albahaca cruda y salpimenta a gusto.
Enfriar la mezcla para poder usar. Separar las tapas de empanadas y ubicar cucharada generosa de
relleno en cada una de las tapas ellas, completando en el medio del relleno con el cubo de queso.
Hornear en horno precalentado y hasta que doren.