Instituto Tecnológico Superior de

Comalcalco

Empresa:
Café Moran

Materia:
Formulación y evaluación de proyecto

Docente:
Domínguez Juarez Saturnino

Alumno:
Trujillo Juarez Eduardo Damian

Ingeniería:
Mecatrónica
1 - Introduccion

Este proyecto es con el fin desarrollar una excelente cafetería dentro de la región de
Chontalpa, donde los comensales de diferente regiones de la Chontalpa puedan tener una
excelente experiencia en el consumo de diferente bebidas derivados del café de
especialidad, disgustar los diferentes métodos para extraer el café y probar la gran variedad
de café que existen en Latinoamérica.

Café moran maneja un café especial o el café de especialidad, es un tipo de café que se
caracteriza por su proceso artesano. Es decir, desde su recogida, su tratado,
almacenamiento, su tostado hasta su envasado y consumo final. Solo de esta forma se
consigue un café de calidad o de gama alta. Otra forma de definir el café de especialidad en
el sentido más amplio, es el café que ha superado de forma artesanal todos los procesos
desde el árbol hasta la taza.

Esta tendencia está cobrando fuerza en México donde los consumidores que se consideran
“cafeteros” son más conscientes del sabor y el aroma que aporta esta bebida. Una
característica de este tipo de café es que no necesita azúcar porque no tiene defectos que
camuflar. El sabor de un buen café es aromático, dulce y suave, a diferencia del industrial
que suele ser amargo, de ahí la cultura de echar azúcar al café.
2 – Objetivos

2.1 Objetivo general:

Objetivo general Satisfacer las necesidades básicas alimenticias de la comunidad, brindar

un conocimiento sobre el tema del café de especialidad, bebidas derivados del café de
manera práctica y eficiente contando con un entrono confortable y agradable para que los
clientes puedan tener una estancia de lo más satisfactoria en nuestro establecimiento de
manera familiar.

2.1 Objetivos específicos:

 llamar a nuestros clientes habituales por sus nombres, conocer sus gustos y tener un
servicio rápido.
 Percibir a nuestros productos de manera adecuada por parte de los consumidores o
críticos, a la vez que cuidamos el sabor, su presencia y su olor para que resulte
agradable.
 Generar acciones que permitan identificar el valor de nuestros productos para los
clientes, posibilitando que regresen de manera habitual para sus desayunos,
almuerzos o incluso meriendas.
 Realizar análisis de mercado con el propósito de conocer las preferencias y gustos
de los clientes de la zona, apostando por aquellos que cuenten con una mayor
demanda en los mismos.
 Responder a las necesidades de los clientes en un espacio de tiempo breve,
garantizando plenamente su satisfacción en cada una de nuestras acciones y
productos.
 Participar de los diferentes canales existentes en la zona para la difusión de la
cafetería, enseñar nuestros productos y darnos a conocer.
 Formar eficientemente a los diversos profesionales que trabajen en el
establecimiento.
 Seleccionar profesionales debida
3 – Justificación

Nuestro proyecto de cafetería se creó con el propósito de brindar un servicio de calidad, que
pueda satisfacer las necesidades de los clientes amantes del café y de quienes deseen
compartir un momento agradable. El café mexicano ha sido denominado “Mejor Café
Especial del Mundo ” reconocimiento dado en el marco de la Vigésima Segunda Feria de la
Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA) realizada en Estados Unidos, ganando
en Latinoamérica a Colombia. Buscando obtener las mejores notas y en el sabor del café de
competencia.
4 – Marco teórico
El café es una bebida con aromas y sabores muy distintivos que son factores apreciados por
los catadores y consumidores de café de calidad, para obtener un café que cumpla con
ciertos estándares de calidad influyen entre otros factores del proceso, la altura, los suelos,
la nutrición, entre otros, desde la plantación inicia la calidad, es todo un proceso integrado y
ligado por la filosofía de control total de la calidad. La torrefacción y el tostado son dos
amplios procesos críticos en lo que se refiere a la calidad del grano puesto que se debe velar
para que durante el proceso no se afecten las cualidades organolépticas finales del café en
taza, y esto conlleva un estrictico control tanto de humedad, selección, secado óptimo y
tueste, que en última instancia van a influir en el éxito de la catación y degustación de los
cafés. A continuación se especifican los principales factores de calidad considerados en la
industria del café en cuanto a torrefacción y tostado se refiere:

Calidad durante el proceso de beneficiado

Recepción:

Esta etapa consiste en la medición del café en la medida estándar aceptada la cual es la
angarilla (10 cajuelas equivalente a 200 L), el café llega al beneficio y se descarga
midiendo y registrando cada angarilla, de acá el café cae a una pila donde con el flujo de
agua es transportado hacia las chancadoras.

Dentro del proceso de control de calidad durante esta etapa el beneficiador debe realizar la
medición de la calidad del café recibido, tomando una muestra compuesta de la siguiente
manera; por cada angarilla que se llene, se saca una submuestra de una cantidad equivalente
a medida de 250 ml (generalmente se utiliza una probeta) de café en fruta y se deposita en
un recipiente temporal para luego ser analizado. La mínima cantidad de submuestras a
tomar es de 6. Una vez terminada la medición de volumen, se procede a revolver
uniformemente las submuestras ubicadas en el recipiente temporal. Luego debe extraer una
probeta de 1000 ml, de la muestra compuesta y se procede a evaluar las siguientes
características:
Vano: Para esto se debe vaciar el contenido de la probeta en un recipiente con agua y se
extraen los granos que flotan y estos se reconocen ya que uno de sus granos está vacío y el
otro se encuentra en buen estado, se depositan en una probeta de 250 ml. La determinación
del porcentaje se hará por método visual indicado por medio de la escala en la probeta.

Seco: Dentro el mismo recipiente con el anterior vertido se separa el grano seco que se
diferencia por ser un grano duro y color café-negro, se depositan en una probeta de 250 ml.
La determinación del porcentaje se hará por método visual indicado por medio de la escala
en la probeta.

Verde: Para esto se vacía el contenido del recipiente en una superficie plana o recipiente
sin agua y se extrae los granos verdes, se depositan en una probeta de 250 ml. La
determinación del porcentaje se hará por método visual indicado por medio de la escala en
la probeta.

Para la medición de defecto Broca se debe completar una probeta de 250ml con la muestra
compuesta analizada anteriormente, la cantidad de granos brocados se deposita en una
probeta y la determinación del porcentaje se hará por método visual indicado por medio de
la escala en la probeta. (Icafe, 2016)

Despulpado

El chancado o despulpado es la separación de la cáscara del café y el grano en pergamino,

por un lado se dispone de la broza y por otro van a salir los granos con el mucílago.

Se define como la etapa inicial de la fase húmeda del proceso. Consiste en desprender la
pulpa y parte del mucílago adherido a ella, enviándola a depósitos para su posterior
disposición, mientras el café despulpado, con un remanente importante de mieles, continúa
hacia el proceso de desmucilaginado.

Es importante que el despulpado se realice correctamente, ya que influye directamente en la

calidad del grano y en el rendimiento que se desea alcanzar. Este proceso debe realizarse en
el mismo día en que se recolecta el fruto no sobrepasando las diez horas después de
cosechado ya que se pueden dar procesos de fermentación no deseados que van a afectar la
calidad del grano. (Ministerio de Agricultura y Ganadería, 2010)

Calidad durante el proceso de despulpado

El personal autorizado por el Beneficiador para realizar la medición de la calidad del café
durante el Beneficiado húmedo, debe tomar una muestra compuesta de la siguiente manera:
al menos una vez durante el día en el proceso de despulpe, se saca una muestra compuesta
de 300 gramos de los diferentes puntos de muestreo y se deposita en un recipiente
temporal para cada muestra, dicho recipiente debe de identificarse con el punto de
muestreo, fecha y hora de la toma, para luego analizar los diferentes factores que afectan la
calidad (Icafe, 2016)

Lavado

Se realiza luego de la fermentación o desmucilaginado mecánico, el mucílago ha sido

degradado y removido de la superficie de la semilla, se somete al proceso de lavado en
canales de correteo, tanques o lavadoras automáticas, cuya función es remover los residuos
que permanecen en el pergamino. Durante este proceso el café es seleccionado por su peso,
separándose aquellos granos que flotan (vanos, brocados, entre otros) en la corriente de
agua, los cuales por sus defectos, producen disminución de la calidad en taza. (Enma
Cárdenas C., 2013)

Secado

El secamiento es la remoción de la humedad del producto hasta alcanzar un contenido de

humedad en equilibrio con el aire atmosférico normal, o hasta un nivel de humedad
adecuado de manera que, durante el almacenamiento la disminución de la calidad del
producto por microorganismos u otros agentes sea prácticamente despreciable.
(ConsulSantos S.R.L, 2010)

Luego del proceso húmedo al que se somete el café, este adquiere una gran cantidad de
humedad hasta alcanzar niveles de 55 %, esto quiere decir que del peso del grano apenas el
45 % es grano y el resto es agua. En estas condiciones la calidad puede deteriorarse
rápidamente pues fácilmente puede darse una sobrefermentación lo cual daña
irremediablemente la calidad de taza. También puede ser atacado por microorganismos y
hongos que igualmente dañan la calidad. Es por esta razón que el café debe someterse al
secado de manera inmediata luego del proceso húmedo.
El secado tiene otros beneficios para la calidad, pues un secado bien realizado le da
características sobresalientes al grano tales como buena apariencia en oro, uniformidad de
color, el peso justo y garantía de que la calidad de taza reflejará las mejores cualidades.

A la etapa siguiente se conoce como secado del café y se prolonga hasta que se alcanza una
humedad entre el 11 % y el 12 %, para realizar las mediciones de humedad existe equipo
específico para determinar porcentajes de humedad en café pergamino. Esta etapa es muy
delicada, pues al ser un secado lento y difícil cualquier intento por acelerarlo tendrá efectos
negativos para la calidad. Por ejemplo si se usan temperaturas altas para aligerar el secado,
estas provocarán daños irreversibles en la calidad tales como el llamado “springer”, que es
cuando por alta temperatura se daña el embrión y el grano muere. Este daño es fácilmente
reconocible pues presenta un punto negro en el embrión y con el tiempo el grano adquiere
una coloración grisácea. Para evitar este daño en el oreado y el presecado las temeperaturas
por el método mecánico deben ser inferiores a 65ºC y durante el secado con temperaturas
inferiores a 60ºC; con el secado solar, cuando un grano se rezaga en el patio y es expuesto
de forma individual a altas temperaturas del medio día, puede provocarse este daño. El
movimiento del grano también es importante para lograr un secado parejo y uniforme. Por
esta razón el café secado al sol en patios debe removerse con frecuencia (cada 30 minutos),
así como en el secado en camas africanas y parihuelas.

En el secado mecánico, la secadora guardiola está diseñada para lograr la uniformidad del
secado por el movimiento giratorio constante de la misma. En cuanto al secado al sol la
capa de café pergamino no debe ser superior a los 5cm. (ConsulSantos S.R.L, 2010)

- Secado en guardiola

 La temperatura de secado debe ser constante y no exceder de 60ºC. Se recomienda

usar preferiblemente 50ºC a 55ºC para asegurar una buena calidad.

 Debe asegurarse que el termómetro que mide la temperatura del aire de secado esté
colocado en el ducto justo a la entrada de la secadora y este debe calibrarse para
asegurar que la lectura sea la correcta.
  Para lograr los mejores resultados en rendimiento de la secadora y mayor eficiencia
de secado, el café debe presecarse antes de ingresarlo a la guardiola. El contenido de
humedad debe ser entre 30 % y 35 %.

Almacenamiento

El café que ha sido secado hasta el contenido de humedad deseado (café pergamino: entre
10 a 12% de humedad) debe disponer de un lugar totalmente seco, ventilado y seguro para
su almacenamiento. (Enma Cárdenas C., 2013)

El café debe almacenarse de manera segura de forma tal que se mantengan la calidad y la
cantidad del café mientras este en los silos, bodegas o sacos. Esto significa protegerlo del
ambiente, del clima, evitar el desarrollo de hongos y de otros microorganismos, de la alta
humedad, de cambios bruscos de temperatura y de altas temperaturas que pueden ser
destructivas; también de los insectos (gorgojos), del desarrollo de malos olores que pueda
absorber el grano y dañe la calidad de taza. También de la contaminación y de la
posibilidad de robo. (ConsulSantos S.R.L, 2010)

Mientras se respeten las disposiciones antes mencionadas el control de calidad en el

almacenamiento es relativamente sencillo, lo que se hace es muestrear constantemente el
café como mínimo una vez al mes, así como monitorear el estado de la bodega, de los
sacos, estado de las tarimas y si hay o no presencia de plagas; es importante mencionar que
en un mal manejo del café en bodegas puede resultar en la pérdida total de la calidad
otorgada por el proceso de beneficiado.

Despergaminado

Se realiza cuando el momento de despacho del café se aproxima. El despergaminado del

café, es el paso en el cual se separa el pergamino y la película de plata del grano. Si no tiene
un control estricto, se incurre en errores irreversibles que dañan la calidad del café. Es por
eso que el proceso y las máquinas deben ser supervisados continuamente. La maquinaria
para el despergaminado del café, deber ser revisada y ajustada cuidadosamente para evitar
que los granos se quiebren o maltraten.
La alimentación de la maquinaria con café pergamino, debe ser continua para garantizar
que los granos no sean dañados por la misma. Recuerde que este proceso es por fricción. El
café no debe contener contaminantes para evitar el deterioro de la maquinaria y debe ser
pelado en el momento previo a la venta, para evitar el blanqueamiento y la
consecuentemente pérdida de calidad, para conservar la calidad el café despergaminado no
debe ser almacenado por tiempos prolongados(superior a 1 mes). (ConsulSantos S.R.L,
2010)

Clasificación

La clasificación del café se puede realizar mecánica o manualmente. Es el proceso que

optimiza el café, pues se separan los granos defectuosos, si se dispone de maquinaria, se
debe controlar y graduar esos equipos continuamente para así mantener una calidad
uniforme en todo el producto. Es recomendable controlar los resultados constantemente,
para dichos propósitos es necesario contar con personal calificado. El rechazo no debe
sobrepasar el 10 % si el café contiene un porcentaje superior a este, se está cometiendo
algún error en las etapas anteriores, lo que desmejora la calidad. En la medida que
disminuyan los porcentajes de rechazo, en esa misma proporción se incrementa su
rentabilidad. (ConsulSantos S.R.L, 2010)

Existen en Costa Rica 2 métodos para la clasificación:

- Manual: Esta clasificación se realiza a mano y por simple inspección visual de los
granos depositados sobre una faja transportadora. (Enma Cárdenas C., 2013)

- Por gravedad: Se clasifica el café por densidad, peso y tamaño, todos los granos de
igual peso caen por salidas separadas de acuerdo a su densidad. Se basa en los
principios de inclinación, vibración y una corriente de aire controlada que circula a
lo largo de la zaranda clasificadora, los granos livianos son llevados por la corriente
de aire hacia la salida correspondiente para ser desechados como residuos o
descarte. (Enma Cárdenas C., 2013)

Tueste del café

Es una de las operaciones más importantes dentro del proceso industrial del café, influye de
manera muy importante en su calidad. (Rodrigez)
Es un proceso en el cual el grano de café desvela sus secretos, desarrollándose todas sus
propiedades organolépticas, durante el mismo el café varia de aspecto hinchándose,
cambiando de color y volviéndose quebradizo.

Los cambios son más visibles en el grano durante el tostado por medio del color; se
transforma de verde claro a amarillo, después adquiere un color marrón claro, finalmente
un marrón casi negro, igual el color da una impresión de la fase de tostado en la que está el
grano sin embargo, el color exacto no puede ser juzgado en base a la experiencia visual, el
café se muele y su color se evalúa con un equipo medidor del color que da la información
exacta del grado de tueste del café. (Rodrigez)

En el tostado el vapor de agua y el dióxido de carbono (CO2) producen una alta presión, la
cual cambia la forma de las células; se incrementa el volumen y las paredes reducen su
grosor, durante el proceso la alta presión produce un sonido como de algo que se quiebra un
crack, después de un cierto periodo de tiempo a una temperatura de 180ºC, el vapor de agua
se escapa por lo que se producen pequeñas grietas en la parte más plana del grano, el
segundo sonido “crack “ se da una temperatura superior a los 200ºC, ahí el CO2 que sale
destruye la estructura celular del grano, la forma no cambia mucho. Pero en cuanto al
volumen la presión que se dio al interior del grano hace que este se hinche y aumente el
volumen, cuanto se expande depende de la temperatura, la estructura del grano, la humedad
del grano verde, el tipo y tiempo de tostado hace que el grano inclusive pueda duplicar su
tamaño. (Rodrigez)

Al contrario de el volumen el peso del grano no aumenta sino que disminuye en el proceso,
el grano pierda masa en forma de agua, está perdida incluye CO2, monóxido de carbono
(CO), nitrógeno, ácidos volátiles y compuestos aromáticos volátiles (hidrocarburos, CH),
en total el peso se reduce entre un 12 y un 23 %, entre más oscuro el tueste más es la
pérdida de masa, conocida como merma, el mayor porcentaje proviene del agua de la
hidrolisis, de una humedad de 10-12% a una humedad residual de 0,5-3,5%, en el proceso
hasta 100ºC el agua que no está en la superficie se evapora, por encima de esa temperatura
comienza la primera fase de evaporación. (Rodrigez)

Por este proceso el grano pierde casi toda el agua no contenida en las células, el agua
contenida en las células se transforma después en la humedad residual que queda en el café
tostado, se puede considerar que cuanto más oscuro es el color, más largo es el periodo de
tostado, más agua liberada de los granos.

Puede haber una posible adición planificada de agua también conocida como sofocada que
ayuda a terminar el proceso de tostado, haciendo posible un ajuste en los niveles de
humedad, este proceso compensa la pérdida de masa.

Al aumentar el volumen el grano este adquiere menor densidad, después del tostado, la
densidad bruta del grano entero es importante para el proceso de almacenaje y envasado
eficiente, mientras más corto sea el proceso de tostado mayor es la perdida de densidad a un
mismo grado de tostado, según las pruebas se da una reducción de la densidad bruta de un
12% para un café tostado durante 3 minutos en comparación con la reducción de un 7%
para un café tostado durante 10 minutos.
 4 – Desarrollo

I. Selección de Idea
NOTA: FAVOR DE SOLO LLENAR LAS CASILLAS EN BLANCO
NOTA: Evalue de 1-5, dónde 5 implica que cumple más satisfactoriamente con el criterio evaluado.
             
  IDEA NIVEL DE MERCADO POTENCIAL CONOCIMIENTO REQUERIMIENTO TOTAL
INNOVACIÓN TÉCNICO DE CAPITAL
1 Cafeteria 4 5 5 3 17.00
2 Mantenimiento 4 3 5 3
a cafeteras 3.00
industriales
3 Escaneo lazer 2 3 2 3
10.00
3D
4 Maquina CNC 3 2 4 4
13.00
lazer
5 Diseño de 2 3 2 2
redes
industriales 9.00
contra
incendios
            0.00

EJERCICIO 1.2

Describa la idea que obtuvo mejor puntaje en el ejericio1.1, lo más explícitamente posible. Mencione el nombre del producto o
servicio, sus características y que necesidades satisface.
NOTA: FAVOR DE SOLO LLENAR LAS CASILLAS EN BLANCO
             
La Cafeteria de especialidad estará ubicada en la ciudad de Comalcalco, en la zona centro de la ciudad, buscar flujo de personas,
proporcionares una divercidad de bebidas caleinetas a bases del café, dando una esperien novedosa en el servivio del café estos
nos ayuda también a determinar el concepto de la cafetería y saber a qué sector nos dirigiremos más, si será algo específico o más
general, lo importante es encontrar elementos que le ayuden a atraer cliente y que maneje un toque único que lo caracterice y vaya
con lo que desea, El éxito y manejo apropiado de su cafetería dependerá mucho de los insumos para cafetería que cuente y el
cuidado que tenga con ellos, por ejemplo, el café debe de estar bien cerrado y guardado en un lugar oscuro sin correr riesgo de
que se contamine.

             
      REGRESAR AL      
    INDICE      

  NOMBRE DESCRIPTIVO ORIGINAL ATRACTIVO CLARO SIGNIFICATIV AGRADABLE TOTAL

O
1 Café 4 2 3 5 5 3
Moran 22.00

2 Café 1 5 3 1 3 1
Trujillo 14.00

3 Café el 2 1 2 2 3 2
Derek 12.00

4 Café 4 3 2 4 3 4
Orizaba 20.00

5 Café de 5 3 3 3 2 4
las alasta 20.00
montañas

Ejercicio 1.4
Utilice el siguiente espacio para anotar la clasificación de su empresa, en base a
los criterios anteriormente señalados.

EJERCICIO 1.5  
           
En el recuadro inferior escriba la misión de su empresa
Clasificación de la empresa: PyMe
Giro: Servicios público
NOTA: FAVOR DE SOLO LLENAR LAS CASILLAS EN BLANCO
Tamaño: Micro
   
Ubicación:   #301B, Comalcalco,
Calle Arista    
Tabasco  

Ser una empresa líder en la región de la Chontalpa en servicios de café,

brindando un espacio comodo y familiar donde se pueda disfrutar en
ambiente tranquilo y serviciopueda apoyar el turista para ubicar rutas que
 les permita conocer los puntos turísticos y tradiciones de la región.

EJERCICIO 1.6

Escriba los objetivos generales de su empresa, tanto en el corto, como en el

mediano y largo plazos. No olvide que los objetivos deberán ser medibles,
cuantificables y claros; ademas de ser acordes con la misión de su empresa.

 
           
Objetivos de su empresa
Corto plazo: Difundir los servicios de publicidad a través de redes sociales como
facebook
 
Mediano plazo: Posicionar la revista en la región Chontalpa a través de la calidad del
café
 
Largo Plazo: Abrir una sucursal en otos estados de la republica
           
           
 EJERCICIO 1.7

Describa las ventajas y distingos competitivos de su empresa

NOTA: FAVOR DE SOLO LLENAR LAS CASILLAS EN BLANCO

           

VENTAJAS COMPETITIVAS      

Existe un producto igual en la región de chontalpa, existe un gran mercado de

café pero la diferencia mas grande es que seda a la venta el café de especialiad
y café de compotencia.

EJERCICIO 1.8
Escriba los apoyos con los que contará para el desarrollo de su empresa.
Los apoyos basicos para su empresa son:
           
Contador Fotógrafo
Abogado Baristas
Agencia de seguros Vendedor
Meseros Provedores
Diseño/Imprenta  
Mercadólogo o publicista  

II. Esrudio del mercado

Ejercicio 2.1

El mercado que abordaremos seria de el sector de alimentos.

NOTA: FAVOR DE LLENAR SOLAMENTE LOS ESPACIOS EN BLANCO      

           
SEGMENTO DE MERCADO Y CARACTERISTICAS      
Empresas del sector alimentos. Empresas con necesidades de publicidad y capital suficiente para invertir en
ésta, dedicadas al sector alimentos, como son Barra caleintes, barra de especialidad, agencias barra fria,
frappes de sabores, comidas, postres y aguas.
           
COMPETENCIA DE LA EMPRESA  
Rincon maya, Dulce aroma, café lerdo

           
ELABORAR EL CUESTIONARIO PARA EL ESTUDIO DE MERCADO      
1. ¿Frecuencian del consumo de café? Diario__ algunas veses a la semana__ una vez a la semana__ menos
de una semana___
2.¿Gastos por taza de café diario? 35__ 50__ 25__ 15 o menos ___ 3.
¿Marcas consumidas? 4.
¿Cres qi el café es un hábito saludable? si___ no____

           
TABLAS Y GRAFICAS DE LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO      

Frecuencia del consumo

Encuenstados

0 20 40 60 80 100 120

Algunas veces por semanas menos de una seman una ves por semana
           
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO      
Se concluyev atraves del estudio de mercado que existe una demanda considerables sobre el café, se
analizaron los precios del consumidor, la regulariadad en la cual consumen el café y las marcas que consumen
noirmalnete, atreaves de esto el proyecto se puede considerar que el proyecto es viable.

           
RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO      
los riesgos atraves de este proyecto son que sea rechasado el café de especialidad, hay muchas oportunidades
para el proyecto sea abre a que seamos unos de los pioneros en el uso del café de especiualiadad en la
chontalpa y tambien los que comercialisen los distintos metodos de cafe que existen y proyectamos a que halla
subido de clientes por meses hasta que se estabilisa la clientera del cafe, tenemos que contratar a nuevo
persdonal de apoyo pare la atencion de los clinetes corerectamentre.

  Ejerecio 2.2        
Clasificación de su producto
el servicio entra en la clasificacion de cafeteria, restaurante y turismo.
           
Descripción de su producto o servicio:

el producto es un café de especialidad un café que a tenido una elaboracion desde que se
despulpa, se fermenta, se seca al sol, se tuetsa y se lleva al amaquina de expresso, para sacar
el liquido para posteriormente beberlo y disfrutarlo.

Slogan y logotipo para su empresa y/o producto o servicio

 
 Ejercicio 2.3          
Mensaje publicitario para su empresa (que incluya dirección y teléfono)

Un buen café no necesita azucar y un mal café no se lo merece.

           
           
           
Enumere por lo menos 2 maneras de publicitar su producto, escriba el mensaje
que estos contendrian y el costo de cada uno de ellos
Medio publicitario:Facebook
 
Contenido: Desedimos este fin con esta bella toma de un coffe cherry quien no se
anima a probar esta delisia
Prototipo, empaque y etiqueta que llevará su producto, puede usar dibujos o fotografias
Costo: $65
 
Plan de uso: se usara una cada semana con diferentes productos
 
 
Medio publicitario: Facebook
 
Contenido: Su rinco de pueblo
 
Costo:
 
Plan de uso:
 
 
Ejercicio 2.4            
Mencione cuál sería el sistema de distribución más adecuada para su empresa e indique
porqué. Haga un pequño diseño de este proceso, indicando quién llevará a cabo cada
paso de la cadena de distribución.

Diseño del Sistema de distribución:

es una venta directa al consumidor
¿Porqué seleccionó este sistema?
por la facilidad del negocio de la cafeteria
 
 
 

Ejrcicio 2.5          
Políticas de precios de su empresa:

Estrategia del menú El menú tendrá un enorme impacto en los precios de una
cafetería. ...
Precios Flexibles Usa una hoja de cálculo o un programa especializado para
determinar qué precios tienes que cargar a los gastos
           
           
           
           
Determine los costos fijos y variables en los que incurrirá para la elaboración de su
producto o la prestación de su servicio, así como las políticas que fijará para su
empresa.
Costos Variables = CV (materia prima por unidad de producto, costos de fabricación,
etc).
 
 
 
Costos Fijos = CF (gastos de oficina, administrativos, y todos aquellos que no se
puedan asociar directamente a la fabricación de cada unidad de producto o prestación
de servicios de la empresa).
Costos Fijos Mensuales
 
 
           

Determine el precio de su producto o servicio, tomando en cuenta los canales que

emplearà para la distribuciòn y venra del mismo

Costos Total = CV + (CF / producciòn esperada) = Costo Total (CT).

 
Establezca el porcentaje de ganancia deseado
 
Calcule el precio de venta (PV): PV = CT + (CT multiplicado por el porcentaje de
ganancia deseado)

Punto de Equilibrio: CF / (PV - CV)

 
Estime el precio de venta al consumidor final: PVF = Precio al minorista + (Precio al
minorista por el porcentaje de ganancia deseada para el minorista)

III. Producción

EJERCICIO 3.1

Utilice el siguiente espacio para enumerar los pasos que componen el proceso
productivo para la elaboracion de su producto o prestacion del servicio.

1._ conseguir la materia prima, 2._ fabricar la estructura, 3._ montar acrilico,
4._montar componentes electricos y electronicos, 5._ elaborar la programacion,
6._ cargar la programacion y poner en marcha el equipo para probar su
funcionamiento, 7._ deteccion y correccion de herrores en caso de averlos, 8._
listo para su exibicion y distribucion.
 EJERCICIO
Dibuje el diagrama de flujo que empleará en su empresa para representar el
proceso productivo, indique el tiempo que requiera en cada actividad en el siguiente
espacio.

NOTA: FAVOR DE SOLO LLENAR LAS CASILLAS EN BLANCO

 
 EJERCICIO 3.2    
Determine el equipo, las herramientas e instalaciones que utilizará para    
desarrollar su producto o servicio, así como el plan de mantenimiento del    
equipo.    
NOTA: FAVOR DE SOLO LLENAR LAS CASILLAS EN BLANCO    
               
EQUIPO / MANTENIMIENT
HERRAMIENTA CANTIDAD MARCA PRECIO O
Maquina de
exprresso 2 Delonghi 20000 si
café 20 finca curaxtla 2400 no
pinzas 5 nd 150 no
mandiles 2 nd 200 no
molinos 2 Delonghi 2000 si
desarmadores 3 nd 300 no
paquete de vasos 5 dell 15000 si
paquete de tapas 5 nd 150 no
fagas 2 nd 150 no
otros 1 nd 1000 si

SERVICIOS NECESARIOS    

servicio de cafeteria para café de especialidad    

servicio de mantenimiento para maquina de café    

servicio electrico    

servicio de hagua    

     

     

     

     

     

     

           

INSTALACIONES NECESARIAS      
instalacion electrica, de agua potable, cañerias, cafe
 EJERCICIO 3.3

Diseñe la distribucion de planta de su empresa

 
 EJERCICIO 3.4

Indique la materia prima que requerirá en su proceso productivo, especificando la cantidad

estimada por periodo, lote o unidad.

Materia prima Cantidad / precio

paquetes de vasos 2 paquetes / $120 por paquete
agua 20 litro / $26 por litro
café de especialidad 1 kg/ $400 por litro
maquina de expres 2 / $40000 por litro
filtros de metodos 2 / $250 por litro
leche variable / $40 variable
   
   
   
   
   
    
   
   
   
   
   
   
           
           
EJERCICIO 3.4

Determine los proveedores de sus diferentes materias primas.

NOTA: FAVOR DE SOLO LLENAR LAS CASILLAS EN BLANCO

           
Proveedor
Materia Prima Proveedor Precio Calidad Seleccionado
café finca curaxtla 110 buena x
pauetes de
vasos mi bodeguita 120 Buena x
Papel XXXXX 120 exelente X
Tinta xxxxx 400 exelente x
tisanas de café xxxxx 200 bueno x
te chedraui 40 exelente x
leche XXXXX 45 bueno x
         
         
         
         
         

EJERCICIO MANEJO DE INVENTARIOS

Se pide que establezca el punto de reorden para cada materia prima, con base en
los puntos mencionados anteriormente (Incluyendo proveedor seleccionado).

NOTA: FAVOR DE SOLO LLENAR LAS CASILLAS EN BLANCO

           

MATERIA PRIMA CANTIDAD/ PERIODO

papel 1 paquete mensual

tintas 3 litros cada 8 meses

fierros veriable
 acrilicos variable

pinturas variable

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

           

EJERCICIO 3.6

Mencione la capacidad instalada de la planta (cantidad de productos a producir, o

servicios que la empresa puede prestar por día, semana y mes).

NOTA: FAVOR DE SOLO LLENAR LAS CASILLAS EN BLANCO

           
Periodo Cantidad de producto
bimestral 6 unidades
semestral 18 unidades
anual 36 unidades
   
   

IV. Producción
 EJERCICIO 4.1

Elabore el organigrama de la empresa, tomando en cuenta el personal de

mercadotecnia, producción y personal administrativo.

NOTA: FAVOR DE SOLO LLENAR LAS CASILLAS EN BLANCO

EJERC+B3:F25ICIO 4.2
A continuación, llene las siguientes tablas, según su empresa
 Formato para descripción de puestos
         
Requisitos del funciones
Nombre del puesto Actividades o funciones principales
puesto específicas
Gerente Experiencia Trato con persona  
Subgerente Univercidad Administar los insumo  
Administravivo Confianza Administar el efectivo  
Barista Familiar Preparada de bebidas  
Empleado de
confianza libre Mesero  
Empledo Libre Frappero  
       
       
       
       
       
       
       
       
       

EJERCICIO 4.2

Utilice un formato semejante al que se muestra a continuación para cada uno de los puestos
que se incluyen en su organigrama
Manual operativo por puesto o área
           

objetivos: Dar a conecer la tasa de café de la mejor produccion de todo mexico

Funciones especificas: la elaboracion de cafes de especialidad en diferentes metodos que hay

en diferenete

Proceso y resultado esperado de cada actividad:

Indicadores de desempeño el indicador es del 1 al 10

           

           
Establezca las políticas operativas de su empresa
Brindar un curso de capacitación obligatorio a todo nuevo ingreso a la cafeteria.
Aportar soluciones a las necesidades de la comunidad que rodea la empresa como parte de los
resultados finales de la misma.
Demostrar cero tolerancia a la corrupción, especialmente entre sus cargos altos y medios.
Manejar precios siempre accesibles al consumidor.
Fomentar el espíritu de trabajo desde los líderes hacia los trabajadores.
Brindar a los empleados de la empresa un entorno amigable, divertido y reconfortante para sus
labores cotidianas.

Describa el método que utilizará (quién aplicará el exámen, quién realizará la entrevista, etc.) y los
costos relacionados con el mismo.

Acción Responsable Costo

Preguntas generales Gerente Gratis
Actidud EJERCICIO 4.4 Gerente Gratis
Conocimiento del café Gerente Gratis
     
Defina el tabulador de su empresa.
     
     
NOTA: FAVOR DE SOLO LLENAR LAS CASILLAS EN BLANCO
     
           
     
Puesto Categoría Sueldo Prestación Total
Gerente   4,000 1000 5000
Barista   2500 600 3100
mesero   1500 500 2000
Cosinero   2250 300 2550
         
         
 V – Finanzas

EJERCICIO 5.1

Establezca el catálogo de cuentas de su empresa

NOTA: FAVOR DE SOLO LLENAR LAS CASILLAS EN BLANCO

           
Catálogo de cuentas        
Café
Maquina de expresso
Molino
Leche
Agua
Vasos
Tapas
Azucares
Crema batida
Luz
Licuadora
Insumos
 

Anote todas las entradas de dinero que tendra la empresa durante los
primeros 12 meses de operación, indicando la cantidad en pesos.        
Concepto de entradas Cantidad (pesos)
$
Bolsas de café de 1/2 200.00
$
Americano 35.00
$
Capuchino 50.00
$
Lechero 50.00
$
Bolsa de café de 1k 400.00
$
Frappes 70.00
$
Comida 80.00
Desglose todas las salidas que por concepto y gastos de ventas, administracion o produccion estime, durante los pr
 Concepto de salidas Cantidad
Trasporte $
Agua $
Insumos $
luz $
Basos $
Tapas $
   
   
   
                 
                 
                 
Indique que paquete computacional se utilizará para llevar la contabilidad del negocio, quién lo    
manejará, cuánto tiempo y dinero costará la capacitación para utlizarlo, asi como cúando y    
dónde se llevará a cabo.    
Software a utilizar en su empresa: Excel    
Paquete: Paquetria tres guerras    
Responsable: Damian    
Capacitación necesaria: Ninguna    
Costo: 200    

EJERCICIO 5.1

Establezca los costos que tendrá sub empresa, tome en cuenta las "salidas "
antes señaladas

 
Costos fijos     Costos variables  
Salario Basos
Luz Mantenimiento
Renta  
Agua  
Insumos  
Establezca las opciones de financiamiento que tiene a su alcance y las
condiciones que
ofrecen para considerarlos

Opcion Ventajas Desventajas

Efectivo Disponibilida Movilidad

Ahorro en el banco y un Pago de intereses 24%

Cyti banamex
prestamo anual

Posinilidad
de Pago de
Banamex   prestamos   intereses  
sin muchos 24% anual
interes

     

     

     

     

     

     

     

     

Ahora indique cuál es la más apropiada para su empresa y por qué

El efectivo por el momento debido que aun no se maneja mucho flujo de dienero
y meterlo en un banco reduce las ganasias por los intereses
 EJERCICIO 5.4
Object 3

Prepare el flujo de efectivo de su empresa para los próximos doce meses.